Vannbakkels med topping

Dette blogginnlegget er skrevet av Manuela Kjeilen fra Passionforbaking.com. Alle foto: Manuela Kjeilen.

Når jeg var i Paris for noen år siden var jeg innom Ladurée Paris og fikk smake en Ladurée, Religieuse.
Jeg gledet meg å smake og jeg elsket utseendet, men jeg var ikke klar over at det var rose-essens i kremen som jeg ikke er en fan av.

Disse vannbakkelsene er laget med en ekstra deig på toppen, en deig som er enkel å lage, men som gjør at vannbakkelsene får en perfekt rund form og et mer elegant utseende. Jeg elsker å fylle disse med en luftig vaniljekrem, og spiser dem slik de er. Denne gang har jeg dyppet disse i rosa glasur, for å etterligne det jeg spiste hos Ladurée Paris, men uten rose-essens. Du kan utelate glasuren hvis du vil.

Vannbakkelse med topping

Vannbakels

100 g usaltet meierismør, i terninger

¾ ts salt

2 ts sukker

½ ts vaniljesukker, kan sløyfes

1 ¾ dl vann

130 g siktet hvetemel

4 egg

Topping

120 g hvetemel

120 g sukker

1 ts vaniljesukker eller frøene fra 1/4 vaniljestang

100 g usaltet smør i terninger

Rosa glasur

4 dl melis

1 ts vaniljesukker

2-3 ss melk

Fyll

1 porsjon luftig vaniljekrem, oppskrift her

Fremgangsmåte

Kna sammen romtemperert smør med sukker, hvetemel og vanilje. Kna til deigen er godt blandet.

Rull deigene ut til ca. 2 mm tykkelse mellom to lag bakepapir, og avkjøl deigen i minimum 20 min i fryseren.

I mellomtiden lager du røre til oppskriften. Lag små og storstørrelse.

Stikk ut sirkler ca. 4 cm i diameter, som blir ca. 20-25 stykker.

Legg en sirkel på hver vannbakkel.

Stekes i en forvarmet ovn på 180 grader i ca. 30 min.

Slå av ovnen og la dem stå i den lukkede ovnen i minst 30 minutter slik at de blir sprø.

Avkjøles helt.

Fyll vannbakkelsene med luftig vaniljekrem (hent oppskriften her) ved å lage et lite hull nederst, bruk en sprøytepose med lang tipp og press fyll inn i hver av dem vaniljekrem.

Det er viktig at vannbakkelsene er helt avkjølte og at fyllet er helt kaldt.

Rør sammen melis, vaniljesukker, melk og ev. litt rosafarge til du får en passe tykk melisglasur. Tilsett mer melis om det trengs.

Dypp toppen av hver vannbakkelse raskt i glasuren og sett den tilbake på risten.

Sett den minsten vannbakkelsen på toppen av den store. Pynt ev. toppen med litt bladgull og vil du pynte med kremfløte rundt sidene bruker du en sprøytepose og en liten rund tipp.

 


Éclairs (Vannbakkels)

Foto: Skjermdump fra Youtube (Home Cooking Adventure)

Foto: Skjermdump fra Youtube (Home Cooking Adventure)

Foto: Skjermdump fra Youtube (Home Cooking Adventure)

Foto: Skjermdump fra Youtube (Home Cooking Adventure)

Foto: Skjermdump fra Youtube (Home Cooking Adventure)

Foto: Skjermdump fra Youtube (Home Cooking Adventure)

Foto: Skjermdump fra Youtube (Home Cooking Adventure)

Foto: Skjermdump fra Youtube (Home Cooking Adventure)

En éclair er en vannbakkels, bare avlang. Den er fylt med vanilje og toppet med sjokolade. Her snakker vi en ekte, fransk klassiker som du finner på ethvert konditori i Frankrike!

Godbitene er ikke vanskelig å lage, men det krever litt tid. Perfekt helgesyssel?