Dette blogginnlegget er skrevet av Manuela Kjeilen fra Passionforbaking.com.

Meringue Kisses:

Ca. 45 stk.

• 7 eggehviter
• 550 g sukker
• 1 vaniljestang
• Pastafarge

Sett stekeovnen på 100 °C og dekk et stekebrett med bakepapir.

Ha alle ingrediensene i en bolle.

Kok opp en kjele med vann og sett bollen over det kokende vannet. Visp med håndvisp i ca. 4 minutter til sukkeret er oppløst.

Når det gjelder denne oppskriften vil jeg understreke at det er viktig at du bare rører eller visper for hånd, og ikke mikser, når sukker skal løses opp i eggehvitene. Visp lett med en stålvisp til du ser at sukkeret er oppløst. Det er dette steget som avgjør om du får en fin og glansfull marengs uten synlige sukkerkorn.

Jeg tok et nærbilde av vispen etter at jeg var ferdig med å vispe over vannbadet, slik at du ser at sukkert er helt oppløst, uten at blandingen har blitt marengs ennå.

Hell røren over i en mikserbolle og ha maskinen på laveste hastighet de første 4 minuttene,

Deretter kan du skru opp hastigheten til middels hastighet.

Da får du en perfekt marengs.

Hvis du vil farge marengs er det best å tilsette noen dråper pastafarge helt mot slutten av vispingen. Tilsetter du for mye, kan det påvirke smaken.

Stek i ca. 2 timer. Skru deretter stekeovnen av, og la brettet med marengsene stå i ovnen helst til dagen etter.

Den enkleste måten å fastslå at marengsen er ferdigstekte, er å løfte dem av bakeplaten. Hvis de løsner lett, er de ferdige, hvis ikke – stek dem litt lenger.

Når jeg lager marengs av Vanilla bean-frosting bruker jeg å steke små pikekyss (som på bildet under) i ca. 1 time på 100 C, deretter lar jeg dem stå i ovnen over natten. Betegnelsen “forgotten cookies” ble til etter at en bakstekone glemte marengsene i ovnen da hun gikk og la seg om kvelden, men når hun sto opp dagen etter så hun at de hadde blitt til sprø og fine marengs.

Store marengs bruker jeg å steke i 2-3 timer, og prøv å være tålmodig nok til å ikke åpne ovnsdøren underveis, da kan de dessverre synke.

Hvis du skal lage disse i flere farger, anbefaler jeg at du lager røren i flere omganger, for marengsrøre
tåler ikke å røres for mye i.

Ønsker dere alle en fin dag videre, make the best of it!

Varme klemmer fra meg til deg.