Boller med kokos og sjokolade

delicious

Alle foto: Manuela Kjeilen/passionforbaking.com

Hei, alle sammen!

Dagens fristelser laget jeg i dag etter at jeg hadde spist en bit av en Bounty-sjokolade. Jeg tenkte hvor godt dette måtte være i bolleform, så da ble det disse superdeilige bollene fylt med kokos, sjokolade og litt mer sjokolade…

Her kommer oppskriften.

smellsgood

 

Boller med kokos og sjokolade

1 porsjon briochedeig (se under)

150 g kokos (helst den søte varianten, om du får tak i den i Norge)

3/4 boks med søt kondensert melk

100 g sjokoladeknapper

Begynn med å lage briochedeig, du trenger ikke nødvendigvis å ha den i kjøleskapet over natten, men det blir en bedre deig dersom du gjør det.

Fransk brioche (grunnoppskrift) 24 stk

400 g hvetemel

35 g melkepulver

50 g sukker
¼ ts salt
50 g fersk gjær
½ dl lunkent vann
3 store egg + 1 eggeplomme (eggehviten kan du bruke til å pensle bollene med)
150 g smør

Matfett på sprayboks

Eggehvite, til pensling

Grovt sukker, til dryss

Fremgangsmåte

Forvarm ovnen til 180 ˚C.

Ha alle de tørre ingrediensene i en miksebolle. Rør sammen gjær og vann. Tilsett gjærblandingen i det tørre.

Rør inn egg og smør.

IMG_6245

Elt i ca. 20 minutter og kjør på middels hastighet.

IMG_6288

I begynnelsen kan deigen virke for bløt, men etter 20 minutter blir den helt fin.

IMG_6346

Sett deigen til heving i ca. 45 minutter ved romtemperatur.

IMG_0556

Spray deigen med matfett, dekk med folie og sett den i kjøleskapet i minst 6 timer eller aller helst over natten.

Ta deigen ut av kjøleskapet neste dag og la den nå romtemperatur.

Sett ovnen på 180 grader.

Strø litt mel på bordet, bare litt slik at deigen ikke kleber for mye.

dough

Kjevle ut deigen.

sweetrolls

Bland kokos og kondensert melk godt sammen.

freshcoconut

Spre det over den kjevlede bunnen og dryss over sjokoladeknapper.

sweet

Rull deigen sammen til en pølseform.

brioche

Skjær den så i passende biter.

sweetrolls2

Legg bitene på et bakebrett, husk å ha litt avstand mellom dem.

Stekes i den forvarmede ovnen i ca 15-20 minutter, jeg bruker varmluft her for å få bollene ekstra luftige.

baking

Det lukter fantastisk i kjøkkenet, finnes det noe bedre enn nystekte boller?

smellsgood

De er gode som de er, men liker du sjokolade er det godt å ringle over litt ekstra.

Jeg elsker sjokolade.. sier bare yummy!

chocolate2

Nå håper jeg du ble fristet…

are you tempted

Varme klemmer fra meg til deg.

Love, Manuela

Kokosmakroner med sjokolade

 1. Coconut
Dette blogginnlegget er skrevet av Manuela Kjeilen fra Passionforbaking.com.
Alle foto: Manuela Kjeilen.

2.0

Kokosmakroner

200 g kokosmasse

115 g sukker

3  eggehviter

½ ts salt

1-2 ts vanilla bean paste

Dryss

Smeltet mørk sjokolade

Fremgangsmåte

Hell alle ingrediensene i en stor bolle, og sett deretter bollen over en kjele med kokende vann

Visp i blandingen til røren er 75 °C. Løft av bollen, tørk undersiden og dekk den med plastfolie

Sett bollen i kjøleskapet til dagen etter

Forvarm ovnen til 190 °C og dekk en stekeplate med bakepapir

Bruk en middels stor iskremskje og lag runde kuler av deigen, som nå er litt fastere

Sett dem utover stekebrettet

Stek disse småkakene i 15–20 minutter

Jeg liker mine kokosmakroner litt ekstra godt stekt, men prøv deg fram til hva du liker best

Dryss over litt smeltet sjokolade.

Håper det smaker!

Love Manuela

xoxo

Svenske sjokoladekuler

 

Svenske sjokoladekuler

  • 255 g havregryn
  • 200 g smør
  • 80 g sukker
  • 60 gram kakao
  • 180 g glukose eller hvit syrup*
  • 1 ss. kaffepulver*
  • 2 ts vanilla bean paste eller 1 ts vaniljeekstrakt

Pynt:

  • 100 g kokos
  • 100 g perlesukker
  • 100 g kakepynt av sjokolade
  1. Pisk smør, sukker og glukose luftig.
  2. Tilsett resterende ingredienser og blandt det godt sammen.
  3. Form små kuler av deigen med hendene det er lurt å fukte hendene med vann jevnlig når du skal forme kulene med hendene for at havregryns massen ikke skal klistre seg for mye til fingrene.
  4. Rull kulene forsiktig i kokosen, sukker perle eller i sjokolade kakepynt.
  5. Oppbevares i kjøleskapet i noen timer for du nytter disse.

*Glukose får du kjøpt i velassorterte dagligvare.

*Jeg bruker NESCAFÈ Espressopulver i disse sjokolade kuler, men bruk hvilke merke du liker best.

Håper dere ble fristet, ha en fin kveld videre. Varme klemmer fra meg til deg.

Minipaier med kokos

Dette blogginnlegget er skrevet av Manuela Kjeilen fra Passionforbaking.com. Alle foto: Manuela Kjeilen. 

Hei alle sammen. Dagens fristelse er deilige minipaier laget av kokos, sukker og eggehvite. De er stekt i små paiformer, fylt med en deilig frisk sitronkrem og toppet med ferske bær.

Minipaier med bunn laget av kokos, sukker og eggehvite. Fylt med sitronkrem og toppet med ferske bær. Disse paiene er supergode og enkle å lage.

Så supergodt og enkelt å lage, og perfekt å servere anytime. Her kommer oppskriften og fremgangsmåten, enjoy!

Makronpaibunn (nok til 4-6 stk minipaier)

  • 180 g kokos
  • 2 eggehviter
  • 115 g sukker

Sett fram det du trenger.

Minipaier med bunn laget av kokos, sukker og eggehvite. Fylt med sitronkrem og toppet med ferske bær. Disse paiene er supergode og enkle å lage.

 

Bland alle ingredienser godt sammen med hjelp av en slikkepott.

Minipaier med bunn laget av kokos, sukker og eggehvite. Fylt med sitronkrem og toppet med ferske bær. Disse paiene er supergode og enkle å lage.

Spray formene med litt bakespray og press ned blandingen. Denne oppskriften rekker til 6 stk, men jeg liker dem litt tykkere på kanten så derfor bruker jeg bare 4 stk.

Minipaier med bunn laget av kokos, sukker og eggehvite. Fylt med sitronkrem og toppet med ferske bær. Disse paiene er supergode og enkle å lage.

Inn i ovnen på 150 C i cirka 30 minutter, eller til de er blitt gylne.

Minipaier med bunn laget av kokos, sukker og eggehvite. Fylt med sitronkrem og toppet med ferske bær. Disse paiene er supergode og enkle å lage.

Jeg fylte disse med en deilig frisk sitronkrem.

Sitronkrem

  • 5 dl pisket kremfløte
  • 1 porsjon lemon curd

Pisk kremfløten stiv og bland inn lemon curd (pass på at lemon curd er helt avkjølt).

Hvis du vil lage lemon curd selv, får du oppskriften her:

Lemon Curd

  • saften av 1–2 sitroner (ca. 1 dl)
  • 2 ts finrevet sitronskall
  • 75 g sukker
  • 4 eggeplommer
  • 60 g usaltet smør, romtemperert

Ha alle ingrediensene bortsett fra smør i en bolle.

Minipaier med bunn laget av kokos, sukker og eggehvite. Fylt med sitronkrem og toppet med ferske bær. Disse paiene er supergode og enkle å lage.

Sett bollen over en kjele fylt med kokende vann og visp det sammen til det får passende konsistens. Vær tålmodig, det kan ta litt tid før blandingen tykner. Ta bollen av varmen og tilsett smør. Rør godt til du har en jevn og fin lemon curd.

Minipaier med bunn laget av kokos, sukker og eggehvite. Fylt med sitronkrem og toppet med ferske bær. Disse paiene er supergode og enkle å lage.

Fyll kremen i en krukke eller glass. Avkjøl og oppbevar i kjøleskapet. Holder seg i to uker.

Minipaier med bunn laget av kokos, sukker og eggehvite. Fylt med sitronkrem og toppet med ferske bær. Disse paiene er supergode og enkle å lage.

Bland lemon curd inn i kremen.

Minipaier med bunn laget av kokos, sukker og eggehvite. Fylt med sitronkrem og toppet med ferske bær. Disse paiene er supergode og enkle å lage.

Fyll minipaiformene med sitronkrem og topp med deilige ferske bær. Ønsker dere alle en riktig god helg, ta vare på hverandre og nyt hverdagen.

Varme klemmer fra meg til deg. Love, Manuela

Minipaier med bunn laget av kokos, sukker og eggehvite. Fylt med sitronkrem og toppet med ferske bær. Disse paiene er supergode og enkle å lage.

Sukkerfrie muslibarer uten gluten

Dette blogginnlegget er skrevet av Marie H. Roald fra The Vanilla Monologues.

Muslibarer uten sukker og gluten, og med lite fett. Disse muslibarene inneholder havre, kokos, mandler, tørkede tranebær, kanel og ekte vaniljefrø. Smaker vidunderlig!

Foto: Marie H. Roald/ TheVanillaMonologues.blogg.no

Sukkerfrie, glutenfrie, og med lavt innhold av fett, men like vel så smakfulle!

Disse muslibarene er laget av masse «bra for deg»- ingredienser, og inneholder både havre, kokos, mandler og tørkede tranebær. Dessuten er de krydret med kanel og ekte vaniljefrø.

Muslibarer uten sukker og gluten, og med lite fett. Disse muslibarene inneholder havre, kokos, mandler, tørkede tranebær, kanel og ekte vaniljefrø. Smaker vidunderlig!

Foto: Marie H. Roald/ TheVanillaMonologues.blogg.no

Perfekt som mellommåltid, som frokost på farten, eller rett og slett når du har lyst på noe godt som ikke tuller for mye med blodsukkeret!

Glutenfrie knekkebrød med kokos

Dette blogginnlegget er skrevet av Kathrine Kragøe Skjelvan fra Glutenogmelkefri.com

Foto: Kathrine Kragøe Skjelvan/Glutenogmelkefri.com

Foto: Kathrine Kragøe Skjelvan/Glutenogmelkefri.com

Enten du bare liker det grovt eller du trenger glutenfri kost er disse gode for både kropp og sjel – de smaker godt, metter og gir magen masse fiber å jobbe med. Disse glutenfrie knekkebrødene smaker utrolig godt med en nøytral smøreost og spekepølse på. Tåler du ikke melk finnes det soyabaserte smøreoster med god smak både naturell og med tilsatte urter.

I oppskriften har jeg brukt mandler, disse kan med fordel byttes ut med for eksempel hampfrø. Selv liker jeg å eksperimentere og blande etter eget ønske og med utgangpunkt i kjøkkenskuffens innhold – her er mulighetene mange!

Foto: Kathrine Kragøe Skjelvan/Glutenogmelkefri.com

Foto: Kathrine Kragøe Skjelvan/Glutenogmelkefri.com

Liker du ikke kokos kan du erstatte kokos med noe du liker -som for eksempel knuste linfrø!

Foto: Kathrine Kragøe Skjelvan/Glutenogmelkefri.com

Foto: Kathrine Kragøe Skjelvan/Glutenogmelkefri.com

Tips:
Tåler du gluten bytter du ut de glutenfrie havregrynene med ordinære havregryn og bruker hvete eller havremel i stedet for glutenfritt mel.

Iskrem med kokos

Dette innlegget er skrevet av Manuela Kjeilen fra Passionforbaking.com.

PicMonkey Collage

Alle foto: Manuela Kjeilen/passionforbaking.com

Hei alle sammen!

En av godsakene jeg elsker å lage er iskrem med kokos.

Denne iskremen kan du lage i vakre pastellfarger om du vil. De er enkle å lage og bare såååå utrolig gode …

Coconut Ice (ca. 35-40 mini)

Oppskriften er samlet nederst i innlegget.

Smør til å smøre formen med

390 g søt kondensert melk

350 g kokos

350 g melis

1 ts vaniljeekstrakt

Evt pastafarge

Evt 1 ts. titandioksid (kan utelates, se tips under)

Ha alle ingredienser unntatt pastafarge i en bolle og rør godt. Bruker du titandioksid kan du tilsette det nå.

E95A5962

E95A5966

Legg bakepapir i en form, jeg bruker en på 20 x 30 cm. Smør bakepapiret med matfett og ha halvparten av kokosrøren i formen, press den ned med hendene.

E95A5978

Farg eventuelt den resterende kokosrøren rosa ved å tilsette en dråpe med pastafarge, bland det godt og fordel det over det hvite laget.

E95A5989

Sett plastfolie over formen og la den stå på et kjølig sted til dagen etter.

E95A6002

Skjær den så i passende biter, del med andre rundt deg og nyt!

E95A6678

Så sukkersøte å gi bort i en gjennomsiktig eske som jeg bruker her, med et bånd på toppen. Denne iskremen kan oppbevares i minst tre uker på et kjølig sted.

Tips: Ved bruk av 1 ts. titandioksid blir kokosblandingen enda hvitere, og når du farger den f.eks. rosa blir det en vakker babyrosa farge.

E95A7020

Ønsker dere alle en fin dag videre, varme klemmer fra meg til deg.

E95A2977

Logo Manuela (2)

Skolebrødkake

Dette blogginnlegget er skrevet av Kristine Ilstad fra Det søte liv.

Levert av: Anita Bakker Foto: Svein Brimi

Levert av: Anita Bakker Foto: Svein Brimi

Skolebrød er Norges mest populære boller!

Jeg tror ikke jeg tar for hardt i når jeg sier det….  Smile

Faktisk har jeg hørt at norske skolebrød har begynt å bli populære utenfor Norges grenser også, og at en cafe i New York, som har begynt å bake og selge nystekte skolebrød, gjør det utrolig bra!

Skolebrød blir nok ikke mindre populære når de settes sammen til en stor SKOLEBRØDKAKE!!!

Denne porsjonen er stor nok til at du kan lage både skolebrødkake og enkeltvise skolebrød.

Ja takk til begge deler!  Smile

Sukkerfri minikake med jordbær og kokos

Dette blogginnlegget er skrevet av Marie H. Roald fra Thevanillamonologues.blogg.no.

Foto: Marie H. Roald/Thevanillamonologues.blogg.no

Foto: Marie H. Roald/Thevanillamonologues.blogg.no

Foto: Marie H. Roald/Thevanillamonologues.blogg.no

Foto: Marie H. Roald/Thevanillamonologues.blogg.no

Foto: Marie H. Roald/Thevanillamonologues.blogg.no

Foto: Marie H. Roald/Thevanillamonologues.blogg.no

Denne oppskriften kom til meg mens jeg sto og kuttet opp jordbær til min daglige vaniljeskyr med jordbær-fix. Jeg hadde igjen noen jordbær som begynte å synge på siste verset, og da jeg så i skapet etter en bolle til å ha maten min i så jeg den søteste lille ildfaste formen.

Da tenkte jeg hm.. vi skal ikke lage en litt sommerlig sukkerfri kake med dere da? (Ja, jeg snakket til jordbærene). De svarte ikke, som jordbær ofte ikke gjør. Og den som tier samtykker som kjent, så da ble det kake da!

Lykke til!

Kokosmakroner

Kokosmakroner. Foto: Erik Hannemann

Kokosmakroner. Foto: Erik Hannemann

Jeg tør ikke tenke på hvor mange av julekakene som blir liggende i kakeboksene i uke etter uke etter at julenissen har delt ut pressangene. Kjenner du deg igjen?

Det er ikke alltid like lett å forholde seg til tradisjoner. Og særlig når tradisjonene føles ørlite utdatert. Er det feil å si at fler av julekakene føles gammeldagse?

For en generasjon som ikke hadde sukker rundt seg til alle tider var det garantert temmelig supert å knaske i seg en hel krumkake. Bevares. Det skjønner vi.

Men, flere søte generasjoner senere får disse julekakene tung konkurranse fra alle hold. Det er kanskje mer stas og glede ved å bake dem enn å spise dem.

Tidligere har jeg laget en lang liste over moderne julekaker som danker ut «gamlisene».

Men, så er det også en egenverdi i å holde på tradisjonene. Og der er hyggelig å bake julekaker. Så er spørsmålet om vi kan gjøre noen vrier på kakebokskakene som gjør at vi får litt omsetning på dem.

Selv begynner jeg med kokosmakroner, for å statuere et eksempel. Jeg vet det er gjort før, og det er kanskje et lettvint poeng å score, men jeg lagde altså en sjokoladekrem. I tillegg smeltet jeg sukker, la i noen never med mandler, lot det karamellisere seg før jeg hakket det opp og strødde over kokosmakronene.

Resultatet ble en kake jeg hadde skikkelig lyst på. Ikke en jeg gjemmer i kakeboksen.

Kokosmakroner

Foto: Elin Vatnar Nilsen

Foto: Elin Vatnar Nilsen

Fortjener å bli spist hele året, ikke bare til jul: Kokosmakroner.

Har du eggehvite til overs i kjøleskapet er dette en perfekt måte å får brukt dem opp. (En eggehvite veier ca. 30-35 gram). Denne oppskriften gir deg et fullt brett med kokosmakroner på størrelse med golfballer.

Lager du dem mindre får du også flere brett å steke. Massen er klissete og jobbe med, men bruk gjerne hendene for å lage små topper (eller to skjeer). Steketid er vanskelig å anslå – kakene skal bli gylne men ikke brent. Kakene har god holdbarhet og kan oppbevares i en tett boks i romtemperatur.

Flere oppskrifter på makroner:

Makroner med sjokoladeganache og peanøttsmør.

Makroner med pistasj.

Sjokolademakroner med sjokoladefyll.

Kärleksmums – eller Love Yummies om du vil!

Dette blogginnlegget er skrevet av Kristine Ilstad fra Det søte liv.

Foto: Kristine Ilstad/detsoteliv.no

Foto: Kristine Ilstad/detsoteliv.no

«Kärleksmums» er blant de mest kjente, svenske kakene og er rett og slett en myk sjokoladekake i langpanne med sjokoladeglasur og kokosdryss.

En riktignok nokså standard og velkjent kake, som er veldig populær her i Norge også, men jeg synes det svenske navnet «Kärleksmums» er så herlig at jeg synes kaken fortjener å bli nevnt særskilt.

Kaken har fått oppmerksomhet i USA også, for i en av mine amerikanske kakebøker kom jeg over «Love Yummies» – som nettopp er inspirert av svenskenes «Kärleksmums».

Her er oppskriften.

Den passer til stor langpanne.

Ingredienser:

300 g smør
4 store egg
6 dl sukker
4 ts vaniljesukker
4 ts bakepulver
5 ss kakao
9 dl hvetemel
3 dl melk

Glasur:
150 g smør
2 ss kakao
4 ts vaniljesukker
4 ss sterk kaffe
7 dl melis

Pynt:
1 dl kokos

Fremgangsmåte:

Smelt og avkjøl smøret. Pisk egg og sukker til tykk eggedosis. Rør nedi melken. Sikt det tørre sammen og vend i. Bland til slutt i smeltet smør og rør til en jevn deig.

Ha deigen i en stor, bakepapirkledd langpanne (ca 30×40 cm). Stek kaken midt i ovnen ved 175°C i ca 30 min (sjekk med kakenål). Avkjøl kaken i formen til den lunken. Hvelv kaken ut av formen og fjern bakepapiret.

Bland sammen alt til glasuren. Bre over kaken mens kaken med en smørekniv. Dryss over kokos og del kaken opp i firkanter.


Tips:

Bruk gjerne koffeinfri kaffe til glasuren hvis du vil servere kaken til barn.

Kakestykkene egner seg godt til frysing. La kakene stå kaldt en stund til glasuren stivner før du har dem i fryseposer. Da slipper du glasursøl.