Smelt sukker i en kjele på svak varme. Øk varmen når sukkeret har smeltet, til du får en jevn brun farge. Pass på så det ikke brenner seg. Ikke rør i sukkeret før det har begynt å smelte. Dersom du gjør det, kan det krystallisere seg og danne harde klumper. Hell karamellen i en form, vend litt på formen så det dekker hele bunnen og litt opp på kantene. Bruk grytekluter og vær forsiktig når du glaserer formen, karamellen er veldig varm.

Del vaniljestang i to og skrap ut frøene. Ha frøene og hele vaniljestangen i en kjele sammen med melk, fløte og sukker. Kok opp og avkjøl blandingen litt.
Pisk egg lett i en bolle og spe med melkeblandingen. La den sammenpiskede blandingen stå i 10 minutter. Dette for å unngå luftbobler i puddingen. Du kan også dunke bollen mot benkeplaten for å få ut luftboblene.
Sil blandingen over i formen. Sett formen i en langpanne og fyll på med varmt vann i langpannen til det dekker ⅓. Sett langpannen inn i en forvarmet ovn på nederste rille. Stek karamellpuddingen på 120° i ca. 2 timer til den er stiv. Steketiden kan variere litt fra gang til gang. Bruk baksiden av en fuktet skje til å kjenne etter om karamellpuddingen er ferdig. Den skal være fast, men gi litt etter. Avkjøl den i formen til neste dag.

Del pasjonsfruktene i to og skrap ut fruktkjøttet. For å knuse fruktsekkene rundt pasjonsfruktsteinene, bruk en stavmikser eller blender. Ha det over i en kasserolle sam¬men med sukker og vann. Kok opp sausen og la den småkoke i et par minutter. Avkjøl sausen før servering.

Kok nøttene i vann i ca. 5 minutter. Sil av vannet og ta bort skall. Bland nøtter med melis og stek til ønsket bruning i en stekepanne med varm olje. Ta av stekeplaten og avkjøl. Grovhakk nøttene.
Server karamellpuddingen med pasjonfruktsausen og nøttene. En spennende smakskombinasjon til karamellpuddingen. Server gjerne pisket krem til.