Flettebrioche

Dette blogginnlegget er skrevet av Manuela Kjeilen fra Passionforbaking.com. Alle foto: Manuela Kjeilen.

Hei alle dere!

Brioche er et typisk fransk brød som passer perfekt til de dagene du vil unne deg noe ekstra luksuriøst til frokost.

Ofte når jeg lager Brioche lager jeg en dobbel porsjon, da dette brødet er så godt og perfekt til helgekos. Jeg elsker å spise det sammen med hjemmelaget syltetøy og mascarpone.

Det er gøy å flette dette brødet. Briochedeigen er kald når du fletter den, slik at det er lett å lage. Jeg ruller hver lengde i vaniljesukker, slik at toppen får en litt karamellisert smak.


Sjekk video nedenfor for fremgangsmåte.

Flettebrioche

725 g hvetemel

3 ts tørrgjær

100 g sukker

1-2 ts salt

160 ml kaldt vann

5 store egg

300 g usaltet smør,romtemperert

Vaniljesukker

100 g sukker

¼ vaniljestang (skrap ut frøene)

Fremgangsmåte briochedeig dag 1:

Ha alle ingredienser bortsett fra smør i en miksebolle og elt den i ca. 5 minutter.

Tilsett så det romtempererte smøret litt av gangen, og elt det i 10 minuter til.

Når alt er tilsatt eltes deigen videre i ytterligere 15 minutter.

Deigen er klar når den ser glansfull ut og slipper kanten på bollen.

Jobb litt med deigen og del den i to like store deler.

Pakk hver av dem inn i plastfolie og sett dem i kjøleskapet til neste dag.

Fremgangsmåte dag 2

Spray brødformene med matfett.

Ta de to deigene ut av kjøleskapet og fjern plastfolien.

Vei hver deig, slik at du får fire eller fem deiger som veier like mye.

Rull deigene til like lange lisser/lengde. Rull dem eventuelt i hjemmelaget vaniljesukker.

Vil du lage flettebrioche kan du se fremgangsmåten i videoen øverst.

Dekk til formene med et rent kjøkkenhåndkle.

La brødene heve i romtemperatur i 2-4 timer helt til deigen kjennes ut som en myk pute når du tar på den.

Stek brødene på 175 grader i ca. 40–50 minutter på midterste rille.

Dekk til med et bakepapir mot slutten av steketiden hvis du ser at det begynner for mørkt på toppen.

La brødene avkjøles i formen i 30 minutter før du tar dem ut på en rist for videre avkjøling.

Brioche holder seg bra i romtemperatur i tre dager hvis du pakker det godt inn i plastfolie.

Jeg liker å spise briochebrød sammen med mascarpone og hjemmelaget syltetøy, perfekt til helgefrokost.

Ha en fin dag videre, klem fra meg til deg.


Tenk nytt med brød og dessert på grillen!

Sjokoladefondant rett fra grillen

 

Tenk nytt med brød og dessert på grillen!

Nordmenn elsker å grille, og legger tid og penger i enhver mulighet til et godt måltid i hagen eller på terrassen i hele sommerhalvåret. Og vi utvider horisonten med stadig nye måltider, råvarer og godsaker rett fra grillen. Klar for å prøve noe nytt?

Den særegne smaken fra grillmat gir et spennende løft og piff til alle typer av mat, ikke bare pølser, kjøtt og fisk. Og skal du ha gjester, er det hyggelig å være sammen med dem mens du lar maten godgjøre seg, for det meste til grillselskapet har du gjort klart på forhånd.

Og når du kjenner at du har grepet om kjøtt, fisk og grønnsaker, kan du gå videre med baking på grill. Nå kan også desserten og brødet tilberedes ute sammen med resten av et vellykket sommermåltid. Her går vi for gull med en saftig sjokoladefondant, som er en nydelig avrunding på et godt måltid. Alltid like populært, både for voksne og unge gjester. For hvem liker ikke sjokolade i overflod?

Blødende sjokoladefondant

Dette trenger du:
250 g mørk sjokolade
200 g smør
300 g sukker
8 egg
100 g hvetemel
20 g smør til formene
Aluminiumsformer

 

Forberedelser på kjøkkenet:
Smelt smør, sukker og sjokolade ved svak varme i en liten kasserolle. Ta deretter kasserollen av varmen og la sjokolademassen kjøles litt ned for så å piske inn eggene. Sikt melet i sjokolademassen og rør ut til en jevn blanding. Smør aluminiumsformene og fyll opp med sjokolademassen. Sett det til avkjøling før de skal på grillen.

Tips:
Når du smelter sjokoladen, er det lurt å la sjokoladen være øverst, da smelter den ned i det varme smøret og sukkeret. Slik unngår du at sjokoladen blir for varm og stivner.

Dette gjør du ved grillen:

Kakene skal grilles ved indirekte varme i cirka 12-15 minutter ved 185 grader. Husk å holde et øye med kakene, da de skal være flytende innvending. Toppen skal vende oppover når kakene anrettes på tallerkenen. Litt is ved siden av, smaker alltid godt!

 

Weber har utrolig mange gode oppskrifter som tillater deg å imponere med noe litt utenom det vanlige. Om sjokoladefondant ikke er din favoritt, kan du gjøre en morsom vri på pizza og lage en dessertpizza – på grillen så klart.

Dessertpizza

Dette trenger du:
1 pizzabunn
1 dl mascarpone
1 ss honning
150 g friske bær etter ønske
100 g hvit sjokolade
Frisk basilikum eller mynte til pynt

 

Dette gjør du på kjøkkenet:
Gjør klar den hvite sjokoladen på en papirkledd bakeplate. Rull ut pizzabunnen så den er så tynn som mulig og legg den på en annen papirkledd plate. Bruker du pizzasten trenger du ikke tenke på bakepapir, og du får også en perfekt temperaturfordeling.

Dette gjør du ved grillen:
Grillen skal klargjøres for indirekte, middels høy varme (cirka 180 grader). Den hvite sjokoladen skal på grillen først og varmes helt til den er lysebrun og sjokoladen er krystallisert. Denne skal settes på grillen og varmes helt til den er lysebrun og sjokoladen krystalliseres. Hakkes opp når den er avkjølt. Når sjokoladebrettet er fjernet, skrur du opp varmen eller tilfører briketter og legger platen med pizzabunnen på grillen. Denne skal bakes på høy varme (cirka 220 grader), helt til bunnen er sprø. Smør bunnen med mascarpone og fordel honningen jevnt over osten. Dryss deretter den avkjølte hvite sjokoladen over. Bærene bør skylles før du deler dem opp og legger de på pizzaen sammen med basilikum- eller mynteblader.

 

Bak brød på grillen

Desserter er ikke det eneste man kan tilberede på grillen, nybakt brød gjør seg like godt fra grillen som fra ovnen, om ikke bedre. Prøv en luftig foccacia eller verdens enkleste durumbrød som tilbehør til lunch eller middag. Ikke noe problem å bytte ut komfyren med grillen når man kan få slike resultater.

Nystekt foccacia fra grillen smaker godt til de fleste kjøttretter.

 

Foccacia

Dette trenger du:
750 g Tipo 00 hvetemel
250 g durummel
30 g gjær
20 g sukker
Havsalt
6 dl vann
2 kvister fersk timian
2 kvister fersk rosmarin
Olivenolje
Kyllingholder eller annen ildfast form, som f.eks. en støpejernsgryte.

Dette gjør du på kjøkkenet:
Rør vann, salt og gjær sammen. Tilsett durummelet og rør deigen sammen til den har en jevn konsistens. Tilsett hvetemel og bland deigen ytterligere sammen, den skal være ganske våt. Kle din valgte form i bakepapir og fordel deigen i formen. Press de ferske rosmarin- og timiankvistene ned i overflaten. Sett deigen til heving i omtrent en time.

Tips:
Ønsker du enda mer smak og variasjon kan du eventuelt tilsette soltørkede tomater og oliven i deigen.

Dette gjør du ved grillen:
Klargjør grillen for indirekte, høy varme. Dryss havsalt og olivenolje over brødet. Om du ønsker kan du bruke en gaffel eller kniv til å lage mønster i deigen. Sett formen på grillristen og bak brødet i omtrent 25 minutter til det er gyllent og sprøtt.

Durumbr++d_1_GO14

Verdens enkleste durumbrød:

Dette trenger du:
125 g durummel
500 g hvetemel
5 dl kaldt vann
2 ts salt
Gjær (på størrelse med en ert)

Flaksalt
Bakestein med bakeplate

Dette gjør du på kjøkkenet:
Hell alle ingrediensene over i en bakebolle og rør sammen. Dekk bollen med plastfolie og la den stå kaldt i 24 timer. Ta bollen ut av kjøleskapet og hell deigen ut på en papirkledd bakeplate. Dryss litt mel og flaksalt over deigen.

Tips:
Du kan sette ditt eget preg på brødet ved å bruke dine yndlingskrydder i deigen. Timian, rosmarin og oregano setter en spesielt god smak.

Dette gjør du ved grillen:
Grillen skal klargjøres for middels, indirekte varme. Legg bakesteinen midt på risten, legg på lokket og la steinen bli god og varm. Deretter plasserer du bakeplaten med deigen på steinen, lukker igjen grillen og lar brødet grilles til det er gyllent og skorpen er sprø. Dette vil ta cirka 25-30 minutter.

 

Så ingen grunn til å holde seg innendørs med baking, når du kan lage alt like velsmakende ute på grillen. I tillegg får du ny inspirasjon og opplever nye smaker og variasjoner når du gjør ting på en ny måte!

Alt du behøver til grillen finner du her.

 

Rundstykker med valnøtter og hasselnøtter

PicMonkey Collage

Foto: Manuela Kjeilen/passionforbaking.com

Hei alle sammen.

Jeg elsker å spise hjemmebakte rundstykker eller brød, så i dag lagde jeg disse deilige rundstykkene med valnøtter og hasselnøtter.

De smaker fantastisk med syltetøy eller brunost, og det knaser etter hver bit på grunn av nøttene. Jeg bare digger disse rundstykkene.

E95A3017

Her er oppskriften, enjoy!

Rundstykker med valnøtter og hasselnøtter

50 g fersk gjær

2 ts honning

4 dl kulturmelk

2 ss usaltet smør

150 g valnøtter

150 g hasselnøtter

500 g hvetemel special eller vanlig hvetemel

1 ts salt

1 ss sukker

1 dl sesamfrø

Fremgangsmåte

Sett stekeovnen på 200°C.

Grovhakk valnøtter og hasselnøtter.

E95A2807

Smelt smør og bland det med melken. Rør gjæren ut i den lunkne melkeblandingen.

Tilsett salt, sukker, mel, honning, nøtter og sesamfrø og elt til alt er godt blandet, og deigen er jevn og smidig. Dette tar ca 10 minutter.

La deigen heve til dobbel størrelse.

PicMonkey Collage

Lag cirka 25 rundstykker av deigen, sett dem utover bakepapirkledde stekebrett og la dem etterheve på et lunt sted ca. 20 minutter.

Pensle med sammenvispet egg og stek rundstykkene på nederste rille i ca. 20 minutter. Avkjøl på rist.

E95A3006

Åh, det er bare så digg å være hjemme igjen, og spise hjemmebakte rundstykker sammen med familien.

E95A3041

Håper dere ble fristet å teste disse, knasende og så gode.

Rundstykkene kan fryses og holder seg ellers gode i 2-3 dager hvis de er godt pakket inn.

Varme klemmer fra meg.

Love, Manuela

Foccacia og sjokoladefondant rett fra grillen

Dette innlegget er et annonseinnlegg fra Elkjøpgrillbakst

Ja, det stemmer. Grillen er ikke kun for ventepølser, biff og grillede grønnsaker. Den kan brukes til så mye mer og etterlater seg en særegen smak som gir det lille ekstra også til bakst og desserter.

Det er få ting som representerer vår og sommer bedre enn duften av grillmat. Den oser og sprer seg til de mest opptatte nesene og etterlater en rumlende mage på veien. Lørdag 7. mai er den store grilldagen og du gjør lurt i å ha grillplanene klare, slik at du slipper å være den som blir fristet av de mange luktene som sniker seg inn til deg. Men hvorfor skal vi kun fokusere på typisk middagsmat? La oss være litt kreative, prøve nye, spennende ting og inspirere andre i prosessen. Vi skal bake på grillen.

En deilig sjokoladefondant er en perfekt avslutning på et godt måltid. Den gode kakelignende baksten med rennende sjokolade i midten er en slager hos de fleste. Topp med litt vanilje- eller kokosis så har du en perfekt avslutning på grillmåltidet.

Blødende sjokoladefondant:

fondant

FOTO: Istockphoto

Dette trenger du:
250 g mørk sjokolade
200 g smør
300 g sukker
8 egg
100 g hvetemel
20 g smør til formene
Aluminiumsformer

Dette gjør du på kjøkkenet:
Smelt smør, sukker og sjokolade ved svak varme i en liten kasserolle. Ta deretter kasserollen av varmen og la sjokolademassen kjøles litt ned for så å piske inn eggene. Så skal melet siktes i sjokolademassen og røres ut til en jevn blanding. Smør inn aluminiumsformene og fyll opp med sjokolademassen. Sett det til avkjøling før de skal på grillen.

Tips:
Når du smelter sjokoladen, er det en god idé å la sjokoladen være øverst, da smelter den ned i det varme smøret og sukkeret. På den måten unngår du at sjokoladen blir for varm og stivner.

Dette gjør du ved grillen:
Kakene skal grilles ved indirekte varme i cirka 12-15 minutter ved 185 grader. Husk å holde følge med kakene da de skal være flytende innvending. Husk at toppen skal vende oppover når kakene anrettes på tallerkenen.

Weber stiller opp med mange gode oppskrifter som tillater deg å imponere med noe litt utenom det vanlige. Er ikke sjokoladefondant noe for deg, så kan du gjøre en morsom vri på pizza og lage en dessertpizza – på grillen så klart. Den tradisjonelle pizzabunnen kommer rett fra grillen og toppes med det du ønsker av frukt og bær.

Dessertpizza:

Dette trenger du:
1 pizzabunn
1 dl mascarpone
1 ss honning
150 g friske bær av ditt valg
100 g hvit sjokolade
Frisk basilikum eller mynte til pynt

Dette gjør du på kjøkkenet:
Klargjør den hvite sjokoladen på en papirkledd bakeplate. Denne skal settes på grillen og varmes helt til den er lysebrun og sjokoladen krystalliseres og deretter hakkes når den er avkjølt. Rull ut pizzabunnen så den er så tynn som mulig og legg den på en annen papirkledd plate. Bruker du pizzasten trenger du ikke tenke på bakepapir, og du får også en perfekt temperaturfordeling. Smør bunnen med mascarpone og fordel honningen jevnt over osten. Dryss deretter den avkjølte hvite sjokoladen over. Bærene bør skylles før du deler dem opp og legger de på pizzaen.

Dette gjør du ved grillen:
Grillen skal klargjøres for indirekte, middels høy varme. Cirka 180 grader. Som nevnt i avsnittet over skal den hvite sjokoladen på grillen først og varmes helt til den er lysebrun og sjokoladen er krystallisert. Når denne er fjernet, skrur du opp varmen eller tilfører briketter og legger platen med pizzabunnen på grillen. Denne skal bakes på høy varme (cirka 220 grader), helt til bunnen er sprø. Når den er ferdig legger du opp de friske bærene og basilikum- eller myntebladene.

Desserter er ikke det eneste man kan tilberede på grillen, nybakt brød gjør seg like godt fra grillen som fra ovnen, om ikke bedre. Hva med luftig foccacia som en god siderett til entrecôten? Eller verdens enkleste durumbrød til lunsj? Ta en titt på Webers oppskrifter og se hvor lett det lar seg gjøre å bytte ut komfyren med grillen. Resultatene blir så gode at det er en trist dag når man må trekke over grillen igjen.

Foccacia:

foccacia

FOTO: Produsenten

Dette trenger du:
750 g Tipo 00 hvetemel
250 g durummel
30 g gjær
20 g sukker
Havsalt
6 dl vann
2 kvister fersk timian
2 kvister fersk rosmarin
Olivenolje
Kyllingholder eller lignende ildfast form

Dette gjør du på kjøkkenet:
Rør vann, salt og gjær sammen, tilsett deretter durummelet og rør deigen sammen til den har en jevn konsistens. Tilsett hvetemel og bland deigen ytterligere sammen, den skal være ganske våt. Kle din valgte form i bakepapir og fordel deigen i formen. Deretter presser du de ferske rosmarin- og timiankvistene ned i overflaten. Sett deigen til heving i omtrent en time.

Tips:
Ønsker du enda mer smak og ytterligere variasjon kan du eventuelt tilsette soltørkede tomater og oliven i deigen.

Dette gjør du ved grillen:
Klargjør grillen for indirekte, høy varme. Dryss havsalt og olivenolje over brødet. Om du ønsker kan du bruke en gaffel eller kniv til å lage mønster i deigen. Sett formen i GBS-risten og bak brødet i omtrent 25 minutter til det er gyllent og sprøtt.

Verdens enkleste durumbrød:

fbrod

FOTO: Produsenten

Dette trenger du:
125 g durummel
500 g hvetemel
5 dl kaldt vann
2 ts salt
Gjær (på størrelse med en ert)
Flaksalt
Bakestein med bakeplate

Dette gjør du på kjøkkenet:
Hell alle ingrediensene over i en bakebolle og rør sammen. Dekk bollen med plastfolie og la den stå kaldt i 24 timer. Når denne tiden har passert, tar du bollen ut av kjøleskapet og heller deigen ut på en papirkledd bakeplate. Dryss litt mel og flaksalt over deigen.

Tips:
Du kan sette ditt eget preg på brødet ved å bruke dine yndlingskrydder i deigen. Eksempelvis timian, rosmarin og oregano setter en spesielt god smak.

Dette gjør du ved grillen:
Grillen skal klargjøres for middels, indirekte varme. Legg bakesteinen midt på risten, legg på lokket og la steinen bli god og varm. Deretter plasserer du bakeplaten med deigen på steinen, lukker igjen grillen og lar brødet grilles til det er gyllent og skorpen er sprø. Dette vil ta cirka 25-30 minutter.

Man skal ikke ha dårlig samvittighet for at man ønsker å tilbringe tid med baking om sommeren, men det er fort vanskelig å holde seg inne når man ser at solen skinner og gradestokken viser høye, røde grader. Hvorfor ikke kombinere grilldagen med bakedagen? På den måten kan du nyte den stekende solen samtidig som du får stimulert bakekløen. Kos deg, ha det gøy, prøv noe nytt og nyt godene den perfekte grillen gir deg.

Alt til grillen finner du hos Elkjøp.

 

Raske knekkebrød

Dette blogginnlegget er skrevet av Manuela Kjeilen fra Passionforbaking.com. Alle foto: Manuela Kjeilen. 

raskeknekkebrød

Hei alle sammen.

I dag vil jeg dele oppskriften på fantastisk gode knekkebrød.

Disse sunne knekkebrødene tar ikke mer enn 20 minutter å lage, steketid inkludert. Nyt dem til frokost, eller som en kveldssnack.

Jeg synes disse knekkebrødene er knallgode.

Raske knekkebrød

Ca. 20 stk.

  • 40 g gresskarkjerner
  • 40 g solsikkekjerner
  • 30 g sesamfrø
  • 30 g linfrø
  • 30 g havregryn
  • 65 g rugmel
  • 1 ts salt
  • ⅛ ts bakepulver (kan utelates)
  • 2 ss olivenolje
  • 4 ss kaldt vann

Forvarm ovnen til 180 °C og ta fram et stekebrett.

Ha alle de tørre ingrediensene i en bolle og bland godt.

Tilsett olivenolje og vann og rør til alt er godt blandet.

E95A8420

Gjør klar to ark bakepapir som er like store som stekebrettet, og legg dem på arbeidsbordet.

Ha deigen på det ene papiret og legg det andre på toppen.

Press deigen godt ned mellom papirene, og kjevle den ut så tynt som mulig.

E95A8458

Fjern papiret på toppen og skjær opp den kjevlede deigen i passende biter, eller så store du vil at dine knekkebrød skal være.

E95A8478

Løft opp bakepapiret med deigen og legg det på stekebrettet.

Sett det på midterste rille i ovnen og stek i 12–18 minutter, eller til knekkebrødene er tørre.

Avkjøl knekkebrødene i noen minutter før du brekker bitene fra hverandre.

Disse er så gode, helt fantastisk med peanøttsmør…

Tips:

Knekkebrødene kan gjøres glutenfrie dersom du bruker glutenfrie havregryn, og bytter ut rugmel med maismel.

Jeg anbefaler å teste disse knekkebrødene, du kommer til å elske dem.

 

Logo-Manuela-2

Glutenfritt havrebrød

Dette blogginnlegget er skrevet av Kathrine Kragøe Skjelvan fra Glutenogmelkefri.com

Foto: Kathrine Kragøe Skjelvan/Glutenogmelkefri.com

Foto: Kathrine Kragøe Skjelvan/Glutenogmelkefri.com

Luftig grovbrød er mangelvare synes jeg, dette brødet er ganske grovt og veldig, veldig godt! Brødet inneholder frø, glutenfri havre, fibrex/sukkeroefiber, mørkt og lyst mel og honning.

Brødet er bakt med havregrøt som blandes i deigen, og som alle mine deiger, skal denne være fast og «knavennling» – ikke løs og bløt.

 

Gresskarbrød med karameliserte valnøtter

Dette blogginnlegget er skrevet av Leif Inge Bårdsen fra Matmonster.blogg.no.

Baker/foto: Leif Inge Bårdsen/Matmonster.blogg.no

Baker/foto: Leif Inge Bårdsen/Matmonster.blogg.no

Mmmmm … Duften av dette brødet vil garantert gjøre deg sulten! Nyt en skive av dette brødet helt «plain» eller med en god ost, syltetøy og lignende. Perfekt innekos i dette kalde været! Enkelt å lage er det også.

Konsistensen kan minne litt om dette deilige krydderbrødet.

Lykke til!

Polarbrød

Dette blogginnlegget er skrevet av Leif Inge Bårdsen fra Matmonster.blogg.no.

Baker/foto: Leif Inge Bårdsen/Matmonster.blogg.no

Baker/foto: Leif Inge Bårdsen/Matmonster.blogg.no

Polarbrød er en av mine favoritter. Jeg har dem alltid liggende i fryseren og tar ut så mange jeg vil ha, tiner dem et halvt minutt i brødristeren og vips: så har jeg ferskt brød til frokosten.

De er også perfekte til å bruke som pizzabunn! Det finnes veldig mange varianter av polarbrød, og de som du får i butikken inneholder litt mye sukker synes jeg. I mine har jeg redusert sukkeret. Jeg bruker også litt havremel i tillegg til hvetemel for å få dem litt sunnere. Havren gjør også polarbrødet mer saftig og gir mer smak. Havren gir også en lett søthet til brødet.

Tips: Sjekk også dette polarbrødet med søtpotet.

Fylt brød

Dette blogginnlegget er skrevet av Tove Holter fra www.idefull.no

Fylt brød

Foto: Tove Holter / Idéfull.no

Fylt brød

Foto: Tove Holter / Idéfull.no

Fylt brød

Foto: Tove Holter / Idéfull.no

Fylt brød

Foto: Tove Holter / Idéfull.no

Jeg valgte å fjerne all innmaten, slik at vi måtte skjære skiver av brytebrødet. En annen måte å servere det på, som moren min foreslo, er å beholde innmaten til det midterste brytebrødet. Dermed kan man bryte av brødene rundt og få fylte rundstykker. Må prøve den måten neste gang.

Pesto- og avocadosnurr

Dette blogginnlegget er skrevet av Tove Holter fra www.idefull.no

Pesto- og avocadosnurr

Foto: Tove Holter / Idéfull.no

Pesto- og avocadosnurr

Foto: Tove Holter / Idéfull.no

Nå får man en snurr både av det søte slaget og av det salte slaget. Snurr finnes bl.a. med smakene kanel, pizza, pesto, hvitløk og taco, og nå finner du også forslag til en snurr med pesto- og avocado. Disse fløyelsmyke snurrene gjør nok suksess som tilbehør til middagen eller på f.eks. koldtbordet.

Grovt brød

Dette blogginnlegget er skrevet av Tove Holter fra www.idefull.no

Grovt brød

Foto: Tove Holter / Idéfull.no

Grovt brød

Foto: Tove Holter / Idéfull.no

Av denne oppskriften får man to brød bakt i former med størrelsen 11 x 20 cm. Høyden på disse formene er 5,5 cm., og de er mindre enn en «vanlig» brødform.

Brødene smaker godt i seg selv, så så mye pålegg påkreves egentlig ikke. Litt honning er det som skal til for min del.

Disse brødene setter fart på magen… :)

Slik lager du flatbrød

Foto: Erik Hannemann

Foto: Erik Hannemann

Flatbrødet er originalbrødet.

Å komme fram til det perfekte brødet du kan bake, er en av menneskenes fineste oppdagelser. Det forteller ikke så rent lite om vår vilje og evne til å utvikle mat og smaker som behager oss.

Men, på denne tiden av året er det vanlig å ta en titt bakover. Jeg er ikke redd for å ta store ord i munnen når det gjelder flatbrød – vår sivilisasjons fundament.

Tenk bare på hvilket evolusjonssprang det her er snakk om. Først skal du oppdage kornet. Så skal du finne ut av at inne ikornet finnes det mel. Det melet kan du blande med vann til en deig.

Se for deg selv halvnaken på steppene eller i hula. Det er ville dyr på alle kanter som ser på deg som mat (og omvendt, i og for seg). Når skal du egentlig få anledning til å finne ut av dette med korn? Og mel? Og vann?

Når du først har funnet ut hvordan du får mel av korn er det ikke gitt at du nå skal finne ut resten. Det innebærer å blande dette med vann.

Da har du deig.

Og nå da?

Jeg tipper at det neste trinnet var at dette havnet på bålet.

Kanskje var det et kjipt pinnebrød urmenneske først spiste.

Men, så var det noen glupinger som glemte (eller mista) deigen på en glovarm stein. Dette øyeblikket er et av de største i homo sapiens merkelige historie.

Når de så klemte det flatt, ja da fikk vi flatt brød, flatbrød.

Og flattbrød, det kan vi lage på en uhyre enkelt måte i dag. Bland sammen mel, salt og vann. Kna. Klem. Eller kjevle.

Så er det bare å steke i en skikkelig varm stekepanne (se video), med mindre du har en takke (eller en skikkelig varm og flat stein, selvfølgelig).

Herfra og ut er det bare kos.

På denne tiden av året er det enkelt å legge på gode ting. Her er noen forslag:

Gravlaks og sennepsslaus

Røkelaks og eggerøre

Ribbebiter

Skinke

Postei

Og hva slags mel skal du velge?

Du kan bruke vanlig hvetemel, det er vanligst. Men, det er nødvendigvis det beste. Ta gjerne i bruk andre meltyper.

Å velge riktig mel er ikke bare enkelt. Det er ikke mange som vet at mel i Norge som regel er tilsatt askorbinsyre  (E300) for å bedre bakeevnen og forhindre harskning. Askorbinsyre er stort sett kjent som vitamin C.

Vitaminer er ikke farlige, det er de fleste enige om. Og ja, askorbinsyren hjelper melet til å bli gode bakevarer. Dersom du kjøper økologisk mel kan det hende at det ikke er tilsatt askorbinsyre (det er fortsatt tillatt å kalle mel økologisk selv om det er tilsatt askorbinsyre).

Uansett: Tilsett en spiseskje med sitronsaft når du baker, så oppnår du samme effekt – bedre heving og jevnere steking.

Lykke til!

Glutenfritt brød

Levert av: Anita Bakker. Foto: Svein Brimi

Levert av: Anita Bakker. Foto: Svein Brimi

Glutenfrie, gode brød er det mange som jakter på. Denne oppskriften kan fint bakes som rundstykker også.

Tips: Hvis du skal fryse dette brødet er det smart å skjære det i skiver først. Da kan du ta opp så mye du trenger om gangen. La det få en runde i brødristeren. Lunt brød smaker alltid godt <3

Du baker ikke bedre brød enn dette

Foto: Christopher Sjuve

Foto: Christopher Sjuve

Der sitter jeg ved frokostbordet med de beste kokkene i verden. Og alle stønner lavt av nytelse. Å være sammen med så mange menn som stønner samtidig kan være pinlig.

Og når det handler om brød så tidlig om morgenen blir vitsene snublende nære. Egentlig skulle dette handle om sjømat, kråkeboller og skjell man aldri hørt om, men akkurat nå var det brødet som tok all oppmerksomheten.

Den godeste Roderick Sloan hadde invitert meg til vakre Steigen i Nordland. Skotten har gjort dette til sitt hjemsted. Han har slett ikke gjærbakst som levebrød, men lever av å høste det havet har å by på.

Kråkeboller er det som ligger hans hjerte nærmest. Disse selger han til blant annet til Noma, verdens beste restaurant. Men, han er i ferd med å utvide repertoaret. Havet er fullt av uoppdagede skatter og derfor var kokkene fra superrestauranten der. De skulle smake og teste ut delikatesser som ingen før har sett potensialet til.

Men, så var det frokost. Og brødet vi fikk var oppsiktsvekkende.

Hvor i all verden kommer dette brødet fra? Er det en baker her i nærheten?, diskuterte vi mens vi kikket ut over havgapet med isdekte holmer og stupbratte fjell. Vi hadde ikke sett folk siden vi kom, bortsett fra noen fiskere, og sannsynligheten for å finne en baker var forsvinnende liten.

Vi hadde rett: Brødet kom fra ovnen til Roderick. Han skyndte seg å fortelle at det var kona, Lindis, som hadde bakt det.

Jeg spurte straks etter oppskriften. Men, like beskjeden som sin mann, pekte hun med en gang på at oppskriften var hentet fra Marit Røttingsnes Westlies bok, Elsker Deig.

Ja, den boka har jeg bare gode erfaringer med. Det kule med dette brødet er at det blir sånn som du får kjøpt hos de aller beste bakerne. Det er rett og slett det beste brødet du kan bake hjemme i en vanlig ovn.

De gode nyhetene er at du ikke behøver å kna og elte. Neida, du blander bare sammen en ganske våt deig, jeg bruker sleiv. Så lar du det stå over natten, minst 12 timer, men den kan gjerne stå i 24 timer. Noen oppskrifter foreslår å legge den i kjøleskapet, men det er ikke nødvendig. Jeg lar den ligge på kjøkkenbenken (på den måten slipper jeg å rydde, huff og gru, hele kjøleskapet).

Det andre «trikset» er å bruke varme. Mye varme! Ovnen skal bli hele 240 grader. Du setter inn en gryte eller romertopf i kald ovn. Når den er heit nok, har du deigen i gryta, setter på lokket, og har den tilbake i ovnen. 45 minutter senere har du laget ditt beste brød noensinne. Garantert!

Deilig julebrød

Foto: Christopher Sjuve

Foto: Christopher Sjuve

Foto: Christopher Sjuve

Foto: Christopher Sjuve

Foto: Christopher Sjuve

Foto: Christopher Sjuve

Det er umulig å ikke like julebrød. Eller heter det julekake. Uansett, alle får det til!

Med julekake i ovnen vil duftene fra ovnen få deg i julestemning.

 

Julekake havner et sted mitt i mellom vanlige julekaker og vanlig brød. Men, julekake har det med å bli spist opp (til forskjell fra en del julekaker).

Å bake en julekake krever ikke noen spesiell teknikk eller talent for den sakens skyld. Rør smør og sukker hvitt, bland inn egg og resten av ingrediensene. Bak i ovnen – og vips! Så er du i mål.

Hva har man på julekaka?

Her er det mange muligheter, og heldigvis få regler.

Her er noen forslag over hva du kan ha på julekaka:

  • Meierismør
  • Brunost
  • Gulost
  • Sylte
  • Sennep og sylte
  • Sirup og juleskinke