Biscotti med nøtter og kirsebær

Dette blogginnlegget er skrevet av Manuela Kjeilen fra Passionforbaking.com. Alle foto: Manuela Kjeilen.

Jeg har lyst å dele oppskriften på disse herlige biscottiene – de er bare helt magisk gode.

De er laget med pistasjnøtter, hasselnøtter, mandler og kirsebær. De er kjempegode på smak, ser vakre ut og er den perfekte vertinnegaven.

E95A2386

Biscotti  (40 stk)

6 store egg

300 g sukker

225 g usaltet smør

1 ts vaniljeekstrakt eller noen dråper mandelessens

700 g mel

2 ts bakepulver

Ca. 250 g nøtter. Eksempelvis pistasjnøtter, mandler eller hasselnøtter

Ca. 200 g tørkede kirsebær eller tranebær

Fremgangsmåte

Forvarm ovnen til 180 °C, og spray en bakeplate med matfett.

Ha egg og sukker i en miksebolle og visp med ballongvispen på høy hastighet til du har en lys og luftig eggedosis, i ca. 5 minutter. Skjær smøret i små biter.

Bytt ut vispen med flatvisp og tilsett smøret. Miks i 3-4 minutter før du tilsetter vaniljeekstrakt.

Sikt sammen mel og bakepulver og bland ⅓ av melblandingen inn i røren. Tilsett ytterligere ⅓ og bland den inn.

Strø den siste delen av melblandingen på arbeidsbordet og legg på deigen.

Elt inn melet for hånd til deigen er myk og glatt og ikke for klissete.

Form deigen til et stort, nokså flatt rektangel. Dryss over nøtter og tørkede bær og brett deigen sammen til en pølse.

E95A4490E95A4505
Del deigen i to og form begge delene til lengder på ca. 45 cm. Legg dem på stekeplaten.

Jeg bruker en kjevle, og kjevler over lengdene slik at toppen blir litt flat.

E95A4524

E95A9526

Sett brettet inn i den forvarmede ovnen og stek i 20–25 minutter, eller til toppen er lys gyllenbrun.

Ta brettet ut av ovnen og skru ovnstemperaturen ned til 135 °C.

Løft lengdene over på en fjøl og skjær 1 cm tykke skiver med en skarp kniv med tagger.

E95A4593

E95A4606

Fordel skivene på to stekebrett ved siden av hverandre, stående, med litt avstand. Sett det tilbake i ovnen i ytterligere 30–60 minutter, eventuelt enda lenger hvis du vil ha dem ekstra sprø.

Avkjøles helt.

Perfekt sammen med en deilig kopp kaffe.

E95A2387
Oppbevar biscottiene i en tett boks, da holder de seg sprø og gode i flere uker.

Varm klem fra meg til deg.

Love Manuela.

Vaniljebiscotti med hvit sjokolade

Dette blogginnlegget er skrevet av Manuela Kjeilen fra Passionforbaking.com.

kjeks

Alle foto: Manuela Kjeilen/passionforbaking.com

Hei alle sammen!

I dag viser jeg dere hvordan jeg lager supergode vaniljebiscotti drysset med hvit sjokolade med vaniljefrø.

E95A8293

Vaniljebiscotti med hvit sjokolade (Oppskriften finner du samlet nederst i innlegget).

350 g mel

1 ts. bakepulver

1/4 ts. natron

1/2 ts. salt

115 g usaltet smør

200 g sukker

1 ss. vaniljeekstrakt

2 egg

1 eggehvite

100 g hvit sjokolade + en halv vaniljestang

 

Sett oven på 180 C.

Rør sammen mel, bakepulver, natron og salt i en bolle.

E95A8238

Pisk smør og sukker fluffy i cirka 3 minutter.

Tilsett vanilje og ett egg om gangen, pisk 2 minutter etter hvert egg, og til sist tilsett 1 eggehvite.

E95A8253

Når alt er ferdig pisket og det ser fluffy ut, tilsett melblanding.

E95A8254

Miks det forsiktig sammen.

E95A8257

Du trenger evt. litt ekstra mel om deigen er veldig løs.

E95A8258

Dryss litt mel på en arbeidsbenk og form deigen.

E95A8266

Trykk deigen flat og cirka 20 cm lang og 10 cm bred.

Legg bakepapir på en bakebrett, og legg den flate deigen på brettet.

Sett det hele på 180 grader i cirka 30 minutter.

E95A8268

Ta en kniv og skjær i passende deler cirka 1 cm hver.

E95A8278

Sett ovnen på 50 grader og la dem stå 30 minutter på en side og etter 30 minutter snur du dem  og setter dem ytterligere 30 minutter i ovnen.

Slik får du en sprø og god biscotti.

E95A8279

Etter en time er de klare, de er gode som de er, men jeg må nok si at hvit sjokolade smeltet med frø fra en vaniljestang gir en enda bedre smak.

E95A8293

Smelt hvit sjokolade i mikro og rør inn frø fra en halv vaniljestang.

Ringle så sjokolade over med en teskje.

E95A8296

Det blir alltid noe sjokolade igjen, den heller jeg i et glass med varm melk og evt. mini-marshmallows.

E95A8301

Vips! Nå har du deilige vaniljebiscottier, laget med kjærlighet.

Nyt!

E95A8304

Håper dere ble fristet.

God klem fra meg til deg.

Love, Manuela

 

E95A8316

Biscotti

Dette blogginnlegget er skrevet av Kristine Ilstad fra Det søte liv.

Levert av: Anita Bakker. Foto: Svein Brimi

Levert av: Anita Bakker. Foto: Svein Brimi

Biscotti er italienske kjeks som etter hvert har blitt berømte over hele verden!

Navnet «biscotti» betyr «stekt to ganger» på italiensk, og det er nettopp dette som kjennetegner disse populære kakene. Den doble stekingen gjør at kakene blir tørre og litt harde.

Perfekt konsistens med tanke på at biscotti gjerne dyppes i kaffekoppen eller et lite glass Vin Santo…  Wink

Jeg synes biscotti er fantastisk gode!  Smaken kan varieres på mange måter. I denne oppskriften er det både appelsin, hasselnøtter og mandler. I tillegg kan biscottiene pyntes med smeltet sjokolade.

Høres jammen meg godt ut! Smile

Enkel oppskrift på biscotti

Foto: Erik Hannemann

Foto: Erik Hannemann

Biscotti er kanskje det enkleste bakverket jeg vet om. Ja, enklere enn scones.

For den som ikke har stiftet bekjentskap med biscotti er det altså en hjemmelaget kjeks (og nå kan du gjette hvorfor kjeks heter biscuit på engelsk).

Den lages helt enkelt ved å blande sammen ingrediensene med hendene, forme deigen til et rektangel, steke, skjær opp og steke igjen.

Det som skaper den spesielle smaken på biscottien er sitronskall. Jeg pleier å bruke et juliennejern (zester) til å rive skallet, men det går utmerket å bruke et rivjern. Nå må du ikke la deg skremme av at du ikke liker sitronskall (slapp av, ingen gjør det). Men, hadde du ikke visst om sitronskallet, ville du kanskje ikke lagt merke til annet enn en smak det var noe kjent med, men som ikke var lett å identifisere.

I noen oppskrifter finner du appelsinskall. Det fungerer også kjempebra.

Jeg har brukt både pecannøtter og valnøtter. Begge deler med bra resultat. Pecannøtter er dog mer autentisk.

Det er vanlig å dyppe dem i sjokoladesaus. Det er ikke nødvendig, men når var det sist at sjokolade ikke gjorde en kjeks bedre?

Hvordan nyte den best?

Italienerne liker å spise sine biscotti med et glass vin santo. Vin santo er en italiensk, søt dessertvin.