Kokosmakroner med sjokolade

 1. Coconut
Dette blogginnlegget er skrevet av Manuela Kjeilen fra Passionforbaking.com.
Alle foto: Manuela Kjeilen.

2.0

Kokosmakroner

200 g kokosmasse

115 g sukker

3  eggehviter

½ ts salt

1-2 ts vanilla bean paste

Dryss

Smeltet mørk sjokolade

Fremgangsmåte

Hell alle ingrediensene i en stor bolle, og sett deretter bollen over en kjele med kokende vann

Visp i blandingen til røren er 75 °C. Løft av bollen, tørk undersiden og dekk den med plastfolie

Sett bollen i kjøleskapet til dagen etter

Forvarm ovnen til 190 °C og dekk en stekeplate med bakepapir

Bruk en middels stor iskremskje og lag runde kuler av deigen, som nå er litt fastere

Sett dem utover stekebrettet

Stek disse småkakene i 15–20 minutter

Jeg liker mine kokosmakroner litt ekstra godt stekt, men prøv deg fram til hva du liker best

Dryss over litt smeltet sjokolade.

Håper det smaker!

Love Manuela

xoxo

Perfekte vaniljemakroner

Dette innlegget er skrevet av Manuela Kjeilen fra Passionforbaking.com

Vaniljemakroner

Alle foto: Manuela Kjeilen/Passionforbaking.com

Hei alle sammen.

Makroner er faktisk enkelt å lage, men mange har problemer med dem så jeg håper denne steg for steg beskrivelsen hjelper deg litt på veien.

Disse vaniljemakronene har vanilje i selve makronen og i fyllet, altså dobbel vaniljeglede…

E95A7001

Vaniljemakroner

  • 35 g sukker
  • 120 g eggehviter, romtempererte
  • 150 g sukker, til sukkerlaken
  • ½ dl vann, til sukkerlaken
  • 150 g mandelmel
  • 150 g melis
  • 1/2 vaniljestang

Begynn ved å blande sammen 150 g mandelmel, 150 g melis og frøene fra 1/2 vaniljestang.

Jeg bruker en engangshanske og blander det godt sammen, syns det funker bedre enn bare å blande det med en skje.

E95A6454

Når du ser at vaniljefrøene er godt blandet tilsetter du halvparten av eggehvitene, og blander godt.

E95A6464

Sett røren til side så lenge.

E95A6496

Ha 150 g sukker og 1/2 dl vann i en liten kjele, kok dette opp til 118 ˚C.

E95A6498

Mens sukkerlaken varmes på svak/middels varme, hell 65 g eggehviter i en ren bolle og ta fram 35 g sukker.

Når eggehvitene begynner å skumme, tilsett sukker og miks det fluffy, cirka 5 minutter.

E95A6550

Når sukkerlaken har nådd 118 ˚C, hell den forsiktig i mikseren. Gjør dette nærmest glassbollen og ikke på vispen.

E95A6559

Miks det hele videre i cirka 3 minutter.

E95A6565

Etter 3 minutter, stopp mikseren og ha mandelmassen i eggehvitene, bland det forsiktig sammen.

Ta deg god tid, røren skal ikke være veldig fast, men litt flytende, slik at den legger seg fint på bakebrettet.

E95A6577

Her har jeg sprøytet ut makronene på bakepapir og disse på bildet har stått og lufttørket i ca. 1 time og 30 minutter.

Da får de en tørr hinne. Når du ser at makronene er litt tørre på overflaten er de klare for å settes i ovnen.

Sett brettet inn i forvarmet ovn på 160 grader i cirka 12 minutter. Her avhenger det veldig om hvilken ovn du har. Har du en ovn som blir veldig varm, sett den på 150 grader.

E95A6650

Jeg setter alltid en bakeplate under den andre bakeplaten, det er for at makronene ikke skal bli for varme og dermed sprekke på toppen.

Om du ikke har en ekstra bakeplate kan du la ovnsdøren være litt på gløtt.

E95A6658

Disse makronene var ferdig etter cirka 13-14 minutter.

E95A6737

Disse vaniljemakronene har vanilla cream cheese frosting i midten, her kommer oppskriften.

Cream Cheese Frosting

  • 100 g kremost
  • 100 g hvit sjokolade, smeltet
  • 25 g mandelmel (kan utelates)
  • frøene fra 1/2 vaniljestang

Hell alle ingrediensene i mikserbollen og miks dette sammen i 30 sekunder.

E95A6986

Ferdig!

E95A6996

Litt krem på hver makron, fester så disse sammen.

E95A7008

Vaniljemakroner er så godt, men er du ikke glad i kremost kan du for eksempel bruke sjokolade mellom, eller syltetøy…

E95A7158

Makroner på bordet passer til enhver anledning!

Happy baking.

Håper dere ble fristet.

Varme klemmer fra meg til deg.

Mojitomakroner

Dette blogginnlegget er skrevet av Berit Nordgarden fra Søtsiden.no

mojitomakroner (1)

Foto: Berit Nordgarden/søtsiden.no

Fantastiske og friske makroner, perfekt til … alle mulige anledninger. Men litt ekstra kult til en festlig anledning kanskje? Rom, mynte, lime, sukker – klart det blir godt! Et veldig syrlig og friskt fyll som passer helt perfekt til de søte makronskallene.

50 g vann
150 g sukker
120 g eggehvite, romtemperert
35 g sukker
160 g mandelmel
140 g melis
grønn matfarge/konditorfarge

100 g hvit sjokolade
35 g usaltet smør
20 ml fløte
20 ml limesaft
15 ml rom
2 never finhakket mynte

Makroner:
Sikt sammen mandelmel og melis.

Sett 50 g vann og 150 g sukker på koking, mens du pisker eggehviter til marengs – ha i 35 g sukker siste minuttet.

Når sukkerlaken når 120 grader har du den i marengsen i en tynn stråle mens du pisker på lav hastighet. Pisk til du har en tykk, blank og romtemperert marengs. Tilsett farge.

Vend det tørre inn i marengsen ved å bruke teknikken «macaronage». Søk på YouTube hvis du ikke vet hva det er. Det handler i bunn og grunn om å slå ut luften av marengsen akkurat nok til at du får den rette konsistensen. Dette er helt avgjørende for å lykkes med makroner.

Sprøyt ut makroner på bakepapir og la tørke 30-45 minutter.

Stek på 150 grader på nest nederste rille i 14 minutter (varierer fra ovn til ovn).

Mojitokrem:
Varm opp og bland sjokolade, fløte og limesaft til sjokoladen er løst opp.

Ta av varmen og tilsett øvrige ingredienser, rør sammen til en jevn krem. Avkjøl.

Sprøyt en liten klatt krem på halvparten av makronskallene og legg den andre halvparten oppå.

Nyyyt!

Espressomakroner som smelter i munnen

Dette blogginnlegget er skrevet av Berit Nordgarden fra Søtsiden

Jeg elsker søtt med kaffesmak, så espressomakroner er (kanskje ved siden av sitronmakroner) min makronfavoritt! Disse smelter i munnen, du klarer deg ikke med bare én. Og gjestene blir garantert imponert!

Søte makroner med smak av kaffe. Dette er en ny vri på makronene som straks blir en favoritt! Smelter i munnen, du klarer deg ikke med bare én.

Til 45 makroner trenger du:

0,5 dl vann

150 g sukker

4 stk eggehviter

35 g sukker

160 g mandelmel

140 g melis

Espressokrem:

100 g mørk sjokolade

40 g usaltet smør kaldt

0,5 dl fløte

1 ts espressopulver

Søte makroner med smak av kaffe. Dette er en ny vri på makronene som straks blir en favoritt! Smelter i munnen, du klarer deg ikke med bare én.

Sikt sammen mandelmel og melis. Sett 50 g vann og 150 g sukker på koking, mens du pisker eggehviter til marengs – ha i 35 g sukker siste minuttet. Når sukkerlaken når 120 grader har du den i marengsen i en tynn stråle mens du pisker på lav hastighet. Pisk til du har en tykk, blank og romtemperert marengs.

Vend det tørre inn i marengsen ved å bruke teknikken «macaronage». Søk på YouTube hvis du ikke vet hva det er. Det handler i bunn og grunn om å slå ut luften av marengsen akkurat nok til at du får den rette konsistensen. Dette er helt avgjørende for å lykkes med makroner.

Sprøyt ut makroner på bakepapir og la tørke 30-45 minutter.

Søte makroner med smak av kaffe. Dette er en ny vri på makronene som straks blir en favoritt! Smelter i munnen, du klarer deg ikke med bare én.

Stek på 150 grader på nest nederste rille i 12-13 minutter (varierer fra ovn til ovn).

Lag espressokrem: Varm opp og bland sjokolade, fløte og espresso til sjokoladen er løst opp. Rør inn kaldt smør, og avkjøl.

Montering: Sprøyt en liten klatt krem på halvparten av makronskallene og legg den andre halvparten oppå.

Valentine-makroner

Dette blogginnlegget er skrevet av Manuela Kjeilen fra Passionforbaking.com.

PicMonkey Collage

Alle foto: Manuela Kjeilen/passionforbaking.com

Hei, alle sammen!

Dagens fristelse passer perfekt til valentinsdagen, eller egentlig en hvilken som helst dag hvor man vil glede noen man er glad i.

Makroner

60 g eggehvite, romtemperert

150 g sukker

60 ml vann

170 g mandelmel

170 g melis

ev. pastafarge

Hell 60 g romtempererte eggehviter i en mikserbolle og gjør klar vispen slik at alt står klart til å starte mikseren etterpå.

Ha sukker og vann i en liten kjele og sett den på middels varme. Rør sakte med en tresleiv til du ser at sukkeret er helt oppløst.

Når sukkeret er helt oppløst, og du ser at vannet begynner å boble, slutt å røre og sett i et sukkertermometer. La dette koke til det når en temperatur på 113˚C.

Når sukkerlaken er kommet til 113˚C, start mikseren som du helte i 60 g eggehvite i og kjør den på høyeste hastighet.

Når sukkerlaken er kommet til 115˚C, hell den i en tynn stråle  nedover langs innsiden av mikserbollen slik at sukkerlaken ikke kommer borti selve vispen. Pisk i 7-8 minutter eller til bollen ikke lenger kjennes varm ut utenpå.

Tilsett gjerne pastafarge helt på slutten.

Mens marengsblandingen piskes, bland sammen mandelmel, melis og 60 g eggehvite. Se til at du får en fin blanding hvor man ikke ser noen spor av mandelmel.

E95A1463

Når marengsblandingen er klar blandes en liten mengde av den inn i mandelblandingen for å gjøre den litt løsere.

Tilsett nå resten av marengsen og vend den inn i mandelblandingen. Her er det viktig at du ikke bare rører til en jevn røre, men at du bruker en slikkepott og vender røren forsiktig. Forsett slik helt til du ser at røren er løs nok til å sprøytes, men hold et øye med den underveis for å unngå at den blir for flytende.

E95A1499

E95A1512

 

E95A1524

Overfør blandingen til en sprøytepose med en stor rund tipp og sprøyt ut små rundinger på et bakepapir, eller på en matte for hjertemakroner.

E95A1525

Sett brettet inn i en forvarmet stekeovn, 135˚C. Jeg bruker varmluft.

Stek makronene i cirka 15-17 minutter, men etter 12 minutter må man sjekke ofte for å se om de er ferdige. For å sjekke tar man på toppen av en makron og prøver å vrikke den litt. Makronene er ferdig når toppen er fast. De burde ikke endre farge eller bli brune under stekingen, skulle det likevel skje så må du kanskje justere varmen på ovnen din.

Avkjøl dem mens du lager fyllet.

Jeg laget her to forskjellige farger.

E95A1882

Jeg fyller disse med hvit sjokolade ganache:

150 gram hvit sjokolade

50 ml kremfløte

Ha hvit sjokolade i en skål. Varm kremfløten og hell den over sjokoladen, vent noen minutter og bland det godt sammen.

Fyll makronene med fyllet.

E95A1928

Jeg la et lite spiselig gullblad på hver av dem, du kan også evt. pensle litt gullstøv.

E95A1901

E95A2705

Varme klemmer fra meg til deg.

Love, Manuela

Kokosmakroner

Kokosmakroner. Foto: Erik Hannemann

Kokosmakroner. Foto: Erik Hannemann

Jeg tør ikke tenke på hvor mange av julekakene som blir liggende i kakeboksene i uke etter uke etter at julenissen har delt ut pressangene. Kjenner du deg igjen?

Det er ikke alltid like lett å forholde seg til tradisjoner. Og særlig når tradisjonene føles ørlite utdatert. Er det feil å si at fler av julekakene føles gammeldagse?

For en generasjon som ikke hadde sukker rundt seg til alle tider var det garantert temmelig supert å knaske i seg en hel krumkake. Bevares. Det skjønner vi.

Men, flere søte generasjoner senere får disse julekakene tung konkurranse fra alle hold. Det er kanskje mer stas og glede ved å bake dem enn å spise dem.

Tidligere har jeg laget en lang liste over moderne julekaker som danker ut «gamlisene».

Men, så er det også en egenverdi i å holde på tradisjonene. Og der er hyggelig å bake julekaker. Så er spørsmålet om vi kan gjøre noen vrier på kakebokskakene som gjør at vi får litt omsetning på dem.

Selv begynner jeg med kokosmakroner, for å statuere et eksempel. Jeg vet det er gjort før, og det er kanskje et lettvint poeng å score, men jeg lagde altså en sjokoladekrem. I tillegg smeltet jeg sukker, la i noen never med mandler, lot det karamellisere seg før jeg hakket det opp og strødde over kokosmakronene.

Resultatet ble en kake jeg hadde skikkelig lyst på. Ikke en jeg gjemmer i kakeboksen.

Kokosmakroner

Foto: Elin Vatnar Nilsen

Foto: Elin Vatnar Nilsen

Fortjener å bli spist hele året, ikke bare til jul: Kokosmakroner.

Har du eggehvite til overs i kjøleskapet er dette en perfekt måte å får brukt dem opp. (En eggehvite veier ca. 30-35 gram). Denne oppskriften gir deg et fullt brett med kokosmakroner på størrelse med golfballer.

Lager du dem mindre får du også flere brett å steke. Massen er klissete og jobbe med, men bruk gjerne hendene for å lage små topper (eller to skjeer). Steketid er vanskelig å anslå – kakene skal bli gylne men ikke brent. Kakene har god holdbarhet og kan oppbevares i en tett boks i romtemperatur.

Flere oppskrifter på makroner:

Makroner med sjokoladeganache og peanøttsmør.

Makroner med pistasj.

Sjokolademakroner med sjokoladefyll.

Enkle makroner – Tre ingredienser

Foto: Elin Vatnar Nilsen

Foto: Elin Vatnar Nilsen

Ikke sånne runde, blanke med masse farger. Nei, makroner skal være små, litt knudrete og smelte på tungen. Akkurat som sukkertøy.

Når du lager disse kan du ha i bakhodet at du skal prøve å bevare luften i marengsen og bare vende mandler og melis forsiktig inn i den stivpiskete eggehviten, slik at massen ikke blir flytende når den skal sprøytes ut på plate.

Makroner skal etter min mening ha en pen krakelering og ikke være større enn 4-5 cm i diameter. Disse kan benyttes som bunn til Sarah Bernard, i bunnen på en Trifle eller rett og slett bare maules på lik linje med smågodt.

Makroner med sjokoladeganache og peanøttsmør-cups

Dette blogginnlegget er skrevet av Leif Inge Bårdsen fra Matmonster.blogg.no.

Foto: Leif Inge Bårdsen/Matmonster.blogg.no

Foto: Leif Inge Bårdsen/Matmonster.blogg.no

Foto: Leif Inge Bårdsen/Matmonster.blogg.no

Foto: Leif Inge Bårdsen/Matmonster.blogg.no

Mmmmm … Nå vil jeg gi dere en oppskrift franske makroner med en amerikansk touch;-)

Disse er nemlig fylt med sjokoladeganache og peanøttsmør-cups<3

De ble fantastisk gode! I tillegg er det alltid kjekt å prøve noe nytt!

Lykke til. Vi blogges 😉

Sjekk også disse deilige makronene:

Makroner med pistasj.

Sjokolademakroner med sjokoladefyll.

Makronene barna digger.

Sjokolademakroner med sjokoladefyll

Foto: Marit Røttingsnes Westlie

Foto: Marit Røttingsnes Westlie

Det er absolutt helt umulig å ikke elske makroner! Smaken, konsistensen og følelsen av luksus når du tar det første lille bittet og raskt oppdager at her er det bare å ta et nytt og større bitt med en eneste gang. Ja, for meg er det fullstendig døfødt å bare skulle nøye seg med én. Ingen sjans i havet!

Dette franske bakverket, basert på mandelmarengs, kjennetegnes av to små runde kaker som blir presset sammen med et fyll i midten. Om det er helt stuerent eller ikke vet jeg ikke, men jeg bruker gjerne både hasselnøtter, valnøtter og pistasjnøtter i marengsen min også. Alt ettersom hvilke smaker og teksturer jeg ønsker på det ferdige resultatet. I denne oppskriften bruker jeg mandler som jeg skålder før jeg maler dem og blander inn i marengsen.

Har du lyst til å imponere gjestene i sommer, kan du gå for den luksuriøse varianten med vaniljemakroner og limekrem. Fremdeles på den litt utfordrende dessertsiden, må jeg også nevne île Flottante, som er en klassisk frans dessert hvor marengsegg flyter rundt på vaniljesaus. Det smaker fantastisk, hvor underlig det enn høres ut!

Heldigvis er det fullt mulig å imponere både seg selv og gjestene uten at det skal være veldig inviklet også! Da er det perfekt å lage en pavlova! Du vet denne store marengskaken som kan pynktes med bær, is, krem og sitronkrem.

Blir du først hekta på makronlagingen, kan du gjerne lage dem med mange forskjellige farger, smaker og fyll.

Franske makroner du blir hekta på

Foto: Gjertrud Hustad

Foto: Gjertrud Hustad

De minner om bitte små hamburgere i forskjellige farger, noen ganske så knall – som skapt til å friste barn og skremme voksne.

Men så snart du våger er det gjort: Du er hekta. Så hekta at inntaket av makroner lett kan gjøre flis til matrone. Bare eeeen til, eeen til…

Hvorfor er det så godt? Det må nok være den deilige kombinasjonen av sprøtt utenpå og myk krem med smak inni.

Pascal Deguy , grunnlegger av den kjente konditorkjeden Pascal i Oslo, har brakt disse franske fristelsene til Norge. Selv om han reklamerer for at Pascal baker etter «hemmelige oppskrifter», er han likevel villig til å avsløre oppskriften på makronene sine.

Fargene på makronene lages med konditorfarge, det er fyllet som varierer. Basisen er smørkrem som jeg blander med ferdige smaksessenser fra flaske. Men det går an å trikse og mikse med selvkomponerte smaker på kjøkkenet.

Makroner er veldig populært i Frankrike. Det finnes butikker der omtrent hele disken er forbeholdt disse småkakene, med opptil 30-40 forskjellige smaker. Og det er billig, så billig at folk kjøper det fremfor sjokolade, forteller Damien.