Dette blogginnlegget er skrevet av Kristine Ilstad fra Det søte liv.

Her har du en skikkelig flott festkake som garantert vil imponere gjestene dine!

Kaken består av en mandelkake som fylles med luftig vaniljekrem.

Kaken toppes med friske bær som glaseres for å gjøre dem blanke og søte.

Det beste av alt: Kaken er slett ikke vanskelig å lage…

Ingredienser:

Mandelkake:
♥ 6 egg
♥ 3 dl sukker
♥ 400 g mandler
♥ 2 ss hvetemel
♥ 2 ts bakepulver

Fyll:
♥ 1 dl kremfløte
♥ 5 dl vaniljekrem

Pynt:
♥ 1,5 dl kremfløte
♥ 300 g friske bær, for eksempel bringebær, jordbær og blåbær
♥ 1 dl solbær- eller ripsgelé
♥ 2 dl mandelflak

Fremgangsmåte:

Pisk egg og sukker til tykk eggedosis. Skåld mandlene og tørk dem godt. Mal mandlene i mandelkvern. Sikt sammen mel og bakepulver og bland dette med mandlene. Vend det tørre forsiktig inn i eggedosisen.

Hell deigen i en rund form (26 cm i diameter) med bakepapir i bunnen. Stek kaken på rist midt i ovnen ved 175°C i 50-60 min (sjekk med en kakenål når kaken er gjennomstekt). Avkjøl kaken i formen. Løsne den forsiktig fra formen med en skarp kniv og ta den ut av formen. Fjern bakepapiret og del kaken i to eller tre lag (se tips).

Pisk kremfløten stiv. Bland litt med vaniljekremen og fyll mellom kakelagene. Bruk resten av kremen til å fordele jevnt over hele kaken.

Strø kanten med mandelspon. Legg rikelig med bær på toppen av kaken. Smelt solbær- eller ripsgelé (se tips) og øs den forsiktig over bærene med en spiseskje. La kaken stå i kjøleskapet til den skal serveres.

Tips:

♥ Dersom du synes at mandelkaken er vanskelig å dele i bunner, kan det lønne seg å ha kaken i fryseren i en halvtime. Da stivner den til og blir lettere å dele. Alternativt kan du steke kaken dagen i forveien og ha den innpakket i plast i kjøleskapet over natten. Dersom kaken går litt i stykker når du deler den, er det bare å «lappe» bunnene sammen igjen når du fyller kaken. Det synes ikke når kaken er ferdig pyntet!

♥ Du får kjøpt solbær- og ripsgelé på glass. Geléen smeltes raskt i mikro.