Lag fantastisk sjokolademousse

Foto: Skjermdump fra Youtube, Homecooking adventure.

Foto: Skjermdump fra Youtube, Homecooking adventure.

Foto: Skjermdump fra Youtube, Homecooking adventure.

Foto: Skjermdump fra Youtube, Homecooking adventure.

Når det kommer til dessert, er dette en av de enkleste og mest populære dessertene du kan briljere med. Sjokolademousse er og har alltid vært en favoritt hos de fleste. Det er noe med den luftige konsistensen og den milde sjokoladesmaken som bare gjør oss helt betatt.

Se video her av hvordan du enkelt kan lage denne deilige desserten. Her er den toppet med litt hvit sjokolade og sitronskall, og det er bare fantasien som stopper deg :)

Lette og luftige boller med krem

Foto: Elin Vatnar Nilsen

Foto: Elin Vatnar Nilsen

Få ting er verre enn tunge kladdeiser av noen boller fylt med syltetøy og krem. Kremboller bør være lette og luftige, akkurat som kjøpeboller. Så, hvordan lage de perfekte fastelavnsbollene?

For det første bør du ha god tid.

Om du ikke har tid, prøv denne juksevarianten!

En gjærdeig hever i eget tempo, noe som gjør det vanskelig å angi eksakt hvor lang tid det vil ta fra start til mål. For at den skal vokse og trives trenger den visse betingelser. Her kommer noen tips som gjør deg til gjærdeigens beste venn:

Bruk lunken væske. Det er en misforståelse at væsken skal ha 37 grader, den trenger kun å bli småvarm. 25-28 grader holder. Det er omtrent fingervarmt. Om temperaturen overstiger 45 grader dreper du gjærsoppen. Det betyr at deigen ikke kommer til å heve.

Gjæren behøver du ikke røre ut i væske, den kan smuldres rett i bakebollen. Velger du å bruke tørrgjær, blandes det med melet.

Deigen må eltes kraftig for å danne elastisitet i deigen. Den kraftige eltingen er viktig for at gjæren skal få optimale forhold når den begynner å danne små gassporer i deigen (altså når den hever).

Bruk en bakemaskin med krok og kjør maskinen opp mot maks fart i 5-7 minutter. Ta en liten deigkule og dra den mellom fingrene. Når du kan dra ut en tynn, gjennomsiktig hinne er den ferdig eltet. Hvis den revner og virker «kort» når du drar i den, elt deigen videre.

Etter at deigen er ferdig eltet må den hvile. La den hvile minst en halv time. Pakk bollen inn i en tett plastpose og sett den et lunt sted.

Foto: Pinterest

Foto: Pinterest

I Sverige har de spist kremboller siden jul, eller semlor som fastelavnsbollene heter der. De rangerer de beste krembollene og kaster terning allerede tidlig i februar.

Svenskene legger litt mandelmasse i midten av bollen, før de tyter på mengder med pisket krem. Fra gammelt av ble semla spist i en dessertskål med krydret, varm melk på.

Dette året har svenskene kommet med en nyvinning: Semlewrap. Først ut var Tössebageriet i Stockholm. Der har konditor Mattias Ljungberg laget det som har blitt en stor snakkis. Semlewrap er en sammenrullet, tynn hvetelefse fylt med mandelmasse og krem som helt fint kan spises med én hånd uten å risikere flekker på skjorta.

I Danmark er fastelavnsbollene ekstra kaloririke. Danskene er jo kjent for sine wienerbrød og deres fastelavnsboller er – ja nettopp – kremfylte wienerbrød. Toppen pyntes med bløt melis i alle regnbuens farger. Søtt, fett og godt.

Når deigen har hevet til rundt dobbel størrelse er den klar til utbaking. Slå deigen sammen og del den opp i like store emner. Rull til boller og sett deigen til heving igjen. Deigen liker å ha det varmt og rått, så fyll gjerne oppvaskkummen med varmt vann og sett bakebrettet over den varme dampen.

Legg et håndkle over bollene og la heve rundt en halv time. Stek bollene på høy varme (220 grader) i 5-7 minutter. Avkjøl godt før du deler hvetebaksten i to og legger på litt godt syltetøy. Fyll med vaniljekrem eller lettpisket kremfløte. Legg toppene på og dryss på et lag melis på toppen.

Luftig sjokolademousse

Foto: Erik Hannemann

Foto: Erik Hannemann

Sjokolademousse er morsomt og enkelt lage. Du må imidlertid ha en god oppskrift. Det har du her (se nederst).

Det du også trenger er kunsten å skille plomme fra hvitte. En metode er å knekke egget over en bolle og hele plommen fram og tilbake mellom eggeskallene. Da kommer eggehviten til slutt i bollen og du har plommen i, eh, egget.

Du kan også knekke egget og «sile» det gjennom (rene!) fingre.

Har du knekt eggene resten en lek. Det handler om luft.

Når du lager sjokolademousse handler det om å gjøre sjokoladen luftig. Det første er å piske eggehvittene. Da er det viktig at bollen er helt ren for fett. Det kan være lurt (men sjelden helt nødvendig) å vaske innsiden av bollen med en sitronbåt. Å ha i en liten klype salt er også lurt.

Eggeplommene piskes også. Med sukker. Det tar litt tid, men så blir de fine og fløffig.

Kremen piskes også stiv. Dersom ikke kremfløten er for kald kan du piske i time etter time uten at det blir krem. Pass derfor på at den er skikkelig kald – og ikke pisk krem foran peisen. (Vil du være helt sikker på at det blir kaldt nok kan du putte vispene og bollen i frysa. Det er lurt om det varmt på kjøkkenet – eller på sommeren).

Å smelte sjokolade kan fort ende med katastrofe om man ikke er forsiktig med varmen. Bruk veldig lav varme, eller, om du vil være helt sikker, et vannbad. Det lager du ved å koke opp vann i én kjele, og ha sjokolade i en annen kjele som du setter oppi den med kokende vann (kalles ofte bain marie i kokebøker).

Da skulle du være godt skodd for en vellykket sjokolademousse-laging.

Her er oppskriften!

Ja, dette er de beste bollene

Foto: Marit Røttingsnes Westlie

Foto: Marit Røttingsnes Westlie

De beste bollene er de som er luftige og lette og som lukter like godt som de smaker. Hvis du så fyller dem med den beste vaniljekremen, skjønner du at veien til suksess ligger rett foran deg.

Jeg synes jeg får luftigste boller når jeg enten smuldrer smøret inn sammen med melet eller elter helt mykt smør inn i deigen helt på slutten av eltingen. Både smuldringen og eltingen går lettest dersom smøret er helt romtemperert, så når jeg husker det, tar jeg smøret ut av kjøleskapet noen timer før jeg setter i gang med bakingen.

Glemt å ta smøret ut av kjøleskapet? Her er løsningen! Del smøret i små terninger og sett det i mikrobølgeovnen. Bruk tinefunksjonen (ikke varme, for da smelter smøret) i ca. 20 sekunder. Sjekk om det er mykt. Hvis ikke, lar du det stå enda 10 sekunder.

Når smøret er mykt, smuldrer du inn det med fingrene på noen få strakser.

 

Superenkelt brød

Foto: Marit Røttingsnes Westlie

Foto: Marit Røttingsnes Westlie

Å bake med gjærdeig handler kanskje mer enn noen annen bakst om å føle og kjenne, ta på og bli kjent med hvordan en gjærdeig oppfører seg i ulike temperaturer, luftfuktigheter og månefaser. For meg som har vokst opp ved fjorden, er jeg også vant til at tidene for flo og fjære ble sjekket før gjærdeigen ble satt. For når sjøen flør, hever deigen best! Tro det den som vil!

Det du helt sikkert kan tro på er at når du baker med gjærdeig, prøver du å putte så mye luft inni deigen som mulig slik at det ferdige resultatet blir lett og luftig.

Dette superenkle brødet består bare av 4 ingredienser: mel, vann, salt og gjær. Mer er det ikke som skal til! Et annet brød som også er både lettvint og veldig godt, og hvor du slipper å kna i det hele tatt, er dette eltefrie brødet.

En av mine store brødfavoritter er brioche. En fransk loff med mengder av smør og egg i deigen. Og da skulle du kanskje tro at det ferdige brødet blir skikkelig tungt, men det stikk motsatte skjer. Så lenge som brødet får heve så lenge som det skal, og det ikke tilsettes mer mel enn det som står i oppskriften, får du et brød som nesten ikke veier noen ting og som har en helt fantastisk smørsmak. Det er akkurat det samme som skjer når du baker croissanter også. Fulle av smør er de, men føles som luft når du spiser dem.

Fantastisk gode croissanter

Foto: Marit Røttingsnes Westlie

Foto: Marit Røttingsnes Westlie

Når vi kommer til bakefronten er det ikke mye som slår en nybakt croissant, full av luft og smør, og med akkurat så mange lag som en skikkelig croissant skal ha.

Det finnes mange dårlige croissanter å få kjøpt der ute i verden, vakuumpakket og med en holdbarhet som går herifra til månen. Ikke kjøp dem, for de er ikke verdige å bli kalt croissanter. En ordentlig croissant skal være lagd med godt smør, melk og egg. Ferdig med det!

Det er ikke vanskelig å lage sin egen smørdeig. Det tar litt tid, men er en ypperlig aktivitet en lørdag formiddag. Du kan jo bake Emils deilige rugbrød mens du venter mellom kjevlingene av denne deigen.

Hvis du først får taket på å lage din egen smørdeig, vil du kunne lage det beste av det beste hva gjærbakst angår, og da er croissanter og wienerbrød i en særstilling, spør du meg. Jeg elsker å ha en god appelsinmarmelade og en smaksrik ost på mine croissanter. Og skulle det noen gang skje at det blir rester igjen av croissantene – noe som må sies å være ganske sjeldent – er de aldeles fantastiske å bruke i en brødpudding.

Foto: Fru Timian

Foto: Fru Timian

FORMING: Rull dem sammen som horn. La spissen komme under slik at den ikke spretter opp når den skal etterheve.

FORMING: Rull dem sammen som horn. La spissen komme under slik at den ikke spretter opp når den skal etterheve.