Sukkerfrie blåbærmuffins med gresk yoghurt

Dette blogginnlegget er skrevet av Marie H. Roald fra The Vanilla Monologues.

Sukkerfrie Blåbærmuffins Bakelyst 3

Foto: Marie H. Roald/ TheVanillaMonologues.blogg.no

Høsten nærmer seg med stormskritt, og hva er vel bedre på en regntung høstdag enn å kose seg inne med nystekte muffins?

Og når de muffinsene er sukkerfrie blåbærmuffins som er både saftige, smakfulle, laget i en fei, og som i tillegg benytter seg av sesongens bær, blir det enda bedre! Plukk bær i skogen, eller kjøp dem i butikken, de har nemlig både ferske og fryste bær akkurat nå.

Apropos fryst, så er disse muffinsene perfekte til å fryse, så kan du ta opp igjen så mange du trenger og varme i micro eller i ovnen. Mmmm varme blåbærmuffins!

Tips: Det er den greske yoghurten som gjør disse muffinsene så saftige, men finner du ikke det kan du bruke yoghurt naturell eller kefir.

Sunne muffins

Foto: Clotilde Dusoulier

Foto: Clotilde Dusoulier

Jeg vokste opp i et hjem hvor Le goûter (den franske tradisjonen hvor skolebarn serveres kake og te hver ettermiddag) var et helt sentralt rituale. Jeg kan trygt hevde at jeg har spist ettermiddagssnacks praktisk talt hver dag de siste 30 årene.

Ettermiddagssnacks er en så naturlig del av mine matvaner at automatisk jeg passer på at lunsjen er akkurat så stor at jeg blir sulten i fem-seks-tiden, og samtidig ikke blir helt skrubbsulten før middag. Snacksritualet er også et kjærkomment alibi for å ta en pause med det jeg jobber med, lage en kopp te (eller iskaffe, når været er varmt), sitte i vinduskarmen med åpent vindu og slappe av.

Ofte blir det bare litt frukt, og min gourmet-ettermiddagssnack er et eple, avkjølt og skivet. Jeg kjøper eplene fra en økologisk dyrker i Loiredalen, og det betyr at jeg må klare meg uten epler fra juni – når han selger sine siste rynkete, men supersøte lagringsepler – og helt til september når de ferske eplene igjen er skinnende og sprø.

(Det ene unntaket til denne regelen er et av naturens under jeg oppdaget i sommer. Det kalles pommes de moisson – «høstepler» – og plukkes fra trær som bærer frukt i august. Dette sammenfaller med den tradisjonelle sesongen for hvetehøsting i Frankrike – derav navnet. Moren min kjøpte noen blekgrønne til meg på Gerardmer-markedet og siden fant jeg noen større, lyserøde på bondens market i Batignolles.)

Og så, fra tid til annen, oftere når det ikke er epler, hender det jeg spiser kake, eller en eller annen form for bakst. Det er nemlig i Le goûters ånd å spise noe hjemmelaget og enkelt, ikke altfor søtt, og det skal helst ikke være et ernæringmessig svart hull.

Sjekk denne blåbær- og havreklimuffinsen (oppskrift nedenfor), som er helt super og til tross for at den inneholder kli ikke smaker som en avstraffelse fra en flower-power-baker. (Nå liker jeg riktignok kli, men dog).

Jeg burde legge til – og dette er en forbannelse som gjelder alle muffins – at de smaker best den dagen de lages, når toppen fortsatt har den delikate sprøheten. Men smaken holder seg fortsatt i flere dager og dersom du vil gjenopplive minnet av sprø muffins rett fra ovnen, kan du alltids sette dem opp-ned over brødristeren (jeg har en egen rist på min nettopp for denslags). Du kan også bruke grillelementet i ovnen.

Store og saftige blåbærmuffins

Foto: Fru Timian

Foto: Fru Timian

Visste du at du bestandig må bruke en form for syre i deigen eller røren når du bruker natron? Hvis ikke vil du nemlig få en sterk natronsmak på det ferdige bakverket, og det er jo ikke spesielt trivelig. Litt av den smaken ønsker vi, hvis ikke kunne vi like gjerne brukt bare bakepulver, men altså ikke for mye.

Det er ikke store mengden syre som skal til i deigen eller røren, men du kan legge merke til det neste gang du ser en oppskrift med natron i, da bør det også være surmelk, sitron eller yoghurt ramset opp på ingredienslisten.

Til å heve disse muffinsene skikkelig store og fine, bruker jeg både bakepulver og natron. En stor norsk klassiker har bestandig natron i sine oppskrifter – nemlig svelene. Du vet de store runde lappene som vi steker på takke og som blir servert med brunost eller syltetøy. I mange krydderkakeoppskrifter, og noen sjokoladekakeoppskrifter,blir det også brukt natron som hevemiddel. Når vi først er inne på sjokoladekakeoppskrifter, er det nesten umulig å ikke snakke om en perfekt brownies eller denne sjokoladekaken som er ferdig på 5 minutter!

Noen flere enn 5 minutter tar det å lage disse blåbærmuffinsene, men det er ikke så mange minutter med arbeid du må legge ned for å få disse saftige muffinsene.