Blåbærmuffins med sitron-/marengssmørkrem

Blåbærmuffins med sitron-/marengssmørkrem

Flotte cupcakes med blåbær og en helt spesiell frosting!

Oppskrift av: Kristine Ilstad

Ingredienser

Blåbær-/sitronmuffins

150 g

smør

150 g

sukker

2 stk

egg

1 dl

melk

0.5 dl

kremfløte

250 g

hvetemel

200 g

blåbær

Sitron-/marengssmørkrem

2 stk

Eggehviter

100 g

sukker

Pynt

Slik gjør du det:

Pisk mykt smør og sukker til smørkrem. Pisk inn eggene, ett om gangen. Bland i melk og kremfløte og de tørre ingrediensene og rør til en jevn og klumpfri deig. Vend til slutt i revet sitronskall og halvparten av blåbærene.
Ha papirformer i muffinsbrett og fordel deigen i formene så de blir 2/3 fulle. Det skal bli ca 12 stk.
Fordel resten av blåbærene på toppen.
Stekes midt i ovnen ved 180°C i 15-20 min, tilmuffinsene er gylne og gjennomstekte. Avkjøl helt.  
Til kremen er det meget viktig å følge fremgangsmåten veldig nøye!!!
Ha først eggehviter og sukker i en metallbolle. Sett metallbollen over en kjele med kokende vann. Pisk marengsen over den varme dampen med elektrisk håndmikser i 3 minutter. Marengsen er da tykk, blank og varm.
Ha marengsen over i en miksebolle og pisk den så videre i 5 min til den er kald igjen. NB! Det er veldig viktig at marengsen er avkjølt før du har i smøret, ellers smelter smøret og kremen blir ødelagt!
Pisk så inn i mykt, usaltet smør i klatter. Fortsett så å piske i 6-10 min til. Det skal da ha blitt en tykk og blank marengssmørkrem.
Vend så i sitronsaften inn med slikkepott, 1 spiseskje av gangen. Du må røre litt frem og tilbake til sitronsaften har blandet seg skikkelig inn i kremen.
Ha kremen i en sprøytepose og sprøyt topper på hver cupcake. Pynt med blåbær og litt revet sitronskall.