Kathrines tips for en god glutenfri gjærdeig

Dette blogginnlegget er skrevet av Kathrine Kragøe Skjelvan fra Glutenogmelkefri.com

foto: Kathrine KRagøe Skjelvan/Glutenogmelkefri.com
foto: Kathrine Kragøe Skjelvan/Glutenogmelkefri.com

Å bake glutenfritt er så vanskelig at mange gir opp etter første forsøk – her kommer mine tips som jeg håper gir deg håpet tilbake!

Jeg blir så ofte svar skyldig, når jeg blir spurt om oppskrift på brød og annen gjærbakst. Grunnen er enkel; jeg baker på slump. Å bake på slump høres kanskje vanskelig ut, men det er egentlig såre enkelt. Provoserende sier du kanskje? Joda – det kan du jo si.

Jeg har min egen måte å bake på, og den måten følger jeg slavisk, hver eneste gang. Metoden går ut på  at det er væskemengden som bestemmer melmengden. Jeg skal forklare nærmere.
foto: Kathrine KRagøe Skjelvan/Glutenogmelkefri.com
foto: Kathrine Kragøe Skjelvan/Glutenogmelkefri.com
Du trenger:
Bolle
Slikkepott med langt skaft eller tilsvarende
Schar bread mix (liker best dette, fordi det er «lengre» enn feks semper)
Gjær
Sukker eller honning
evt fiberhusk
Vann
Olje/smeltet margarin el.

Jeg starter alltid med å ha lunket vann i en bolle, og jeg bruker alltid samme bolle (slik sett har jeg opparbeidet meg erfaring på hvor stort brødet blir avhengig av væskemengden) og så rører jeg ut tørrgjær i bollen. fra en kvart til en hel pose avhengig av vannmengden. Som en hovedregel kan 3 dl være nok til en pizzabunn (1/2 pk gjær), mens 7 dl (1 pk gjær) er nok til ett brød.

Rør ut sukker eller honning i varmt vann. Strø over gjær og evt fiberhusk. Dekk bollen med et lokk og la det stå i 5-10 minutter til gjæren har begynt å boble litt.

foto: Kathrine KRagøe Skjelvan/Glutenogmelkefri.com
foto: Kathrine Kragøe Skjelvan/Glutenogmelkefri.com

Så var det melet da, det er her hemmeligheten min egentlig kommer tror jeg. Det du må gjøre er å ha over mel ganske gradvis. Først har du over mel så du får en grøt, la melet svelle og rør det ut til det blir klumpfritt. Ha så over litt og litt mel tild du har en litt klissete fast deig. Ha så over et par ss med olje og rør rundt til du får en smidig deig, er den fortsatt klissete ha over littegrann mel igjen og rør forsiktig rundt. Når du har en fått en fin fast deig som ikke klisser,  skal den heve.

Ønsker du brød med havregryn og fibrex har du det oppi før melet, la det svelle i 2 minutter før du har i mel. Frø har du oppi når mel og vann bare er grøt.

foto: Kathrine KRagøe Skjelvan/Glutenogmelkefri.com
foto: Kathrine Kragøe Skjelvan/Glutenogmelkefri.com

Jeg hever deigen i to omganger: 1. omgang foregår i bollen som jeg setter i varmt vann og legger et lokk på. Der står den i en halvtime 3 kvarter til dobbel størrelse før jeg tar den opp, elter den på melet benk og så hever jeg den på brett over varmt vann i nok en halvtime.

Stekes på fra 180 grader til 210 grader til det er ferdig. Brødet er ferdig når du kan slå den på undersiden og du får denne hule fine lyden.

foto: Kathrine KRagøe Skjelvan/Glutenogmelkefri.com
foto: Kathrine Kragøe Skjelvan/Glutenogmelkefri.com
503 Backend fetch failed

Error 503 Backend fetch failed

Backend fetch failed

Guru Meditation:

XID: 590831


Varnish cache server