Moccamarengs dyppet i sjokolade

Dette blogginnlegget er skrevet av Manuela Kjeilen fra Passionforbaking.com. Alle foto: Manuela Kjeilen.

Hei alle dere!

Mocca marengs i seg selv er jo fantastisk god på smak, men dyppet i mørk sjokolade i tillegg gjør at disse bare blir magisk gode.

Vil du at den blir enda mer fancy kan du legge på et lite guldblad på toppen.

Se på video under, så ser du hvordan denne tippen fungerer.

Moccamarengs (40 stk)

Du trenger;

400 g sukker eller finkornet sukker

200 g eggehviter

frø fra ½ vaniljestang (kan sløyes)

2 ts espressopulver

sitronjuice for å rense bolle og vispen

Du trenger

1 stor sprøytepose

Sultane» Nozzle 796

200 g smeltet mørk sjokolade

gullblad, kan sløyfes

Slik gjør du

Sørg for å ha en helt ren bolle og visp fri for fettrester. Dette gjør du enklest ved å ta litt sitronjuice og papir og rense både bollen og vispen.

Eggehviten må være uten smårester av eggeplomme, jeg kjøper flytende økologiske eggehviter på boks, da slipper man å knekke opp for mange egg.

Legg bakepapir og hell på sukker i en liten langpanne, sett bakebrettet inn i oven på 200 grader i 7 minutter. Pass på tiden, det er best å ha på en timer.

Med en gang du har satt sukker inn i oven heller du eggehviter i en ren mikserbolle og setter mikseren på laveste hastighet i noen minutter.

Etter noen minutter setter du hastigheten på medium slik at du får stivt skum.

Den vanligste feilen du gjør er å tilsette sukker før eggehvitene har blitt til stivt skum. Om du tilsetter det for tidlig får ikke marengsen den riktige konsistensen.

Når du har 30 sekunder igjen av tiden sukkeret er i ovnen, setter du mikseren på høyeste hastighet.

Ta det varme sukkeret ut av ovnen og skru ned til 100 grader.

Tilsett 1 ts av det varme sukkeret om gangen, ta din tid her.

Pisk videre til du har en glatt, skinnende marengs.

Når marengsen er klar, ta noe marengs mellom fingrene og kjenn om du har noe sukkerkorn mellom fingrene. Om du kjenner sukkerkorn, pisker du det videre til sukkeret er helt oppløst. Det å ha bittelite sukkerkorn på slutten er ikke så farlig, det har ikke noe å si for smaken, men mer for det estetiske.

Tilsett ca. 2 ts espressopulver, og miks det i ett minutt til.

Ha marengsen i en sprøytepose med Sultane» Nozzle 796 (se video øverst).

Jeg syns det er enklest å bruke en silikonmatte på en bakeplate når jeg lager pikekyss.

Stek marengsen på 100 grader i 45-50 minutter, jeg setter begge brettene inn i oven og har på varmluft.

Når marengsen er avkjølt dypper du halvparten i smeltet mørk sjokolade.

Like før sjokoladen har stivnet, legger du ev. et gullblad på siden.

Kos dere og kom tilbake snart, klem fra meg til deg.


Moccamarengs

Dette blogginnlegget er skrevet av Manuela Kjeilen fra Passionforbaking.com. Alle foto: Manuela Kjeilen.

Hei alle dere.

Selv om det tok 43 år for meg å ta min første kaffe latte, så har jeg alltid elsket kaffesmak i det jeg baker.

Mocca pikekyss var noe av den første marengsen jeg smakte da jeg var ung. Den gangen smuldret vi det opp og hadde det i iskaker, noe som gir en fantastisk smak.

Denne marengsen er enkel å lage, men dersom du trenger en enkel fremgangsmåte kan du se på videoen under.


Moccamarengs ( 40 stk)

400 g sukker eller finkornet sukker

200 g eggehvite

frø fra ½ vaniljestang (kan sløyes)

2 ts espressopulver

sitronjuice for å rense bollen og vispen

Du trenger

1 stor sprøytepose

1 wilton #1M tipp

Fremgangsmåte

Sørg for å ha en helt ren bolle, og at vispen er fri for fettrester. Dette gjør du enklest ved å ta litt sitronjuice og papir og renser både bollen og vispen.

Eggehviten må være uten smårester av eggeplomme. Jeg kjøper flytende økologiske eggehviter på boks, så slipper jeg å knekke opp for mange egg.

I en lite langpanne legger du bakepapir og heller over sukker. Sett bakebrettet inn i ovnen på 200 grader i 7 minutter.

Med en gang du har satt sukker inn i oven, heller du eggehviter i en ren mikserbolle og setter mikseren på laveste hastighet i noen minutter.

Etter noen minutter setter du så hastighet på medium slik at du får  stivt skum.

Den vanligste feilen du kan gjøre er å tilsette sukker før eggehviten har blitt til stivt skum. Om du tilsetter det for tidlig får ikke marengsen den riktige konsistensen.

Når du har 30 sekunder igjen av tiden sukkeret er i oven, setter du mikseren på høyeste hastighet.

Ta det varme sukkeret ut av oven og skru ovnen ned til 100 grader.

Tilsett 1 ts av det varme sukkeret av gangen. Bruk god tid.

Pisk videre til du har en glatt, skinnende marengs.

Når marengsen er klar tar du noe marengs mellom fingrene for å kjenne om du har noe sukkerkorn mellom fingrene. Dersom du kjenner sukkerkorn pisker du marengsen videre til sukkeret er helt oppløst. Det å ha bittelite sukkerkorn på slutten er ikke så farlig, det har ikke noe å si for smaken.

Tilsett ca. 2 ts espressopulver, og miks det i ett minutt til.

Ha marengs i en sprøytepose med (wilton #1M tipp) .

Jeg syns det er enklest å bruke en silikonmatte på en bakeplate når jeg lager pikekyss.

Stek marengsen på 100 grader i 45-50 minutter. Jeg setter begge brettene inn i oven og har på varmluft.


Hjerte- og rosemarengs

6B

Dette blogginnlegget er skrevet av Manuela Kjeilen fra Passionforbaking.com. Alle foto: Manuela Kjeilen.

Hei, skjønne lesere ♥

Dagens fristelser er hjertemarengs, og marengs  i form av roser.

Se videoene under på hvordan du lager hjertemarengs og rosemargens. 

Hjerte- og rosemarengs 

5 dl sukker

7  eggehviter

1 vaniljestang/1 ts vanilla bean paste

Fremgangsmåte

Hell alle ingrediensene i en stor bolle og sett den over en kjele med kokende varmt vann.

Pisk det for hånd til sukkeret er helt oppløst.

Når alt sukkeret er oppløst, hell røren i en miksebolle og miks det i ca. 3 minutter på lavt hastighet.

Øk hastigheten og miks 5 minutter til. Tilsett eventuelt noen dråper farge etter ønske.

Disse små pikekyssene steker du i 2 timer og 15 minutter på 95 grader.

Prøv å være tålmodig nok til å ikke åpne ovnsdøren underveis, da kan de dessverre synke.

Jeg bruker varmluft, da kan alle brettene stekes samtidig. 

For hjertemarengs bruker du en rund ateco, og for roser bruker du en #1M tipp.

2B

8B

9B

Logo Manuela (2)

Pikekyss

Dette blogginnlegget er skrevet av Manuela Kjeilen fra Passionforbaking.com.

meringueskisses

Foto: Manuela Kjeilen/Passionforbaking.com

Meringue Kisses:

Ca. 45 stk.

  • 7 eggehviter
  • 550 g sukker
  • 1 vaniljestang
  • Pastafarge

Sett stekeovnen på 100 °C og dekk et stekebrett med bakepapir.

Ha alle ingrediensene i en bolle.

IMG_1384

Foto: Manuela Kjeilen/Passionforbaking.com

Kok opp en kjele med vann og sett bollen over det kokende vannet. Visp med håndvisp i ca. 4 minutter til sukkeret er oppløst.

E95A5599

Foto: Manuela Kjeilen/Passionforbaking.com

Når det gjelder denne oppskriften vil jeg understreke at det er viktig at du bare rører eller visper for hånd, og ikke mikser, når sukker skal løses opp i eggehvitene. Visp lett med en stålvisp til du ser at sukkeret er oppløst. Det er dette steget som avgjør om du får en fin og glansfull marengs uten synlige sukkerkorn.

Jeg tok et nærbilde av vispen etter at jeg var ferdig med å vispe over vannbadet, slik at du ser at sukkert er helt oppløst, uten at blandingen har blitt marengs ennå.

E95A5588

Foto: Manuela Kjeilen/Passionforbaking.com

Hell røren over i en mikserbolle og ha maskinen på laveste hastighet de første 4 minuttene,

5B7C7088

Foto: Manuela Kjeilen/Passionforbaking.com

Deretter kan du skru opp hastigheten til middels hastighet.

5B7C7111

Foto: Manuela Kjeilen/Passionforbaking.com

Da får du en perfekt marengs.

5B7C7439

Foto: Manuela Kjeilen/Passionforbaking.com

Hvis du vil farge marengs er det best å tilsette noen dråper pastafarge helt mot slutten av vispingen. Tilsetter du for mye, kan det påvirke smaken.

5B7C7571

Foto: Manuela Kjeilen/Passionforbaking.com

Stek i ca. 2 timer. Skru deretter stekeovnen av, og la brettet med marengsene stå i ovnen helst til dagen etter.

E95A9298

Foto: Manuela Kjeilen/Passionforbaking.com

Den enkleste måten å fastslå at marengsen er ferdigstekte, er å løfte dem av bakeplaten. Hvis de løsner lett, er de ferdige, hvis ikke – stek dem litt lenger.

Når jeg lager marengs av Vanilla bean-frosting bruker jeg å steke små pikekyss (som på bildet under) i ca. 1 time på 100 C, deretter lar jeg dem stå i ovnen over natten. Betegnelsen “forgotten cookies” ble til etter at en bakstekone glemte marengsene i ovnen da hun gikk og la seg om kvelden, men når hun sto opp dagen etter så hun at de hadde blitt til sprø og fine marengs.

Store marengs bruker jeg å steke i 2-3 timer, og prøv å være tålmodig nok til å ikke åpne ovnsdøren underveis, da kan de dessverre synke.

5B7C7560

Foto: Manuela Kjeilen/Passionforbaking.com

Hvis du skal lage disse i flere farger, anbefaler jeg at du lager røren i flere omganger, for marengsrøre
tåler ikke å røres for mye i.

1-meringues-kisses

Foto: Manuela Kjeilen/Passionforbaking.com

Ønsker dere alle en fin dag videre, make the best of it!

Varme klemmer fra meg til deg.

Logo-Manuela-2