Glutenfrie banancupcakes med karamellfyll

Alle foto: Manuela Kjeilen/passionforbaking.com
Disse glutenfrie cupcakesene er ekstra myke og gode fordi det er crème fraîche og banan i røren.
Etter steking fylles de med flytende karamell, og toppes med en silkemyk bananfrosting med hvit sjokolade.
Glutenfrie banancupcakes

235 g mandelmel

75 g rismel

235 g usaltet smør, romtemperert

250 g sukker

5 store egg

35 g crème fraîche eller rømme

1 ts vaniljeekstrakt

2 moste bananer

100 g hakket sjokolade Ev. 50 g hakkede pekannøtter eller valnøtter (valgfritt)

Karamellsaus

225 g sukker

65 ml vann

85 ml kremfløte (*250 ml for en mer flytende karamellsaus)

1 ts vaniljeekstrakt

70 g usaltet smør

Bananfrosting

200 g usaltet smør

200 g melis

200 g kremost

100 g smeltet og avkjølt hvit sjokolade

1 most banan

1 ts vaniljeekstrakt

Fremgangsmåte

Sett ovnen på 170 °C og gjør klar to muffinsbrett med papirformer.

Begynn med cupcakesene. Sikt sammen mandelmel og rismel i en bolle, og sett den til siden så lenge.

Ha smøret i en miksebolle og miks til det får samme konsistens som majones. Det kan ta alt fra 5 til 10 minutter, alt etter hvor mykt smøret er. Det er veldig viktig at smøret er romtemperert for at cupcakesene skal bli saftige.

Tilsett sukker og miks i ytterligere 7 minutter.

Skrap sidene godt med en slikkepott underveis.

Tilsett 2 av eggene og miks i 30 sekunder. Det er viktig at du ikke mikser for mye, da får du kompakte cupcakes.

Skrap innsiden av bollen med en slikkepott, og tilsett de resterende 3 eggene.

Miks i ytterligere 30 sekunder.

Tilsett melblandingen i to omganger og vend den inn med en slikkepott etter hver gang.

Ta ca. 2 dl av røren over i en egen bolle og bland den med crème fraîche, vaniljeekstrakt og most banan.

Ha alt over i miksebollen igjen, og bland det godt sammen.

Rør inn sjokolade og eventuelt nøtter. Fyll papirformene nesten helt opp til kanten og stek kakene på midterste rille i ca. 20–30 minutter.

Sjekk om cupcakesene er ferdige ved å stikke en kakepinne inn i en av dem.

Hvis det henger våt røre på pinnen når du tar den ut, trenger kakene noen ekstra minutter i ovnen.

Avkjøl cupcakesene helt før du fyller dem med karamell.

Fremgangsmåte karamellsaus

Hell vann og sukker i en kjele, la den stå på komfyren på middels varme og rør til du ser at sukkeret er oppløst.

Skru opp varmen til det høyeste. Nå må du ikke røre mer i det.

Ta kjelen av platen når du ser at blandingen har fått en fin karamellfarge.

Tilsett kremfløte, pass på her, det kan boble og bruse opp når du heller i fløten. (*Tilsett 250 ml i stedet for 85 ml kremfløte dersom du ønsker en mer flytende karamellsaus.)

Tilsett vaniljeekstrakt, etterfulgt av smør. Sett kjelen tilbake på kokeplaten og rør til smøret er helt smeltet og blandingen ikke lenger bruser opp.

Lag hull i midten med en eplekjerner.
Jeg heller karamellen i en liten sprøyteflaske med tut for å spare restene og unngå søl.
Bananfrosting

Ha smør og melis i en miksebolle og miks til det blir lyst og luftig.

Tilsett kremost og smeltet og avkjølt hvit sjokolade, og miks i et par minutter til.

Til slutt tilsetter du most banan og vaniljeekstrakt.

Ha frostingen over i en sprøytepose.

På kakene på bildet har jeg brukt en Ateco 849 tipp. Lag 3 «swirls» på toppen av hver cupcake.

TIPS: Hvis du vil lage vanlige cupcakes, kan du erstatte rismel med vanlig hvetemel

Glutenfri sjokoladekake med salt karamellsaus

Dette blogginnlegget er skrevet av Manuela Kjeilen fra Passionforbaking.com. Alle foto: Manuela Kjeilen.

Hei, skjønne lesere 

Dagens fristelser er en deilig sjokoladekake som er helt glutenfri. 

Selve kaken er en blanding av en myk sjokoladekake og en fudge brownies. Kaken er utrolig saftig, og flere av dem som har smakt på denne kaken sier at de aldri hadde klart å gjette at kaken er helt glutenfri.

Kaken er flott å servere med melis på toppen, gjerne også med en deilig, salt karamellsaus.

Jeg lager denne kaken i en miniform. Det som er viktig da er å først spraye formen med matfett, før du tar oppi litt kakao på innsiden av formen og setter den i fryseren i 20 minutter. Til slutt heller du i røre slik at kaken lett kommer ut etter baking.

  

Glutenfri sjokoladekake

200 g mørk sjokolade

200 g mandler

10 g mørk kakao

165 g usaltet smør

35 g sukker

35 g brunt sukker

4 egg

1 ts vanilla bean paste

1/2 ts havsalt

 

Fremgangsmåte sjokoladekake

Kjør sjokolade og mandler i en foodprosessor til grov-/finhakket

Ha blandingen over i en kjøkkenmaskin. Tilsett mørk kakao, romtemperert smør, sukker og brunt sukker

Rør blandingen luftig med en k-krok.

Skill eggene, tilsett eggeplommene i blandingen som er i kjøkkenmaskinen og pisk massen luftig.

Pisk eggehvitene stive med saltet, og vend forsiktig inn i sjokolade- og mandelmassen med en slikkepott.

Hell massen over i en godt smurt springform (20 cm) 

Stek kaken i forvarmet ovn på 170 grader i ca. 35 minutter.

Avkjøl kaken.

Dryss eventueltmed melis på toppen.

   

Salt karamellsaus

280 g sukker

85 g vann

170 g kremfløte

1 ts vanilla bean paste

1-2 klyper salt

Fremgangsmåte salt karamellsaus

Mål opp kremfløten og sett den til side.

Ha sukker og vann i en liten tykkbunnet kjele og bland det sammen.

Sett kjelen på middels varme og rør hele tiden til du ser at sukkeret er helt oppløst.

Når sukkeret er helt oppløst slutter du å røre, men fortsett å koke sukkerblandingen til den har fått en nokså mørk karamellfarge.

Jo mørkere i farge, jo bitrere karamell. Dette er smak og behag, prøv deg frem.

Ta kjelen av varmen og tilsett kremfløten i tre omganger. Rør godt mellom hver gang.

Blandingen kommer til å boble nokså mye, så vær forsiktig så du ikke brenner deg.

Når du har en jevn og fin saus tilsettes salt, gjerne maldonsalt. Rør godt og avkjøl helt.

Hell karamellen over i en beholder som er lufttett.

Oppbevar i kjøleskapet i opp til tre måneder, eller bruk med en gang.

Hvis du har oppbevart karamellsaus i kjøleskapet kan du ta den ut en times tid før den skal brukes, da bli den myk.

Kaken er god å servere sammen med iskrem!

Happy baking.

Love, Manuela!


Brioche uten gluten og melk

Dette blogginnlegget er skrevet av Kathrine Kragøe Skjelvan fra Glutenogmelkefri.com

Gluten- og melkefri Brioche

Foto: Kathrine Kragøe Skjelvan/Glutenogmelkefri.com

Brioche er en slags mellomting mellom brød, bolle og kake – godt med andre ord! Den inneholder mye egg og hever derfor veldig godt. Jeg har lest en haug med oppskrifter og kombinert dem som jeg selv ønsket den. Jeg håper du blir inspirert!

Marengsrede med pistasjbunn fylt med ostemousse og bær

Dette blogginnlegget er skrevet av Tove Holter fra www.idefull.no

Marengsrede med pistasjbunn fyllt med ostemousse og bær

Foto: Tove Holter / Idéfull.no

Marengsrede med pistasjbunn fyllt med ostemousse og bær

Foto: Tove Holter / Idéfull.no

Marengsrede med pistasjbunn fyllt med ostemousse og bær

Foto: Tove Holter / Idéfull.no

Det som er viktig å huske på med denne, er at moussen gjør marengsen myk, så ha moussen i ca. to timer før de skal serveres. Dette for at moussen skal rekke å stivne før servering og at marengsen ikke blir så myk av moussen.

Sukkerfrie muslibarer uten gluten

Dette blogginnlegget er skrevet av Marie H. Roald fra The Vanilla Monologues.

Muslibarer uten sukker og gluten, og med lite fett. Disse muslibarene inneholder havre, kokos, mandler, tørkede tranebær, kanel og ekte vaniljefrø. Smaker vidunderlig!

Foto: Marie H. Roald/ TheVanillaMonologues.blogg.no

Sukkerfrie, glutenfrie, og med lavt innhold av fett, men like vel så smakfulle!

Disse muslibarene er laget av masse «bra for deg»- ingredienser, og inneholder både havre, kokos, mandler og tørkede tranebær. Dessuten er de krydret med kanel og ekte vaniljefrø.

Muslibarer uten sukker og gluten, og med lite fett. Disse muslibarene inneholder havre, kokos, mandler, tørkede tranebær, kanel og ekte vaniljefrø. Smaker vidunderlig!

Foto: Marie H. Roald/ TheVanillaMonologues.blogg.no

Perfekt som mellommåltid, som frokost på farten, eller rett og slett når du har lyst på noe godt som ikke tuller for mye med blodsukkeret!

Fantastisk sjokoladekake uten egg, melk og gluten

Dette blogginnlegget er skrevet av Kathrine Kragøe Skjelvan fra Glutenogmelkefri.com

Foto: Kathrine Kragøe Skjelvan/Glutenogmelkefri.com

Foto: Kathrine Kragøe Skjelvan/Glutenogmelkefri.com

Denne kaka er helt crazy, sånn helt seriøst! Jeg har aldri laget et kake som denne. Den er helt vilt god rett og slett. Basisen er en er crazy sjokoladekake, toppet med en fløyelsmyk melkefri ostekrem med kakao – jeg sa det; denne er Crazy!

Foto: Kathrine Kragøe Skjelvan/Glutenogmelkefri.com

Foto: Kathrine Kragøe Skjelvan/Glutenogmelkefri.com

Kaka er bakt helt uten egg, melk og gluten, men merk at jeg dessverre ikke har helt oversikt over hvorvidt de øvrige ingrediensene er trygge for eggallergikere. Den enkleste måten å sjekke ut det er å spørre den som er allergisk.

Glutenfrie knekkebrød med kokos

Dette blogginnlegget er skrevet av Kathrine Kragøe Skjelvan fra Glutenogmelkefri.com

Foto: Kathrine Kragøe Skjelvan/Glutenogmelkefri.com

Foto: Kathrine Kragøe Skjelvan/Glutenogmelkefri.com

Enten du bare liker det grovt eller du trenger glutenfri kost er disse gode for både kropp og sjel – de smaker godt, metter og gir magen masse fiber å jobbe med. Disse glutenfrie knekkebrødene smaker utrolig godt med en nøytral smøreost og spekepølse på. Tåler du ikke melk finnes det soyabaserte smøreoster med god smak både naturell og med tilsatte urter.

I oppskriften har jeg brukt mandler, disse kan med fordel byttes ut med for eksempel hampfrø. Selv liker jeg å eksperimentere og blande etter eget ønske og med utgangpunkt i kjøkkenskuffens innhold – her er mulighetene mange!

Foto: Kathrine Kragøe Skjelvan/Glutenogmelkefri.com

Foto: Kathrine Kragøe Skjelvan/Glutenogmelkefri.com

Liker du ikke kokos kan du erstatte kokos med noe du liker -som for eksempel knuste linfrø!

Foto: Kathrine Kragøe Skjelvan/Glutenogmelkefri.com

Foto: Kathrine Kragøe Skjelvan/Glutenogmelkefri.com

Tips:
Tåler du gluten bytter du ut de glutenfrie havregrynene med ordinære havregryn og bruker hvete eller havremel i stedet for glutenfritt mel.

Skogsbærfromasjkake uten gluten og melk

Dette blogginnlegget er skrevet av Kathrine Kragøe Skjelvan fra Glutenogmelkefri.com

20160213_185600

Mange la sikkert merke til denne kaka fra Det Søte Liv til valentines og morsdag. Det gjorde hvertfall jeg! Den minnet meg om bryllupskaken vår som jeg minnes med glede, så motivasjonen var på topp for å prøve meg frem med nok en fromasjkake.

Jeg har gjort litt endringer, byttet ut jordbærene med blåbær og bringebær og gjort bunnen glutenfri. Kaka er frisk som en sommerkveld og aldeles nydelig!

Kathrines tips for en god glutenfri gjærdeig

Dette blogginnlegget er skrevet av Kathrine Kragøe Skjelvan fra Glutenogmelkefri.com

foto: Kathrine KRagøe Skjelvan/Glutenogmelkefri.com

foto: Kathrine Kragøe Skjelvan/Glutenogmelkefri.com

Å bake glutenfritt er så vanskelig at mange gir opp etter første forsøk – her kommer mine tips som jeg håper gir deg håpet tilbake!

Jeg blir så ofte svar skyldig, når jeg blir spurt om oppskrift på brød og annen gjærbakst. Grunnen er enkel; jeg baker på slump. Å bake på slump høres kanskje vanskelig ut, men det er egentlig såre enkelt. Provoserende sier du kanskje? Joda – det kan du jo si.

Jeg har min egen måte å bake på, og den måten følger jeg slavisk, hver eneste gang. Metoden går ut på  at det er væskemengden som bestemmer melmengden. Jeg skal forklare nærmere.
foto: Kathrine KRagøe Skjelvan/Glutenogmelkefri.com

foto: Kathrine Kragøe Skjelvan/Glutenogmelkefri.com

Du trenger:
Bolle
Slikkepott med langt skaft eller tilsvarende
Schar bread mix (liker best dette, fordi det er «lengre» enn feks semper)
Gjær
Sukker eller honning
evt fiberhusk
Vann
Olje/smeltet margarin el.

Jeg starter alltid med å ha lunket vann i en bolle, og jeg bruker alltid samme bolle (slik sett har jeg opparbeidet meg erfaring på hvor stort brødet blir avhengig av væskemengden) og så rører jeg ut tørrgjær i bollen. fra en kvart til en hel pose avhengig av vannmengden. Som en hovedregel kan 3 dl være nok til en pizzabunn (1/2 pk gjær), mens 7 dl (1 pk gjær) er nok til ett brød.

Rør ut sukker eller honning i varmt vann. Strø over gjær og evt fiberhusk. Dekk bollen med et lokk og la det stå i 5-10 minutter til gjæren har begynt å boble litt.

foto: Kathrine KRagøe Skjelvan/Glutenogmelkefri.com

foto: Kathrine Kragøe Skjelvan/Glutenogmelkefri.com

Så var det melet da, det er her hemmeligheten min egentlig kommer tror jeg. Det du må gjøre er å ha over mel ganske gradvis. Først har du over mel så du får en grøt, la melet svelle og rør det ut til det blir klumpfritt. Ha så over litt og litt mel tild du har en litt klissete fast deig. Ha så over et par ss med olje og rør rundt til du får en smidig deig, er den fortsatt klissete ha over littegrann mel igjen og rør forsiktig rundt. Når du har en fått en fin fast deig som ikke klisser,  skal den heve.

Ønsker du brød med havregryn og fibrex har du det oppi før melet, la det svelle i 2 minutter før du har i mel. Frø har du oppi når mel og vann bare er grøt.

foto: Kathrine KRagøe Skjelvan/Glutenogmelkefri.com

foto: Kathrine Kragøe Skjelvan/Glutenogmelkefri.com

Jeg hever deigen i to omganger: 1. omgang foregår i bollen som jeg setter i varmt vann og legger et lokk på. Der står den i en halvtime 3 kvarter til dobbel størrelse før jeg tar den opp, elter den på melet benk og så hever jeg den på brett over varmt vann i nok en halvtime.

Stekes på fra 180 grader til 210 grader til det er ferdig. Brødet er ferdig når du kan slå den på undersiden og du får denne hule fine lyden.

foto: Kathrine KRagøe Skjelvan/Glutenogmelkefri.com

foto: Kathrine Kragøe Skjelvan/Glutenogmelkefri.com

Glutenfrie havrevafler med honning

Dette blogginnlegget er skrevet av Kathrine Kragøe Skjelvan fra Glutenogmelkefri.com

Kathrine Kragøe Skjelvan/Glutenogmelkefri.com

Kathrine Kragøe Skjelvan/Glutenogmelkefri.com

Kathrine Kragøe Skjelvan/Glutenogmelkefri.com

Vafler er noe jeg har lært med å lage i mange ulike varianter – denne varianten er en sikker vinner hos store og små her i huset. Vi bruker vafler som turmat, som frokost, som lunsj og kosemat. Disse passer godt til alle formål spør du meg.

Merk at små barn under 1 år ikke skal ha honning.

Glutenfrie baguetter

Dette blogginnlegget er skrevet av Kathrine Kragøe Skjelvan fra Glutenogmelkefri.com

Kathrine Kragøe Skjelvan/Glutenogmelkefri.com

Baguetter er noe jeg har savna i mange år, og da jeg på impuls kjøpte et baguettbrett – du vet, et sånt med masse hull i, måtte jeg bare begynne å forske. Dette er ikke direkte en oppskrift, men følger du veiledningen og du har en følelse for hvordan glutenfri gjærdeig skal være, så blir dette vellykket! Det er viktig at deigen ikke er for løs og klissete. Den skal lett la seg forme.

Gluten- og melkefri ostekake

Dette blogginnlegget er skrevet av Kathrine Kragøe Skjelvan fra Glutenogmelkefri.com

Foto: Kathrine Kragøe Skjelvan/Glutenogmelkefri.com

Ostekake er noe jeg har savnet så lenge jeg har levd melkefritt. Jeg har prøvd og prøvd å lage en god erstatning, og her har jeg endelig en kake jeg kan anbefale til formålet.

Kaken er laget med glutenfrie kjeks og vegetablisk fløteerstatning. Pass på å kjøpe den som kan piskes til krem, og oppbevar den kaldt.

Grovt brød

Dette blogginnlegget er skrevet av Tove Holter fra www.idefull.no

Grovt brød

Foto: Tove Holter / Idéfull.no

Grovt brød

Foto: Tove Holter / Idéfull.no

Av denne oppskriften får man to brød bakt i former med størrelsen 11 x 20 cm. Høyden på disse formene er 5,5 cm., og de er mindre enn en «vanlig» brødform.

Brødene smaker godt i seg selv, så så mye pålegg påkreves egentlig ikke. Litt honning er det som skal til for min del.

Disse brødene setter fart på magen… :)

Glutenfritt brød

Levert av: Anita Bakker. Foto: Svein Brimi

Levert av: Anita Bakker. Foto: Svein Brimi

Glutenfrie, gode brød er det mange som jakter på. Denne oppskriften kan fint bakes som rundstykker også.

Tips: Hvis du skal fryse dette brødet er det smart å skjære det i skiver først. Da kan du ta opp så mye du trenger om gangen. La det få en runde i brødristeren. Lunt brød smaker alltid godt <3