Sjokolade gelato

Alle bilder: Manuela Kjeilen/passionforbaking.com.

Den beste iskremen jeg vet om er den italienske, eller gelato som det heter. Min favoritt er sjokolade.

Det er litt dyrt å lage denne iskremen om du bruker sjokolade og kakao av bra kvalitet, men smaken ble enda mer fantastisk en den du får kjøpt. Det ta litt tid å lage den, men det er innmari godt.

Se video under om hvordan det lages, vær obs på at jeg lagde dobbelt så mye som oppskriften under som i videoen.

Sjokolade gelato

140 g mørk sjokolade 55-60 %

50 g kakaopulver

2, 5 dl helmelk + 2, 5 dl helmelk

150 g sukker

1/8 ts. salt

4 eggeplommer

Fremgangsmåte

Ha sjokolade i en stor bolle. Ha 2, 5 dl melk, salt og kakao i en kjele, kok opp blandingen og ta kjelen av platen.

Hell det over sjokoladen, rør til sjokolade er helt oppløst, sett en sikt oppe på bollen, og sett det til siden så lenge.

Pisk eggeplommene luftige i en bolle.

Ha resterende melk (2, 5 dl) og sukker i en kjele, kok opp blandingen og ta kjelen av platen.

Bland melken med eggene.

Ha blandingen tilbake i kjelen. Varm opp under omrøring på middels varme, til blandingen tykner nok til at den legger seg som et lag på baksiden av røresleiven din. Det er viktig at blandingen ikke koker, for da skiller den seg.

Når blandingen har fått riktig tykkelse, ta kjelen av platen. Hell blandingen i en sikt over i sjokoladeblandingen, og rør alt godt sammen.

Sett bollen over i et vannbad og rør i det av og til. Når det er avkjølt, dekk det til med plastfolie og sett kaldt noen timer.

Kjør blandingen i iskremmaskin, og server eller frys den.

Tips: Jeg bruker Valrhona-sjokolade 53-60 % og Valrhona-kakao. Det gjør at du får en fantastisk mørk sjokoladeiskrem med en helt magisk smak.

Ha en fantastisk dag videre!

Saftig sjokoladekake i langpanne

Dette blogginnlegget er skrevet av Manuela Kjeilen fra Passionforbaking.com. Alle foto: Manuela Kjeilen. 

PicMonkey Collage

Hei alle sammen.

Denne herlige sjokoladekaken i langpanne er både fantastisk god og rask å lage. Du vil kanskje stusse over at det skal være majones i kaken, men jeg lover – det blir godt! Majonesen sørger for at kaken holder seg supersaftig. Og majones er jo i bunn og grunn bare egg, olje, litt syre og litt salt.

E95A1384

Jeg bruker en form som er ca. 23 x 33 cm.

Jeg sprayer den lett med matfett.

Jeg dekker den med bakepapir og ser til at det fester seg godt til selve kakebrettet.

Bruker du en større langpanne blir kaken lavere.

Sjokoladekake i langpanne

  • 300 g hvetemel
  • 90 g kakao av god kvalitet
  • 1 ½ ts natron
  • ½ ts bakepulver
  • ½ ts salt
  • 3 store egg
  • 350 g sukker
  • 2 ts vaniljeekstrakt eller vaniljesukker
  • 250 g majones (ikke lettvarianten)
  • 3 dl lunkent vann (ev. sterk kaffe)

Forvarm ovnen til 180 C.

Sikt sammen mel, kakao, natron, bakepulver og salt og sett det til side så lenge.

E95A1148

Ha egg, sukker og vaniljeekstrakt eller vaniljesukker i en miksebolle og miks i 5 minutter på middels hastighet.

Skrap innsiden av bollen med en slikkepott og miks i 5 minutter til, men nå på høy hastighet.

E95A1121

Skrap innsiden av bollen igjen, tilsett majones og miks bare til den er godt blandet inn.

E95A1170

Sikt melblandingen inn i røren i to omganger sammen med vannet eller kaffe, og vend alt forsiktig sammen med en slikkepott.

Mix det i maks. 30 sekunder.

E95A1202

 

Hell røren over i langpannen og stek kaken på midterste rille i ca. 25 minutter.
Sjekk med en kakepinne om kaken er ferdig stekt. Hvis det henger våt røre på pinnen når du tar den ut, trenger kaken noen minutter til i ovnen.

E95A1246

Avkjøl kaken helt før du har på ganache og ev. pynt.

Sjokoladeganache

  • 300 g hakket, mørk sjokolade av god kvalitet (70 % kakaoinnhold) eller melkesjokolade
  • 3 dl kremfløte

Lag sjokoladeganache. Ha hakket sjokolade i en bolle.

Varm opp fløten til kokepunktet og hell den over sjokoladen i tre omganger. Hver gang du heller fløte over sjokoladen, rører du godt.

La blandingen stå til den har blitt fastere.

Hvis du har tid kan du røre den opp igjen med en stavmikser rett før bruk, da kommer smaken enda bedre fram.

Bre ganachen utover den avkjølte kaken.

E95A1311

Pynt med strøssel, kokosmasse eller annen pynt på toppen.

Perfekt til bursdagsselskap eller en hvilken som helst annen anleding.

E95A1347

 

Håper dere ble fristet.

Varme klemmer fra meg til deg.

 

Logo-Manuela-2

Tiramisu

Dette blogginnlegget er skrevet av Kristine Ilstad fra Det søte liv.

Levert av: Anita Bakker Foto: Svein Brimi

Levert av: Anita Bakker Foto: Svein Brimi

Her har du Italias mest berømte dessert, som er elsket over hele verden!

Kombinasjonen mascarponeost, kjeks, kaffe, kakao er luksuriøs, kremete og vidunderlig god på smak…

Navnet «tiramisu» betyr «trekk meg opp» på italiensk, og at denne desserten gjør at man blir både opprømt og glad, er det ikke noe tvil om.  Smile

En personlig favoritt hos meg!

Se også denne oppskriften med tiramisu i små krukker.

Skrivefruens kaffekaker

Denne oppskriften er levert av Lev Landlig.

Levert av: Lise Mari Stang-Jacobsen Foto: Helge Eek

Levert av: Lise Mari Stang-Jacobsen Foto: Helge Eek

Skrivefruens kaffekaker er enkle å lage, siden du bare trykker ut lange pølser og skjærer dem opp etter steking. Oppskriften har Lev Landlig-leser Nina fra Mo i Rana, fått av faren sin som er baker. Kakene har vært en del av familiens juletradisjon siden hun var liten jente.

Prøv deg på disse deilige småkakene selv.

Mine favorittbrownies

Dette blogginnlegget er skrevet av Fredrik Solbakk Andersen fra Letsbake.no.

Foto: Fredrik Solbakk Andersen/Letsbake.no

Foto: Fredrik Solbakk Andersen/Letsbake.no

Foto: Fredrik Solbakk Andersen/Letsbake.no

Foto: Fredrik Solbakk Andersen/Letsbake.no

Foto: Fredrik Solbakk Andersen/Letsbake.no

Foto: Fredrik Solbakk Andersen/Letsbake.no

Foto: Fredrik Solbakk Andersen/Letsbake.no

Foto: Fredrik Solbakk Andersen/Letsbake.no

Foto: Fredrik Solbakk Andersen/Letsbake.no

Foto: Fredrik Solbakk Andersen/Letsbake.no

Foto: Fredrik Solbakk Andersen/Letsbake.no

Foto: Fredrik Solbakk Andersen/Letsbake.no

Foto: Fredrik Solbakk Andersen/Letsbake.no

Foto: Fredrik Solbakk Andersen/Letsbake.no

Foto: Fredrik Solbakk Andersen/Letsbake.no

Foto: Fredrik Solbakk Andersen/Letsbake.no

Foto: Fredrik Solbakk Andersen/Letsbake.no

Foto: Fredrik Solbakk Andersen/Letsbake.no

Hei!

Jeg har lenge lett etter den perfekte brownieoppskriften, og endelig har jeg funnet den. Jeg har prøvd utrolig mange oppskrifter, med forskjellige metoder og fremgangsmåter, forskjellige sjokoladetyper og forskjellig temperatur under steking. Under disse mange forsøkene har jeg funnet ut en del triks som gjør at brownien blir myk, fydgy og får en fantastisk sjokoladesmak.

En av tingene jeg har funnet ut, som nok ikke kommer som noen stor overraskelse er at mye sjokolade er nøkkelen til en god brownie. I tillegg tilsetter jeg sjokoladen i tre omganger, og at å bruke tre forskjellige sjokolader gir den aller beste smaken. Jeg bruker tilsammen 400 gram sjokolade, hvor halvparten er melkesjokolade, i tillegg bruker jeg 100 gram 70% kakao sjokolade og 100 gram dronningsjokolade.

En annen ting som er viktig med denne oppskriften er at du ikke rører mer enn nødvendig, hvis du rører for mye vil strukturen i brownien få mer kakekonsistens, og den vil ikke bli like myk og fudgy som den skal være.  Bruk også bakekakao av bedre kvalitet, du får det virkelig igjen på smaken.

Se også disse deilige browniesoppskriftene:

Brownies med valnøtter.

Brownies med hvit sjokolade og pistasjnøtter.

Glutenfrie fudge-brownies.

Espressokjeks

Dette blogginnlegget er skrevet av Kristine Ilstad fra Det søte liv.

Foto: Kristine Ilstad/detsoteliv.no

Foto: Kristine Ilstad/detsoteliv.no

Her har du noen deilige småkaker med nokså «voksen» smak av sterk espresso og kakao.

Er du glad i en liten kakebit til kaffen uten at det blir for søtt, vil du elske disse Espressokjeksene her!

Ingredienser:

250 g smør
2 dl melis
1 ts vaniljeekstrakt
1 ss espressopulver
1 dl kakao
3,5 dl hvetemel

Pynt:
melisdryss

Fremgangsmåte:

Pisk mykt smør luftig sammen med melis og vaniljeekstrakt. Sikt sammen mel, kakao og espressopulver. Ha dette i smørkremen og bland sammen til en jevn deig.

Trill deigen ut til kuler som legges på bakepapirdekkede stekeplater. Trykk kakene litt flate med fingrene.

Stek kakene midt i ovnen ved 180°C i 10-12 min. Avkjøles på rist til de er helt kalde. Dryss eventuelt over melis før servering.

Tips:

Kakene oppbevares i tettsluttet kakeboks.

 


Fylte horn

Foto: Erik Hannemann

Foto: Erik Hannemann

Nå begynner det å bli vær for å bake. Å sitte ned med en perfekt kakao og varm bakst rett fra ovnen er en av de tingene som gjør livet verdt å leve.

Bakte, fylte horn er fabelaktig godt. I oppskriften du finner nedenfor blir det 24 horn. Intet mindre. Og det er gode nyheter: Spis det du orker og frys resten. Men, ikke før du har fylt dem.

Da har du nok til kule matpakker, søndagskaffe eller litt lun kveldskos i lang tid framover.

Hva fyller du horna med?

Det helt klassiske å fylle horn med er ost og skinke. Du kan selvsagt også bruke spekeskinke.

Men, du verden så mange andre ting man kan fylle med. Det avhenger av hva du vil ha dem til, selvsagt. Men la meg komme med noen idéer.

* Kjøttdeig og verdens beste tomatsaus

* Stekte pølser og ost

* Stekt kylling, aspargs, sopp blandet med kremost

Praktisk talt all mat som ikke flyte utover for mye kan du pakke inn i horn. Noen vil påpeke at jeg forsøker å sette et horn i siden til ved å ryste de tradisjonalistiske hornbakemiljøene, som setter mest pris på brun- og gulost, med disse forslagene. Jeg er villig til å la noen tro det. Men, det er ikke meningen.

Bruk, gjærens mirakel, og fryseboksen og fantasien – så blir livet fantastisk!

Kul sebrakake

Foto: Skjermdump fra Youtube, Homecooking adventure.

Foto: Skjermdump fra Youtube, Homecooking adventure.

De fleste er kjent med sjokolade -og vaniljekake, i en sebravariant eller ei. Hvorfor ikke trylle frem et lekkert mønster når du først har to forskjellige farger? Det ser bare såå stilig ut!

Sjekk i videoen under hvordan du enkelt får dette kule mønsteret i kaken! Gjestene kommer garantert til å bli imponert! Dette er så mye enklere enn det ser ut som.

Lykke til!

Deilig marmorkake

Foto: Clotilde Dusoulier

Foto: Clotilde Dusoulier

Den marmorerte kake jeg spiste i oppveksten var kjøpt i butikken. Den het Savane. Kaka ble skapt en gang på 60-tallet av en fransk produsent og ble kjøpt opp av et amerikansk selskap like etterpå. Boksen var okerbrun og kaka var formet som et avlangt brød.

Bunnen av kaka var dekket med tynt papir som du måtte rive av etter hvert som du skar opp. Den var smuldrete og lett som bare kjøpekaker kan være og jeg elsket det.

Det var ikke foreldrene mine som kjøpte den til oss. Jeg husker ikke hvorfor, de kjøpte nemlig massevis av kaker i butikken på vår oppfordring. Men det var bare hjemme hos min venninne Emilie eller etter et eget raid i butikken etter salt- og søtsaker jeg kunne fråtse i den kaka, gjerne etter en lang ettermiddag med basing i bassenget.

Jeg hadde ikke spist den på årevis før jeg spiste den igjen som voksen. Og det var selvsagt en skuffelse. Ikke bare var smaken en bare skygge av slik jeg husket den – sjokoladen var kjedelig, vaniljen var ikke ekte – men det var listen over ingredienser som fikk meg til å riste på hodet. (Og denne kaka er markedsført som en enkel og sunn snack for barn, slik at, du vet, de kan få sin anbefalte dose av palmeolje…).

De gode nyhetene er, til forskjell fra annet butikk-snadder fra barndommen som spøkelsesformet potetgull og skolisser med jordbærsmak, så er denne kake et forsøk på etterligne noe, nemlig en gâteau marbré som du faktisk kan lage fra bunnen av. Det betyr at det faktisk går å gjenskape de opprinnelige smakene.

Den store ideen med en marmorkake er legge lag med deig i to forskjellige farger i samme kakeform. På den måten får du den kule visuelle effekten når du skjærer opp (jeg må allerede nå advare mot å ta konseptet for langt). Noen oppskrifter skal ha deg til å forsiktig røre inn den andre deigen i den første, slik at det blir marmorert mønster, men den originale Savane er stripete, litt som en zebra (savanne, zebra, er du med?)

Sjokolade- og vaniljedeigene er i prinsippet identiske. Du kan faktisk lage en stor deig, dele den i to og ha i henholdsvis vanilje og sjokolade, men jeg synes Pascals metode er smidigere: Hun lager to parallelle deiger side om side i separate boller, en prosess som er veldig enkel om du bruker en digital vekt.

Med Pascals oppskrift får du en nydelig og saftig kake og jeg tror hemmeligheten ligger i sirupen som du pensler på kake når den kommer ut av ovnen. Jeg har laget den mange ganger nå og den gleder alle hjerter: Mine franske venner husker savane-kaken fra butikken og jeg liker at den føles hjemmekoselig, men litt elegant, og jeg får alltid et spørsmål om marmoreringsteknikken.

Noen ganger bruker jeg kremfløte i deigen, som Pascale anbefaler, men oftest bruker jeg yoghurt eller kjernemelk (Vikingmelk, red. anm.): Det betyr at kaken tørker ut ørlite grann raskere, men dersom du tenker at kaken uansett vil spises innen et par dager vil jeg anbefale det.

Etter hvert har jeg også tatt med et par modifikasjoner: Jeg liker å drysse på litt kakao mellom lagene og jazze opp sirupen med kakaolikør, som du ikke vil smake i selve kaken, men som vil forsterke sjokoladesmaken.