Hvit sjokoladekrem

Denne frostingen er nydelig på cupcakes.
Den er laget med vanilla bean paste som gir en deilig, ren vaniljesmak. Frostingen inneholder også hvit sjokolade av god kvalitet.
Resultatet er en luftig konsistens som er perfekt til å pynte cupcakes med.

 Alle bilder: Manuela Kjeilen/passionforbaking.com.
 Hvit sjokolade og smørkrem er fantastisk godt, og mange har spurt etter oppskrift. De fleste som smaker denne elsker den! Noen sier at frostingen smaker som kinderegg.

Det er viktig at smøret og kremosten, eller eventuelt mascarponen, er kald. Bruker du kaldt smør gir dette en fast og fin konsistens på kremen.

Video av hvordan du lager kremen:

Slik dekorerer du cupcakes (video):

Hvit sjokoladekrem
200 g usaltet smør, kaldt

1 ts vaniljeekstrakt eller vanilla bean paste

1/8 ts salt

2 dl melis

200 gram hvit sjokolade, smeltet

200-250 g philadelphiaost eller mascarpone, kaldt

 

Fremgangsmåte
Miks kaldt smør fluffy og silkemykt.
Tilsett melis, kald philadelphiaost eller mascarpone med smeltet og avkjølt hvit sjokolade.
Miks alt fluffy og pynt for eksempel cupcakes.

Slik lager du klassisk frosting

Dette blogginnlegget er skrevet av Manuela Kjeilen fra Passionforbaking.com. Alle foto: Manuela Kjeilen. 

classicfrosting

Hei, alle sammen.

I dag deler jeg oppskriften på en klassisk frosting med dere, en litt annerledes frosting som lages av en melblanding.

Selv om denne klassiske frostingen er god på smak, anbefaler jeg at man bare bruker moderate mengder når man pynter en kake eller cupakes. Less is more!

1

Klassisk frosting

1 ¼ dl helmelk

1 ¼ dl kremfløte

5 ss hvetemel

1–2 ts vaniljeekstrakt eller frøene fra 1/2 vaniljestang

225 g usaltet smør

225 g sukker

Pastafarge (valgfritt)

Fremgangsmåte

Ha melk, kremfløte og hvetemel i en liten kjele. Sett kjelen på middels varme og rør hele tiden fram
til blandingen tykner.

E95A1534

Ta kjelen av platen og avkjøl i 10 minutter. Tilsett vaniljeekstrakten og rør den
godt inn. Hell alt over i en bolle, dekk til med plastfolie og sett bollen i kjøleskapet i minst 1 time.

E95A7752

Ha smør og sukker i en miksebolle og miks til blandingen er lys og luftig. Det er viktig at det mikses
helt til sukkerkornene løses opp i smøret.

Ta den avkjølte fløteblandingen ut av kjøleskapet og hell den i miksebollen sammen med smør og
sukker. Miks det hele i ca. 10 minutter.

E95A7799

Frostingen skal ha fått omtrent samme konsistens som vispet kremfløte, eller en aning stivere.

Hvis frostingen skiller seg har du ikke mikset lenge nok.

Tilsett eventuelt litt pastafarge mot slutten av tiden.

Denne frostingen kan smaksettes, her er noen forslag:
Sitron: Tilsett 3 ss lemon curd, eller noen dråper sitronessens.
Kaffe: Tilsett ¼–½ ts kaffeessens, eller 1-2 ts sterk espressokaffe.
Karamell: Tilsett ½–1 dl avkjølt karamellsaus.
Lakris: 2–3 ts pulver av rålakris, eller 1–2 ts salt lakris-sirup.

E95A7810

Jeg brukte en Ateco 849 tipp istedenfor en Wilton 1 B tipp.

E95A264111

Ønsker dere alle en toppers dag videre!

E95A2750

Klem fra meg.

Logo-Manuela-2

Chocolate chunk brownies med kremostglasur

Dette blogginnlegget er skrevet av Marie H. Roald fra The Vanilla Monologues.

Brownie Bakelyst 2

Foto: Marie H. Roald/ TheVanillaMonologues.blogg.no

Dette er en enkel, men veldig god brownie, med masse store biter av grovhakket sjokolade. Den er toppet med en søt og syrlig frosting som inneholder både kremost, smeltet hvit sjokolade og sitron.

Rask å lage, og utrolig kjekk å slenge sammen når du får uventet besøk, eller når du plutselig får lyst på noe godt! Du trenger ikke nødvendigvis å servere med frosting, du kan også servere med is, eller et enkelt dryss melis.

Brownie Bakelyst 1

Foto: Marie H. Roald/ TheVanillaMonologues.blogg.no

Pynt den med hva enn du måtte ha liggende av sommerens frukt og bær. Jeg valgte bringebær denne gangen, men jeg ser for meg at det også hadde vært utrolig godt med jordbær, moreller eller bjørnebær!

Sjokoladecupcakes med Baileys-frosting

Dette blogginnlegget er skrevet av Marie H. Roald fra The Vanilla Monologues.

Bakelyst Baileys Cupcakes 1

Foto: Marie H. Roald/ TheVanillaMonologues.blogg.no

Mørke sjokoladecupcakes med hint av Baileys, og en tykk og luftig frosting med masse god Baileys-smak. Kan man egentlig ønske seg noe mer? Perfekt til jentekveld, bursdag eller som hjemmekos!

Bakelyst Baileys Cupcakes 2

Foto: Marie H. Roald/ TheVanillaMonologues.blogg.no

Oppskriften på cupcakene er hentet fra Det Søte Liv og doblet for å få nok til et helt bursdagsselskap.

Ikke bekymre deg for alkoholinnholdet, likøren i selve cupcakene fordamper under steking, og i kremen bruker du bare en liten desiliter. Er du fremdeles skeptisk så kan du hoppe over likøren i kremen, og heller minske mengden melis, så får du en deilig og myk sjokoladekrem som alle kan nyte.

Enkel sjokoladekake

Dette blogginnlegget er skrevet av Manuela Kjeilen fra Passionforbaking.com.

simply chocolate cake

Foto: Manuela Kjeilen/Passionforbaking.com

Hei alle sammen, nå er det helg igjen og kanskje tid til en deilig, men enkel sjokoladekake.

Denne enkle sjokoladekaken trenger du ingen kjøkkenmaskin for å lage, en håndvisp holder.

Jeg tilsetter varm kaffe for å få en ekstra god smak, men hvis du vil kan du like gjerne bruke varmt vann.

Det er kulturmelken og oljen som gjør at disse kakebunnene blir så myke og saftige.

Her kommer opspkriften.

(Du finner oppskriften samlet nederst i blogginnlegget).

Simply Chocolate Cake

  • 85 g kakao
  • 200 g mel
  • 200 g lyst brunt muscovadosukker
  • 225 g sukker
  • 1 ½ ts bakepulver
  • 1 ½ ts natron
  • ¾ ts salt
  • 2 store egg
  • 235 ml kulturmelk
  • 235 ml varm kaffe
  • 120 ml solsikkeolje
  • 2 ts vaniljeekstrakt
  •  Dark Chocolate Frosting

Sett oven på 180°C.

Spray tre like store former med matfett, jeg bruker tre former på 15 cm, men 20 cm går også bra. Legg bakepapir i bunnen og spray igjen.

baking-pans

Foto: Manuela Kjeilen/Passionforbaking.com

Ha alla de tørre ingrediensene i en miksebolle og miks det i ca. ca 2 minutter.

Tillsett så alle de våte ingrediensene, og miks videre i 3 minutter til alt er godt blandet.

fordel røren mellom de tre formene og stek dem i ca 30-35 minutter. Sjekk med en kakepinne etter 25 minutter. Hvis pinnen er tørr når du drar den ut, er kaken ferdig. Hvis ikke, lar du den stå noen minutter til.

Avkjøl kakebunnene etter steking.

Lag Dark Chocolate Cheese Frosting.

frosting

Foto: Manuela Kjeilen/Passionforbaking.com

Jeg legger bakepapir på et roterende kakebrett før jeg legger på den første bunnen. Bre over rikelig med Dark Chocolate Cheese Frosting.

Hvis du ikke er glad i kremost, kan du bare utelate det i oppskriften.

delicious

Foto: Manuela Kjeilen/Passionforbaking.com

Gjør det samme med den andre bunnen.

3layers

Foto: Manuela Kjeilen/Passionforbaking.com

Når den tredje og siste bunnen er lagt på, brer jeg frostingen utover med baksiden av en skje og lager «swirls».

E95A8940

Foto: Manuela Kjeilen/Passionforbaking.com

Jeg liker ganske så enkle kaker og liker dem som de er. En kake som denne får meg alltid til å tenke på et sitat fra Audrey Hepburn:

“Let’s face it, a nice creamy chocolate cake does a lot for a lot of people, it does for me.” – Audrey Hepburn

chocolate

Foto: Manuela Kjeilen/Passionforbaking.com

Hvis du vil pynte sjokoladekaken kan du alltids pynte med noe smått på toppen, her har jeg brukt en rosa kjærlighet på pinne og litt gullpynt.

«Less is more» er nok mitt motto når det gjelder kaker.

chocolate cake

Foto: Manuela Kjeilen/Passionforbaking.com

Håper dere ble fristet, ønsker dere alle en fantastisk dag videre.

Varme klemmer fra meg til deg.

chocolatecake

Logo-Manuela-2

Luksuriøse cupcakes med deilig frosting

Dette blogginnlegget er skrevet av Manuela Kjeilen fra Passionforbaking.com.

sjokolade cupcakes

Foto: Manuela Kjeilen/Passionforbaking.com

Hei alle sammen, håper dere alle har det bare bra.

Hva med disse deilige myke gode sjokoladecupcakesene med deilig frosting?

De er enkle å lage og sååå gode.

E95A0585

Foto: Manuela Kjeilen/Passionforbaking.com

Chocolate Cupcake & Luscious Cream Cheese Chocolate Frosting

(Se hele oppskriften samlet nederst i blogginnlegget).

115 g usaltet meierismør

280 g sukker

2 store egg

1 ½ ts vaniljeekstrakt

160 g hvetemel

½ ts natron

60 g Valrhona kakao eller en annen kakao av bra kvalitet

¼ ts salt

225 ml H-melk

Forvarm stekeovnen til 180 °C.

Ha smør og sukker i en mikserbolle og miks det fluffy – ca. 3 minutter.

Tilsett ett egg om gangen og miks bare til du ser at det er godt blandet sammen.

Tilsett vaniljeekstrakt samtidig med det siste egget.

Sikt mel, natron, kakao og salt minst 2 ganger. Hell det i mikserbollen sammen med melk og miks det kun til det er godt blandet.

Legg muffinsformer i to muffinsbrett, og bruk en iskremskje for å få perfekt størrelse på alle dine cupcakes.

Sett det første brettet i midten av ovnen i ca. 18 minutter. Avkjøl, og stek de resterende cupcakesene.

E95A0169

Foto: Manuela Kjeilen/Passionforbaking.com

Avkjøl dem helt.

E95A0178

Foto: Manuela Kjeilen/Passionforbaking.com

Luscious Cream Cheese Chocolate Frosting

440 g melis

125 g 100 % kakao

170 g usaltet smør (romtemperert)

125 ml melk

2 ts ekte vaniljeekstrakt

200 g kremost

Hell alle ingredienser med unntak av osten i en bolle og miks det fluffy.

Tilsett så osten og miks det i 2 minutter til.

Jeg bruker en sprøytepose og en stor Wilton 1A tipp og går en runde med den før jeg avslutter på toppen.

Vil du vite hvordan du kan dekore cupcakes, finnes det et innlegg med videoer om sprøyteteknikker HER.

E95A0657

Foto: Manuela Kjeilen/Passionforbaking.com

På toppen legger jeg en liten, vakker blomst som du kan lage av marsipan eller fondant.

Jeg bruker en blomst-utstikker til dette.

E95A0299

Foto: Manuela Kjeilen/Passionforbaking.com

Håper dere fikk lyst å lage disse deilige cupcakes.

Ønsker dere en fantastisk dag videre, Varme klemmer fra meg til deg.

E95A0585

Foto: Manuela Kjeilen/Passionforbaking.com

Logo-Manuela-2

Cupcakes med Oreos og hvit sjokolade- og vaniljefrosting

Dette blogginnlegget er skrevet av Kristine Ilstad fra Det søte liv.

Foto: Kristine Ilstad/detsoteliv.no

Foto: Kristine Ilstad/detsoteliv.no

Kaker med Oreos blir alltid populære, og disse cupcakesene er intet unntakt!

Kakene består myke muffins med Oreobiter og en superdeilig frosting på toppen som kalles for «White Frosting». Kremen innholder både hvit sjokolade, kremost og vanilje, og blir bare sykt god! Teeth smile

Ingredienser:

Oreomuffins:
100 g smør
1,5 dl sukker
2 store egg
1 ts vaniljeekstrakt
1 ts bakepulver
1,5 dl kremfløte
2,5 dl hvetemel
12 stk Oreokjeks

Hvit sjokolade- og vaniljefrosting:
100 g hvit sjokolade
100 g kremost
100 g smør
1 ts vaniljesukker
2,5 dl melis

Pynt:
10 stk mini Oreokjeks

Fremgangsmåte:

Pisk mykt smør og sukker til luftig smørkrem. Pisk inn vaniljeekstrakt og eggene, ett om gangen. Bland i bakepulver, kremfløte og mel og rør til en glatt og klumpfri deig. Vend i grovt hakkede Oreokjeks til slutt.

Sett papirformer i muffinsbrett og fyll deigen i formene så de blir 2/3 fulle (ikke mer). Eller bruk porselensformer som jeg har brukt her. Det skal bli omtrent 10 stk. Stek muffinsene midt i ovnen ved 175°C i ca 15-20 min (sjekk med kakenål at de er gjennomstekte). Avkjøl helt.

Smelt hvit sjokolade. Pisk sammen kremost, vaniljesukker og romtemperert smør. Rør inn den smeltede sjokoladen og deretter melis. Bland godt så kremen blir luftig og jevn i fargen. Sett kremen eventuelt en liten stund i kjøleskapet om du synes den er for bløt. Kremen må være fast nok til å holde fasongen når den sprøytes.

Ha kremen i en kakesprøyte og lag vakre kremtopper oppå muffinsene. Pynt med små Oreokjeks på toppen av hver kake.

Tips:

Det blir ekstra lekkert å sprøyte kremen på muffinsene om du bruker kakesprøyte med stor sprøytetip. Man får kjøpt mange typer i nettbutikker som selger kakepynteutstyr.

Dette er fantastisk nydelige cupcakes, så oppskriften kan med fordel dobles;-)

 

Amerikanske Whoopie Pies

Dette blogginnlegget er skrevet av Kristine Ilstad fra Det søte liv.

Foto: Kristine Ilstad/detsoteliv.no

Foto: Kristine Ilstad/detsoteliv.no

Har du hørt om Whoopie Pies?

Dette er kaker som er nesten like berømte i USA som cupcakes.

Whoopie Pies består av to myke kaker som legges sammen med en type krem i mellom, som en slags sandwich.

Denne varianten består av to sjokoladekake som fylles med luftig vaniljesmørkrem.

Kakene er nydelige munnfuller, som blir ekstra fine å se på om du gir dem et lite melisdryss rett før servering.

Ingredienser:

120 g smør
200 g sukker
1 eggeplomme
1 ts vaniljekstrakt
1 ts natron
1 dl varmt vann
1 dl kefir
80 g kakao
240 g hvetemel

Fyll:
250 g melis
60 g smør
3 ss kremfløte
1 ts vaniljeekstrakt

Pynt:
melisdryss

Fremgangsmåte:

Pisk sammen mykt smør og sukker. Tilsett eggeplomme og pisk til luftig smørkrem. Pisk inn vaniljeekstrakt. Rør ut natron i varmt vann (dette bruser opp) og bland i. Rør så i kefir, kakao og til slutt hvetemelet. Bland til en jevn og klumpfri deig, men ikke rør mer enn nødvendig.

Form deigen til runde baller (ca 2,5 cm i diameter). Bruk fuktige hender og skyll dem ofte i vann, for deigen er litt klissete. Legg disse ballene på bakepapirdekkede stekeplater med god avstand imellom. Trykk ballene så litt flate med fingrene så du får små, runde tykke kaker.

Stekes midt i ovnen ved 200°C i 5-8 min. Kakene sveller litt opp under stekingen. De ferdigstekte kakene vil være myke når de tas ut av ovnen, men blir fastere når de avkjøles.

Flytt de stekte, varme kakene over på en rist ved hjelp av en stekespade og la de avkjøles til de blir helt kalde.

Pisk sammen mykt smør, melis, fløte og vaniljeekstrakt til en luftig krem.

Sett sammen to og to kaker med vaniljesmørkrem i mellom. Klem lett sammen.

Sikt over melis som pynt før servering.

Tips:

«Whoopie Pies» smaker aller best samme dag de er laget, for da er kakene på sitt mykeste. Hvis du vil oppbevare dem i et par dager, er det viktig at du pakker dem godt inn i plast, så de ikke blir tørre.
«Whoopie Pies» er derimot fine å fryse og tiner nokså raskt. Gi de tinte kakene et nytt lite dryss av melis, så ser de delikate og nylagede ut.

 

Jordbærsjokolademuffins

Dette blogginnlegget er skrevet av Kristine Ilstad fra Det søte liv.

Foto: Kristine Ilstad/detsoteliv.no

Foto: Kristine Ilstad/detsoteliv.no

Jordbærsjokolade er en fantastisk oppfinnelse!

Sjokoladen er rosa og selges blant annet av den kjente, belgiske sjokoladeprodusenten Callebaut.

Kjøp den hvis du får tak i, og lag disse deilige cupcakesene!

Ingredienser:

Muffins:
100 g smør
350 g melis
2 ts vaniljesukker
1 vaniljestang
2 store egg
2,5 dl kremfløte
2 ts bakepulver
400 g hvetemel
150 g jordbær

Jordbærsjokoladekrem:
5 dl kremfløte
500 g jordbærsjokolade

Fremgangsmåte:

Start gjerne kvelden i forveien med å gjøre klar jordbærsjokoladefløten: Kok opp kremfløten i en kjele. Ta kjelen straks av platen og tilsett jordbærsjokoladen. La sjokoladen smelte i den varme fløten og rør blandingen jevn. Sett kjelen i kjøleskapet over natten (eller i minst 5 timer).

Til muffinsene piskes mykt smør luftig med melis og vaniljesukker. Pisk inn eggene til en myk smørkrem. Snitt opp vaniljestangen og skrap ut frøene fra innsiden. Pisk dette inn i smørkremen. Sikt mel og bakepulver. Bland dette inn i smørkremen vekselsvis med fløten til en jevn deig. Vend til slutt i jordbær delt opp i små biter.

Fordel deigen i muffinsformer som er satt i muffinsbrett til de er ca 2/3 fulle. Stek muffinsene midt i ovnen ved 180°C i ca 15-20 min, eller til de er gjennomstekte og gyldne på toppen. Avkjøl helt.

Ta jordbærsjokoladefløten ut av kjøleskapet. Bruk en elektrisk håndmikser og visp sjokoladefløten til den blir til en tykk, luftig krem. NB! Dette tar ikke lang tid – mindre enn ett minutt – så pass godt på så du ikke pisker for lenge.

Ha jordbærsjokoladekremen i en sprøytepose og sprøyt krem på hver cupcake. Pynt med rosa sukkerblomster eller annen kakepynt du liker.

Tips:

Denne porsjonen med jordbærsjokoladekrem gir topping på cupcakesene i den størrelsen du ser på bildet. Vil du ha høye, store topper med frosting må du doble oppskriften på kremen.

 

Cupcakes med oreo

Dette blogginnlegget er skrevet av Manuela Kjeilen fra Passionforbaking.com.

oreo cupcakes

Foto: Manuela Kjeilen/Passionforbaking.com

Er det noe jeg vet mine blogglesere elsker, er det bakst med Oreo-kjeks.

Derfor vil jeg i dag gi dere oppskriften på deilige, hvite cupcakes blandet sammen med Oreo-kjeks og toppet med hvit sjokoladekrem.

Håper det frister!

Oreo cupcakes (24 stk.)

  • 3 ½ dl helmelk, romtemperert
  • 2 ts vaniljeekstrakt
  • frøene fra ½ vaniljestang
  • 7 store eggehviter, romtempererte
  • 400 g hjemmelaget cake flour*
  • 400 g sukker
  • 4 ts bakepulver
  • ½ ts salt
  • 170 g usaltet smør i terninger, kaldt
  • 1 pk Oreo-kjeks, delt opp i biter

*CAKE FLOUR
«Cake flour» er et ekstra fint mel som gjør mirakler med kaker og finbakst. Du kan enkelt lage det selv:

  • 125 g hvetemel
  • 1 ss potetmel eller maisenna

Bland inn 1 ss potetmel eller maisenna per 125 g hvetemel. Sikt dette sammen minst fem ganger.

Lag gjerne en større mengde når du først er i gang; cake flour kan oppbevares i et tett glass med lokk.

cakeflour

Foto: Manuela Kjeilen/Passionforbaking.com

Forvarm ovnen til 180 ºC.

E95A5984

Foto: Manuela Kjeilen/Passionforbaking.com

Finn frem to muffinsbrett med muffinsformer og sett dem til side så lenge.

E95A1365

Foto: Manuela Kjeilen/Passionforbaking.com

Bland sammen helmelk, vaniljeekstrakt, vaniljefrø og eggehviter i en bolle og sett til siden.

Ha cake flour, sukker, bakepulver og salt i en miksebolle og miks dette lett sammen.

Tilsett smør, litt om gangen, og fortsett å mikse til alt er blandet og ligner på brødsmuler. Dette tar ca. 3 minutter.

Tilsett melkeblandingen og miks på lav hastighet til den er godt blandet inn.

Skru opp til høy hastighet og miks i ca. 5 minutter.

Hvis du vil ha vanlige, hvite cupcakes fordeler du røren mellom formene nå.

E95A3213

Foto: Manuela Kjeilen/Passionforbaking.com

Jeg knuser Oreo-kjeksene og blander dem inn i røren før jeg fordeler den mellom formerne.

E95A5306

Foto: Manuela Kjeilen/Passionforbaking.com

Frostingen jeg bruker her er en hvit sjokoladekrem, helt fantastisk god.

E95A5260

Foto: Manuela Kjeilen/Passionforbaking.com

Hvit sjokoladefrosting:

  • 200 g usaltet smør
  • 150 g melis
  • 200 g smeltet hvit sjokolade, avkjølt
  • 150 g kremost
  • 1 ts vaniljeekstrakt

Ha smør i en miksebolle sammen med melis og miks til det er luftig.

Tilsett smeltet hvit sjokolade (avkjølt) og kremost, og fortsett å mikse til blandingen er jevn og luftig.

TIPS: Sett bollen med glasuren i fryseren i 5–10 minutter etter at du har pisket den, og pisk den deretter luftig igjen.
Da blir den mer stabil, og dermed enklere å dekorere med.

E95A5815

Foto: Manuela Kjeilen/Passionforbaking.com

Vil du vite hvordan du kan dekore cupcakes, finnes det et innlegg med videoer om sprøyteteknikker HER.

Topp hver kremtopp med en Oreo-kjeks om ønskelig.

E95A5299

Foto: Manuela Kjeilen/Passionforbaking.com

Ønsker dere en fantastisk dag videre.

Varme klemmer fra meg til deg.

Logo Manuela (2)

Krydderkake med et lite chilidryss

Dette blogginnlegget er skrevet av Kristine Ilstad fra Det søte liv.

Levert av: Anita Bakker. Foto: Svein Brimi

Levert av: Anita Bakker. Foto: Svein Brimi

Det er vel ingen hemmelighet at jeg er over gjennomsnittet interessert i kakeoppskrifter…..  Wink

Jeg har sett nokså mange i mitt liv, kan du si..  Smile

Så som regel har jeg sett noe lignende før når jeg ser en ny kakeoppskrift som jeg får lyst til å prøve ut.

Denne krydderkaken her er imidlertid noe helt originalt og noe jeg ikke har sett før!

Krydderkaken dekkes nemlig av ostekrem som lager med kremost med pepper!

I tillegg pyntes kaken med tranebær, limeskiver og et dryss tørket chili.

Jeg kan tenke meg at det setter fart på kryddersmaken ja!!

Absolutt en spennende kake jeg vil teste ut! Smile

Sjokoladecupcakes i sjokoladekopper

Dette blogginnlegget er skrevet av Kristine Ilstad fra Det søte liv.

Foto: Kristine Ilstad/detsoteliv.no

Foto: Kristine Ilstad/detsoteliv.no

Kan det bli for mye sjokolade….?

Nope!   Icon e biggrin

Her har du superpopulære sjokoladecupcakes med bløt og deilig sjokoladekrem, som attpåtil settes i mørke sjokoladekopper!

Disse sjokoladekoppene er dessertskåler laget av mørk sjokolade som fås kjøpt ferdige hos de fleste store matbutikkene.

Å sette cupcakes i slike sjokoladekopper ser både kult og originalt ut, og det forsterker sjokoladesmaken.

Sjokolademuffins – sjokoladekrem – sjokoladekopper = Trippel sjokoladelykke!

Ingredienser:

Sjokolademuffins
60 g smør
150 g sukker
1 stort egg
0,5 ts vaniljeekstrakt
0,5 ts eddik
0,5 ts natron
120 ml surmelk
125 g hvetemel
3 ss kakao

Sjokoladekrem
2 dl kremfløte
150 g kokesjokolade

Pynt:
8 stk sjokoladekopper
sjokoladestrøssel

Fremgangsmåte:

Pisk mykt smør og sukker til luftig smørkrem. Tilsett egget og pisk videre til blandingen er tykk og kremete. Pisk inn vaniljeessens. Rør sammen eddik og natron (dette bruser når det blandes) og rør inn i smørkremen sammen med surmelk. Sikt sammen mel og kakao og bland i til en jevn deig. Ikke rør mer enn nødvendig for å få alt godt blandet.

Sett papirformer i muffinsbrett og fyll deigen i formene så de blir 2/3 fulle. Stekes midt i ovnen ved 175°C i ca 20 min (sjekk med kakenål at de er gjennomstekte). Avkjøl helt.

Kok opp kremfløten i en liten kjele. Ta kjelen av platen. Brekk i sjokoladen og la den smelte i den varme fløten. La blandingen avkjøle i kjøleskapet i 2-3 timer, til den er helt kald (eller over natten). Pisk opp kremen med elektrisk håndvisper til kremen er stiv. NB! Ikke pisk for lenge for da blir kremen tørr – kremen blir tykk på et par sekunder.

Fjern papiret av muffinsene og skjær til 8 stk så de passer i sjokoladeskålene. Ha sjokoladekremen i en kakesprøyte og sprøyt lekre topper på hver cupcake. Pynt med mørk sjokoladestrøssel.

Tips:

Du får kjøpt sjokoladekopper i velassorterte matvareforretninger. Det er vanligvis 8 stk i en pakke. Jeg har fått tak i dette blant annet hos Coop Mega.

Jeg bruker vanlig kokesjokolade til sjokoladekremen. Siden det ikke er sukker i kremen, vil sjokolade med 70% kakaoinnhold gi litt for bitter krem etter min smak.

For å få riktig konsistens på sjokoladekremen, må sjokoladefløten stå i kjøleskapet et par timer. Konsistensen skal da være som en tykk, flytende kald sjokoladefløte. Sjokoladefløten må ikke stå i kjøleskapet for lenge og absolutt ikke over natten, for da blir den alt for fast og sjokoladekremen tørr. Uansett må du være nøye på å ikke piske for mye. Sjokoladefløten blir veldig fort til en tykk nok krem som kan sprøytes på cupcakesene.

 


Søte jordbærmuffins med jordbærkrem

Dette blogginnlegget er skrevet av Kristine Ilstad fra Det søte liv.

 

Foto: Kristine Ilstad/detsoteliv.no

Foto: Kristine Ilstad/detsoteliv.no

 

Dette hører til de kakene jeg er aller mest glad i: Søte, myke muffins med jordbær og vanilje, som toppes med en deilig jordbærkrem.

Heart

Det er ikke bare jeg som synes disse cupcakesene er gode, for hver eneste gang jeg serverer dem blir jeg spurt om oppskriften!  Smile

Ingredienser:

Jordbærcupcakes:
100 g smør
350 g melis
2 ts vaniljesukker
2 store egg
2,5 dl kremfløte
2 ts bakepulver
400 g hvetemel
200 g jordbær

Jordbærkrem:
4,5 dl kremfløte
5 ss sukker
1 ts vaniljesukker
150 g jordbær
4 plater gelatin

Fremgangsmåte:

Pisk mykt smør luftig med melis og vaniljesukker. Pisk inn eggene til en myk smørkrem. Sikt mel og bakepulver. Bland dette inn i smørkremen vekselsvis med fløten til en jevn deig. Vend i jordbær delt opp i små biter.

Fordel deigen i muffinsformer som er satt i muffinsbrett til de er ca 2/3 fulle. Stek muffinsene midt i ovnen ved 180°C i ca 15-20 min, eller til de er gjennomstekte og gyldne på toppen. Avkjøl helt.

Til jordbærkremen moses først jordbær med stavmikser til en klumpfri mos. Mål opp 150 g og varm dette opp forsiktig i en kjele. Legg gelatinplatene i bløt i kaldt vann i 10 min. Klem vannet ut av gelatinplatene og løs dem opp i den varme jordbærmosen. Avkjøl til blandingen er kald og tykk, men ikke stivnet.

Pisk kremfløten til stiv krem sammen med sukker og vaniljesukker. Pisk inn den kalde, tykke jordbærmosen. Farg kremen eventuelt med litt rød konditorfarge for å få sterkere farge.

Sprøyt jordbærkremen på muffinsene i vakre topper.

Tips:

Det er viktig at jordbærene moses godt så du får minst mulig klumper, for disse vil ellers sette seg fast i sprøytetippen og gjøre det vanskelig å sprøyte kremen på muffinsene. Det kan være lurt å bruke en sprøytetipp med stor åpning.

Jeg farget jordbærkremen med et par dråper konsentrert rød konditorfarge for å gi kremen sterkere rødfarge.

Det er viktig at muffinsene er helt kalde før du sprøyter på jordbærkremen, ellers vil den smelte.

Jordbærcupcakesene smaker best samme dag de er pyntet med krem, slik at jordbærkremen er helt fersk! Muffinsene kan eventuelt bakes dagen i forveien og oppbevares godt innpakket i plast til dagen etter.

Muffinsene er også veldig gode uten jordbærkremen.

 

       

Blåbærmuffins med sitron-/marengssmørkrem

Dette blogginnlegget er skrevet av Kristine Ilstad fra Det søte liv.

Foto: Kristine Ilstad/detsoteliv.no

Foto: Kristine Ilstad/detsoteliv.no

Blåbær og sitron er en deilig smakskombinasjon!

Her får du oppskriften på noen virkelig spennende, amerikanske cupcakes.

Det mest spennende er nok frostingen, som er en helt spesiell marengssmørkrem med smak av sitron.

Oppskriften gir 12 stk.

Ingredienser:

Blåbær-/sitronmuffins
150 g smør
150 g sukker
2 store egg
1 dl melk
0,5 dl kremfløte
2 ts bakepulver
1 ts vaniljesukker
250 g hvetemel
revet skall av 1 sitron
200 g store, friske blåbær

Sitron-/marengssmørkrem
2 eggehviter
100 g sukker
175 g usaltet smør
4 ss sitronsaft

Pynt
 50 g store, friske blåbær
revet sitronskall av 1 sitron


Fremgangsmåte:

Pisk mykt smør og sukker til smørkrem. Pisk inn eggene, ett om gangen. Bland i melk og kremfløte og de tørre ingrediensene og rør til en jevn og klumpfri deig. Vend til slutt i revet sitronskall og halvparten av blåbærene.

Ha papirformer i muffinsbrett og fordel deigen i formene så de blir 2/3 fulle. Det skal bli ca 12 stk.

Fordel resten av blåbærene på toppen.

Stekes midt i ovnen ved 180°C i 15-20 min, til muffinsene er gylne og gjennomstekte. Avkjøl helt.

Til kremen er det meget viktig å følge fremgangsmåten veldig nøye!!!

Ha først eggehviter og sukker i en metallbolle. Sett metallbollen over en kjele med kokende vann. Pisk marengsen over den varme dampen med elektrisk håndmikser i 3 minutter. Marengsen er da tykk, blank og varm.

Ha marengsen over i en miksebolle og pisk den så videre i 5 min til den er kald igjen. NB! Det er veldig viktig at marengsen er avkjølt før du har i smøret, ellers smelter smøret og kremen blir ødelagt!

Pisk så inn i mykt, usaltet smør i klatter. Fortsett så å piske i 6-10 min til. Det skal da ha blitt en tykk og blank marengssmørkrem.

Vend så i sitronsaften inn med slikkepott, 1 spiseskje av gangen. Du må røre litt frem og tilbake til sitronsaften har blandet seg skikkelig inn i kremen.

Ha kremen i en sprøytepose og sprøyt topper på hver cupcake. Pynt med blåbær og litt revet sitronskall.

Foto: Kristine Ilstad/detsoteliv.no

Foto: Kristine Ilstad/detsoteliv.no


Tips:

NB! Som nevnt er det veldig viktig å følge fremgangsmåte nøye når du lager denne kremen. Det er viktig både at marengsen piskes skikkelig tykk, at den er helt kald før du pisker i det myke smøret og at du fortsetter å piske lenge etterpå. Så er det viktig å ikke ha i for mye sitronsaft og vende den forsiktig inn. Hvis du ikke gjør alle disse tingene vil kremen blir for tynn i konsistensen og holder ikke fasongen når du sprøyter den.

Men hvis du gjør det riktig, får du en helt fantastisk lett variant av smørkrem med nydelig smak av marengs og sitron!

Oppskriften på krem gir middels store topper på hver cupcake. Jeg sprøytet dobbel porsjon på de du ser på bildet, men det holder i grunnen med normal porsjon  Smile

Sjokoladekjeks med peanøttsmør-frosting

Dette blogginnlegget er skrevet av Manuela Kjeilen fra Passionforbaking.com

Foto : Manuela Kjeilen, Passion4Baking

Dagens fristelse er brownie cookies with peanut butter frosting, spesielt for alle sjokoladeelskere der ute.

Disse kjeksene er  supergode slik de er,  eller så kan de fylles med peanøttsmør-frosting for de som ønsker det!

Kjeksene er laget med veldig lite mel, men med masse sjokolade, noe som gjør at de bare smelter i munnen!

Sammen med peanøtt-frostingen  blir smaken bare helt delicious ♥

Her kommer oppskriften og fremgangsmåten:

Foto : Manuela Kjeilen, Passion4Baking

Brownie cookies with peanut butter frosting  (recipe from Donna Hay magazine)

  • 350 g mørk sjokolade
  • 40 g smør
  • 2 egg
  • 150 g sukker
  • 1 ts. vaniljeekstrakt
  • 35 g mel
  • ¼ ts. bakepulver

Ta fram alle ingredienser som du trenger for å lage disse supergode kjeksene.

Ha 200 g sjokolade sammen med 40 g smør i en bolle og sett det over en kjele med kokende vann.

La sjokoladen og smøret smelte helt.

Rør godt i det hele tiden, og når du ser at alt er smeltet fjerner du kjelen fra komfyren.

La sjokoladen hvile mens du fortsetter med resterende ingredienser.

Ta fram egg, sukker og vaniljeekstrakt.

Miks det godt sammen i cirka 15 minutter.

Etter 15 minutter er eggedosisen fluffy og klar.

Foto : Manuela Kjeilen, Passion4Baking

På tide å tilsette resterende ingredienser.

Foto : Manuela Kjeilen, Passion4Baking

Vend melet forsiktig inn til å begynne med.

Videre tilsetter du resterende (150 g) sjokolade og sjokolade/smør-blandingen.

Bland det forsiktig sammen.

Sett nedtelling på 10 minutter, for denne røra skal nemlig stå i romtemperatur i 10 minutter slik at den blir litt fastere.

Foto : Manuela Kjeilen, Passion4Baking

Etter 1o minutter er røra mye fastere, og det er på tide å steke kjeksene i ovnen.

Ta cirka 1 ss med røre per kjeks.

Foto : Manuela Kjeilen, Passion4Baking

Ha litt avstand mellom kjeksene på stekebrettet.

Stek dem i cirka 8-10 minutter på 180 C.

Foto : Manuela Kjeilen, Passion4Baking

Ferdig! Det lukter fantastisk…

Foto : Manuela Kjeilen, Passion4Baking

La kjeksene hvile i minst 20-30 minutter slik at de blir litt fastere.

Disse kjeksene er supergode som de er. De smaker veldig likt mine Chocolate Dream Cookies.

Jeg velger i dag å fylle disse kjeksene med en deilig peanut butter frosting.

Peanut butter frosting (fra Donna Hay magazine Dec 2011)

  • 160 g melis
  • 280 g  peanøttsmør
  • 80 g smør
  • 1 ts. vaniljeekstrakt
  • 80 ml kremfløte

Finn fram alle ingredienser du trenger til denne frostingen. (Bra om smøret er mykt.)

Foto : Manuela Kjeilen, Passion4Baking

Hell alle ingredienser unntatt kremfløten i mikserbollen.

Miks det hele godt sammen til det fluffy.

Når det er fluffy og lyst i fargen tilsettes kremfløt. Miks det hele godt sammen.

Ferdig!

Yummi!

Cirka 1 ss peanut butter frosting per kjeks, eller mer om ønskelig.

Foto : Manuela Kjeilen, Passion4Baking

Foto : Manuela Kjeilen, Passion4Baking

Klare for å nytes!

Hva er bedre enn kjeks sammen med en kopp deilig kaffe?

Foto : Manuela Kjeilen, Passion4Baking

Fristet?

Foto : Manuela Kjeilen, Passion4Baking

Det håper jeg

Ønsker dere alle en fantastisk dag videre!

Espresso- og sjokoladecupcakes med kaffekrem

Dette blogginnlegget er skrevet av Kristine Ilstad fra Det søte liv.

 

Foto: Kristine Ilstad/detsoteliv.no

Foto: Kristine Ilstad/detsoteliv.no

Jeg er utrolig glad i kombinasjonen sjokolade og kaffe  – og jeg er nok ikke alene om det… !  Smile

I disse populære cupcakesene er det kaffesmaken som er mest fremtredende, men både kakao og hakkede mokkabønner bidrar til at det blir sjokoladesmak på cupcakesene også.

Det beste er kanskje den luftige kaffekremen på toppen!

Oppskriften gir 12 stk fantastiske cupcakes.

Ingredienser:

Espresso- og sjokoladecupcakes:
2 egg
160 g sukker
120 g smør
2,5 dl melk
280 g hvetemel
1 ss kakao
2 ts bakepulver
2 ts vaniljesukker
2 ss espressopulver
100 g mokkabønner

Kaffekrem:
120 g smør
2 ts kaffepulver
2 ss varm melk
400 g melis

Pynt:
Mokkabønner

  Fremgangsmåte

Pisk sammen egg og sukker med en stålvisp. Smelt smøret og bland med melken. Ha dette i eggeblandingen. Sikt deretter sammen de tørre ingrediensene og ha i. Rør deigen jevn. Ha til slutt i grovt hakkede mokkabønner (husk å spare noen til pynt, se tips).

Ha papirformer i et muffinsbrett og fordel deigen i formene så de blir 2/3 fulle.

Stek muffinsene på rist midt i ovnen ved 200°C i ca 20 min (sjekk med kakenål at muffinsene er gjennomstekt). Avkjøl helt.

Pisk mykt smør luftig. Løs opp kaffepulveret i melken og rør blandingen inn i smøret sammen med melisen. Pisk med håndmikser til frostingen er skikkelig kremete og fluffy.

Fyll kaffekremen i en sprøytepose og sprøyt topper på hver avkjølte muffins. Pynt med mokkabønner.

 

Tips

1 pk mokkabønner er på 120 g. Spar noen til pynt og hakk opp resten og bland inn i deigen.

Espressopulver fås kjøpt i de fleste store matbutikkene (jeg bruker merket Nescafe).

Hvis du synes at frostingen er litt for myk så den ikke holder fasongen ved sprøyting, kan du ha den en liten stund i kjøleskapet før du sprøyter den på muffinsene.

Cupcakesene kan fryses. Muffinsene er også veldig gode uten kaffekremen.