Pisk eggehvitene og 40 gram med sukker i en kjøkkenmaskin til det er halvstivt. 200 gram sukker blandes med 1 dl vann i en kjele og kokes i 4-5 mintter til det får en sirupsaktig konsistens, følg med underveis slik at det ikke brenner seg.

Hell så den kokende sukkerlaken forsiktig i en tynn stråle ned i eggehvitene. La maskinen gå på halv hastighet. Når alt er blandet inn, pisker du videre på full hastighet i en 10 minutters tid til rørener romstemperert. Sett terten under grillen til marengslokket er pent gyllent eller bruk en crème brûlée-brenner.