Glutenfrie banancupcakes med karamellfyll

Alle foto: Manuela Kjeilen/passionforbaking.com
Disse glutenfrie cupcakesene er ekstra myke og gode fordi det er crème fraîche og banan i røren.
Etter steking fylles de med flytende karamell, og toppes med en silkemyk bananfrosting med hvit sjokolade.
Glutenfrie banancupcakes

235 g mandelmel

75 g rismel

235 g usaltet smør, romtemperert

250 g sukker

5 store egg

35 g crème fraîche eller rømme

1 ts vaniljeekstrakt

2 moste bananer

100 g hakket sjokolade Ev. 50 g hakkede pekannøtter eller valnøtter (valgfritt)

Karamellsaus

225 g sukker

65 ml vann

85 ml kremfløte (*250 ml for en mer flytende karamellsaus)

1 ts vaniljeekstrakt

70 g usaltet smør

Bananfrosting

200 g usaltet smør

200 g melis

200 g kremost

100 g smeltet og avkjølt hvit sjokolade

1 most banan

1 ts vaniljeekstrakt

Fremgangsmåte

Sett ovnen på 170 °C og gjør klar to muffinsbrett med papirformer.

Begynn med cupcakesene. Sikt sammen mandelmel og rismel i en bolle, og sett den til siden så lenge.

Ha smøret i en miksebolle og miks til det får samme konsistens som majones. Det kan ta alt fra 5 til 10 minutter, alt etter hvor mykt smøret er. Det er veldig viktig at smøret er romtemperert for at cupcakesene skal bli saftige.

Tilsett sukker og miks i ytterligere 7 minutter.

Skrap sidene godt med en slikkepott underveis.

Tilsett 2 av eggene og miks i 30 sekunder. Det er viktig at du ikke mikser for mye, da får du kompakte cupcakes.

Skrap innsiden av bollen med en slikkepott, og tilsett de resterende 3 eggene.

Miks i ytterligere 30 sekunder.

Tilsett melblandingen i to omganger og vend den inn med en slikkepott etter hver gang.

Ta ca. 2 dl av røren over i en egen bolle og bland den med crème fraîche, vaniljeekstrakt og most banan.

Ha alt over i miksebollen igjen, og bland det godt sammen.

Rør inn sjokolade og eventuelt nøtter. Fyll papirformene nesten helt opp til kanten og stek kakene på midterste rille i ca. 20–30 minutter.

Sjekk om cupcakesene er ferdige ved å stikke en kakepinne inn i en av dem.

Hvis det henger våt røre på pinnen når du tar den ut, trenger kakene noen ekstra minutter i ovnen.

Avkjøl cupcakesene helt før du fyller dem med karamell.

Fremgangsmåte karamellsaus

Hell vann og sukker i en kjele, la den stå på komfyren på middels varme og rør til du ser at sukkeret er oppløst.

Skru opp varmen til det høyeste. Nå må du ikke røre mer i det.

Ta kjelen av platen når du ser at blandingen har fått en fin karamellfarge.

Tilsett kremfløte, pass på her, det kan boble og bruse opp når du heller i fløten. (*Tilsett 250 ml i stedet for 85 ml kremfløte dersom du ønsker en mer flytende karamellsaus.)

Tilsett vaniljeekstrakt, etterfulgt av smør. Sett kjelen tilbake på kokeplaten og rør til smøret er helt smeltet og blandingen ikke lenger bruser opp.

Lag hull i midten med en eplekjerner.
Jeg heller karamellen i en liten sprøyteflaske med tut for å spare restene og unngå søl.
Bananfrosting

Ha smør og melis i en miksebolle og miks til det blir lyst og luftig.

Tilsett kremost og smeltet og avkjølt hvit sjokolade, og miks i et par minutter til.

Til slutt tilsetter du most banan og vaniljeekstrakt.

Ha frostingen over i en sprøytepose.

På kakene på bildet har jeg brukt en Ateco 849 tipp. Lag 3 «swirls» på toppen av hver cupcake.

TIPS: Hvis du vil lage vanlige cupcakes, kan du erstatte rismel med vanlig hvetemel

Saftig bananbrød

Dette innlegget er skrevet av Tutta Sætra fra Tutta.no

Foto: Pål Rødahl Levert av: Tutta Sætra/Tutta.no

Foto: Pål Rødahl Levert av: Tutta Sætra/Tutta.no

Foto: Pål Rødahl Levert av: Tutta Sætra/Tutta.no

Foto: Pål Rødahl Levert av: Tutta Sætra/Tutta.no

Jeg googler ofte matoppkrifter og ikke minst kakeoppskrifter. Til jobben min og til bloggen min. Og det er ikke alltid jeg finner tilbake til forfatteren. Sånn er det med denne kaken som også er blitt en hverdagsfavoritt. Den er saftig, holdbar og bittelitt sunn. Bananbrød eller banankake. Har du noen modne bananer, er det bare å sette igang!

Pannekaker med sirup og banan

Foto: Erik Hannemann

Foto: Erik Hannemann

– Hva er det til middag i dag, mamma?

– Pannekaker!

– Å nei, sa den utakknemlige gutten som ikke klarte å skjule skuffelsen.

Jeg syntes middag var trist uten saus og poteter. Antagelig ble jeg bortskjemt, for er det en ting moren min kan, så er det å lage middagsmat. I strie strømmer kom det ferskt kjøtt og suppe, kjøttkaker med kålstuing og karbonader med løk ut fra kjøkkenet. Sammenlignet med all denne gode maten, kom de tynne lefsene dårlig ut.

Den dag i dag spiser jeg ikke pannekaker til middag. Pannekaker er dessert for meg. Jeg har laget en variant med eple som jeg liker godt, men nå i sommer kom jeg over en ny, kul variant.

Og det skjer når du minst venter det; I gamlebyen, i et trangt, avlangt lokale på den italienske øya står det tre stykker og steker pannekaker. Det så ikke ut som om de har gjort annet enn å drikke rom og steke pannekaker siden siste halvdel av 80-tallet.

De serverte dem med mange ulike smaker, men det føltes liksom naturlig å prøve den med brennevin. Så vi gikk for varianten med Grand Marnier og banan. Høres rart ut? Ja, det høres merkelig ut, men jeg forsikrer deg om at du ikke blir skuffet om du prøver denne kameraten.

Oppskriften finner du nedenfor!

Banoffee meringue pie

Dette blogginnlegget er skrevet av Manuela Kjeilen fra Passionforbaking.com

banana off pie

Foto: Manuela Kjeilen/Passionforbaking.com

Hei alle dere.

I dag vil jeg friste dere med noe riktig godt, nemlig Banoffee meringue pie.

Denne oppskriften er bare helt fantastisk god, og består av marengsbunn, karamell, bananer, vaniljekrem, kremfløte, salte peanøtter og sjokolade … Kan ikke nekte for at dette er en kaloribombe, men noen ganger er det bare så verdt hver eneste kalori.

5B7C1262

Foto: Manuela Kjeilen/Passionforbaking.com

Banoffee meringue pie

Marengsbunn:

* 4 eggehviter

* 200 g sukker

Fyllet:

* 1 porsjon vaniljekrem

* 4-5 dl kremfløte, pisket

* 50 g salte peanøtter

* 1 porsjon karamellsaus

* 20-30 g revet sjokolade

* 2 bananer

Bunnen: Ha eggehvitene i en mikserbolle, pisk godt og lenge. Sukkeret tilsettes litt og litt, pisk til du får en seig marengsmasse.

E95A2753

Foto: Manuela Kjeilen/Passionforbaking.com

Dekk et stekebrett med bakepapir og bre marengsmassen utover brettet.

5B7C0845

Foto: Manuela Kjeilen/Passionforbaking.com

Stek det hele på 140 ˚C i 2 timer.

Avkjøl bunnen mens du lager karamellsaus, oppskriften finner du her. Lag den mer flytende varianten, dvs. med ekstra kremfløte.

Ringle over avkjølt flytende karamell.

5B7C1127

Foto: Manuela Kjeilen/Passionforbaking.com

Legg så bananer i skiver oppå karamellen.

5B7C1170

Foto: Manuela Kjeilen/Passionforbaking.com

Bre hjemmelaget vaniljekrem over bananene, oppskriften finner du her.

5B7C1190

Foto: Manuela Kjeilen/Passionforbaking.com

Du kan bruke kjøpt vaniljekrem, men jeg synes det er ekstra godt med hjemmelaget krem med ekte vanilje.

5B7C1217

Foto: Manuela Kjeilen/Passionforbaking.com

Fordel pisket kremfløte over vaniljekremen.

5B7C1224

Foto: Manuela Kjeilen/Passionforbaking.com

Dryss salte peanøtter over det hele.

5B7C1254

Foto: Manuela Kjeilen/Passionforbaking.com

5B7C1262

Foto: Manuela Kjeilen/Passionforbaking.com

Du kan også evt. drysse over litt revet sjokolade.

5B7C1286

Foto: Manuela Kjeilen/Passionforbaking.com

Sett det hele kaldt i en time eller to. For enda litt «extra pleasure» kan du ringle over avkjølt flytende karamellsaus like før servering …

5B7C1292

Foto: Manuela Kjeilen/Passionforbaking.com

Håper dere ble fristet.

Ønsker dere en fantastisk dag videre.

Varme klemmer fra meg til deg.

5B7C1296

Foto: Manuela Kjeilen/Passionforbaking.com

Banankake

Dette blogginnlegget er skrevet av Kristine Ilstad fra Det søte liv.

Foto: Svein Brimi

Foto: Svein Brimi

Banankaker gir meg alltid en skikkelig godfølelse. Det er noe med den milde, søte smaken som gjør at alle jeg vet om liker banankake – både store og små.

Det er viktig å bruke godt modne bananer når man lager banankake. Først da kommer den gode, søte banansmaken frem i kaken.

Banankaker kan varieres på mange måter, men de enkle variantene er ofte de mest populære.

Her har du en slikt enkel type banankake som stekes i liten langpanne.

Kaken drysses med enten hakkede pistasjnøtter eller sjokoladebiter før steking (eller begge deler…  Smile  )

Lekker dessert med sjokolade og banan

Foto: Erik Hannemann

Foto: Erik Hannemann

Jeg må nesten le når jeg skriver på denne oppskriften: «Hell sjokoladesaus og ostesaus i glasset …» Ja, denne desserten er ikke for feiginger. Akkurat som sjokoladefudge eller sjokolademettede brownies.

Det er en ny kreasjon fra mitt kjøkken. En hjemmesnekret dessert laget i lykkelig innovasjonsrus. Uten så mye som en bomullslett, flyktig tanke på at for mye av det gode kan bli, ja, for mye.

Desserten er så mektig og uelegant at den eneste muligheten for å unngå kulinarias endeløse kirkegård er at den med kultens kraftige vingeslag løftes opp og havner der hvor vi finner amerikanske frokostpannekaker med lønnesirup, hamburgeren, den irske frokosten, eisbein og raspeballer med smør, bacon og vossakorv.

Hør bare: Det er bananer, brioche, mandler (og nå): sjokoladesaus og ostesaus med solbærlikør.

Om du fortsatt vil være med, så kommer det noen tips her. Jeg har identifisert tre fallgruver: Brioche (Hva er det?), smelte sjokolade (Hjelp! Det svir seg!) og solbærlikør (Det har jeg ikke, og jeg vil ikke kjøpe en flaske av det på polet bare for å prøve det i denne mektige desserten). Løsningene kommer her:

Brioche er det mange som ikke vet hva er. Det er verdens beste loff og lages med egg – ikke vann (oppskriften finner du her). Opprinnelig er det ikke en søt loff, men om du har i en god slump sukker, kanskje en eller to desiliter, i oppskriften så skulle det holde. Ellers er det mange butikker som har begynt å selge ferdig brioche – og den er søt.

Når man smelter sjokolade er det mange som svir den. Bruker du ikke vannbad, vær forsiktig med varmen.

Så var det solbærlikør. Du kan kjøpe Crème de cassis på Vinmonopolet. Men, du kan definitivt også blande ørlite vodka, rom eller cognac i solbærsaft (som ikke blandet ut).

Hjemmebakt brød med banan

Foto: Christopher Sjuve

Foto: Christopher Sjuve

Jeg digger å bake. Bakeraten står dog ikke i stil med hvor godt jeg synes nybakte brød, boller og kaker er. Antakelig er det fordi jeg bare kan én oppskrift utenatt.

Hvilken?

Pizzadeig, selvfølgelig. 4 desiliter mel, 1,5 desiliter vann, litt gjær, litt salt og litt olje (eventuelt). Når du kan oppskriften er det så lett å slå sammen en deig.

Bøygen er gjerne å finne fram oppskriften, synes jeg. Og i skrivende stund forstår jeg at det er her skoen trykker: Lærer jeg meg flere bakeoppskrifter utenatt vil jeg bake mer.

Så, da jeg ville lage bananbrød her om dagen, hva gjorde jeg? Brukte den perfekte pizzadeigoppskriften! Bare som utgangspunkt, altså.

Det jeg gjorde var å blande mel, gjær og salt med to bananer og justerte vannmengden (det holder med ca en halv desiliter). Så knadde jeg godt, lot den heve, slo den opp igjen, plasserte den i brødformen og lot den etterheve før jeg stekte det.

Resultatet ble en god loff. Men smakte det banan? Ikke det grann.

Jeg tenkte at det måtte minst fem bananer til for å få noe effekt. Og det tror jeg ennå. Men så kom jeg på en idé jeg er sikker på at tusenvis av husmødre (men neppe så mange husfedre) har tenkt før meg: Ingen legger merke til at jeg har dette i brødet.

Det er glimrende på minst to måter: 1) Jeg blir kvitt frukt som er over middagshøyden og kanskje noen rester jeg ellers ville kastet. 2) Jeg kan få i barn sunne ting de ellers ikke ville spist.

Alle har en bestemor eller oldemor som pleide å ha grøtrester, «gryn» og kokte poteter i vaflene – ikke sant? Det er urtrykk for det samme, historiske fenomenet: Det er den gamle, urnorske, fornuftige, husmora som snakker her. Hun som ble tvunget til å tenke økonomi i heimen.

Nedenfor finner du oppskriften på bananbrødet – men jeg oppfordrer alle til å teste dette ut med all verdens frukt, bær, nøtter og rester. Og dessuten er det en lur måte å lure barn (og vriene voksne, for den sakens skyld) til å spise noe de ikke liker.

Jeg er så barnslig at jeg liker nugatti – særlig med banan. Derfor er det det du ser på bildet. Oppskriften finner du nedenfor.

Supersaftig banankake med valnøtter

Foto: Fru Timian

Foto: Fru Timian

Titt og ofte ligger det noen bananer på kjøkkenbenken som har passert middagshøyden og som ikke frister meg alt for mye å spise i sin naturlige form. Heldigvis er banan helt strålende bra å bruke i masse forskjellige kaker, brød og smoothies! Og ligger bananen klar, uten at du har tenkt å lage mat, kan du fryse ned hele bananen og ta den opp når det passer å bake.

De søte, saftige bananene blir utrolig gode sammen med valnøttene i denne kaka. Det blir en skikkelig nøttete smak. Du må gjerne servere formkaka mens den fremdeles er litt lunken og med en klatt pisket helfet creme fraiche (piskes som vanlig fløte) eller en kule is til.

Visste du forresten at valnøtter har vært brukt til mat i mer enn 9000 år? Treet kom opprinnelig fra det gamle Persia. Det er sunt å spise en neve valnøtter hver dag. Valnøttene inneholder godt med omega-3, 6 og 9 fettsyrer. Mesteparten av fettet er sunt enumettet fett. Et supert mellommåltid er å blande valnøtter, oppskjært frukt og litt honning i små skåler.

Marmorkaken er en av de mest klassiske formkaken vi har. Halvparten lys og halvparten mørk røre som danner et fint mønster når vi forsiktig rører det sammen før steking. En annen god formkakeklassiker er sitronkaken. Veldig enkel å lage, og smaker helt topp til en kopp kaffe eller te.