Suksessrull

Alle bilder: Manuela Kjeilen/passionforbaking.com.

Er du en av dem som er glad i suksessterte?
Selve bunnen er samme som du lager når du lager en budapestrull, men i denne tilsetter jeg mer mandler. Dette er en fantastisk kombinasjon sammen med eggekrem!
Mørk sjokolade på toppen gir en fin kontrast og smaker nydelig.

 

Når du lager eggekrem er det lurt å sette bollen med den varme eggekremen i et vannbad, slik at det avkjøles helt. Og husk når du pisker det til krem, bruk kaldt smør,-  det gjør at du får en fin og luftig eggekrem.

 

Budapestrull

165 g eggehvite

300 g sukker

200 g mandler

60 g kakefyll med vaniljesmak, uten koking

Eggekrem

6 eggeplommer

1 ½ dl kremfløte

180 g sukker

1 ts vanilje

200 g kaldt meierismør, skåret i biter

Fremgangsmåte budapestrull (Her kan du se video av hvordan du lager selve bunnen)

Sett ovnen på 160 C°.

Bland sammen malte mandler og vaniljekakefyll.

Pisk eggehvitene på medium hastighet til det begynne å skumme og tilsett sukker, litt om gangen.

Pisk eggehviter til stiv marengs.

Vend inn i mandel/kakefyllet.

Ha deigen i en sprøytepose og lag lange striper fra en den ene siden av bakeplaten til den andre siden. Så tett som mulig!

Stek kaken midt i ovnen ved 160 grader i 20 min.

Hvelv kaken på et bakepapir eller en silikonmatte og fjern bakepapiret. Avkjøl kaken helt.

Fremgangsmåte eggekrem

Lag eggekremen ved å ha eggeplommer, kremfløte, sukker og vanilje i en liten kjele.

Varm opp under stadig omrøring helt til blandingen tykner.

Ta kjelen av platen, hell det over i en bolle og sett den i en annen bolle med kaldt vann slik at den avkjøles raskere.

Når blandingen har fått romtemperatur, pisk inn kaldt smør.

Slik blir det en suksessrull

Bre eggekremen over den avkjølte marengsbunnen, og rull sammen kaken fra langsiden.

Ha over smeltet mørk sjokolade.

Kokos- og valnøttmarengs

Hei, alle sammen.

Disse hvite marengsene smaker av deilig Raffaello-konfekt, fersk kokos, og biter av deilige valnøtter.

Kokos- og valnøttmarengs

5 dl sukker eller ekstra fint sukker

7 eggehviter

1 vaniljestang

1/2 ts cream of tartar

75 g valnøtter

100 g Raffaello-konfekt

75 g kokos

Fremgangsmåte

Jeg liker å lage ekstra fint sukker, bare hell sukker i en blender og finmal det. Tilsetter du frø fra en vaniljestang, får du deilig hjemmelaget vaniljesukker.

E95A3143

Hell alle ingredienser bortsett fra Raffaello-konfekt, kokos og valnøtter i en stor bolle, og sett det over en kjele med kokende varmt vann.

Pisk det for hånd til sukkeret er helt oppløst (bruker du ekstra fint sukker går dette raskere).

E95A3183

Når alt sukkeret er oppløst, hell røren i en mikserbolle og miks dette i ca. 5 minutter på høy hastighet.

E95A3288

E95A3295

Når det er ferdig mikset tilsetter du knust Raffaello-konfekt, kokos og deilige valnøtter for å få litt ekstra crunch.

E95A4162

Rør det forsiktig sammen.

E95A4166E95A4178

Bruk gjerne en iskremskje for å få like store klatter, fordel utover to stekebrett med bakepapir.

E95A4185

Sett begge brettene i en forvarmet ovn på 125 C° og stek marengsene i en hel time. Jeg bruker varmluft når jeg steker disse, da blir de litt ekstra fluffy.

Etter en time slår du av ovnen og lar marengsen stå der i ytterligere 30 minutter.

E95A4324

Så er det bare og servere dem på et dessertbord!

5

Klem til dere alle fra meg.

 

Logo Manuela (2)

Hjerte- og rosemarengs

6B

Dette blogginnlegget er skrevet av Manuela Kjeilen fra Passionforbaking.com. Alle foto: Manuela Kjeilen.

Hei, skjønne lesere ♥

Dagens fristelser er hjertemarengs, og marengs  i form av roser.

Se videoene under på hvordan du lager hjertemarengs og rosemargens. 

Hjerte- og rosemarengs 

5 dl sukker

7  eggehviter

1 vaniljestang/1 ts vanilla bean paste

Fremgangsmåte

Hell alle ingrediensene i en stor bolle og sett den over en kjele med kokende varmt vann.

Pisk det for hånd til sukkeret er helt oppløst.

Når alt sukkeret er oppløst, hell røren i en miksebolle og miks det i ca. 3 minutter på lavt hastighet.

Øk hastigheten og miks 5 minutter til. Tilsett eventuelt noen dråper farge etter ønske.

Disse små pikekyssene steker du i 2 timer og 15 minutter på 95 grader.

Prøv å være tålmodig nok til å ikke åpne ovnsdøren underveis, da kan de dessverre synke.

Jeg bruker varmluft, da kan alle brettene stekes samtidig. 

For hjertemarengs bruker du en rund ateco, og for roser bruker du en #1M tipp.

2B

8B

9B

Logo Manuela (2)

SJOKOLADEMUFFINS MED MARENGSKREM

Dette blogginnlegget er skrevet av Manuela Kjeilen fra Passionforbaking.com. Alle foto: Manuela Kjeilen. 

cupcakes

Hei alle sammen.

I dag vil jeg dele oppskriften på disse herlige sjokolademuffins.

Kanskje du blir fristet til å lage akkurat disse.

E95A6027

Jeg toppet disse sjokolademuffins med en fantastisk god marengskrem som dyppes i herlig sjokolade.

En fryd for øyet på et hvilket som helst dessertbord, og så er de bare så innmari gode.

E95A7730

Du må bare teste dem.

E95A8541

Sjokolademuffins 

200 g hvetemel

60 g kakao av god kvalitet

1 ts natron

½ ts bakepulver

1/2 ts salt

2 store egg

250 g sukker

1 ts vaniljepaste

170 g ekte majones

2 dl lunkent vann (ev. sterk kaffe)

Fremgangsmåte

Sett ovnen på 165 °C. Gjør klar to muffinsbrett med til sammen 16 papirformer og sett dem til side så lenge.

Sikt sammen mel, kakao, natron, bakepulver og salt og sett det til side så lenge.

E95A1123

E95A1148

Ha egg, sukker og vaniljeekstrakt eller vaniljesukker i en mikserbolle og miks i 5 minutter på middels hastighet.

E95A1072

Skrap innsiden av bollen med en slikkepott og miks i 5 minutter til, men nå på høy hastighet.

E95A1121

Skrap innsiden av bollen igjen, tilsett majones og miks bare til den er godt blandet inn.

E95A1170

Sikt melblandingen inn i røren i to omganger sammen med vann eller kaffe, og vend alt forsiktig sammen med en slikkepott.

E95A1177

E95A1184

Miks det i maks 30 sekunder.

E95A1202

Eller vend alt forsiktig sammen med en slikkepott.

E95A1230

Fordel røren i de 16 papirformene, de skal være ¾ fulle.

Bruk gjerne en middels stor iskremskje til dette, da er det enklere å få lik mengde røre i hver form.

E95A4525

Stek kakene på midterste rille i 20–25 minutter, tiden avhenger av ovnen du bruker. Sjekk med en kakepinne om de er ferdig stekt. Hvis det henger våt røre på pinnen når du tar den ut, trenger de noen ekstra minutter i ovnen.
Avkjøles på rist.

E95A6027

Hvit vaniljefluff

I underkant av 1 dl vann

225 g sukker + 3 ss

120 g flytende glukose fra dr. Oetker

150 g eggehviter

1 ts vaniljepaste

Fremgangsmåte

Ha vann, 225 gram sukker og flytende glukose i en liten kjele. Sett kjelen på middels varme og rør litt i blandingen til sukkeret er oppløst.

Det er viktig at sukkeret er helt oppløst for å få en fin fluff.

Hvis det har kommet sukkerkorn på innsiden av kjelen, kan du børste dem nedover med en pensel dyppet i kaldt
vann.

Slutt å røre, og la sukkerlaken koke til den når 117 °C.

I mellomtiden heller du eggehviter i en ren mikserbolle. Visp eggehvitene på middels hastighet og tilsett 3 ss sukker, en skje om gangen.

Når sukkerlaken er 117 °C tar du kjelen av varmen. Hell sukkerlaken i en tynn stråle over i bollen med eggehvitene som vispes.

Tilsett vaniljeekstrakt og visp videre i ca. 5–7 minutter.

E95A9604

Ta fram en sprøytepose med en stor rund tipp. Ha vaniljefluff i posen og sprøyt den på toppen av hver muffins.

Begynn ytterst, og sprøyt fluff i en sirkel rundt hele kanten. Gå så en runde til,  ca.  i 4- 6 «swirls» på toppen.

Ha godt press på sprøyteposen hele tiden.

Sett dem så i fryseren mens du gjør klar sjokoladetoppingen.

E95A8950

Smelt sjokoladen sammen med olje, og avkjøl så blandingen i 15 minutter.

Ta muffinsene ut av fryseren og dypp hver av dem i den smeltede sjokoladen.
Alternativt kan du sette muffinsene på en rist og ringle over sjokoladen med en skje.

E95A7701

E95A8122

La sjokoladetrekket stivne helt før servering.

E95A8133

TIPS: Om du pynter med gullblader på toppen, må du legge den på etter at sjokoladen nesten er tørr.

E95A8501

E95A8547

Varm klem fra meg til deg.

E95A8488

 

 

Logo-Manuela-2

Marengs i sjokolade med polkagriser

Dette blogginnlegget er skrevet av Manuela Kjeilen fra Passionforbaking.com. Alle foto: Manuela Kjeilen.

Divinity – Pikekyss i sjokoladeskål (oppskriften fra Paula Deen)

900 g sukker

315 ml flyttende glukose

200 ml kaldt vann

3 eggehviter

2 ts. vaniljeekstrakt

250 g hakkede pekannøtter

Pynt

Mørk sjokolade for dypping

Knust polkagris

Fremgangsmåte

Ha sukker, corn syrup og kaldt vann i en kjele, sett den på middels varme. Rør i det helt til sukkeret er oppløst. Denne delen er viktig, så ta den tiden du trenger.

Når sukker er helt oppløst, legg i et termometer og varm opp 120 C.

Hell i eggehviter i en miksebolle, og miks på middels hastighet til du får en stiv marengs.

Når sukkerlaken har nådd 120 C, helles den forsiktig over i miksebollen sammen med de piskede eggehvitene. Miks det i 5 minutter på høy hastighet.

Etter 5 minutter, tilsett vanilje og miks 5 minuter til.

Tilsett pekannøtter og rør godt om, men vær rask, da dette stivner superraskt.

Ta 2 spiseskjeer av røren og legg klatter på smurt bakepapir eller en silikonmatte. Her gjelder det å være rask da dette stivner fort. La dette lufttørke i noen timer.

Dypp enden i smeltet mørk sjokolade, evt dryss det i polkagris-godteri, og nyt.

divinity

Det blir en god blanding av søte Divinity, sjokolade og deilig crunch av polkagriser…

Varme klemmer fra meg til deg


Jordbærpai med vaniljekrem og marengs

Dette blogginnlegget er skrevet av Marie H. Roald fra The Vanilla Monologues.

Jordbær pai Bakelyst 1

Foto: Marie H. Roald/ TheVanillaMonologues.blogg.no

Nå som de norske jordbærene er i butikken er det bare én ting å gjøre; hive seg rundt å spise så mange som mulig mens de enda er i sesong! Disse bærene er ekstra søte og aromatiske, og trenger ikke så mye hokus pokus rundt seg. Spis dem som de er, eller med fløte og sukker, og når du er lei av det… i denne paien!

Denne paien stekes ikke med selve jordbærene, så de beholder sin faste konsistens, og friske smak. Det er kun bunnen som skal stekes, og så topper du med ferdiglaget vaniljekrem, friske jordbær, og noen dotter med marengs. Enkelt, sommerlig og veldig godt!

Jordbær pai Bakelyst 2

Foto: Marie H. Roald/ TheVanillaMonologues.blogg.no

Vil du være litt eventyrlysten kan du finhakke litt peppermynte og vende sammen med bærene før du legger dem på, eller du kan mikse inn finhakket sitronskall i vaniljekremen!

Pavlova med brunost og jordbær

Dette blogginnlegget er skrevet av Tove Holter fra www.idefull.no

Pavlova med brunost og jordbær

Foto: Tove Holter / Idéfull.no

Pavlova med brunost og jordbær

Foto: Tove Holter / Idéfull.no

Jeg klarte ikke la være… Denne måtte jeg bare teste ut.
Fredag snakket vi om Snickerspavlovaen min i lunsjen, og da spurte en av mine kolleger om jeg ikke kunne få til en pavlova med brunost… Dermed var idéen om denne ikke mulig å bli kvitt før jeg fikk forsøkt den.

Søt og salt nutellakake

Dette blogginnlegget er skrevet av Marie H. Roald fra The Vanilla Monologues.

Nutellakake med kremet nutellafyll, et tykt lag grillet marengs og en bunn av både søte og salte kjeks. Denne nutellakaken er ekte amerikansk nytelse!

Foto: Marie H. Roald/ TheVanillaMonologues.blogg.no

Ah S’Mores… grillet marshmallows, smeltet sjokolade, sprø kjeks… det blir jo ikke bedre enn det!

Bortsett fra at det gjør det faktisk! For her får du alle de samme nydelige smakene i terte-form, tilsatt et hint av salt for en ultimat søt og salt kombo!

Nutella Marengs Pai Bakelyst 3

Foto: Marie H. Roald/ TheVanillaMonologues.blogg.no

Foto: Marie H. Roald/ TheVanillaMonologues.blogg.no

Bare se for deg kremete nutellafyll, et tykt lag grillet marengs og en tertebunn som byr på både søte Digestive kjeks og salte Ritz kjeks. Gjør deg klar for en ekte amerikansk nytelse!

Sitronpai

Levert av: Anita Bakker Foto: Svein Brimi

Levert av: Anita Bakker Foto: Svein Brimi

Levert av: Anita Bakker Foto: Svein Brimi

Levert av: Anita Bakker Foto: Svein Brimi

Denne herlige og friske paien vil garantert bli populær til dem du serverer den til.

Tips! For å få eggehvitene stive, er det helt nødvendig at du bruker en ren bolle og visp. Fett gjør at det blir vanskelig å få marengsen stiv.

Lykke til!

Nøttekake med smak av konjakk

Dette innlegget er skrevet av Tutta Sætra fra Tutta.no

Foto: Pål Rødahl/Tutta.no

Foto: Pål Rødahl/Tutta.no

Foto: Pål Rødahl/Tutta.no

Foto: Pål Rødahl/Tutta.no

Denne kaken fikk jeg servert hjemme hos en kollega for veldig lenge siden. Jeg lager den med jevne mellomrom og tenker hver gang hvorfor lager jeg den ikke oftere – den er jo så god og lettvint! Den hemmelige ingrediensen her er de gule sjokoladekonjakkene fra Nidar. De kan være vanskelig å finne og er blitt altfor dyre. Men det er de som skiller denne nøttekaken fra alle andre.

Sitronterte med marengslokk

Dette blogginnlegget er skrevet av Manuela Kjeilen fra Passionforbaking.com.

lemon meringues pie

Foto: Manuela Kjeilen/Passionforbaking.com

Hei alle sammen!

Håper dere har det bra.

Idag deler jeg med dere en oppskrift på lemon meringue pie. Den er min favoritt!

Denne terten (eller paien om du vil) er fylt med lemon curd og toppet med cloud frosting.

Cloud Frosting brennes litt på toppen slik at paien får den klassiske «lemon meringue pie-looken”.

Lemon meringues pie

Foto: Manuela Kjeilen/Passionforbaking.com

Paibunner

  • 100 gram lyst brunt sukker
  • 170 gram usaltet smør
  • 2 ss lønnesirup eller honning
  • 190 gram hvetemel
  • 50 gram fullkornshvetemel
  • 1/4 ts salt
  • 1 ts vaniljesukker

Lemon curd

  • 250 gram sukker
  • 125 ml ferskpresset sitronsaft
  • 7 stk eggeplommer
  • 115 gram usaltet smør

Marengslokk/cloud frosting

  • 3 stk eggehviter
  • 1/2 ts sitronsaft
  • 1 ts vaniljeekstrakt
  • 340 gram sukker
  • 65 ml iskaldt vann

Ha lyst brunt sukker, smør og lønnesirup i en mikserbolle og miks det fluffy. Sikt sammen mel, fullkornshvetemel, salt og vaniljesukker.

Foto: Manuela Kjeilen/Passionforbaking.com

Ha det så i mikserbollen i 3 omganger, miks bare til alt melet er godt blandet inn i deigen.

Foto: Manuela Kjeilen/Passionforbaking.com

Pakk deigen inn i plastfolie og legg den i kjøleskapet i minst 30 minutter.


Etter 30 minutter kjelves deigen ut, dekk paiformene med den.


Prikk små hull i deigen med en gaffel og sett formene i kjøleskapet 30 minutter til.


Forvarm stekeovnen til 180 ºC. Stek så paiene i ca. 15 minutter (sjekk etter 10 minutter). Du kan gjerne bruke paivekter, da får du perfekte bunner.

Avkjøl paiformene helt før du fyller dem med deilig lemon curd.

Lemon curd:

Hell alle ingredienser unntatt smør i en stor bolle. Plasser bollen over en kjele med kokende vann og visp forsiktig i den med en håndvisp.
Rør til det når 70 ºC (bruk gjerne termometer), når blandingen har tyknet er den klar.


Sett bollen til avkjøling i 10 minutter.


Tilsett så smør og rør godt sammen, avkjøles så helt før den settes i kjøleskapet. Lemon curd må stå kaldt i noen timer for å tykne litt før du bruker den i en kake.


Deilig lemon curd, som kan brukes til så masse godt… Bruk den som kakefyll eller bland den sammen med kremfløte så får du en frisk og god dessert.

Foto: Manuela Kjeilen/Passionforbaking.com

Marengslokk/cloud frosting


Hell eggehviter og sitronsaft i en mikserbolle. Hell sukker, vann og vaniljeekstrakt i en kjele, og rør det godt sammen slik at alt sukkeret blir fuktig. Sett kjelen på komfyren.

Blandingen skal varmes til 120 °C, bruk gjerne termometer om du har det. Når sukkerlaken har nådd 120 C° setter du i gang mikseren og lar den gå til det begynner å skumme. Tilsett sukkerlaken litt etter litt.

Miks det så fluffy, ca. 5 minutter til. Deilig cloud frosting, klar til bruk.

Foto: Manuela Kjeilen/Passionforbaking.com

Bre et raust lag med cloud frosting på toppen.

Gå eventuelt over med en brenner for å få den kjente «looken».

Foto: Manuela Kjeilen/Passionforbaking.com

Denne er til deg, fra meg.

Foto: Manuela Kjeilen/Passionforbaking.com

Bon appétit alle sammen.

Ha en god helg videre.

Foto: Manuela Kjeilen/Passionforbaking.com

Varme klemmer fra meg til deg.

Logo-Manuela-2

Pikekyss

Dette blogginnlegget er skrevet av Manuela Kjeilen fra Passionforbaking.com.

meringueskisses

Foto: Manuela Kjeilen/Passionforbaking.com

Meringue Kisses:

Ca. 45 stk.

  • 7 eggehviter
  • 550 g sukker
  • 1 vaniljestang
  • Pastafarge

Sett stekeovnen på 100 °C og dekk et stekebrett med bakepapir.

Ha alle ingrediensene i en bolle.

IMG_1384

Foto: Manuela Kjeilen/Passionforbaking.com

Kok opp en kjele med vann og sett bollen over det kokende vannet. Visp med håndvisp i ca. 4 minutter til sukkeret er oppløst.

E95A5599

Foto: Manuela Kjeilen/Passionforbaking.com

Når det gjelder denne oppskriften vil jeg understreke at det er viktig at du bare rører eller visper for hånd, og ikke mikser, når sukker skal løses opp i eggehvitene. Visp lett med en stålvisp til du ser at sukkeret er oppløst. Det er dette steget som avgjør om du får en fin og glansfull marengs uten synlige sukkerkorn.

Jeg tok et nærbilde av vispen etter at jeg var ferdig med å vispe over vannbadet, slik at du ser at sukkert er helt oppløst, uten at blandingen har blitt marengs ennå.

E95A5588

Foto: Manuela Kjeilen/Passionforbaking.com

Hell røren over i en mikserbolle og ha maskinen på laveste hastighet de første 4 minuttene,

5B7C7088

Foto: Manuela Kjeilen/Passionforbaking.com

Deretter kan du skru opp hastigheten til middels hastighet.

5B7C7111

Foto: Manuela Kjeilen/Passionforbaking.com

Da får du en perfekt marengs.

5B7C7439

Foto: Manuela Kjeilen/Passionforbaking.com

Hvis du vil farge marengs er det best å tilsette noen dråper pastafarge helt mot slutten av vispingen. Tilsetter du for mye, kan det påvirke smaken.

5B7C7571

Foto: Manuela Kjeilen/Passionforbaking.com

Stek i ca. 2 timer. Skru deretter stekeovnen av, og la brettet med marengsene stå i ovnen helst til dagen etter.

E95A9298

Foto: Manuela Kjeilen/Passionforbaking.com

Den enkleste måten å fastslå at marengsen er ferdigstekte, er å løfte dem av bakeplaten. Hvis de løsner lett, er de ferdige, hvis ikke – stek dem litt lenger.

Når jeg lager marengs av Vanilla bean-frosting bruker jeg å steke små pikekyss (som på bildet under) i ca. 1 time på 100 C, deretter lar jeg dem stå i ovnen over natten. Betegnelsen “forgotten cookies” ble til etter at en bakstekone glemte marengsene i ovnen da hun gikk og la seg om kvelden, men når hun sto opp dagen etter så hun at de hadde blitt til sprø og fine marengs.

Store marengs bruker jeg å steke i 2-3 timer, og prøv å være tålmodig nok til å ikke åpne ovnsdøren underveis, da kan de dessverre synke.

5B7C7560

Foto: Manuela Kjeilen/Passionforbaking.com

Hvis du skal lage disse i flere farger, anbefaler jeg at du lager røren i flere omganger, for marengsrøre
tåler ikke å røres for mye i.

1-meringues-kisses

Foto: Manuela Kjeilen/Passionforbaking.com

Ønsker dere alle en fin dag videre, make the best of it!

Varme klemmer fra meg til deg.

Logo-Manuela-2