Blåbærpai med sitron og vanilje

Dette blogginnlegget er skrevet av Marie H. Roald fra Thevanillamonologues.blogg.no.

Foto: Marie H. Roald/Thevanillamonologues.blogg.no

Foto: Marie H. Roald/Thevanillamonologues.blogg.no

Det måtte jo skje. Skogen er full av blåbær, Instagram er full av blåbær, alle matbloggene er fulle av blåbær … Og i mitt tilfelle: Dagligvarebutikken er full av blåbær som jeg kan kjøpe og lage noe digg med!

Jeg hadde lyst å lage en blåbærpai som ikke bare hadde blåbærfyll, men også noe som du ikke kunne se fra utsiden av paien, en liten overraskelse!

Så da bestemte jeg meg for å lage en nydelig blåbærpai med paibunn, og så et lag med vaniljekrem blandet med sitron for en søt og zesty smaksopplevelse! Over det laget er det et lag blåbærfyll med hint av vanilje, og en nydelig paiskorpe som legges i en ring på toppen og drysses med sukker før steking.

Denne falt veldig i smak blant sultne lærere som var kommet hjem fra ferie og hadde sin første planleggingsdag!

Havrekake med blåbær

Dette blogginnlegget er skrevet av Kristine Ilstad fra Det søte liv.

Foto: Kristine Ilstad/detsoteliv.no

Foto: Kristine Ilstad/detsoteliv.no

Her har du en blåbærkake som er litt sunnere enn kaker flest fordi kakebunnen inneholder masse havregryn.  Smaksmessig passer havregryn og blåbær kjempegodt sammen, så denne kaken burde du absolutt prøve!

Jeg har dekket kaken med rørte blåbær, som rett og slett bare er skogsblåbær rørt sammen med sukker til passe smak. Det gir selvsagt ekstra god blåbærsmak om du bruker ferske blåbær slik jeg har gjort, men en snarvei er selvsagt å rett og slett bruke ferdigkjøpt blåbærsyltetøy.

Ingredienser:

Havrebunn:
2 egg
2 dl sukker
2 ss hvetemel
1 ts bakepulver
4 dl havregryn (små, lettkokte)

Fyll:
280 g rørt blåbærsyltetøy

Pynt:
2,5 dl kremfløte
noen blåbær

Fremgangsmåte:

Pisk egg og sukker til eggedosis. Bland mel, bakepulver og havregryn sammen og vend dette inn i eggedosisen.

Ha deigen i en rund form (22 cm i diameter) med bakepapir i bunnen. Stek kaken midt i ovnen ved 180°C i 30 min. Avkjøl kaken i formen.

Ta kaken ut av formen og fjern bakepapiret. Sett kaken på et passende fat. Fordel rørte blåbær oppå kaken.

Pisk kremfløten til krem og ha på toppen. Pynt med noen friske blåbær.

Tips:

Du kan bake havrebunnen et par dager i forveien hvis du vil. Oppbevar kaken innpakket i plast. Den kan også fryses. Kaken bør serveres samme dag den dekkes med krem, men har godt av å stå og trekke et par timer før servering.

 

Blåbærmuffins med sitron-/marengssmørkrem

Dette blogginnlegget er skrevet av Kristine Ilstad fra Det søte liv.

Foto: Kristine Ilstad/detsoteliv.no

Foto: Kristine Ilstad/detsoteliv.no

Blåbær og sitron er en deilig smakskombinasjon!

Her får du oppskriften på noen virkelig spennende, amerikanske cupcakes.

Det mest spennende er nok frostingen, som er en helt spesiell marengssmørkrem med smak av sitron.

Oppskriften gir 12 stk.

Ingredienser:

Blåbær-/sitronmuffins
150 g smør
150 g sukker
2 store egg
1 dl melk
0,5 dl kremfløte
2 ts bakepulver
1 ts vaniljesukker
250 g hvetemel
revet skall av 1 sitron
200 g store, friske blåbær

Sitron-/marengssmørkrem
2 eggehviter
100 g sukker
175 g usaltet smør
4 ss sitronsaft

Pynt
 50 g store, friske blåbær
revet sitronskall av 1 sitron


Fremgangsmåte:

Pisk mykt smør og sukker til smørkrem. Pisk inn eggene, ett om gangen. Bland i melk og kremfløte og de tørre ingrediensene og rør til en jevn og klumpfri deig. Vend til slutt i revet sitronskall og halvparten av blåbærene.

Ha papirformer i muffinsbrett og fordel deigen i formene så de blir 2/3 fulle. Det skal bli ca 12 stk.

Fordel resten av blåbærene på toppen.

Stekes midt i ovnen ved 180°C i 15-20 min, til muffinsene er gylne og gjennomstekte. Avkjøl helt.

Til kremen er det meget viktig å følge fremgangsmåten veldig nøye!!!

Ha først eggehviter og sukker i en metallbolle. Sett metallbollen over en kjele med kokende vann. Pisk marengsen over den varme dampen med elektrisk håndmikser i 3 minutter. Marengsen er da tykk, blank og varm.

Ha marengsen over i en miksebolle og pisk den så videre i 5 min til den er kald igjen. NB! Det er veldig viktig at marengsen er avkjølt før du har i smøret, ellers smelter smøret og kremen blir ødelagt!

Pisk så inn i mykt, usaltet smør i klatter. Fortsett så å piske i 6-10 min til. Det skal da ha blitt en tykk og blank marengssmørkrem.

Vend så i sitronsaften inn med slikkepott, 1 spiseskje av gangen. Du må røre litt frem og tilbake til sitronsaften har blandet seg skikkelig inn i kremen.

Ha kremen i en sprøytepose og sprøyt topper på hver cupcake. Pynt med blåbær og litt revet sitronskall.

Foto: Kristine Ilstad/detsoteliv.no

Foto: Kristine Ilstad/detsoteliv.no


Tips:

NB! Som nevnt er det veldig viktig å følge fremgangsmåte nøye når du lager denne kremen. Det er viktig både at marengsen piskes skikkelig tykk, at den er helt kald før du pisker i det myke smøret og at du fortsetter å piske lenge etterpå. Så er det viktig å ikke ha i for mye sitronsaft og vende den forsiktig inn. Hvis du ikke gjør alle disse tingene vil kremen blir for tynn i konsistensen og holder ikke fasongen når du sprøyter den.

Men hvis du gjør det riktig, får du en helt fantastisk lett variant av smørkrem med nydelig smak av marengs og sitron!

Oppskriften på krem gir middels store topper på hver cupcake. Jeg sprøytet dobbel porsjon på de du ser på bildet, men det holder i grunnen med normal porsjon  Smile

Nøttebunn i langpanne

Dette blogginnlegget er skrevet av Kristine Ilstad fra Det søte liv.

Foto: Svein Brimi

Levert av: Anita Bakker. Foto: Svein Brimi

En nøttebunn kan brukes til så mangt!

Her har du en fin oppskrift på nøttebunn som stekes i langpanne. Den ferdige kaken kan du enten dekke med krem og bær som en hel kake, eller du kan dele nøttebunnen opp i porsjonskaker før du pynter dem.

Personlig er jeg veldig svak for kombinasjonen sitronkrem og blåbær, så jeg falt pladask for denne oppskriften her.

Her deles altså nøttebunnen opp i mindre kaker, som dekkes med sitronkrem, pisket krem og friske blåbær. Et lett melisdryss på toppen, og kaken blir uimotståelig lekker!

Saftig sjokoladekake med krem, krydderkokte pærer og forfriskende bær

Dette blogginnlegget er skrevet av Elin Larsen fra Elinlarsen.net.

Foto: Elin Larsen/elinlarsen.net

Foto: Elin Larsen/elinlarsen.net

Foto: Elin Larsen/elinlarsen.net

Foto: Elin Larsen/elinlarsen.net

Foto: Elin Larsen/elinlarsen.net

Foto: Elin Larsen/elinlarsen.net

Foto: Elin Larsen/elinlarsen.net

Foto: Elin Larsen/elinlarsen.net

Jeg har bakt årets sommerkake. Dette er kanskje en av de beste og lekreste kakene du kan servere på sommeren! Sommerkaken har en usedvanlig saftig og smaksrik kakebunn, krydderkokte pærer med krem, friske bær og en digg sjokoladekrem.

Kaken er perfekt til alle slags festlige anledninger.

Begge kakebunnene, sjokoladekremen og pærene lages kvelden før. Neste dag piskes kremen. Dermed monteres kaken og pyntes med bær.

OBS: Oppskriften nedenfor er kun for èn kakebunn. Til denne sommerkaken skal det bakes to kakebunner.

Lykke til med å bake årets lekreste fest- og sommerkake!

Miss pinky pavlova

Dette blogginnlegget er skrevet av Leif Inge Bårdsen fra matmonster.blogg.no

Foto: Leif Inge Bårdsen/matmonster.blogg.no

Foto: Leif Inge Bårdsen/matmonster.blogg.no

Friskt, søtt, syrlig, sprøtt! Mmm …

Jeg hadde i vaniljeekstrakt og tørkede bringebær. Og litt rød farge for å få kaken rosa! Fantastisk god pavlova med en liten tvist;-)

Denne har jeg pyntet med bringebær, jordbær, kiwi, blåbær, pasjonsfrukt. Dryss gjerne på knapper med hvit sjokolade for det lille ekstra.

Håper det smaker!

Pavlova uten egg

Pavlova er ikke til å unngå på selskapsbordet om sommeren. Denne friske kaken smaker ikke bare godt, men er også svært dekorativ med sine friske farger.

Visste du at dette er nasjonaldesserten i Australia og New Zealand? Kaken er oppkalt etter den russiske ballerinaen Anna Pavlona Pavlola. Kaken fikk sitt navn etter at Pavlova hadde flere gjesteopptredener i begge landene i 1926 og 1929. Ryktene skal ha det til at tutu-skjørtet hennes ligner på den herlige marengsen – derav oppkallingen.

Uansett, for deg som elsker pavlova, men som ikke tåler egg: Her har du en deilig oppskrift!

Sunne muffins

Foto: Clotilde Dusoulier

Foto: Clotilde Dusoulier

Jeg vokste opp i et hjem hvor Le goûter (den franske tradisjonen hvor skolebarn serveres kake og te hver ettermiddag) var et helt sentralt rituale. Jeg kan trygt hevde at jeg har spist ettermiddagssnacks praktisk talt hver dag de siste 30 årene.

Ettermiddagssnacks er en så naturlig del av mine matvaner at automatisk jeg passer på at lunsjen er akkurat så stor at jeg blir sulten i fem-seks-tiden, og samtidig ikke blir helt skrubbsulten før middag. Snacksritualet er også et kjærkomment alibi for å ta en pause med det jeg jobber med, lage en kopp te (eller iskaffe, når været er varmt), sitte i vinduskarmen med åpent vindu og slappe av.

Ofte blir det bare litt frukt, og min gourmet-ettermiddagssnack er et eple, avkjølt og skivet. Jeg kjøper eplene fra en økologisk dyrker i Loiredalen, og det betyr at jeg må klare meg uten epler fra juni – når han selger sine siste rynkete, men supersøte lagringsepler – og helt til september når de ferske eplene igjen er skinnende og sprø.

(Det ene unntaket til denne regelen er et av naturens under jeg oppdaget i sommer. Det kalles pommes de moisson – «høstepler» – og plukkes fra trær som bærer frukt i august. Dette sammenfaller med den tradisjonelle sesongen for hvetehøsting i Frankrike – derav navnet. Moren min kjøpte noen blekgrønne til meg på Gerardmer-markedet og siden fant jeg noen større, lyserøde på bondens market i Batignolles.)

Og så, fra tid til annen, oftere når det ikke er epler, hender det jeg spiser kake, eller en eller annen form for bakst. Det er nemlig i Le goûters ånd å spise noe hjemmelaget og enkelt, ikke altfor søtt, og det skal helst ikke være et ernæringmessig svart hull.

Sjekk denne blåbær- og havreklimuffinsen (oppskrift nedenfor), som er helt super og til tross for at den inneholder kli ikke smaker som en avstraffelse fra en flower-power-baker. (Nå liker jeg riktignok kli, men dog).

Jeg burde legge til – og dette er en forbannelse som gjelder alle muffins – at de smaker best den dagen de lages, når toppen fortsatt har den delikate sprøheten. Men smaken holder seg fortsatt i flere dager og dersom du vil gjenopplive minnet av sprø muffins rett fra ovnen, kan du alltids sette dem opp-ned over brødristeren (jeg har en egen rist på min nettopp for denslags). Du kan også bruke grillelementet i ovnen.

Saftig blåbærkake

Foto: Clotilde Dusoulier

Foto: Clotilde Dusoulier

Folkene La Pommeraie, fruktgården hvor vi plukka massevis av blåbær, ga oss noen brosjyrer om de ulike frukt og bærtypene de dyrker. Det sto også hvordan man skulle ta vare på frukt og bær og dessuten noen herlig, enkle oppskrifter på terter, kompotter, clafoutis og syltetøy. Det var her jeg leste at nyplukka blåbær burde lagres kjølig noen dager for å utvikle sitt smakspotensial – og hvem skulle tro det?

Det aller første vi ville lage med våre blåbær var en liten tarte aux myrtilles (en blåbærkake), og på andreplass var en kaffekake. Det er min favoritt-kakeoppskrift med den spesielle saftigheten i bunnen og den herlige, sprø overflaten.

I originaloppskriften skal man bruke en vanlig deig med valnøtter og kanel-topping, men jeg har hatt stor suksess med noen veldig anvendelige varianter med sjokoladebiter og kandiserte kastanjer, hvit sjokolade og kokosnøtt, aprikoser og, nettopp, blåbær.

Det er en herlig kake som kan spises når som helst på dagen, frokost, brunch, dessert eller til te og kaffe. Jeg vurderer faktisk seriøst å begynne på en blåbær-kaffe-kake-diett. Det er bare ett problem; hva skal jeg gjøre med osten da?

Pai med blåbær og balsamico

Foto: Erik Hannemann

Foto: Erik Hannemann

Jeg er alltid på jakt etter gode desserter. Av og til er de like rundt hjørnet.

– Du bare prøve den paien, fikk jeg beskjed om.

Noen tar du mer på alvor enn andre. Og når «noen» sier paien er lettvint og supergod – ja da er det verdt å lytte. Vi snakker nemlig om «noen» som serverer «kladdkaka», kjøpt på svenskegrensen, med stolthet og iskrem (en innertier). Så når mottoet er «Lettvint og supergodt», da lytter jeg når oppskriften kommer fra den kanten.

Denne gangen gjaldt det blåbærpai.

La meg innrømme at jeg ikke lager pai så ofte. Jeg har riktignok forsøkt meg på noen middagspaier, men jeg mangler en enkel og god oppskrift som er morsom å lage

Så, var denne enkel nok?

Oppskriften er veldig rett fram: 1) Bland sammen deigen og klem ut i form. 2) Bland bær, syltetøy og balsamico (!) og hell i formen. Ja – det kan jeg klare – faktisk med bind for øynene.

«Noen» holdt hva «noen» lovet: Paien er enkel å lage og er suveren! Nå må jeg skynde meg å si at oppskriften er hentet fra en kokebok som heter «A piece of cake» og er skrevet av svenske Leila Lindholm. Boken er oversatt til norsk..

Det lille, kule trikset som gjør kaken sprø på toppen er simpelthen å steke havregryn i smør og sukker – og så strø det på toppen før du steker paien i ovnen. Denne teknikken er kjekk å kunne til andre desserter også.

Scones med blåbær

Foto: Erik Hannemann

Foto: Erik Hannemann

På søndag var noen venner på brunsj hos oss. Maxence, kjæresten min, dro av gårde tidlig for å handle ferdigmat på charcuteriet, ostebutikken og bakeriet. Han kom tilbake med en hel kurv med godsaker som skinke, andeterrine, aspikkegg, ost og nybakt brød. Dette ble servert med en enkel salat overdrysset med ristede gresskarkjerner.

Den søte biten av brunsjen (det må være noe søtt bit på en brunsj, ellers er det bare lunsj) var scones. Og jeg brukte favorittoppskriften min, som er enkel og rask, og består av ingredienser jeg alltid har i huset.

Sconesene er herlig enkle, og du kan variere med de smakene du vil – krydder, tørket frukt, nøtter, sitrusskall … Denne gangen bestemte jeg meg for å vende inn noen tørkede blåbær og sitronskall i halvparten av røra, med svært godt resultat. Sitronskallet kom fra et lite glass med ferdigkjøpt bakt og ristet sitronskall jeg kjøpte for en stund siden på Lafayette Gourmet. Kjekt å ha i kjøleskapet for å tilfredsstille alle mine sitronskallbehov.

Jeg bakte sconesene på morgenen og varmet dem i ovnen noen minutter før servering. Vi spiste dem med smør, flere typer syltetøy, håndplukket fra det urimelig store utvalget av søte pålegg som lever i en egen skuff på kjøkkenet vårt – til min begeistring og Maxences fortvilelse.

Her er oppskriften på scones!

Store og saftige blåbærmuffins

Foto: Fru Timian

Foto: Fru Timian

Visste du at du bestandig må bruke en form for syre i deigen eller røren når du bruker natron? Hvis ikke vil du nemlig få en sterk natronsmak på det ferdige bakverket, og det er jo ikke spesielt trivelig. Litt av den smaken ønsker vi, hvis ikke kunne vi like gjerne brukt bare bakepulver, men altså ikke for mye.

Det er ikke store mengden syre som skal til i deigen eller røren, men du kan legge merke til det neste gang du ser en oppskrift med natron i, da bør det også være surmelk, sitron eller yoghurt ramset opp på ingredienslisten.

Til å heve disse muffinsene skikkelig store og fine, bruker jeg både bakepulver og natron. En stor norsk klassiker har bestandig natron i sine oppskrifter – nemlig svelene. Du vet de store runde lappene som vi steker på takke og som blir servert med brunost eller syltetøy. I mange krydderkakeoppskrifter, og noen sjokoladekakeoppskrifter,blir det også brukt natron som hevemiddel. Når vi først er inne på sjokoladekakeoppskrifter, er det nesten umulig å ikke snakke om en perfekt brownies eller denne sjokoladekaken som er ferdig på 5 minutter!

Noen flere enn 5 minutter tar det å lage disse blåbærmuffinsene, men det er ikke så mange minutter med arbeid du må legge ned for å få disse saftige muffinsene.

 

Blåbærrullekake med vaniljekrem

Dette blogginnlegget er skrevet av Kristine Ilstad fra Det søte liv.

Foto: Kristine Ilstad/detsoteliv.no

Foto: Kristine Ilstad/detsoteliv.no

Hei, kjære bakevenner!

Dette er mitt første innlegg her på bakelyst.no – og jeg er bare så #excited over å få være bidragsyter til en så flott bakeportal som dette er!  Smile

Jeg skal gjøre mitt for å inspirere dere til bakelyst, og den første oppskriften jeg vil vise dere er en superdeilig rullekake som både er enkel å lage og nydelig på smak.

Rullekake lages med blåbær, mandler og vaniljekrem!

Høres godt ut, ikke sant?

Ingredienser:

3 egg
1,5 dl sukker
50 g mandler
60 g hvetemel
0,5 ts bakepulver

Fyll:
5 dl vaniljekrem
2 dl blåbær

Pynt:
1 ss melis
 50 g blåbær

Fremgangsmåte:

Pisk egg og sukker til tykk og lys eggedosis. Mal mandlene (bruk helst mandelkvern for å få mandlene helt finmalte). Sikt mel og bakepulver. Bland melet med de malte mandlene. Vend dette forsiktig inn i eggedosisen med en slikkepott. Ikke rør mer enn nødvendig for å få alt blandet.

Hell deigen i en bakepapirkledd, stor langpanne (ca 30×40 cm) og stryk deigen jevnt utover. Stek kaken midt i ovnen ved 225°C i 6-8 min.

Legg imens et kjøkkenhånkle på bordet som du strør med litt sukker.

Ta kaken ut av ovnen og hvelv den straks over på kjøkkenhånklet. Fjern forsiktig bakepapiret. Avkjøl kaken med den varme langpannen over til den er helt kald.

Smør vaniljekremen over den avkjølte kaken. Legg på blåbær. Rull sammen kaken fra langsiden. Renskjær kantene og flytt rullekaken forsiktig over på et passende kakefat.

Sikt melis over rullekaken og pynt gjerne fatet med ekstra blåbær.

Foto: Kristine Ilstad/detsoteliv.no

Foto: Kristine Ilstad/detsoteliv.no

 

Tips:

Det er viktig at kaken avkjøles under den varme langpannen. Dette gjør at kaken forblir myk, slik at den kan rulles uten å sprekke.

Det går fint å bruke ferdigkjøpt vaniljekrem (f eks 1 pk Piano vaniljekrem fra Tine), eller du kan bruke hjemmelaget vaniljekrem.

Hvis du bruker frosne blåbær i fyllet, må du huske på at de avgir mer væske og blåfarge enn friske blåbær. La de frosne bærene gjerne tine før du legger dem på vaniljekremen, så unngår du at kaken blir for bløt. Jeg har brukt avrente, tinte blåbær i fyllet i kaken du ser på bildet, og synes at det ble lekkert. Fatet pyntet jeg, som du ser, med friske blåbær i tillegg.

Denne kaken er ikke for søt og inneholder ikke smør. Jeg synes den er aller best samme dag den er laget.

 

Foto: Kristine Ilstad/detsoteliv.no

Foto: Kristine Ilstad/detsoteliv.no

 

Nydelig kake!