Klassiske donuts med sitronfyll og marengstopp

Alle bilder: Manuela Kjeilen/Passionforbaking.com

En av mine favorittsmaker sitron. En annen er vanilje.

Jeg ble så inspirert av en donutcafé i Nashville. En familie driver et lite bakeri der, og ut ifra bildene på Instagram så donutsene helt magiske ut.
En av donutsene jeg fikk øye på, var en som var fylt med sitronkrem og toppet marengs. 
Her er min versjon:

Video:

Lemon curd:

Fluff/marengs:

Klassiske donuts med sitronfyll og marengstopp

Klassiske donuts (30 stk)

750 g hvetemel

115 g sukker

1 klype salt

25 g fersk gjær

6 stk egg

1 ts vaniljesukker

225 ml H-melk

185 g usaltet smør

Til fritering

2 l matolje

Topping/fyll

Ekstra fint sukker

Lemon curd

Pisket fløte

Fluff

Dag 1

Ha alt bortsett fra smøret i en bakebolle, bruk kald melk.

Sett bollen i kjøkkenmaskinen og bland sammen ingrediensene på lav hastighet til du har en fin deig.

Hvis deigen virker for løs kan du drysse i litt mel, men ikke for mye.

Sett opp farten noe, og elt deigen i 10 minutter.

Etter 10 minutter, skru ned farten litt og tilsett smøret i terninger.

Etter at smørterningene er blandet godt inn, elt deigen videre i cirka 10 minutter, eller til deigen virker blank og fin.

Dryss litt mel på bordet og del deigen i to. Pakk deigen i plast til dagen etter.

Dag 2

Neste dag tar du den kalde deigen ut av kjøleskapet.

Rull deigen ut fra plastfolien og legg den på en kjøkkenbenk med mel på.

Kjevle den kalde deigen ca. 2 cm tykk.

Trykk ut donuts med runde kakekuttere. Ikke trykk ut hullet i midten.

Legg de på et stekebrett drysset med masse mel. Dette er viktig ellers klebrer deigen seg når du tar de opp til fritering.

Dekk det til med plastfolie.

Etterhev donutsene i ca. 1-3 timer, eller til du ser at de har blitt fluffy og fine og er tre-dobbelt så store.

Varm opp matolje til 180°C i en stor kjele. Her er det viktig at du bruker et mat-termometer.

Friter 2-3 donuts om gangen til de er gylden på hver side, cirka 1-2 minutter på hver side. Det er viktig at du holder en temperatur på 180 grader hele tiden.

La de renne av seg på et kjøkkenpapir.

Rull de så i sukker.

Avkjøl.

Sitronfyll

Lag lemon curd (oppskrift her). Fyll donutsene med enten kun lemon curd, eller lemon curd blandet med pisket fløte.

Du fyller donuts slik:

Fyll en sprøytepose med en rund tipp med valgte kremen.

Lag et hull med en spiss kniv i donuten før du dytter sprøyteposen inn og fyller med lemon curden.

Pynt toppen med fluff om du ønsker, du finner oppskriften her. Bruk en brenner for å få den klassiske marengs-looken på disse sitron-donutsene.

Disse er absolutt best samme dag som de blir laget.

Ha en toppen dag videre, klem fra meg

LOVE MANUELA XO

Klassiske donuts

Dette blogginnlegget er skrevet av Manuela Kjeilen fra Passionforbaking.com. Alle foto: Manuela Kjeilen.

Doughnut

Hei alle sammen.

Klassiske donuts fra «back in the days» er så gammeldagse for meg som det går an. De finnes i prinsippet på alle amerikanske kaféer, og er så deilige når de er fylt med en himmelsk vaniljekrem, karamellpudding eller sitronkrem.

Klassiske donuts er dekket av sukker, og disse er lette og luftige. Ser du alle luftboblene i denne donuten? Du får disse ved å la deigen hvile i kjøleskapet over natten. Det gjør deigen helt perfekt.

E95A7941

Donuts:

750 g hvetemel

100 g vanlig sukker

2 ts salt

25 g fersk gjær, smuldret

6 egg

1-2 ts vanilje-paste

2, 5 dl melk

185 g usaltet smør, myknet

Etter steking:

100 g vanlig sukker for å dyppe dem i.

Fyll:

5 dl kremfløte

250 g kald mascarpone ost

2 ts vanilje-paste

1-2 dl sukker

Bringebærsyltetøy eller puré, lemon curdkaramellsaus eller crème patissiere

Merk: Du må forberede denne oppskriften dagen før.

Dag 1

Ha alle ingrediensene bortsett fra smøret i en bolle. Bruk en kjøkkenmaskin med en deigkrok.

Bland sammen på middels hastighet i 10 minutter, eller til deigen er jevn.

Dekk bollen med et rent kjøkkenhåndkle og la den hvile i 5 minutter. Start mikseren igjen på middels hastighet og tilsett smør, litt om gangen. Når alt smøret er innarbeidet øker du farten.

Elt i ytterligere 10 minutter, eller til deigen er jevn og elastisk.

Dekk bollen med plastfolie og la den heve til dobbel størrelse.

E95A7096

Slå luften ut av deigen. Dekk med plastfolie og sett den i kjøleskapet for å hvile over natten.

E95A7453
Dag 2

Ta deigen ut av kjøleskapet og legg den på et bord med mel.

Skjær deigen i stykker (ca 50 g), da bør du få ca 30 stk totalt.

Ta to bakeplater med bakepapir og strø mel på dem. Sett stykkene av deigen på bakeplaten og la det være god plass mellom hver bolle.

Dekk bakebrettene med et rent kjøkkenhåndkle og la dem heve i ca 4 timer, eller til de har doblet seg i størrelse.

E95A7450

E95A7821

Gjør klar frityrkokeren. Varm opp oljen til 180°C.

Fjern donuten forsiktig fra brettet ved hjelp av en deigskraper. Pass på at luften ikke lekker ut av dem. Stek to donuts om gangen i ca 2 minutter på hver side til de blir gyllenbrune.

E95A7875
E95A7889
Fjern dem fra frityrkokeren med en hullsleiv og legg på bakepapir. Dyppes i sukker mens de fortsatt er varme.
E95A7899
Denne donuten er så deilig, og perfekt med blåbærsyltetøy.
E95A7953
Fyll:
Sett bollen, vispen og en kartong med fløte i fryseren i 20 minutter.
Etter 20 minutter heller du fløte i den kalde bollen med mascarpone og vaniljepasta, og visper til blandingen er litt tykkere.
Gradvis tilsett sukker, og fortsett å vispe til den blir lys og luftig, men ikke for mye.
 E95A8671
E95A8677
E95A8687
E95A8692
E95A8703
Tilsett smakstilsetning: Lemon curd, bringebærpuré, karamell eller crème patissiere. Her velger du selv hvor sterk smak du ønsker. Legg et par skjeer om gangen, og smak deg frem til den foretrukne smak og konsistens.
Ved hjelp av spissen av en skarp kniv, lag et hull i siden av hver bolle. Fyll en sprøytepose med en middels rund tipp med krem.
Vri og forsegl posen. Sett forsiktig tuppen inn i en bolle. Klem sprøyteposen til donuten føles full. Fyll resterende donuts.
Donutsene kan serveres med en gang, eller ligge i kjøleskapet for senere servering.
donuts (2)
Hvis du ikke ønsker å lage denne typen donuts, kan du lage deilige, søte boller med deigen.
De er så myke og smaken er helt fantastisk, smaker litt som brioche.
Her er fremgangsmåten:
Etter at deigen har hevet seg så tilsetter du litt krem på toppen med litt perlesukker og steker dem i ovnen på 175 grader i ca 15-20 minutter til de er gyllenbrune.

E95A7857

E95A7993
Så hva velger du. Donuts eller søte boller?
donuts (4)
Ikke et lett valg, er det vel?
Håper alt faller i smak. Ønsker dere en fin dag.
love_manuela_handwritten_tur2