Sjokoladecupcakes med karamellkrem

Hei alle dere ♥

Dagens fristelse er en deilig myk sjokoladecupcake, toppet med en luftig karamellkrem.

SJOKOLADECUPCAKES MED KARAMELLKREM

  • 170 GRAM SMØR, I TERNINGER, ROMS TEMP
  • 300 GRAM SUKKER
  • 4 EGG, ROMS TEMP
  • 225 GRAM MEL
  • 85 GRAM KAKAO
  • 3/4 TS. NATRON
  • ½ TS SALT
  • 240 ML VARM KAFFE
  • 240 ML KREMFLØTE ELLER H-MELK, I ROMS TEMP
  • 1-2 TS VANILLA BEAN FROSTING ELLER 1-2 TS. EKTE VANILJESUKKER

TOPPING

  • KARAMELLKREM, DU FINNER OPPSKRIFTEN HER

SLIK LAGER DU SJOKOLADECUPCAKES 

  • I en mikserbolle pisk sammen smør og sukker til det blir luftig og hvitt (bruk ballongvisp) dette tar cirka 5-7 minutter.
  • Miks inn eggene, ett av gangen, ved siste egg tilsett vanilje.
  • I en annen bolle, bland sammen alt det tørre og mål opp 240 ml kremfløte og  240 ml varm kaffe.
  • Ha det tørre og kremfløte/kaffe vekselvis i til alt er blandet sammen, ikke pisk lenge, bare til alt er så vidt mikset sammen. Ha lav hastighet på mikseren.
  • Ha røren i cupcake-former, det blir cirka 16 cupcakes,  bruk gjerne en iskrem skje for å få jevnstørrelse på cupcakene.
  • Stek cupcakene i midt av ovnen på 180 C° i cirka 25 minutter.
  • Stikk en pinne i midten av cupcaken, om den er helt tørr så er kaken ferdig.
  • Avkjøles på en rist.
  • Lag karamellkrem, du finner oppskrift her.
  • Fyll en sprøytepose med en stor tipp ned karamellkrem, løft opp en av cupcakesene, og lag fine sirkler.
  • Nyt

Varme klemmer fra meg.

Vaniljecupcakes med sitronkrem

Foto og tekst: Manuela Kjeilen / passionforbaking.com/no

Hei alle dere

I dag lagde jeg noen nydelige vaniljecupcakes, brukte mitt grunnoppskrift. Jeg fylte midten med en silkemyk sitronkrem.

Som topping brukte jeg en luftig vaniljekrem, den er helt nydelig på smak.

Jeg avsluttet det hele med frysetørkede bringebær og noen ferske bringebær.

Vaniljecupcakes med sitronkrem og krem

Vanilje cupcakes

  • Vanilje cupcakes, hent oppskrift →her

Topping

  • Fløyelsmyk sitronkrem, hent oppskrift →her
  • Luftigvaniljekrem, hent oppskrift →her
  • Frysetørkede bringebær eller ferske, valgfri

Slik gjør du;

  • Lag vaniljecupcakes slik det står beskrevet i oppskriften som du finner her.
  • Plasser dem på en rist for avkjøling.
  • I midten av hver cupcake , lag en lite hull, fjern cupcake smulene som ligger i hulen.
  • Fyll det så med sitronkrem, ca. 1-2 ts.
  • Ha frostingen i en sprøytepose med en tyll (jeg bruker Ateco 849 tyll) og pynt cupcakene.
  • Dryss med frysetørkede bringebær eller ferske bringebær.
  • Nyt.

Love Manuela

 

 

Smak kombinasjon er så nydelig, det er en saftig vanilje cupcake, og sammen med sitronkrem og pisket krem på toppen, og et Norsk flagg er dette perfekt til festdager og ikke minst 17. mai.

 

 

Cupcakes med iskrem i stedet for fløte

Bilder og tekst: Manuela Kjeilen / passionforbaking.com/no

Hei fine lesere ♥

Det er lenge siden jeg lagde cupcakes med iskrem. Var innom matbutikken hvor jeg bor og så Ben and Jerry´s iskrem cookie dough i fryseren.
Den isen er jo så god og jeg tenkte det ville bli godt å bruke cookie dough  iskrem i cupcakerøren istedenfor kremfløte.

Om du ikke har akkurat denne iskremen hvor du bor, bare bruk vaniljeiskrem 500 ml eller bruk 5 dl kremfløte.
La, cookie dough av mine chocolate chip cookies, oppskrift finner du→ her (du trenger ca. ¼ del av kjeks deig )
Bare ha det i røren når du til tilsetter iskrem eller kremfløte, i små smuler og 100 gram hakket sjokolade.
Smaken blir like god – om ikke bedre.

Jeg toppet det med en mørk sjokoladekremost, som er bare magisk god.

Når jeg var i Chicago, kjøpte jeg disse søte iskremgodteriene fra @sugarfina som passer perfekt på en cupcake som er laget med iskrem.

Cupcakene ble supermyke og deilige, og det ble en spennende smak.

COOKIE DOUGH VANILJE CUPCAKE ( CA- 24 STK )

  • 200 GRAM SMØR, ROMTEMP
  • 300 GRAM HVITT SUKKER
  • 4 EGG, ROMTEMP
  • 350 GRAM MEL
  • 3 TS. BAKEPULVER
  • 1/2 TS. SALT
  • 1 BEGER ( 500 ML) BEN & JERRY´S ISKREM,  →COOKIE DOUGH

TOPPING

  • MØRK SJOKOLADE KREMOST HENT OPPSKRIFT → HER

SLIK GJØR DU;

  • Ta cookie dough iskrem ut av fryseren og ha den framme på kjøkkenbenken.
  • Pisk smør luftig og hvitt, (bruk ballongvisp)  ca. 5 minutter.
  • Tilsett sukker og mix det til en luftig smørkrem.
  • Pisk inn eggene, ett om gangen, pisk godt mellom hvert egg.
  • Sikt sammen mel, bakepulver og salt og ha dette i mikseren, sammen med cookie dough iskrem
  • Pisk det  godt sammen på lavt hastighet, bruk K-spadem, men ikke mer en 30 sekunder.
  • Bruk en slikkepot og vend røren godt sammen.
  • Ha røren i cupcake-former, bruk gjerne en iskremskje for å få jevn størrelse på cupcakene.
  • Stek cupcakene midt i oven på 200 C° i ca. 20 minutter.
  • Stikk en pinne i midten av en cupcake, om den er helt tørr, så er cupcaken ferdig.
  • Avkjøl cupcakene helt på en rist.
  • Lag en porsjon med mørk sjokoladekremost som du finner oppskriften på → her, eller noen annen frosting klikk → her.
  • Fyll en sprøytepose med en tipp og lag en swirl.
  • Topp evt. med litt pynt på toppen.

Klem fra meg, Love Manuela

STEG FOR STEG BILDER

 

 

Vaniljecupcakes med karamellkrem

Alle bilder: Manuela Kjeilen/passionforbaking.com.

Hei dere,

Dagens oppskrift er nydelige vaniljecupcakes (min favoritt) toppet med en luftig karamel krem, som har så deilig smak.

Vanligvis bruker jeg ikke å pynte cupcakene med så mye krem, men siden denne smaker som karamelliskrem, så hvorfor ikke!

Vaniljecupcakes med karamellkrem

  • Lag vaniljecupcakes slik det står beskrevet i oppskriften som du finner →her
  • Plasser dem på en rist for avkjøling.
  • Lag karamellkrem, hent oppskrift →her
  • Sjekk video øverst hvordan du lager karamellkrem ↑
  • Ha karamellkrem i en sprøytepose med en stor rund tipp.
  • Tips: Det er viktig at du bruker en stor rund tipp når du pynter disse, da det alltid kan komme litt større biter med karamellsukker. Bruker du en mindre tipp kan det hende at den blokkerer kremen.
  • Pynt cupcakene ved å lage 3 swirls, se video øverst ↑
  • Nyt.

Klemmer fra meg, Love Manuela

Red velvet cupcakes med luftig vaniljekrem

Bilde og oppskrift av Manuela www.passionforbaking.com/no

Første gang jeg smakte på en Red velvet cupcake var hos Magnolia Bakery i New York.

Magnolia Bakery ble kjent når jentene i TV-serien Sex og singelliv var på besøk der i selve TV-serien. Jeg var i New York for ca. 6 år siden når jeg vant en reise til New York, når bloggen min ble kåret til Norges mest elskede blogg. Alt ser jo veldig fantastisk ut hos Magnolia Bakery, men er selv ikke en fan av deres kake, den for søt for min del.

Red velvet cupcakes er jeg personlig ikke en fan av heller.  Men jeg vet at den er ganske populær på bloggen min.

Red velvet cupcakes med luftig vaniljekrem

  • 280 gram (3,5 dl) sukker
  • 2 store egg
  • 210 gram (3,5 dl) hvetemel
  • 1 ts. natron
  • 0,5 ts. salt
  • 1 ss. kakao
  • 1 ss. vaniljesukker eller 2 ts. Vanilla bean paste
  • 1 ss. hvitvinseddik
  • 1 dl matolje
  • 0,5 dl kremfløte
  • 2 dl rømme eller kulturmelk
  • 1-2 ss rød konditorfarge

Topping

  • Luftig vaniljekrem/frosting oppskrift finner du her.

Pynt

  • Smuler fra 1 red velvet cupcake, valgfri

Slik gjør du;

  • Forvarm ovnen til 175 C
  • Pisk egg og sukker til eggedosis (bruk ballongvisp) dette tar ca. 6-7 minutter.
  • Sikt sammen hvetemel, kakao, natron, vaniljesukker og salt sett det til side så lenge.
  • I en middelsstor skål bland sammen matolje, hvitvinseddik, kremfløte, rømme, og rød konditorfarge pisk dette noen sekunder til farge er jevn.
  • Sikt melblandingen inn i eggedosisen, tilsett de våte ingrediensene og pisk dette på lavt hastighet i 30 sekunder. (ikke pisk lenge en 30 sekunder, bare til alt er så vidt mikset sammen ellers slår luften ut av eggedosisen.
  • Ha røren i cupcakeformen (14 stk.)
  • Bruk gjerne en iskremskje for å få jevn størrelse på cupcakes
  • Stek cupcakes midt i oven på 175 C i ca. 15-18 minutter.
  • Stikk en pinne i midten av kaken, Om den er tørr så er kaken ferdig.
  • Avkjøl cupcakene helt på en rist.
  • Lag en porsjon vaniljekrem som du finner →her.
  • Fyll en sprøytepose med en valgfri tipp og lag swirls fra ytterkant og inn mot midten.
  • Jeg pynter hver cupcake med litt smuler fra 1 red velvet cupcakes.
  • Cupcakes er best a nyte samme dag du baker dem.
  • Nyt.

Klem fra meg xo

 

 

Steg for steg bilder:

 

 

Søte vanilje-cupcakes

Dette blogginnlegget er skrevet av Manuela Kjeilen fra Passionforbaking.com. Alle foto: Manuela Kjeilen.

Etter nesten åtte år som bakeblogger er det å bake cupcakes fortsatt en av mine favoritter.

Det jeg elsker med cupcakes er at de er lette å lage, og du kan variere dem så enkelt med diverse smaker som du elsker, pluss at du kan toppe dem med de kremene du liker, enten det er søt krem eller kremfløte med litt vaniljesmak.

Disse cupcakesene er bare sukkersøte, både å se på og å spise.

E95A0961

01

Søte vanilje-cupcakes (18 stk) – ingredienser

115 g usaltet meierismør, romtemperert

225 g sukker

1 vaniljestang

2 store egg, romtempererte

2 ½ ts vaniljeekstrakt

280 g hvetemel

2 ½ ts bakepulver

¼ ts salt

3 dl H-melk, romtemperert

Slik lager du cupcakes

Forvarm ovnen til 180 ºC.

Ha smør, sukker og frøene fra vaniljestangen i en mikserbolle.

Miks dette fluffy, ca. 3-5 minutter.

Tilsett ett egg om gangen, og miks dette kun til du ser at eggene er godt blandet inn.

Tilsett vaniljeekstrakt sammen med det siste egget.

Sikt sammen mel, bakepulver og salt minst to ganger.

Hell det i mikserbollen sammen med melk og miks det kun til det er godt sammenblandet.

Legg muffinsformer i et muffinsbrett.

For at alle cupcakesene skal bli like store, kan du bruke en iskremskje når du fordeler røren i muffinsformene.

Tips: La cupcakerøren hvile på kjøkkenbenken 30 minutter før du steker.

Stek cupcakesene midt i ovnen i ca. 18 minutter.

Topp med ønsket frosting, og nyt!

Steg for steg i bilder

E95A0182

E95A0184

E95A0188

E95A0195

E95A0202

5B7C7439

E95A0688

E95A0961

01

Håper du ble fristet!

1

MYKE GULROTCUPCAKES MED LUFTIG VANILJEKREM

 

 

Dette blogginnlegget er skrevet av Manuela Kjeilen fra Passionforbaking.com. Alle foto: Manuela Kjeilen.

Disse myke gulrotcupcakene med vaniljekrem er bare himmelsk gode.

Ta en titt på videoen nedenfor for fremgangsmåte.

Myke gulrotcupcakes med luftig vaniljekrem (24 stk)

200 g smør, romtemperert

300 g sukker

4 stk store egg

400 g hvetemel

3 ts bakepulver

1/2 ts salt

1 1/2 ts kanel

5 dl kremfløte, lunken

2 td vaniljesukker

200 g revne gulrøtter

80 g hakkede valnøtter (kan sløyfes)

Topping / Luftig vaniljekrem

5 dl kremfløte, kald

225 g mascarpone, kald

1 1/2 dl melis

1 ts vaniljesukker

Fremgangsmåte – Myke gulrotcupcakes

Sikt sammen mel, bakepulver, salt og kanel i en bolle, og sett til siden så lenge.

Ha romtemperert smør I en kjøkkenmaskin (bruk K-spade), og miks på høy hastighet i seks minutter. Tilsett sukker og miks det til du får en luftig smørkrem. Tilsett melblanding, eggene, revne gulrøtter, lunket kremfløte og vanilje. Miks dette i  halvannet minutt på laveste hastighet. På dette stadiet er det viktig å ikke overmikse cupcakerøren.

Stopp mikseren og tilsett hakkede valnøtter og vend dem inn med en slikkepott.

Fordel røren i cupcakeformer, men ikke fyll formene mer enn trekvart fulle. Bruk gjerne en iskremskje for å få jevn størrelse på cupcakene.

Stek på 180 grader i 20 minutter. Stikk en pinne i midten av en av kakene. Om den er helt tørr, så er kakene ferdige Avkjøles på rist.

Fremgangsmåte – Topping / Luftig vaniljekrem

I en stor bolle pisker du kald kremfløte, kald mascarpone, melis og vanilje sammen til en luftig krem.

Kremen er klar til bruk. Er den i tykkeste laget? Tilsett litt mer kald kremfløte og vend inn med slikkepott.

Ha kremen i en sprøytepose med stjerneformet tupp og lag små roser på hver cupcake.

Topp eventuelt hver cupcake med kakepynt eller små godterier.

 

 

Manuelas vaniljecupcakes

cupcake
Dette blogginnlegget er skrevet av Manuela Kjeilen fra Passionforbaking.com. Alle foto: Manuela Kjeilen.
Se gjerne på videoen under og få med deg hvordan disse ble laget.

Manuelas vaniljecupcakes

235 g mandelmel

75 g rismel ( eller hvetemel)

1 ss maisenna

235 g usaltet smør, romtemperert

250 g sukker

5 store egg

½ dl kremfløte

1 ts vaniljepaste

Vanilla brean frosting

7 eggehviter

5 dl sukker

1 vaniljestang, frøene (kan sløyfes)

ev. en dråpe pastafarge

Pynt

Bjørnebær eller kakepynt

sweet cupcake

 

Fremgangsmåte vaniljecupcakes

Sett ovnen på 160 °C og gjør klar to muffinsbrett med til sammen 12-14 former.

Ha smøret i en miksebolle og miks til det får samme konsistens som majones.

Det er veldig viktig at smøret er romtemperert for at cupcakesene skal bli saftige.

Tilsett sukker og miks blandingen i 5 minutter til. Skrap sidene godt med en slikkepott underveis.

I mellomtiden sikter du mandelmel, rismel og maisenna over i en bolle. Sett den til siden så lenge.

Tilsett 2 av eggene i smør- og sukkerblandingen og miks i 30 sekunder. Det er viktig at du ikke mikser for mye, for da blir kakene kompakte. Skrap innsiden av bollen med en slikkepott og tilsett de resterende 3 eggene. Miks i ytterligere 30 sekunder.

Tilsett melblandingen i to omganger, og vend den inn med en slikkepott etter hver gang.

Ta litt av blanding i en liten skål og hell i kremfløten og vaniljepaste. Bland det godt sammen og hell det tilbake i cupcakerøren.

Fyll papirformene nesten full med røre. Jeg bruker en iskremskje til dette.

Stek cupcakesene på midterste rille i ovnen i ca. 20 – 25 minutter. Tiden avhenger av ovnen og størrelsen på formene, men sjekk med en kakepinne etter 25 minutter. Er en tørr når du tar den ut er kakene ferdige.

Avkjøles helt.

Fremgangsmåte vanilla bean frosting

Ha alle ingrediensene i en stor bolle.

Kok opp vann i en kjele og sett bollen over det kokende vannet.

Visp for hånd i cirka 4 minutter, eller til sukkeret er oppløst.

Hell røren i en miksebolle og miks i cirka 4 minutter på lavere hastighet.

Øk hastigheten og miks i ytterligere 3 minutter, til bollen ikke lenger føles varm.

Ønsker du en fin pastellfarge kan du tilsette en dråpe eller to med pastefarge og mikse videre i cirka 1 minutt.

Ha en fin uke videre!

Sjokoladecupcakes med strø

passionforbaking2

Alle foto: Manuela Kjeilen/passionforbaking.com

Hei, alle sammen!

I dag blir det deilige sjokoladecupcakes med strø på toppen.

E95A1637

Sjokoladecupcakes (24 stk)

115 g usaltet meierismør

280 g sukker

2 store egg

1 ½ ts vaniljeekstrakt

160 g hvetemel

½ ts natron

60 g  kakao av god kvalitet

¼ ts salt

225 ml H-melk

Fremgangsmåte

Forvarm stekeovnen til 180 °C.

Sikt mel, natron, kakao og salt minst 2 ganger, og sett det til siden så lenge.

E95A0138

Ha smør og sukker i en mikserbolle og miks det fluffy – ca. 3 minutter.

Tilsett ett egg om gangen og miks til du ser at det er godt blandet sammen.

Tilsett vaniljeekstrakt samtidig med det siste egget.

E95A0148

Når du har siktet mel, natron, kakao og salt minst to ganger, heller du det i mikserbollen sammen med melk. Miks kun til det er godt blandet.

E95A0157

Legg muffinsformer i to muffinsbrett, og bruk en iskremskje for a få lik størrelse på alle cupcakene.

Sett det første brettet i midten av ovnen på 180 °C i ca. 18 minutter.

E95A0174

Avkjøl, og stek de resterende cupcakesene.

E95A0178

Sjokoladeganache

370 g mørk sjokolade

250 ml kremfløte

Fremgangsmåte

Hell sjokolade og kremfløte i en bolle og sett den over kokende vann.

Rør godt helt til sjokoladen smelter, og det blir en vakker ganache.

E95A1493

Dypp cupcakeene i sjokoladeganachen og vri litt på dem slik at de blir godt dekket over hele.

Løft opp cupcakeene med en gang, slik at ganachen setter seg.

E95A1501

La dem hvile en liten stund før du strør over masse sjokoladestrøssel, og eventuelt pynter med et lite godterihjerte, eller det du måtte ønske.

E95A1620

Håper dere ble fristet!

Varme klemmer fra meg til deg.


Hvit sjokoladekrem

Denne frostingen er nydelig på cupcakes.
Den er laget med vanilla bean paste som gir en deilig, ren vaniljesmak. Frostingen inneholder også hvit sjokolade av god kvalitet.
Resultatet er en luftig konsistens som er perfekt til å pynte cupcakes med.

 Alle bilder: Manuela Kjeilen/passionforbaking.com.
 Hvit sjokolade og smørkrem er fantastisk godt, og mange har spurt etter oppskrift. De fleste som smaker denne elsker den! Noen sier at frostingen smaker som kinderegg.

Det er viktig at smøret og kremosten, eller eventuelt mascarponen, er kald. Bruker du kaldt smør gir dette en fast og fin konsistens på kremen.

Video av hvordan du lager kremen:

Slik dekorerer du cupcakes (video):

Hvit sjokoladekrem
200 g usaltet smør, kaldt

1 ts vaniljeekstrakt eller vanilla bean paste

1/8 ts salt

2 dl melis

200 gram hvit sjokolade, smeltet

200-250 g philadelphiaost eller mascarpone, kaldt

 

Fremgangsmåte
Miks kaldt smør fluffy og silkemykt.
Tilsett melis, kald philadelphiaost eller mascarpone med smeltet og avkjølt hvit sjokolade.
Miks alt fluffy og pynt for eksempel cupcakes.

Manuelas glutenfrie vaniljecupcakes

PicMonkey Collage

Alle foto: Manuela Kjeilen/passionforbaking.com

Hei, alle sammen!

Disse glutenfrie vaniljecupcakene er så saftige og fantastisk gode.

Jeg må nesten si at jeg liker disse glutenfrie cupcakene enda bedre enn mine vanlige vaniljecupcakes.

Håper den faller i smak hos deg også.

E95A4665

Glutenfrie vaniljecupcakes

235 g mandelmel

75 g rismel

1 ss maisenna

235 g usaltet smør, romtemperert

250 g sukker

5 store egg

½ dl kremfløte

1 ts vaniljepaste eller vaniljeekstrakt

Fremgangsmåte

Sett ovnen på 160 °C, og gjør klar to muffinsbrett med til sammen 16–18 former.

E95A4501

Sett det til siden så lenge.

Ha smøret i en mikserbolle og miks til det får samme konsistens som majones. Det kan ta alt fra 5 til 10 minutter, det kommer an på hvor mykt smøret er. Det er veldig viktig at smøret er romtemperert for at disse kakene skal bli saftige.

E95A4437

Tilsett sukker og miks blandingen i 7 minutter. Skrap sidene godt med en slikkepott underveis.

E95A4455

I mellomtiden sikter du mandelmel, rismel og maisenna over i en bolle. Sett den til side så lenge.

E95A4482

Tilsett 2 av eggene i smør- og sukkerblandingen og miks i 30 sekunder. Det er viktig at du ikke mikser for mye, for da blir kakene kompakte.

Skrap innsiden av bollen med en slikkepott og tilsett de resterende 3 eggene. Miks i ytterligere 30 sekunder.

E95A4541

Tilsett melblandingen i to omganger, og vend den inn med en slikkepott etter hver gang.

E95A4546

Hell i kremfløten.

E95A4561

Tilsett vaniljepaste eller vaniljeekstrakt og bland det inn i røren.

Fyll formene litt over ¾ fulle med røre.

Jeg bruker en iskremskje til dette.

E95A4576

Stek cupcakene på midterste rille i ovnen i ca.15–20 minutter.

Tiden avhenger av ovnen og størrelsen på formene, men sjekk med en kakepinne etter 15 minutter, er den tørr når du tar den ut er kakene ferdige.

Avkjøles helt.

E95A4589

Jeg liker dem best som de er, for disse er bare så magisk gode.

E95A4663

Liker du å pynte kan du ringle over litt sitronglasur. Det lager du enkelt ved å røre litt sitronsaft inn i melisen til du får en passe konsistens.

E95A4621

Varme klemmer fra meg til deg.

PicMonkey Collage

 

Love, Manuela xo

Glutenfrie banancupcakes med karamellfyll

Alle foto: Manuela Kjeilen/passionforbaking.com
Disse glutenfrie cupcakesene er ekstra myke og gode fordi det er crème fraîche og banan i røren.
Etter steking fylles de med flytende karamell, og toppes med en silkemyk bananfrosting med hvit sjokolade.
Glutenfrie banancupcakes

235 g mandelmel

75 g rismel

235 g usaltet smør, romtemperert

250 g sukker

5 store egg

35 g crème fraîche eller rømme

1 ts vaniljeekstrakt

2 moste bananer

100 g hakket sjokolade Ev. 50 g hakkede pekannøtter eller valnøtter (valgfritt)

Karamellsaus

225 g sukker

65 ml vann

85 ml kremfløte (*250 ml for en mer flytende karamellsaus)

1 ts vaniljeekstrakt

70 g usaltet smør

Bananfrosting

200 g usaltet smør

200 g melis

200 g kremost

100 g smeltet og avkjølt hvit sjokolade

1 most banan

1 ts vaniljeekstrakt

Fremgangsmåte

Sett ovnen på 170 °C og gjør klar to muffinsbrett med papirformer.

Begynn med cupcakesene. Sikt sammen mandelmel og rismel i en bolle, og sett den til siden så lenge.

Ha smøret i en miksebolle og miks til det får samme konsistens som majones. Det kan ta alt fra 5 til 10 minutter, alt etter hvor mykt smøret er. Det er veldig viktig at smøret er romtemperert for at cupcakesene skal bli saftige.

Tilsett sukker og miks i ytterligere 7 minutter.

Skrap sidene godt med en slikkepott underveis.

Tilsett 2 av eggene og miks i 30 sekunder. Det er viktig at du ikke mikser for mye, da får du kompakte cupcakes.

Skrap innsiden av bollen med en slikkepott, og tilsett de resterende 3 eggene.

Miks i ytterligere 30 sekunder.

Tilsett melblandingen i to omganger og vend den inn med en slikkepott etter hver gang.

Ta ca. 2 dl av røren over i en egen bolle og bland den med crème fraîche, vaniljeekstrakt og most banan.

Ha alt over i miksebollen igjen, og bland det godt sammen.

Rør inn sjokolade og eventuelt nøtter. Fyll papirformene nesten helt opp til kanten og stek kakene på midterste rille i ca. 20–30 minutter.

Sjekk om cupcakesene er ferdige ved å stikke en kakepinne inn i en av dem.

Hvis det henger våt røre på pinnen når du tar den ut, trenger kakene noen ekstra minutter i ovnen.

Avkjøl cupcakesene helt før du fyller dem med karamell.

Fremgangsmåte karamellsaus

Hell vann og sukker i en kjele, la den stå på komfyren på middels varme og rør til du ser at sukkeret er oppløst.

Skru opp varmen til det høyeste. Nå må du ikke røre mer i det.

Ta kjelen av platen når du ser at blandingen har fått en fin karamellfarge.

Tilsett kremfløte, pass på her, det kan boble og bruse opp når du heller i fløten. (*Tilsett 250 ml i stedet for 85 ml kremfløte dersom du ønsker en mer flytende karamellsaus.)

Tilsett vaniljeekstrakt, etterfulgt av smør. Sett kjelen tilbake på kokeplaten og rør til smøret er helt smeltet og blandingen ikke lenger bruser opp.

Lag hull i midten med en eplekjerner.
Jeg heller karamellen i en liten sprøyteflaske med tut for å spare restene og unngå søl.
Bananfrosting

Ha smør og melis i en miksebolle og miks til det blir lyst og luftig.

Tilsett kremost og smeltet og avkjølt hvit sjokolade, og miks i et par minutter til.

Til slutt tilsetter du most banan og vaniljeekstrakt.

Ha frostingen over i en sprøytepose.

På kakene på bildet har jeg brukt en Ateco 849 tipp. Lag 3 «swirls» på toppen av hver cupcake.

TIPS: Hvis du vil lage vanlige cupcakes, kan du erstatte rismel med vanlig hvetemel

Manuelas vaniljecupcakes

PicMonkey Collage

Dette blogginnlegget er skrevet av Manuela Kjeilen fra Passionforbaking.com. Alle foto: Manuela Kjeilen.

Hei, alle sammen.

Her kommer oppskriften på søte vaniljecupcakes, min favoritt når det gjelder vaniljecupcakes.

E95A0961

Vaniljecupcakene er myke og deilige vaniljecupcakes laget med en dobbel dose vanilje; både vaniljestang og vaniljeekstrakt.

01

Sweet Vanilla Cupcakes (18 cupcakes)

115 g usaltet meierismør

300 g sukker

1 vaniljestang

2 store egg

2 ½ ts vaniljeekstrakt

280 g hvetemel

2 ½ ts bakepulver

¼ ts salt

3 dl H-melk

Fremgangsmåte

Forvarm ovnen til 180 ºC.

Ha smør, sukker og frøene fra vaniljestangen i en mikserbolle.

E95A0182

Miks dette fluffy i ca. 3–5 minutter.

Tilsett ett egg om gangen, og miks til du ser at eggene er godt blandet inn.

Tilsett vaniljeekstrakt sammen med det siste egget.

E95A0184

Sikt sammen mel, bakepulver og salt minst 2 ganger.

E95A0188

Hell det i miksebollen sammen med melk, og miks til det er godt sammenblandet.

E95A0195

Legg muffinsformer i et muffinsbrett.

For at alle cupcakene skal bli like store bruker jeg en iskremskje når jeg fordeler røren i muffinsformene.

Stek cupcakesene midt i ovnen i ca. 18 minutter.

E95A0202

Avkjøl helt før du dekorerer dem med White Cloud Frosting.

White Cloud Frosting

1 dl eggehvite

1/2 ts sitronsaft

2 ts vaniljeekstrakt

35 g sukker

65 ml vann

Evt. pastafarge

Fremgangsmåte

Hell eggehviter og sitronsaft i en miksebolle.

Hell sukker, vann og vaniljeekstrakt i en kjele, og rør det godt sammen slik at alt sukkeret blir fuktig. Sett kjelen på komfyren.

Blandingen skal varmes til hele 120 C°, så bruk gjerne termometer om du har det.

E95A9534

Sett i gang mikseren når sukkerlaken har nådd 120 C° og la den gå til det begynner å skumme. Tilsett sukkerlaken litt etter litt. Miks det så fluffy i ca. 5 minutter til.

E95A9583

Pass på så du ikke overmikser det! Etter ca. 5 minutter er frostingen ferdig.

5B7C7439

E95A0688

For å få en vakker pastellfarge på frostingen bruker jeg bare en liten dråpe pastafarge.

På disse cupcakesene lager jeg 3 tette «swirls», før jeg strør over noen søte hvite nonpareils, og avslutter med en enkel søt perle.

E95A0961

Elsker disse cupcakene, de passer godt sammen med white cloud frosting.

Håper du ble fristet.

1

 

Logo Manuela (2)

Enkle jordbærcupcakes

12

Dette blogginnlegget er skrevet av Manuela Kjeilen fra Passionforbaking.com. Alle foto: Manuela Kjeilen.

Hei alle sammen.

Disse saftige jordbær-cupcakes er bare helt fantastiske i smak, du kjenner virkelig den deilige jordbærsmaken komme fram ved hver bit. Jeg liker dem helst som de er, men skulle jeg velge en god topping ville jeg gå for sjokoladefrosting med en fersk jordbær på toppen.

Strawberry cupcakes

320 g mel

2 ½ ts bakepulver

¼ ts salt

115 g smør

300 g sukker

2 store egg

2 1/2 ts vaniljeekstrakt

310 ml H-melk, romtemperert

310 ml jordbærpuré

Fremgangsmåte

Forvarm stekeovnen til 180 ºC.

Sikt sammen mel, bakepulver og salt minst to ganger.

Ha smør og sukker i en mikserbolle og miks dette i 3–5 minutter på middels hastighet.

E95A1270

Skru ned hastigheten til det laveste og tilsett et egg om gangen. Miks hvert egg på lav hastighet kun til du ser at det er godt blandet sammen.

E95A1294

Tilsett så melblandingen, melk og vaniljeekstrakt i to omganger, etterfulgt av jordbærpuré.

E95A1301

Legg 12 muffinsformer i et muffinsbrett.

Fordel røren i formene, sett dem så i ovnen i ca. 18 minutter.

E95A4224

Avkjøles helt.

De er gode som de er, men ønsker du å pynte dem med frosting må de avkjøles helt først.

1

Varme klemmer fra meg til deg.

Love, Manuela

Cupcakes med vaniljekrem og bær

Dette blogginnlegget er skrevet av Manuela Kjeilen fra Passionforbaking.com

God dag alle sammen, nå er det cupcakes på menyen!

De er laget med samme røre som man bruker for å lage Madeleinekaker, men her i cupcakeform.

Oppskriften gir en utrolig saftig og god cupcake som smaker friskt av sitron.

Nederst ser du oppskriften og cupcakesene pyntet og klare til 17. mai.

E95A7819

Jeg server ofte disse når jeg får gjester siden de er raske å lage. Kjempegode med litt deilig vaniljesaus, hjemmelaget selvfølgelig, og friske bær eller frukt.

Det blir neppe noe igjen av disse, de er bare så utrolig gode…

Men nå over til disse kakene (cupcakes), du kan lage dem i cupcakeformer eller i en langpanne, det blir opp til deg.

Hvis du lager dem i langpanne så avkjøl helt og sett så langpannen i fryseren i 30 minutter før du deler kaken opp i mindre biter.

Madeleinekaker (cupcakes)

(24 stk.)

  • 185 gram mel
  • 1 1/4 ts bakepulver
  • 200 gram egg (cirka 4 stk)
  • 180 gram sukker
  • 110 gram flytende glukose (dr.Oetker)
  • 75 gram usaltet smør
  • 40 gram helmelk
  • 75 gram ferskpresset sitronsaft

Sett ovnen på 180 grader. Ta fram muffinsbrett og sett i papirformer, eller kle en langpanne med bakepapir. Spray bakepapiret med matfett og sett til side så lenge.

Sikt mel og bakepulver over i en bolle.

Ha egg og sukker i en miksebolle og visp dem sammen til en lys og luftig eggedosos, ca. 10 minutters visping.

Ha smør og flytende glukose i en liten kjele og smelt det. Når det har smeltet tar du kjelen av komfyren og rører inn melken.

Sett til side så lenge.

Når eggedosisen er ferdig pisket heller du i 1/3 av melblandingen.

Hell også i 1/3 av smørblandingen. Tilsett melblandingen og smørblandingen i to omganger til. Miks mellom hver gang, men ikke miks mer enn nødvendig.

Tilsett så ferskpresset sitronsaft og bland det godt sammen.

Ta fram cupcakeformene og fyll disse nesten fulle, cirka 1/4 cm fra toppen.

E95A7761

Disse cupcakene stekes i cirka 20-24 minutter, eller til de er gyllen i fargen. Det samme gjelder hvis du steker disse i en langpanne.

Disse smaker så godt og enda bedre om du først setter dem i fryseren i 30 minutter. Litt rart egentlig, men akkurat disse får da en enda mer intens smak.

E95A7819

Hvis du lager disse til 17. mai passer det fint å servere dem med hjemmelaget vaniljekrem, du finner oppskriften her.

Topp med deilige bær eller frisk frukt og nyt…

Håper du ble fristet.

Klem fra meg.

SJOKOLADEMUFFINS MED MARENGSKREM

Dette blogginnlegget er skrevet av Manuela Kjeilen fra Passionforbaking.com. Alle foto: Manuela Kjeilen. 

cupcakes

Hei alle sammen.

I dag vil jeg dele oppskriften på disse herlige sjokolademuffins.

Kanskje du blir fristet til å lage akkurat disse.

E95A6027

Jeg toppet disse sjokolademuffins med en fantastisk god marengskrem som dyppes i herlig sjokolade.

En fryd for øyet på et hvilket som helst dessertbord, og så er de bare så innmari gode.

E95A7730

Du må bare teste dem.

E95A8541

Sjokolademuffins 

200 g hvetemel

60 g kakao av god kvalitet

1 ts natron

½ ts bakepulver

1/2 ts salt

2 store egg

250 g sukker

1 ts vaniljepaste

170 g ekte majones

2 dl lunkent vann (ev. sterk kaffe)

Fremgangsmåte

Sett ovnen på 165 °C. Gjør klar to muffinsbrett med til sammen 16 papirformer og sett dem til side så lenge.

Sikt sammen mel, kakao, natron, bakepulver og salt og sett det til side så lenge.

E95A1123

E95A1148

Ha egg, sukker og vaniljeekstrakt eller vaniljesukker i en mikserbolle og miks i 5 minutter på middels hastighet.

E95A1072

Skrap innsiden av bollen med en slikkepott og miks i 5 minutter til, men nå på høy hastighet.

E95A1121

Skrap innsiden av bollen igjen, tilsett majones og miks bare til den er godt blandet inn.

E95A1170

Sikt melblandingen inn i røren i to omganger sammen med vann eller kaffe, og vend alt forsiktig sammen med en slikkepott.

E95A1177

E95A1184

Miks det i maks 30 sekunder.

E95A1202

Eller vend alt forsiktig sammen med en slikkepott.

E95A1230

Fordel røren i de 16 papirformene, de skal være ¾ fulle.

Bruk gjerne en middels stor iskremskje til dette, da er det enklere å få lik mengde røre i hver form.

E95A4525

Stek kakene på midterste rille i 20–25 minutter, tiden avhenger av ovnen du bruker. Sjekk med en kakepinne om de er ferdig stekt. Hvis det henger våt røre på pinnen når du tar den ut, trenger de noen ekstra minutter i ovnen.
Avkjøles på rist.

E95A6027

Hvit vaniljefluff

I underkant av 1 dl vann

225 g sukker + 3 ss

120 g flytende glukose fra dr. Oetker

150 g eggehviter

1 ts vaniljepaste

Fremgangsmåte

Ha vann, 225 gram sukker og flytende glukose i en liten kjele. Sett kjelen på middels varme og rør litt i blandingen til sukkeret er oppløst.

Det er viktig at sukkeret er helt oppløst for å få en fin fluff.

Hvis det har kommet sukkerkorn på innsiden av kjelen, kan du børste dem nedover med en pensel dyppet i kaldt
vann.

Slutt å røre, og la sukkerlaken koke til den når 117 °C.

I mellomtiden heller du eggehviter i en ren mikserbolle. Visp eggehvitene på middels hastighet og tilsett 3 ss sukker, en skje om gangen.

Når sukkerlaken er 117 °C tar du kjelen av varmen. Hell sukkerlaken i en tynn stråle over i bollen med eggehvitene som vispes.

Tilsett vaniljeekstrakt og visp videre i ca. 5–7 minutter.

E95A9604

Ta fram en sprøytepose med en stor rund tipp. Ha vaniljefluff i posen og sprøyt den på toppen av hver muffins.

Begynn ytterst, og sprøyt fluff i en sirkel rundt hele kanten. Gå så en runde til,  ca.  i 4- 6 «swirls» på toppen.

Ha godt press på sprøyteposen hele tiden.

Sett dem så i fryseren mens du gjør klar sjokoladetoppingen.

E95A8950

Smelt sjokoladen sammen med olje, og avkjøl så blandingen i 15 minutter.

Ta muffinsene ut av fryseren og dypp hver av dem i den smeltede sjokoladen.
Alternativt kan du sette muffinsene på en rist og ringle over sjokoladen med en skje.

E95A7701

E95A8122

La sjokoladetrekket stivne helt før servering.

E95A8133

TIPS: Om du pynter med gullblader på toppen, må du legge den på etter at sjokoladen nesten er tørr.

E95A8501

E95A8547

Varm klem fra meg til deg.

E95A8488

 

 

Logo-Manuela-2

Mandelcupcakes med salt lakris

Dette blogginnlegget er skrevet av Manuela Kjeilen fra Passionforbaking.com. Alle foto: Manuela Kjeilen.

PicMonkey Collage

Hei alle sammen.

I dag deler jeg oppskriften på deilig kransekakecupcakes med lakrissmak. De er stekt i mini-cupcakeformer, og toppet med lakrisfrosting.

Enkelt, og så godt.

E95A7425

Salt lakris kransekakemasse

500 g mandler

500 g melis

3 eggehviter

40 gram raw lakrispulver

1 ts salt lakrissirup

Kremfløte med lakris

3 dl kremfløte (sett den i fryseren 15 minutter før du bruker den)

1 dl melis

1 ss salt lakrissirup

1-2 ts raw lakrispulver

Salt lakris frosting

Hvit sjokoladefrosting oppskrift finner du her

1-2 ss salt lakrissirup + raw lakrispulver (Johan Bülow)

Svart pastafarge (valgfritt)

Pynt

Spiselige 24 karat gullblader (valgfritt)

Wilton 1 M tipp

Fremgangsmåte

Sett klar mini-muffinsformer på et stekebrett hvis du lager minicupcakes av oppskriften. Sett det til side så lenge.

Mal mandlene fint i en kjøkkenmaskin.

Bland inn melis, eggehviter, lakrispulver og salt lakrissirup, og bland det sammen til det er en fin deig.

E95A8235

Jobb litt med deigen slik at alt festes sammen.

E95A8255

Legg cirka 40 gram kransekakemasse i hver minimuffinsform, og press det litt ned.

E95A8265

Stekes på 150 C i midten av ovnen, cirka 20-25 minutter. De er fremdeles myke når de kommer ut av ovnen, men de stivner når de avkjøles, så ikke stek lenger enn angitt!

Avkjøl helt før du dekorer dem med lakrisfrosting.

Slik lager du en enkel salt kremfløte og lakris:

Hell kremfløte (som har stått i fryseren i 15 minutter) i en ren miksebolle, tilsett salt lakrissirup og raw lakrispulver.

Miks det til du får en fin konsistens.

E95A8497

Fyll en pose med en 1M tipp med lakriskrem, så er det bare å dekorere.

E95A8516

Jeg dekorer med en Wilton 1M tipp, bare noen «swirls» av kremen på toppen.

E95A8519

Disse er bare magisk gode. Liker du ikke lakris, kan du bare utelate det.

Cupcakene du ser under pyntet jeg med en svart frosting bestående av blant annet hvit sjokolade. Du finner oppskriften på hvit sjokoladefrosting her, så tilsetter du bare de resterende ingrediensene i listen lenger opp i innlegget.

Svart pastafarge er valgfritt. Tilsetter du ikke det, blir frostingen beige. Svartfargen du oppnår kommer helt an på hvilket merke svart pastafarge du bruker. Ikke overdriv med svartfargen, da det kan påvirke smaken på frostingen.

Jeg syns den svarte frostingen gir en fin look sammen med spiselige gullblader på toppen. Men når det er sagt, «less is more» når det gjelder frostingen på disse, det er ikke meningen å ha et fjell av frosting her.

Jeg bruker en sprøytepose med en Wilton 1M tipp, og fyller posen med frosing. Lager cirka 1-2 «swirls» på toppen av kransekake-cupcake, og fester forsiktig et lite gullblad på toppen.

Så er det bare å nyte disse, og servere dem til dine gjester.

24 karat gullblader er jo selvfølgelig ikke nødvendig, men når det er sagt så blir det utrolig lekkert sammen med det svarte. Jeg hadde nok ikke valgt svart frosting på disse, hadde det ikke vært for at jeg pyntet med gull på toppen.

E95A7425

Håper dere ble inspirert.

Varme klemmer fra meg til deg.

Karamellsaus

E95A4975

Dette blogginnlegget er skrevet av Manuela Kjeilen fra Passionforbaking.com. Alle foto: Manuela Kjeilen. 

Denne karamellsausen er helt himmelsk god. Den er også veldig allsidig og kan brukes til så mye.

Karamellsaus

225 g sukker

65 ml vann

85 ml kremfløte (250 ml for en mer flytende karamellsaus)

1 ts vaniljeekstrakt

70 g usaltet smør

Hell vann og sukker i en kjele, la den stå på komfyren på middels varme, og rør til du ser at sukkeret er oppløst.

E95A3740

Skru opp varmen til det høyeste. Ikke rør mer.

Ta kjelen av platen når du ser at blandingen har fått en fin karamellfarge.

Tilsett kremfløte. Vær obs, det kan boble og bruse opp når du heller i fløten. Tilsett 250 ml istedet for 85 ml kremfløte dersom du ønsker en mer flytende karamellsaus.

E95A5508

Tilsett vaniljeekstrakt, etterfulgt av smør.

Sett kjelen tilbake på kokeplaten og rør til smøret er helt smeltet og blandingen ikke lenger bruser opp.

E95A5517

Avkjøl karamellsausen litt før du heller den i et glass.

E95A4631

E95A4975

Supergodt på cupcakes…

E95A4736

Håper dere ble fristet!

Logo2-Manuela-212