Smørkjeks

En kopp deilig te og nybakte shortbread, og det er nesten så jeg hører lyden av sekkepiper. Disse kjeksene kommer opprinnelig fra Skottland og oppskriften er visst nok veldig gammel. Men verdens enkleste å lage. Du trenger få ingredienser.

smørkjeks

Foto: Pål Rødahl

Ingredienser

100 g melis

200 g hvetemel

100 g maizenamel

200 g mykt smør

Frøene fra en vaniljestang eller 1 ts vaniljesukker

Litt vanlig sukker

Fremgangsmåte

Bland melis, hvetemel og maizenamelet sammen.

Rør inn smør og vaniljefrø/sukker til en fast deig. Pakk litt plastfolie rundt deigen og la den hvile i kjøleskap en liten stund.

Del deigen i to og lag to pølser.

Rull pølsene i litt sukker du har strødd på bakebordet.

Del pølsene i  1 cm tykke skiver som stekes på 160 gr i 20-25 minutter. Gled deg til neste kopp te!

Fudgies

Dette blogginnlegget er skrevet av Berit Nordgarden fra Søtsiden.no 

Fudgies (8)

Foto: Berit Nordgarden/Søtsiden.no

Jeg elsker myke cookies, og jeg elsker fudge. Så da måtte jeg jo bare lage “fudgies” – myke cookies med salt-karamellfudge-biter i. Hvis du har så mye som et snev av søt-tann, så tror jeg du kommer til å slå knute på deg når du smaker disse.

Til denne oppskriften trenger du altså fudge, som du lager først – se oppskrift her: karamellfudge med havsalt.

Mens fudgen kjøler seg ned, lager du cookiedeig etter oppskriften under.

TIPS! Strø gjerne litt flaket havsalt over cookiesene før du steker dem.

INGREDIENSER

200 g smør, romtemperert

220 ghvitt sukker

150 gmuscovadosukker (viktig)

2 stk egg

2 tsvaniljeekstrakt

1,5 tssalt

1 ts bakepulver

1 ts natron

600 g hvetemel

400 g små fudgebiter

FREMGANGSMÅTE

Rør smør og begge sukkertyper til jevn masse.

Fudgies

Bland inn eggene og vaniljeekstrakt.

Bland salt, bakepulver, natron og melet, og bland det deretter inn i den våte blandingen.

Fudgies (2)

Fudgies (3)

Bland inn fudgebitene.

Fudgies (4)

fUDGIES (5)

Massen er nå tykk. Form små eller store baller, avhengig av om du vil ha svære kafé-cookies, eller mindre småcookies. Sett dem på bakepapir på stekeplate med godt mellomrom – de siger utover. Det er nok til 20-25 digre cookies.

Cookiesene stekes midt i ovnen på 190 grader i 10-12 minutter.

Fudgies (6)

DSC_3138

Ta ut av ovnen og la bakepapiret skli forsiktig og raskt over på kakeristen. De fullstendig myke når de er varme og går veldig lett i stykker hvis man prøver å løsne dem. Du må vente til de her nesten helt kalde før du løfter dem.

Avkjølt er de sprø utenpå, men myke og seige inni.

Fudgies (9)

Kokosmakroner

Kokosmakroner. Foto: Erik Hannemann

Kokosmakroner. Foto: Erik Hannemann

Jeg tør ikke tenke på hvor mange av julekakene som blir liggende i kakeboksene i uke etter uke etter at julenissen har delt ut pressangene. Kjenner du deg igjen?

Det er ikke alltid like lett å forholde seg til tradisjoner. Og særlig når tradisjonene føles ørlite utdatert. Er det feil å si at fler av julekakene føles gammeldagse?

For en generasjon som ikke hadde sukker rundt seg til alle tider var det garantert temmelig supert å knaske i seg en hel krumkake. Bevares. Det skjønner vi.

Men, flere søte generasjoner senere får disse julekakene tung konkurranse fra alle hold. Det er kanskje mer stas og glede ved å bake dem enn å spise dem.

Tidligere har jeg laget en lang liste over moderne julekaker som danker ut «gamlisene».

Men, så er det også en egenverdi i å holde på tradisjonene. Og der er hyggelig å bake julekaker. Så er spørsmålet om vi kan gjøre noen vrier på kakebokskakene som gjør at vi får litt omsetning på dem.

Selv begynner jeg med kokosmakroner, for å statuere et eksempel. Jeg vet det er gjort før, og det er kanskje et lettvint poeng å score, men jeg lagde altså en sjokoladekrem. I tillegg smeltet jeg sukker, la i noen never med mandler, lot det karamellisere seg før jeg hakket det opp og strødde over kokosmakronene.

Resultatet ble en kake jeg hadde skikkelig lyst på. Ikke en jeg gjemmer i kakeboksen.

Punsjboller

Dette blogginnlegget er skrevet av Kristine Ilstad fra Det søte liv.

Punsjboller. Levert av: Anita Bakker. Foto: Svein Brimi

Punsjeboller. Levert av: Anita Bakker. Foto: Svein Brimi

Punsjboller hører til barndommens jul.

I alle fall er dette noe jeg husker veldig godt fra kakefatet til min bestemor.

Punsjbollene var alltid populære på kakebordet. De smakte sjokolade og hadde forskjellig kakestrøssel, som jo vi barna syntes var stas.  Smile

Det geniale med punsjboller er at de lages av kakesmuler. Det meste kan brukes, men aller best synes jeg resultatet blir om man bruker rester av myk sjokoladekake.

Pepperkaker med blåmuggost

Dette blogginnlegget er skrevet av Kristine Ilstad fra Det søte liv.

Pepperkaker med blåmuggost. Levert av: Camilla Agerup. Foto: Anders Martinsen

Pepperkaker med blåmuggost. Levert av: Camilla Agerup. Foto: Anders Martinsen

Har du smakt kombinasjonen pepperkaker og blåmuggost?

Det er noe av det beste jeg vet!

Ringle i tillegg over litt flytende akasiehonning eller bruk en deilig fikenmarmelade… mmmmm….

Selvsagt bør du bruke en blåmuggost av god kvalitet. Og baker du pepperkakene selv, blir smaken naturligvis tusen ganger bedre enn om du bruker ferdigkjøpte pepperkaker.

Nybakte pepperkaker er jo kjempegodt uansett, og dette ser ut til å være en super oppskrift! Smile

Biscotti

Dette blogginnlegget er skrevet av Kristine Ilstad fra Det søte liv.

Levert av: Anita Bakker. Foto: Svein Brimi

Levert av: Anita Bakker. Foto: Svein Brimi

Biscotti er italienske kjeks som etter hvert har blitt berømte over hele verden!

Navnet «biscotti» betyr «stekt to ganger» på italiensk, og det er nettopp dette som kjennetegner disse populære kakene. Den doble stekingen gjør at kakene blir tørre og litt harde.

Perfekt konsistens med tanke på at biscotti gjerne dyppes i kaffekoppen eller et lite glass Vin Santo…  Wink

Jeg synes biscotti er fantastisk gode!  Smaken kan varieres på mange måter. I denne oppskriften er det både appelsin, hasselnøtter og mandler. I tillegg kan biscottiene pyntes med smeltet sjokolade.

Høres jammen meg godt ut! Smile

Espressokjeks

Dette blogginnlegget er skrevet av Kristine Ilstad fra Det søte liv.

Foto: Kristine Ilstad/detsoteliv.no

Foto: Kristine Ilstad/detsoteliv.no

Her har du noen deilige småkaker med nokså «voksen» smak av sterk espresso og kakao.

Er du glad i en liten kakebit til kaffen uten at det blir for søtt, vil du elske disse Espressokjeksene her!

Ingredienser:

250 g smør
2 dl melis
1 ts vaniljeekstrakt
1 ss espressopulver
1 dl kakao
3,5 dl hvetemel

Pynt:
melisdryss

Fremgangsmåte:

Pisk mykt smør luftig sammen med melis og vaniljeekstrakt. Sikt sammen mel, kakao og espressopulver. Ha dette i smørkremen og bland sammen til en jevn deig.

Trill deigen ut til kuler som legges på bakepapirdekkede stekeplater. Trykk kakene litt flate med fingrene.

Stek kakene midt i ovnen ved 180°C i 10-12 min. Avkjøles på rist til de er helt kalde. Dryss eventuelt over melis før servering.

Tips:

Kakene oppbevares i tettsluttet kakeboks.

 


Marengs fra Italia

Dette blogginnlegget er skrevet av Kristine Ilstad fra Det søte liv.

Foto: Kristine Ilstad/detsoteliv.no

Foto: Kristine Ilstad/detsoteliv.no

Italienske marengs er spesielle i konsistensen fordi de lages på en spesiell måte. Man pisker eggehviter og sukker på vanlig måte, men så koker man i tillegg sukkerlake som også piskes inn i marengsen. Resultatet blir marengs som er faste utenpå, og bløte inni.

Jeg liker å farge mine italienske marengs i en myk rosafarge   Heart

Ingredienser:

4 eggehviter
1 ts sitronsaft
3,5 dl sukker
 0,75 dl vann

Fremgangsmåte:

Pisk eggehviter stive. Tilsett 1 ts sitronsaft og 1 dl av sukkeret under fortsatt pisking.

Resterende 2,5 dl sukker og vann has i en kjele og kokes til sukkerlake i noen minutter. Hvis du har sukkertøytermometer skal laken opp i temperatur på 115°C-122°C (jeg lager ofte laken uten termometer og det går også kjempefint). Hell den varme sukkerlaken inn i marengsmassen i en tynn stråle under fortsatt pisking. Pisk så videre til marengsen er kald og får en tykk, hvit softis-aktig konsistens. Hvis du vil kan du nå farge marengmassen med litt konsentrert konditorfarge.

Ha marengsmassen i en kakesprøyte og sprøyt marengs i ønsket fasong på bakepapirdekkede stekeplater.

Stekes midt i ovnen ved 150°C i 15-20 min. La marengsen avkjøles på platen.

Tips:

 Hvis du vil farge marengsen, er det best å bruke konsentrert konditorfarge som ikke tynner ut marengsen (såkalt pastafarge). Fås kjøpt i mange nettbutikker og kjøkkenutstyrsbutikker.

 Marengsene er litt myke når de tas ut av ovnen, men har fast overflate. Det er lurt å la de bli helt avkjølt på platen. Da festner de litt og går ikke så lett i stykker.

Heart  Heart  Heart  Heart

 

Populære småkaker med karamellsmak

Dette blogginnlegget er skrevet av Kristine Ilstad fra Det søte liv.

Foto: Kristine Ilstad/detsoteliv.no

Baker/foto: Kristine Ilstad/detsoteliv.no

Her har du noen skikkelig gode karamellkjeks, som er akkurat passe sprøe og som har supergod smak.

Mange forbinder småkaker med julen, men dette er kjeks som er populære hele året!  Smile

Ingredienser:

100 g smør
0,75 dl sukker
1 ss vaniljesukker
2 ss lys sirup
1 ts bakepulver
3 dl hvetemel

Fremgangsmåte:

Pisk mykt smør, sirup, sukker og vaniljesukker til smørkrem. Sikt sammen mel og bakepulver og tilsett. Kna sammen med hendene til du får en jevn deig.

Del deigen i 4 emner. Trill 4 ruller med nesten samme lengde som stekeplaten. Legg dem på samme bakepapirdekkede stekeplate. Trykk lengdene flate med en gaffel slik at det danner seg striper på langs.

Stek midt i ovnen ved 175°C i ca 12 min. Skjær kakene i biter mens de er lunkne. La pinnene avkjøles noe på platen før de flyttes forsiktig over på rist med en stekespade og avkjøles helt.

Tips:

Kakene oppbevares i tettsluttet kakeboks.

 

Heart   Heart   Heart   Heart

 

Italienske sitronkjeks – Anginetti

Dette blogginnlegget er skrevet av Kristine Ilstad fra Det søte liv.

Foto: Kristine Ilstad/detsoteliv.no

Foto: Kristine Ilstad/detsoteliv.no

La dolce vita!

Det finnes så utrolig mange deilige, italienske kaker!

Disse småkakene kommer opprinnelig fra Sør-Italia, men kan nå fås kjøpt over hele Italia.

Kakene har virkelig nydelig smak av sitron.

Den enkle versjonen av kakene er dekket med et enkelt melisdryss, men det vanligste er å glasere kakene med sitronglasur mens de er varme og drysse dem med fargerikt kakestrøssel.

Oppskriften gir ca. 30 stk.

Ingredienser:

120 g sukker
120 g smør
2 ts vaniljeekstrakt
3 store egg
1 ts revet sitronskall
2 ts bakepulver
6 dl hvetemel

Glasur:
1 ss smør
4 ss sitronsaft
1 ss vann
7 dl melis

Pynt:
kakestrøssel

Fremgangsmåte:

Pisk mykt smør og sukker. Pisk inn vaniljeekstrakt og eggene, ett om gangen. Bland i revet sitronskall og bakepulver og så hvetemelet. Det skal bli en god og smidig, fast deig.

Form deigen til kuler som legges på bakepapirdekkede stekeplater. Stekes midt i ovnen ved 175°C i ca 20 min.

Rør imens sammen smeltet smør, sitronsaft, vann og melis til en glatt glasur.

Når kakene er ferdigstekte, glaseres de én og én med sitronglasur mens de fortsatt er varme. Hvis du vil pynte kakene med strøssel, må dette drysses på glasuren med en gang før den begynner å stivne.

Avkjøl kakene helt på rist.

 

Foto: Kristine Ilstad/detsoteliv.no

Foto: Kristine Ilstad/detsoteliv.no

Tips:

«Anginetti» kan oppbevares i kakeboks i kjøleskap med matpapir mellom lagene. De er også fine å fryse.

Småkakehorn med mandler

Dette blogginnlegget er skrevet av Kristine Ilstad fra Det søte liv.

Foto: Kristine Ilstad/detsoteliv.no

Foto: Kristine Ilstad/detsoteliv.no

Småkaker er ideelt når du bare vil ha en liten søt kakebit som ikke er for mektig.

Disse er veldig gode på smak og blir dessuten ekstra festlige med glasur og fargerikt kakestrøssel.

Kjekt å ha i kakeboksen!

PS: Og så må jeg nevne at den vakre tallerkenen på bildet er kjøpt på slottet i Madrid…  så vet dere det … Grin

Ingredienser:

 100 g mandler
 250 g hvetemel
 1 ts bakepulver
 100 g sukker
 200 g smør
 1 eggeplomme
 2 ss melk

Pynt:
 2 dl melis
 1 ss vann
 kakestrøssel

Fremgangsmåte:

Skåld og mal mandlene. Bland med mel, bakepulver og sukker. Smelt smøret og ha i sammen med eggeplomme som er pisket sammen med melken. Kna raskt sammen til en deig. (Deigen kan også blandes raskt sammen i en food processor med hakkekniv.)

Trill deigen ut til en pølse. Del pølsen opp i jevnstore biter. Form til små horn som legges på bakepapirdekkede stekeplater.

Stek kakene midt i ovnen ved 180°C i 15-20 min. Avkjøl kakene helt.

Lag tynn melisglasur og glaser kakene. Dryss over litt kakestøssel til pynt.

La kakene stå kaldt til melisglasuren har stivnet.

Tips:

Oppbevar kakene i kjøleskapet i en tett kakeboks med matpapir mellom lagene.