Brioche uten gluten og melk

Dette blogginnlegget er skrevet av Kathrine Kragøe Skjelvan fra Glutenogmelkefri.com

Gluten- og melkefri Brioche

Foto: Kathrine Kragøe Skjelvan/Glutenogmelkefri.com

Brioche er en slags mellomting mellom brød, bolle og kake – godt med andre ord! Den inneholder mye egg og hever derfor veldig godt. Jeg har lest en haug med oppskrifter og kombinert dem som jeg selv ønsket den. Jeg håper du blir inspirert!

Marengsrede med pistasjbunn fylt med ostemousse og bær

Dette blogginnlegget er skrevet av Tove Holter fra www.idefull.no

Marengsrede med pistasjbunn fyllt med ostemousse og bær

Foto: Tove Holter / Idéfull.no

Marengsrede med pistasjbunn fyllt med ostemousse og bær

Foto: Tove Holter / Idéfull.no

Marengsrede med pistasjbunn fyllt med ostemousse og bær

Foto: Tove Holter / Idéfull.no

Det som er viktig å huske på med denne, er at moussen gjør marengsen myk, så ha moussen i ca. to timer før de skal serveres. Dette for at moussen skal rekke å stivne før servering og at marengsen ikke blir så myk av moussen.

Sukkerfrie muslibarer uten gluten

Dette blogginnlegget er skrevet av Marie H. Roald fra The Vanilla Monologues.

Muslibarer uten sukker og gluten, og med lite fett. Disse muslibarene inneholder havre, kokos, mandler, tørkede tranebær, kanel og ekte vaniljefrø. Smaker vidunderlig!

Foto: Marie H. Roald/ TheVanillaMonologues.blogg.no

Sukkerfrie, glutenfrie, og med lavt innhold av fett, men like vel så smakfulle!

Disse muslibarene er laget av masse «bra for deg»- ingredienser, og inneholder både havre, kokos, mandler og tørkede tranebær. Dessuten er de krydret med kanel og ekte vaniljefrø.

Muslibarer uten sukker og gluten, og med lite fett. Disse muslibarene inneholder havre, kokos, mandler, tørkede tranebær, kanel og ekte vaniljefrø. Smaker vidunderlig!

Foto: Marie H. Roald/ TheVanillaMonologues.blogg.no

Perfekt som mellommåltid, som frokost på farten, eller rett og slett når du har lyst på noe godt som ikke tuller for mye med blodsukkeret!

Fantastisk sjokoladekake uten egg, melk og gluten

Dette blogginnlegget er skrevet av Kathrine Kragøe Skjelvan fra Glutenogmelkefri.com

Foto: Kathrine Kragøe Skjelvan/Glutenogmelkefri.com

Foto: Kathrine Kragøe Skjelvan/Glutenogmelkefri.com

Denne kaka er helt crazy, sånn helt seriøst! Jeg har aldri laget et kake som denne. Den er helt vilt god rett og slett. Basisen er en er crazy sjokoladekake, toppet med en fløyelsmyk melkefri ostekrem med kakao – jeg sa det; denne er Crazy!

Foto: Kathrine Kragøe Skjelvan/Glutenogmelkefri.com

Foto: Kathrine Kragøe Skjelvan/Glutenogmelkefri.com

Kaka er bakt helt uten egg, melk og gluten, men merk at jeg dessverre ikke har helt oversikt over hvorvidt de øvrige ingrediensene er trygge for eggallergikere. Den enkleste måten å sjekke ut det er å spørre den som er allergisk.

Glutenfrie knekkebrød med kokos

Dette blogginnlegget er skrevet av Kathrine Kragøe Skjelvan fra Glutenogmelkefri.com

Foto: Kathrine Kragøe Skjelvan/Glutenogmelkefri.com

Foto: Kathrine Kragøe Skjelvan/Glutenogmelkefri.com

Enten du bare liker det grovt eller du trenger glutenfri kost er disse gode for både kropp og sjel – de smaker godt, metter og gir magen masse fiber å jobbe med. Disse glutenfrie knekkebrødene smaker utrolig godt med en nøytral smøreost og spekepølse på. Tåler du ikke melk finnes det soyabaserte smøreoster med god smak både naturell og med tilsatte urter.

I oppskriften har jeg brukt mandler, disse kan med fordel byttes ut med for eksempel hampfrø. Selv liker jeg å eksperimentere og blande etter eget ønske og med utgangpunkt i kjøkkenskuffens innhold – her er mulighetene mange!

Foto: Kathrine Kragøe Skjelvan/Glutenogmelkefri.com

Foto: Kathrine Kragøe Skjelvan/Glutenogmelkefri.com

Liker du ikke kokos kan du erstatte kokos med noe du liker -som for eksempel knuste linfrø!

Foto: Kathrine Kragøe Skjelvan/Glutenogmelkefri.com

Foto: Kathrine Kragøe Skjelvan/Glutenogmelkefri.com

Tips:
Tåler du gluten bytter du ut de glutenfrie havregrynene med ordinære havregryn og bruker hvete eller havremel i stedet for glutenfritt mel.

Skogsbærfromasjkake uten gluten og melk

Dette blogginnlegget er skrevet av Kathrine Kragøe Skjelvan fra Glutenogmelkefri.com

20160213_185600

Mange la sikkert merke til denne kaka fra Det Søte Liv til valentines og morsdag. Det gjorde hvertfall jeg! Den minnet meg om bryllupskaken vår som jeg minnes med glede, så motivasjonen var på topp for å prøve meg frem med nok en fromasjkake.

Jeg har gjort litt endringer, byttet ut jordbærene med blåbær og bringebær og gjort bunnen glutenfri. Kaka er frisk som en sommerkveld og aldeles nydelig!

Kathrines tips for en god glutenfri gjærdeig

Dette blogginnlegget er skrevet av Kathrine Kragøe Skjelvan fra Glutenogmelkefri.com

foto: Kathrine KRagøe Skjelvan/Glutenogmelkefri.com

foto: Kathrine Kragøe Skjelvan/Glutenogmelkefri.com

Å bake glutenfritt er så vanskelig at mange gir opp etter første forsøk – her kommer mine tips som jeg håper gir deg håpet tilbake!

Jeg blir så ofte svar skyldig, når jeg blir spurt om oppskrift på brød og annen gjærbakst. Grunnen er enkel; jeg baker på slump. Å bake på slump høres kanskje vanskelig ut, men det er egentlig såre enkelt. Provoserende sier du kanskje? Joda – det kan du jo si.

Jeg har min egen måte å bake på, og den måten følger jeg slavisk, hver eneste gang. Metoden går ut på  at det er væskemengden som bestemmer melmengden. Jeg skal forklare nærmere.
foto: Kathrine KRagøe Skjelvan/Glutenogmelkefri.com

foto: Kathrine Kragøe Skjelvan/Glutenogmelkefri.com

Du trenger:
Bolle
Slikkepott med langt skaft eller tilsvarende
Schar bread mix (liker best dette, fordi det er «lengre» enn feks semper)
Gjær
Sukker eller honning
evt fiberhusk
Vann
Olje/smeltet margarin el.

Jeg starter alltid med å ha lunket vann i en bolle, og jeg bruker alltid samme bolle (slik sett har jeg opparbeidet meg erfaring på hvor stort brødet blir avhengig av væskemengden) og så rører jeg ut tørrgjær i bollen. fra en kvart til en hel pose avhengig av vannmengden. Som en hovedregel kan 3 dl være nok til en pizzabunn (1/2 pk gjær), mens 7 dl (1 pk gjær) er nok til ett brød.

Rør ut sukker eller honning i varmt vann. Strø over gjær og evt fiberhusk. Dekk bollen med et lokk og la det stå i 5-10 minutter til gjæren har begynt å boble litt.

foto: Kathrine KRagøe Skjelvan/Glutenogmelkefri.com

foto: Kathrine Kragøe Skjelvan/Glutenogmelkefri.com

Så var det melet da, det er her hemmeligheten min egentlig kommer tror jeg. Det du må gjøre er å ha over mel ganske gradvis. Først har du over mel så du får en grøt, la melet svelle og rør det ut til det blir klumpfritt. Ha så over litt og litt mel tild du har en litt klissete fast deig. Ha så over et par ss med olje og rør rundt til du får en smidig deig, er den fortsatt klissete ha over littegrann mel igjen og rør forsiktig rundt. Når du har en fått en fin fast deig som ikke klisser,  skal den heve.

Ønsker du brød med havregryn og fibrex har du det oppi før melet, la det svelle i 2 minutter før du har i mel. Frø har du oppi når mel og vann bare er grøt.

foto: Kathrine KRagøe Skjelvan/Glutenogmelkefri.com

foto: Kathrine Kragøe Skjelvan/Glutenogmelkefri.com

Jeg hever deigen i to omganger: 1. omgang foregår i bollen som jeg setter i varmt vann og legger et lokk på. Der står den i en halvtime 3 kvarter til dobbel størrelse før jeg tar den opp, elter den på melet benk og så hever jeg den på brett over varmt vann i nok en halvtime.

Stekes på fra 180 grader til 210 grader til det er ferdig. Brødet er ferdig når du kan slå den på undersiden og du får denne hule fine lyden.

foto: Kathrine KRagøe Skjelvan/Glutenogmelkefri.com

foto: Kathrine Kragøe Skjelvan/Glutenogmelkefri.com

Glutenfrie havrevafler med honning

Dette blogginnlegget er skrevet av Kathrine Kragøe Skjelvan fra Glutenogmelkefri.com

Kathrine Kragøe Skjelvan/Glutenogmelkefri.com

Kathrine Kragøe Skjelvan/Glutenogmelkefri.com

Kathrine Kragøe Skjelvan/Glutenogmelkefri.com

Vafler er noe jeg har lært med å lage i mange ulike varianter – denne varianten er en sikker vinner hos store og små her i huset. Vi bruker vafler som turmat, som frokost, som lunsj og kosemat. Disse passer godt til alle formål spør du meg.

Merk at små barn under 1 år ikke skal ha honning.

Glutenfrie baguetter

Dette blogginnlegget er skrevet av Kathrine Kragøe Skjelvan fra Glutenogmelkefri.com

Kathrine Kragøe Skjelvan/Glutenogmelkefri.com

Baguetter er noe jeg har savna i mange år, og da jeg på impuls kjøpte et baguettbrett – du vet, et sånt med masse hull i, måtte jeg bare begynne å forske. Dette er ikke direkte en oppskrift, men følger du veiledningen og du har en følelse for hvordan glutenfri gjærdeig skal være, så blir dette vellykket! Det er viktig at deigen ikke er for løs og klissete. Den skal lett la seg forme.

Gluten- og melkefri ostekake

Dette blogginnlegget er skrevet av Kathrine Kragøe Skjelvan fra Glutenogmelkefri.com

Foto: Kathrine Kragøe Skjelvan/Glutenogmelkefri.com

Ostekake er noe jeg har savnet så lenge jeg har levd melkefritt. Jeg har prøvd og prøvd å lage en god erstatning, og her har jeg endelig en kake jeg kan anbefale til formålet.

Kaken er laget med glutenfrie kjeks og vegetablisk fløteerstatning. Pass på å kjøpe den som kan piskes til krem, og oppbevar den kaldt.

Grovt brød

Dette blogginnlegget er skrevet av Tove Holter fra www.idefull.no

Grovt brød

Foto: Tove Holter / Idéfull.no

Grovt brød

Foto: Tove Holter / Idéfull.no

Av denne oppskriften får man to brød bakt i former med størrelsen 11 x 20 cm. Høyden på disse formene er 5,5 cm., og de er mindre enn en «vanlig» brødform.

Brødene smaker godt i seg selv, så så mye pålegg påkreves egentlig ikke. Litt honning er det som skal til for min del.

Disse brødene setter fart på magen… :)

Glutenfritt brød

Levert av: Anita Bakker. Foto: Svein Brimi

Levert av: Anita Bakker. Foto: Svein Brimi

Glutenfrie, gode brød er det mange som jakter på. Denne oppskriften kan fint bakes som rundstykker også.

Tips: Hvis du skal fryse dette brødet er det smart å skjære det i skiver først. Da kan du ta opp så mye du trenger om gangen. La det få en runde i brødristeren. Lunt brød smaker alltid godt <3

Slik lykkes du med glutenfri bakst

Foto: Cøliakiforeningen

Foto: Cøliakiforeningen

Gluten er en viktig bestanddel i deigen når vi baker. Når det fjernes byr det på problemer for mange av de som skal bake glutenfritt.

– Det er vanskelig å finne riktig konsistens på deigen, sier Ida Lillehagen fra Hamar. Hun er glutenallergiker og forteller at det fort blir for mye mel. Det gjør bakverket hardt og tørt.

– Bruker du for lite mel blir deigen så klissete at den blir vanskelig å håndtere, forklarer Lillehagen.

– Når gluten blir fjernet fra melet blir fibrene korte. Det er årsaken til at bakverket smulete og lite holdbart, forklarer Trine Davidsen. Hun er bakeleder i Cøliakiforeningen.

Da må man erstatte dette med fiberhusk for å forlenge fibrene igjen. Fiberhusk er pulveriserte Psyllium frøskall, og er et must når du skal bake glutenfri gjærdeig (Med unntak av pizzadeig). Deigen blir smidigere og bakverket saftigere. I tillegg smuler bakverket mindre.

– Kulturmelk, Kefir eller Kesam er også med og bidrar til et saftigere og mer holdbart resultat. Tåler du melk anbefaler jeg å bruke dette også avslutter Davidsen.

Her er bakelederes tips til hvordan du får suksess med en glutenfri deig:

1. Ikke slump

Baker du glutenfritt nytter det ikke å slumpe. Vær nøye med mål og vekt.

2. Klissete deig

Noen deiger kan man elte og bake ut med hendene. Da gjelder det å være lett på hånda og ikke klisse til fingrene.

Er deigen så klissete at du ikke kan ta i dem bruker du en god kjøkkenmaskin til eltingen. Fordel så deigen i formene med en slikkepott. Skal du lage pølsebrød kan du bruke en sprøytepose og skal du lage boller eller hamburgerbrød kan du bruke en isskje.

3. Spar på melet

Bruk så lite mel som mulig ved utbaking. Hvis deigen blir for tørr, blir også det ferdige bakverket tørt.

Meltyper

Vi har fått mange glutenfrie meltyper å velge i, og de har alle ulike bakeevner. Noen meltyper egner seg bedre til gjærbakst enn andre.

I kakeoppskrifter kan du som regel bare bytte ut hvetemelet med et glutenfritt alternativ, men noen typer egner seg også her bedre enn andre.

Cøliakiforeningen har egne bakekurs. De arrangeres i de fleste norske fylker.

(Denne artikkelen ble først publisert på Klikk Mat her).

Prøv deg gjerne frem på denne deilige oppskriften: