Luftig, mørk sjokoladekrem

Dette blogginnlegget er skrevet av Manuela Kjeilen fra Passionforbaking.com. Alle foto: Manuela Kjeilen.

Jeg har lagt en del gode luftige kremer i det siste uten smør, det fordi jeg liker rett og slett ikke smørkrem. Men har slitt litt med å komme opp med en oppskrift på en god sjokoladekrem uten smør som er både luftig og som har en rik smak av sjokolade. Etter mange forsøk kom jeg på at det var best først å lage en sjokoladesirup. I denne sirupen bruker jeg ekte kakaopulver fra Valrhona, som gir en fantastisk rik sjokoladesmak.
Det som er viktig å tenke på med denne sjokoladekremen er at sjokoladesirupen må være helt avkjølt fær du vender den i pisket krem. Den er supergod som topping på cupcakes eller som fyll i kaker.

Se framgangsmåte på video under.

Luftig mørk sjokoladekrem

Sjokoladesirup

125 g kakaopulver 100 % (jeg bruker merket Valrhona)

160 ml varm kaffe (gjerne litt sterk)

150 g sukker

60 g mørk sjokolade 55-70% – hakket

Luftig mørk sjokoladekrem

5 dl kremfløte – kald

240 g mascarpone – kald

110 g melis (kan utelates)

2 ts vanilje bean paste (kan utelates)

1 oppskrift på sjokoladesirup (se oppskrift over)

Fremgangsmåte sjokoladesirup

Ha 60 g hakket sjokolade over i en bolle, og sett til siden så lenge.

Ha kakao, kaffe og sukker i en kjele og varm dette opp på middels varme.

Rør om til du ser at sukkeret er helt oppløst.

Ta kjelen av varmen så fort du ser at det begynner å boble.

Hell den varme sjokoladesirupen over den hakkede sjokoladen.

Bruk en visp eller slikkepott og rør i sjokoladeblandingen slik at sjokoladen blir helt oppløst. Avkjøl dette i romtemperatur i ca 10-15 minutter.

Fremgangsmåte luftig sjokoladekrem 

I en stor bolle pisker du kald kremfløte, kald mascarpone, melis og vanilje sammen til en luftig krem. Da sjokoladesirupen har sukker i seg kan melis utelates om du vil ha det mindre søtt.

Tilsett den avkjølte sjokoladesirupblandingen, og vend om med en slikkepott til du ser at all sjokoladen er godt blandet inn.

Sjokoladekremen er nå klar til bruk, enten for å pynte cupcakes, eller til fyll i kaker. Så godt!

Ha en topp dag videre, klem fra meg til deg.


Pikekyss

Dette blogginnlegget er skrevet av Manuela Kjeilen fra Passionforbaking.com.

meringueskisses

Foto: Manuela Kjeilen/Passionforbaking.com

Meringue Kisses:

Ca. 45 stk.

  • 7 eggehviter
  • 550 g sukker
  • 1 vaniljestang
  • Pastafarge

Sett stekeovnen på 100 °C og dekk et stekebrett med bakepapir.

Ha alle ingrediensene i en bolle.

IMG_1384

Foto: Manuela Kjeilen/Passionforbaking.com

Kok opp en kjele med vann og sett bollen over det kokende vannet. Visp med håndvisp i ca. 4 minutter til sukkeret er oppløst.

E95A5599

Foto: Manuela Kjeilen/Passionforbaking.com

Når det gjelder denne oppskriften vil jeg understreke at det er viktig at du bare rører eller visper for hånd, og ikke mikser, når sukker skal løses opp i eggehvitene. Visp lett med en stålvisp til du ser at sukkeret er oppløst. Det er dette steget som avgjør om du får en fin og glansfull marengs uten synlige sukkerkorn.

Jeg tok et nærbilde av vispen etter at jeg var ferdig med å vispe over vannbadet, slik at du ser at sukkert er helt oppløst, uten at blandingen har blitt marengs ennå.

E95A5588

Foto: Manuela Kjeilen/Passionforbaking.com

Hell røren over i en mikserbolle og ha maskinen på laveste hastighet de første 4 minuttene,

5B7C7088

Foto: Manuela Kjeilen/Passionforbaking.com

Deretter kan du skru opp hastigheten til middels hastighet.

5B7C7111

Foto: Manuela Kjeilen/Passionforbaking.com

Da får du en perfekt marengs.

5B7C7439

Foto: Manuela Kjeilen/Passionforbaking.com

Hvis du vil farge marengs er det best å tilsette noen dråper pastafarge helt mot slutten av vispingen. Tilsetter du for mye, kan det påvirke smaken.

5B7C7571

Foto: Manuela Kjeilen/Passionforbaking.com

Stek i ca. 2 timer. Skru deretter stekeovnen av, og la brettet med marengsene stå i ovnen helst til dagen etter.

E95A9298

Foto: Manuela Kjeilen/Passionforbaking.com

Den enkleste måten å fastslå at marengsen er ferdigstekte, er å løfte dem av bakeplaten. Hvis de løsner lett, er de ferdige, hvis ikke – stek dem litt lenger.

Når jeg lager marengs av Vanilla bean-frosting bruker jeg å steke små pikekyss (som på bildet under) i ca. 1 time på 100 C, deretter lar jeg dem stå i ovnen over natten. Betegnelsen “forgotten cookies” ble til etter at en bakstekone glemte marengsene i ovnen da hun gikk og la seg om kvelden, men når hun sto opp dagen etter så hun at de hadde blitt til sprø og fine marengs.

Store marengs bruker jeg å steke i 2-3 timer, og prøv å være tålmodig nok til å ikke åpne ovnsdøren underveis, da kan de dessverre synke.

5B7C7560

Foto: Manuela Kjeilen/Passionforbaking.com

Hvis du skal lage disse i flere farger, anbefaler jeg at du lager røren i flere omganger, for marengsrøre
tåler ikke å røres for mye i.

1-meringues-kisses

Foto: Manuela Kjeilen/Passionforbaking.com

Ønsker dere alle en fin dag videre, make the best of it!

Varme klemmer fra meg til deg.

Logo-Manuela-2

Blåbærmuffins med ugler

Dette blogginnlegget er skrevet av Camilla Lindholm fra Bakegleder-camilla.blogspot.no.

Foto: Camilla Lindholm/bakegleder-camilla.blogspot.no

Foto: Camilla Lindholm/bakegleder-camilla.blogspot.no

Foto: Camilla Lindholm/bakegleder-camilla.blogspot.no

Foto: Camilla Lindholm/bakegleder-camilla.blogspot.no

Foto: Camilla Lindholm/bakegleder-camilla.blogspot.no

Foto: Camilla Lindholm/bakegleder-camilla.blogspot.no

Foto: Camilla Lindholm/bakegleder-camilla.blogspot.no

Foto: Camilla Lindholm/bakegleder-camilla.blogspot.no

Blåbærmuffins med uglepynt, eller uglemuffins med blåbær … ? ;o) Datteren min har fått helt dilla på ugler, og de er jo ganske søte da, så da jeg så disse utstikkerne, så måtte jeg jo bare ha dem.

Hun har snart bursdag, så vi får se om vi rekker å lage noe ugler til da, men det er jo selvfølgelig typisk at absolutt alt skjer akkurat den helgen. Men flere ugler vil hun nok få etterhvert ;o)

Har forresten også investert i et speilreflekskamra, kanskje dere ser det på bildene? Jeg leker meg litt frem og prøver å teste, er jo ikke akkurat noen fotograf. Om noen har noen gode tips på å ta bilder av mat, så er det bare å dele om dere har lyst!

Lag hjerteformede cookies

Foto: Elin Vatnar Nilsen

Foto: Elin Vatnar Nilsen

Kjeksene er enkle å lage – nesten som å bake pepperkaker. Bare bytt ut kryddersmak med vanilje. Deigen er superenkel, så finn frem bakebolle, kjevle, pepperkakeformer, konditorfarger og melisglasur. Her skal det bakes, klines og pyntes så alle hjerter gleder seg.

Det morsomste med cookies er nok pyntingen. Etter et nettsøk på «custom made cookies» forstår man at det ikke finnes grenser for hvordan små kjeksbiter kan dekoreres. I USA har cookie-trenden vart lenge, og stadig flere i Norge tilbyr nå «skredder-bakte» cookies for sine kunder. Pepperkakeutstikkerne duger, men ønsker du å lage noe annet enn stjerner, griser og juletrær, flommer nettet over av cookie cutters.

Som nevnt er deigen lett å lage. Lite kan gå galt – dette er en mørdeig som bare skal smuldres sammen. Bruk gjerne hendene. Om du velger å bruke maskin, pass på å ikke røre deigen for lenge. Så fort den begynner å henge sammen, tipp den ut av bollen og kna lett sammen.

Bruk mykt smør, da slipper du smørklumper i deigen. Istedenfor sukker bruker jeg melis. Det er fordi melis lett løser seg opp og gir en smidig og fin deig. Pakk deigen inn i plast og la den hvile et kjølig sted en times tid. Deigen er best å jobbe med kald, så legg den kjølig når du ikke bruker den.

Pynt cookiesene med farget melis eller smeltet sjokolade. Finn frem barnet i deg (eller aller helst – la barna få bake og pynte selv) og dekorer av hjertens lyst. Jeg bruker eggehvite og et par dråper sitronsaft istedenfor vann når jeg lager glasuren. Det gir en mer holdbar glasur som stivner og blir hard uten å miste fargen.

Prinsippet ved cookies-pynting er at du først legger en linje med glasur rundt kanten. Så fylles kjeksen med en litt bløtere glasur. På den måten får du en glatt, fin overflate, uten at den renner utover kanten. Hjerte-cookiesene er fylt med hvit glasur. For å lage små hjerter, legg på små prikker av rød glasur. Dra en tannpirker eller noe spisst gjennom prikken, så får du et hjerte.

Hjertecookies har lang levetid og kan spises flere uker etter at de er laget. I det lange løp er det nok ikke særlig bra for hjertet å bare leve på disse, men å inntatt små doser sammen med en du har et ekstra godt øye til, skal ha god effekt. Uten å ha det dokumentert, tror jeg på de som hevder å ha opplevd litt ekstra hjertebank. Derfor burde hjertecookies komme med en advarsel: Bivirkningene kan bli svært hyggelige.