Hjerte- og rosemarengs

6B

Dette blogginnlegget er skrevet av Manuela Kjeilen fra Passionforbaking.com. Alle foto: Manuela Kjeilen.

Hei, skjønne lesere ♥

Dagens fristelser er hjertemarengs, og marengs  i form av roser.

Se videoene under på hvordan du lager hjertemarengs og rosemargens. 

Hjerte- og rosemarengs 

5 dl sukker

7  eggehviter

1 vaniljestang/1 ts vanilla bean paste

Fremgangsmåte

Hell alle ingrediensene i en stor bolle og sett den over en kjele med kokende varmt vann.

Pisk det for hånd til sukkeret er helt oppløst.

Når alt sukkeret er oppløst, hell røren i en miksebolle og miks det i ca. 3 minutter på lavt hastighet.

Øk hastigheten og miks 5 minutter til. Tilsett eventuelt noen dråper farge etter ønske.

Disse små pikekyssene steker du i 2 timer og 15 minutter på 95 grader.

Prøv å være tålmodig nok til å ikke åpne ovnsdøren underveis, da kan de dessverre synke.

Jeg bruker varmluft, da kan alle brettene stekes samtidig. 

For hjertemarengs bruker du en rund ateco, og for roser bruker du en #1M tipp.

2B

8B

9B

Logo Manuela (2)

Pikekyss

Dette blogginnlegget er skrevet av Manuela Kjeilen fra Passionforbaking.com.

meringueskisses

Foto: Manuela Kjeilen/Passionforbaking.com

Meringue Kisses:

Ca. 45 stk.

  • 7 eggehviter
  • 550 g sukker
  • 1 vaniljestang
  • Pastafarge

Sett stekeovnen på 100 °C og dekk et stekebrett med bakepapir.

Ha alle ingrediensene i en bolle.

IMG_1384

Foto: Manuela Kjeilen/Passionforbaking.com

Kok opp en kjele med vann og sett bollen over det kokende vannet. Visp med håndvisp i ca. 4 minutter til sukkeret er oppløst.

E95A5599

Foto: Manuela Kjeilen/Passionforbaking.com

Når det gjelder denne oppskriften vil jeg understreke at det er viktig at du bare rører eller visper for hånd, og ikke mikser, når sukker skal løses opp i eggehvitene. Visp lett med en stålvisp til du ser at sukkeret er oppløst. Det er dette steget som avgjør om du får en fin og glansfull marengs uten synlige sukkerkorn.

Jeg tok et nærbilde av vispen etter at jeg var ferdig med å vispe over vannbadet, slik at du ser at sukkert er helt oppløst, uten at blandingen har blitt marengs ennå.

E95A5588

Foto: Manuela Kjeilen/Passionforbaking.com

Hell røren over i en mikserbolle og ha maskinen på laveste hastighet de første 4 minuttene,

5B7C7088

Foto: Manuela Kjeilen/Passionforbaking.com

Deretter kan du skru opp hastigheten til middels hastighet.

5B7C7111

Foto: Manuela Kjeilen/Passionforbaking.com

Da får du en perfekt marengs.

5B7C7439

Foto: Manuela Kjeilen/Passionforbaking.com

Hvis du vil farge marengs er det best å tilsette noen dråper pastafarge helt mot slutten av vispingen. Tilsetter du for mye, kan det påvirke smaken.

5B7C7571

Foto: Manuela Kjeilen/Passionforbaking.com

Stek i ca. 2 timer. Skru deretter stekeovnen av, og la brettet med marengsene stå i ovnen helst til dagen etter.

E95A9298

Foto: Manuela Kjeilen/Passionforbaking.com

Den enkleste måten å fastslå at marengsen er ferdigstekte, er å løfte dem av bakeplaten. Hvis de løsner lett, er de ferdige, hvis ikke – stek dem litt lenger.

Når jeg lager marengs av Vanilla bean-frosting bruker jeg å steke små pikekyss (som på bildet under) i ca. 1 time på 100 C, deretter lar jeg dem stå i ovnen over natten. Betegnelsen “forgotten cookies” ble til etter at en bakstekone glemte marengsene i ovnen da hun gikk og la seg om kvelden, men når hun sto opp dagen etter så hun at de hadde blitt til sprø og fine marengs.

Store marengs bruker jeg å steke i 2-3 timer, og prøv å være tålmodig nok til å ikke åpne ovnsdøren underveis, da kan de dessverre synke.

5B7C7560

Foto: Manuela Kjeilen/Passionforbaking.com

Hvis du skal lage disse i flere farger, anbefaler jeg at du lager røren i flere omganger, for marengsrøre
tåler ikke å røres for mye i.

1-meringues-kisses

Foto: Manuela Kjeilen/Passionforbaking.com

Ønsker dere alle en fin dag videre, make the best of it!

Varme klemmer fra meg til deg.

Logo-Manuela-2