Lukket valnøttkake

Bilde og oppskrift av Manuela www.passionforbaking.com/no

Her er en oppskrift på en lukket valnøttkake – en virkelig klassiker!
Kaken er fylt med hjemmelaget bringebærsyltetøy og en nydelig valnøttkrem.
Kremen er pisket sammen med frø fra 1 vaniljestang som gir en ekstra god smak på valnøttkremen.

Kaken er dekket med en naturfarget marsipan (hjemmelaget oppskrift finner du →her)
Kaken er drysset med smeltet sjokolade og pyntet med hele valnøtter og marsipanroser!

Kaken smaker best om du la den hvile i kjøleskapet noen timer, jeg smakte noen biter i dag og den var enda bedre på smak.

LUKKET VALNØTTKAKE

Sukkerbrød

Saftig sukkerbrød for →2 x 20 cm, oppskriften finner du →her

Fyll

Bringebærsyltetøy

250 gram frosne bringebær
saften av 1 sitron
2 ss sukker eller melis, valgfritt
1 ss. maisenna

Valnøttkrem

5 dl kremfløte
2 ss melis
1/2 vaniljestang (frø)
50 gram valnøtter

Pynt

Naturfarget marsipanlokk, oppskrift finner du →her (eller bruk ferdig marsipanlokk)
25 gram smeltet sjokolade for dryss/pynt, valgfritt
Hele valnøttkjerner for pynt, valgfritt
Marsipanroser, valgfri fremgangsmåte finner du →her.
Melisdryss, valgfritt

Slik lager du sukkerbrød

Lag 2 x 20 cm sukkerbrød, du finner oppskrift →her
Avkjøl helt.

Slik lager du bringebær syltetøy

Ha frosne bringebær, sukker, maisenna og saften av 1 sitron i en kjele.
Varm opp blandingen til den når kokepunktene og la den småkoke i ca. 5 minutter (rør av og til)
Ta kjelen av platen og avkjøl syltetøyet først i romtemperatur. Ha det så over på et glass og sett i kjøleskapet en stund.

Slik lager du valnøttkrem

Finhakk valnøtter og sett til side så lenge
Splitt vaniljestangen, skrap ut innholdet og ha det i en mikserbolle sammen med kremfløte og 2 ss. melis
Pisk luftig (sett 1/3 del av kremen til side for å dekke kaken senere)
Vend inn fint hakkede valnøtter i 2/3 del av kremen.

Slik setter du sammen valnøttkaken

Legg den nederste delen av kakebunnen på fatet kaken skal serveres på.
Ha på syltetøy på den nederste kakebunnen for å gjøre den saftig, evt. dynk kakebunnen med fruktsaft først.
Legg på valnøttkrem og stryk ut med en palett (stekespade)
Legg på neste kakebunnen, gjerne opp og ned, ved å legge den øverst bunnen opp og ned får du en rett flate på toppen.
Stryk 1/3 del av den piskede kremen som du la til side rundt kaken slik at den er helt dekket.
Kna sammen marsipan, du finner oppskriften →her eller bruk ferdigkjøpt marsipanlokk
Kjevle marsipanen så jevn du kan (ca. 2-3 mm tykk) bruk melis over og under og snu marsipanlokket ofte så det ikke sitter fast.
Marsipanlokket bør være større enn kaken.
Løft den forsiktig over kaken.
Klem marsipanen godt inntil, ta en titt på denne →video om du ikke vet hvordan du dekker en kake med marsipan.
Bruk en kniv og skjær rundt kanten, fjern overflødig marsipan.
Pynt kaken med sjokolade, smeltet sjokolade dryssess med en teskje over marsipanlokket.
Pynt med hele valnøtter, gjerne festet på toppen av marsipankakeen med smeltet sjokolade.
Pynt med ev melisdryss og marsipanroser. Fremgangsmåte på hvordan du lager roser finner du →her.