Strawberry shortcake

Alle bilder: Manuela Kjeilen/passionforbaking.com.

Denne kaken er luftig og god.
Istedenfor smør bruker jeg kremfløte, som resulterer i en fantastisk myk og god kake.
I denne oppskriften liker jeg helst å bruke cakeflour som ikke finnes i Norge. Oppskrift på dette lengre ned.
Det som er viktig med denne kaken, er at du bruker kald fløte med en fettprosent på 40%.

Strawberry shortcake

225 hvetemel eller cakeflour*

2 ts bakepulver

1/2 ts salt

350 g kald kremfløte, 40 %

3 store egg

1 ts vaniljeekstrakt

225 gram ekstra fint sukker*

Fyll

Oppskrift på jordbærkrem, se oppskrift her

1/2 kurv friske jordbær

Fremgangsmåte

Sett ovnen på 170 °C.

Smør to runde kakeformer (20 cm i diameter) og dekk bunnene med bakepapir.

Sikt sammen mel, bakepulver og salt i to omganger.

Pisk kald kremfløte til en luftig krem i en stor bolle.

Tilsett alle eggene og rør godt til en jevn røre, max 30 sekunder.

Tilsett sukker, litt om gangen, og rør max 30 sekunder.

Sikt i det tørre i tre omganger. Vend det forsiktig inn i røren, og rør forsiktig og til du ikke ser noen mel-klumper.

Tilsett vanilje og rør det godt sammen.

Fordel røren i formene.

Stek kaken i midten av oven ved 170°C i 20-25 min.

Avkjøl litt før du tar kaken ut av formen fjerner bakepapiret.

Lag jordbærkrem, du finner oppskriften her.

Ha et lag med jordbærkrem på den nederste bunnen og dekk med ferske jordbær i skiver. Ha litt mer jordbærkrem på toppen av det.

Legg på neste bunn, og dekk hele kaken med et lag jordbærkrem, legg et jordbær på toppen hvis du ønsker.

Nyt!

*Når jeg lager denne kaken liker jeg å bruke cake-flour, som dessverre ikke går an å få tak i her i Norge. Men du kan enkelt lage det selv ved å blande sammen 1 ss. potetmel eller maisenna per 125 g. hvetemel. Sikt det sammen minst fem ganger.

*Det er ikke så lett å få tak i ekstra fint sukker i Norge, men hvis du har en kjøkkenmaskin kan du finmale vanlig sukker i den.


Jordbær-marengskake

Dette blogginnlegget er skrevet av Manuela Kjeilen fra Passionforbaking.com. Alle foto: Manuela Kjeilen.

Denne jordbærmarengskaken er så fantastisk god.

Selve bunnen er laget av mandler, vaniljepulver og marengs, og det blir totalt fire bunner til sammen. Mellom er det fylt med vaniljekrem, bringebærkrem og ferske jordbær. 

Hele kaken er dekket med mer vaniljekrem og pyntet med enda mer jordbær på toppen. 

Bunn

250 g eggehviter

450 g sukker

200 g malte mandler

75 G g vaniljesauspulver

Fyll

½ porsjon fluffy vaniljefrosting

½ porsjon bringebærkrem

Ferske jordbær

Pynt

½ porsjon fluffy vaniljefrosting

Ferske jordbær

Fluffy vaniljefrosting

5 dl kald kremfløte

250 g mascarpone ost

1-2 ts vanilla bean paste eller 1 ts vaniljesukker

1-2 dl melis

Fremgangsmåte

Grovhakk mandler i en matprosessor, eller bruk en mandel kvern til dette.

Bland det sammen med vaniljesaus pulver og sett det til siden så lenge.

På middels hastighet pisk eggehvitene til det begynne å skumme

Pisk inn sukkeret litt og litt og pisk til stiv marengsmasse, helt på slutten tilsett vanilje

Vend nøtte-vanilje blanding forsiktig inn i marengsen med en slikkepott.

Bruk en sprøytepose med en stor rund tipp; fyll sprøytepose med marengsblanding

Bruk baksiden av en rund form 20 cm til å tegne 4 sirkel på bakepapir

Snu bakepapiret slik at den tegnede side ligger nederst på bake-plate

Lag en sirkel av marengsmasse som blir 20 cm, begynn i midten av hver sirkel og gå hele veien rundt, ut av denne oppskriften for du nok for 4 bunner a 20 cm.

Stek midt i ovnen ved 160°C i 20 min.

Avkjøl bunnen helt og fjern bakepapiret.

Fluffy vaniljefrosting

Pisk kremfløte, mascarpone, melis og vanilje i en middels stor bolle til krem

Jeg bruker en stålvisp dette tar kun 2-3 minutter og kremen er klar til bruk

Husk at kremfløte og mascarpone må være kaldt når du lager kremen.

Fyll og pynt

Legg den første bunnen på fatet kaken skal serveres på

Fyll ½ parten av denne kaken med ½ porsjon av dobbelt vaniljekrem som du finner oppskriften på her.

Resten av kaken fyll det med ½ porsjon av bringebær krem som du finner oppskriften på her.

Ha en par ss. av kremen på hver bunn og bruk en palett til å bre kremen ut godt

Ha skiver med jordbær mellom lagene for du legger neste bunn på toppen og gjenta.

Dekk resten av kake med ½ porsjon av dobbelt vaniljekrem eller bringebærkrem, stryk kremen rundt kaken slik at den er helt dekket.

Topp kaken med mer jordbær!