Cupcakes med dobbel dose sjokolade

sjokoladecupcakes

ALT I ETT: Denne er ikke akkurat sunn, men du verden så god! FOTO: Nina Gholami/ninasbaking.blogg.no

Er det en ting jeg anser meg selv dårlig på, så er det å lage cupcakes. Dette er den ene tingen jeg aldri blir fornøyd med, selv hvor godt jeg prøver og hvor fint jeg dekorerer.

Idag var et unntak. Jeg beseiret frykten for tanken på stygge cupcakes og lagde noe jeg faktisk synes ble fint.

Selv om disse er noen små kaloribomber så vil de ikke gjøre skade dersom man ikke unner seg dem for ofte…

Jeg har brukt en blanding av mørk og lys sjokolade som fyll. Cupcakesene er toppet med cream cheese frosting som har et lite snev av sitronsmak. Det hele toppet igjen med sjokoladekuler.

Noen av dem er det spiselig glitter på, andre strøssel, mens den siste delen renner av sirup.

Herved serverer jeg disse cupcaksene og hvisker lavt at de inneholder dobbel dose sjokolade. Unnskyld, men hva sa du? Ja, du hørte riktig – det er dobbel sjokolade. Velbekomme.

Sjokoladecupcakes med Baileys-frosting

Dette blogginnlegget er skrevet av Marie H. Roald fra The Vanilla Monologues.

Bakelyst Baileys Cupcakes 1

Foto: Marie H. Roald/ TheVanillaMonologues.blogg.no

Mørke sjokoladecupcakes med hint av Baileys, og en tykk og luftig frosting med masse god Baileys-smak. Kan man egentlig ønske seg noe mer? Perfekt til jentekveld, bursdag eller som hjemmekos!

Bakelyst Baileys Cupcakes 2

Foto: Marie H. Roald/ TheVanillaMonologues.blogg.no

Oppskriften på cupcakene er hentet fra Det Søte Liv og doblet for å få nok til et helt bursdagsselskap.

Ikke bekymre deg for alkoholinnholdet, likøren i selve cupcakene fordamper under steking, og i kremen bruker du bare en liten desiliter. Er du fremdeles skeptisk så kan du hoppe over likøren i kremen, og heller minske mengden melis, så får du en deilig og myk sjokoladekrem som alle kan nyte.

Luksuriøse cupcakes med deilig frosting

Dette blogginnlegget er skrevet av Manuela Kjeilen fra Passionforbaking.com.

sjokolade cupcakes

Foto: Manuela Kjeilen/Passionforbaking.com

Hei alle sammen, håper dere alle har det bare bra.

Hva med disse deilige myke gode sjokoladecupcakesene med deilig frosting?

De er enkle å lage og sååå gode.

E95A0585

Foto: Manuela Kjeilen/Passionforbaking.com

Chocolate Cupcake & Luscious Cream Cheese Chocolate Frosting

(Se hele oppskriften samlet nederst i blogginnlegget).

115 g usaltet meierismør

280 g sukker

2 store egg

1 ½ ts vaniljeekstrakt

160 g hvetemel

½ ts natron

60 g Valrhona kakao eller en annen kakao av bra kvalitet

¼ ts salt

225 ml H-melk

Forvarm stekeovnen til 180 °C.

Ha smør og sukker i en mikserbolle og miks det fluffy – ca. 3 minutter.

Tilsett ett egg om gangen og miks bare til du ser at det er godt blandet sammen.

Tilsett vaniljeekstrakt samtidig med det siste egget.

Sikt mel, natron, kakao og salt minst 2 ganger. Hell det i mikserbollen sammen med melk og miks det kun til det er godt blandet.

Legg muffinsformer i to muffinsbrett, og bruk en iskremskje for å få perfekt størrelse på alle dine cupcakes.

Sett det første brettet i midten av ovnen i ca. 18 minutter. Avkjøl, og stek de resterende cupcakesene.

E95A0169

Foto: Manuela Kjeilen/Passionforbaking.com

Avkjøl dem helt.

E95A0178

Foto: Manuela Kjeilen/Passionforbaking.com

Luscious Cream Cheese Chocolate Frosting

440 g melis

125 g 100 % kakao

170 g usaltet smør (romtemperert)

125 ml melk

2 ts ekte vaniljeekstrakt

200 g kremost

Hell alle ingredienser med unntak av osten i en bolle og miks det fluffy.

Tilsett så osten og miks det i 2 minutter til.

Jeg bruker en sprøytepose og en stor Wilton 1A tipp og går en runde med den før jeg avslutter på toppen.

Vil du vite hvordan du kan dekore cupcakes, finnes det et innlegg med videoer om sprøyteteknikker HER.

E95A0657

Foto: Manuela Kjeilen/Passionforbaking.com

På toppen legger jeg en liten, vakker blomst som du kan lage av marsipan eller fondant.

Jeg bruker en blomst-utstikker til dette.

E95A0299

Foto: Manuela Kjeilen/Passionforbaking.com

Håper dere fikk lyst å lage disse deilige cupcakes.

Ønsker dere en fantastisk dag videre, Varme klemmer fra meg til deg.

E95A0585

Foto: Manuela Kjeilen/Passionforbaking.com

Logo-Manuela-2

Julemuffins med luftig sjokoladekrem

Dette blogginnlegget er skrevet av Tove Holter fra www.idefull.no

Foto: Tove Holter / Idéfull.no

Foto: Tove Holter / Idéfull.no

Foto: Tove Holter / Idéfull.no

Foto: Tove Holter / Idéfull.no

Nå nærmer julen seg, og smaker som kanel og ingefær blir tilsatt kakene vi baker. Prøver du denne kombinasjonen med krydder i f.eks. muffins toppet med luftig hvit sjokoladekrem, får du en god smakskombinasjon med hint av jul.

Kremen ble sprøytet på med tip 1M.

Muffinsene på bildet ble stekt i røde små former med str. Ø45 i bunnen. Formene kjøper jeg på Panduro.

Cupcakes med Oreos og hvit sjokolade- og vaniljefrosting

Dette blogginnlegget er skrevet av Kristine Ilstad fra Det søte liv.

Foto: Kristine Ilstad/detsoteliv.no

Foto: Kristine Ilstad/detsoteliv.no

Kaker med Oreos blir alltid populære, og disse cupcakesene er intet unntakt!

Kakene består myke muffins med Oreobiter og en superdeilig frosting på toppen som kalles for «White Frosting». Kremen innholder både hvit sjokolade, kremost og vanilje, og blir bare sykt god! Teeth smile

Ingredienser:

Oreomuffins:
100 g smør
1,5 dl sukker
2 store egg
1 ts vaniljeekstrakt
1 ts bakepulver
1,5 dl kremfløte
2,5 dl hvetemel
12 stk Oreokjeks

Hvit sjokolade- og vaniljefrosting:
100 g hvit sjokolade
100 g kremost
100 g smør
1 ts vaniljesukker
2,5 dl melis

Pynt:
10 stk mini Oreokjeks

Fremgangsmåte:

Pisk mykt smør og sukker til luftig smørkrem. Pisk inn vaniljeekstrakt og eggene, ett om gangen. Bland i bakepulver, kremfløte og mel og rør til en glatt og klumpfri deig. Vend i grovt hakkede Oreokjeks til slutt.

Sett papirformer i muffinsbrett og fyll deigen i formene så de blir 2/3 fulle (ikke mer). Eller bruk porselensformer som jeg har brukt her. Det skal bli omtrent 10 stk. Stek muffinsene midt i ovnen ved 175°C i ca 15-20 min (sjekk med kakenål at de er gjennomstekte). Avkjøl helt.

Smelt hvit sjokolade. Pisk sammen kremost, vaniljesukker og romtemperert smør. Rør inn den smeltede sjokoladen og deretter melis. Bland godt så kremen blir luftig og jevn i fargen. Sett kremen eventuelt en liten stund i kjøleskapet om du synes den er for bløt. Kremen må være fast nok til å holde fasongen når den sprøytes.

Ha kremen i en kakesprøyte og lag vakre kremtopper oppå muffinsene. Pynt med små Oreokjeks på toppen av hver kake.

Tips:

Det blir ekstra lekkert å sprøyte kremen på muffinsene om du bruker kakesprøyte med stor sprøytetip. Man får kjøpt mange typer i nettbutikker som selger kakepynteutstyr.

Dette er fantastisk nydelige cupcakes, så oppskriften kan med fordel dobles;-)

 

Blåbærmuffins med ugler

Dette blogginnlegget er skrevet av Camilla Lindholm fra Bakegleder-camilla.blogspot.no.

Foto: Camilla Lindholm/bakegleder-camilla.blogspot.no

Foto: Camilla Lindholm/bakegleder-camilla.blogspot.no

Foto: Camilla Lindholm/bakegleder-camilla.blogspot.no

Foto: Camilla Lindholm/bakegleder-camilla.blogspot.no

Foto: Camilla Lindholm/bakegleder-camilla.blogspot.no

Foto: Camilla Lindholm/bakegleder-camilla.blogspot.no

Foto: Camilla Lindholm/bakegleder-camilla.blogspot.no

Foto: Camilla Lindholm/bakegleder-camilla.blogspot.no

Blåbærmuffins med uglepynt, eller uglemuffins med blåbær … ? ;o) Datteren min har fått helt dilla på ugler, og de er jo ganske søte da, så da jeg så disse utstikkerne, så måtte jeg jo bare ha dem.

Hun har snart bursdag, så vi får se om vi rekker å lage noe ugler til da, men det er jo selvfølgelig typisk at absolutt alt skjer akkurat den helgen. Men flere ugler vil hun nok få etterhvert ;o)

Har forresten også investert i et speilreflekskamra, kanskje dere ser det på bildene? Jeg leker meg litt frem og prøver å teste, er jo ikke akkurat noen fotograf. Om noen har noen gode tips på å ta bilder av mat, så er det bare å dele om dere har lyst!

Jordbærsjokolademuffins

Dette blogginnlegget er skrevet av Kristine Ilstad fra Det søte liv.

Foto: Kristine Ilstad/detsoteliv.no

Foto: Kristine Ilstad/detsoteliv.no

Jordbærsjokolade er en fantastisk oppfinnelse!

Sjokoladen er rosa og selges blant annet av den kjente, belgiske sjokoladeprodusenten Callebaut.

Kjøp den hvis du får tak i, og lag disse deilige cupcakesene!

Ingredienser:

Muffins:
100 g smør
350 g melis
2 ts vaniljesukker
1 vaniljestang
2 store egg
2,5 dl kremfløte
2 ts bakepulver
400 g hvetemel
150 g jordbær

Jordbærsjokoladekrem:
5 dl kremfløte
500 g jordbærsjokolade

Fremgangsmåte:

Start gjerne kvelden i forveien med å gjøre klar jordbærsjokoladefløten: Kok opp kremfløten i en kjele. Ta kjelen straks av platen og tilsett jordbærsjokoladen. La sjokoladen smelte i den varme fløten og rør blandingen jevn. Sett kjelen i kjøleskapet over natten (eller i minst 5 timer).

Til muffinsene piskes mykt smør luftig med melis og vaniljesukker. Pisk inn eggene til en myk smørkrem. Snitt opp vaniljestangen og skrap ut frøene fra innsiden. Pisk dette inn i smørkremen. Sikt mel og bakepulver. Bland dette inn i smørkremen vekselsvis med fløten til en jevn deig. Vend til slutt i jordbær delt opp i små biter.

Fordel deigen i muffinsformer som er satt i muffinsbrett til de er ca 2/3 fulle. Stek muffinsene midt i ovnen ved 180°C i ca 15-20 min, eller til de er gjennomstekte og gyldne på toppen. Avkjøl helt.

Ta jordbærsjokoladefløten ut av kjøleskapet. Bruk en elektrisk håndmikser og visp sjokoladefløten til den blir til en tykk, luftig krem. NB! Dette tar ikke lang tid – mindre enn ett minutt – så pass godt på så du ikke pisker for lenge.

Ha jordbærsjokoladekremen i en sprøytepose og sprøyt krem på hver cupcake. Pynt med rosa sukkerblomster eller annen kakepynt du liker.

Tips:

Denne porsjonen med jordbærsjokoladekrem gir topping på cupcakesene i den størrelsen du ser på bildet. Vil du ha høye, store topper med frosting må du doble oppskriften på kremen.

 

Cupcakes med oreo

Dette blogginnlegget er skrevet av Manuela Kjeilen fra Passionforbaking.com.

oreo cupcakes

Foto: Manuela Kjeilen/Passionforbaking.com

Er det noe jeg vet mine blogglesere elsker, er det bakst med Oreo-kjeks.

Derfor vil jeg i dag gi dere oppskriften på deilige, hvite cupcakes blandet sammen med Oreo-kjeks og toppet med hvit sjokoladekrem.

Håper det frister!

Oreo cupcakes (24 stk.)

  • 3 ½ dl helmelk, romtemperert
  • 2 ts vaniljeekstrakt
  • frøene fra ½ vaniljestang
  • 7 store eggehviter, romtempererte
  • 400 g hjemmelaget cake flour*
  • 400 g sukker
  • 4 ts bakepulver
  • ½ ts salt
  • 170 g usaltet smør i terninger, kaldt
  • 1 pk Oreo-kjeks, delt opp i biter

*CAKE FLOUR
«Cake flour» er et ekstra fint mel som gjør mirakler med kaker og finbakst. Du kan enkelt lage det selv:

  • 125 g hvetemel
  • 1 ss potetmel eller maisenna

Bland inn 1 ss potetmel eller maisenna per 125 g hvetemel. Sikt dette sammen minst fem ganger.

Lag gjerne en større mengde når du først er i gang; cake flour kan oppbevares i et tett glass med lokk.

cakeflour

Foto: Manuela Kjeilen/Passionforbaking.com

Forvarm ovnen til 180 ºC.

E95A5984

Foto: Manuela Kjeilen/Passionforbaking.com

Finn frem to muffinsbrett med muffinsformer og sett dem til side så lenge.

E95A1365

Foto: Manuela Kjeilen/Passionforbaking.com

Bland sammen helmelk, vaniljeekstrakt, vaniljefrø og eggehviter i en bolle og sett til siden.

Ha cake flour, sukker, bakepulver og salt i en miksebolle og miks dette lett sammen.

Tilsett smør, litt om gangen, og fortsett å mikse til alt er blandet og ligner på brødsmuler. Dette tar ca. 3 minutter.

Tilsett melkeblandingen og miks på lav hastighet til den er godt blandet inn.

Skru opp til høy hastighet og miks i ca. 5 minutter.

Hvis du vil ha vanlige, hvite cupcakes fordeler du røren mellom formene nå.

E95A3213

Foto: Manuela Kjeilen/Passionforbaking.com

Jeg knuser Oreo-kjeksene og blander dem inn i røren før jeg fordeler den mellom formerne.

E95A5306

Foto: Manuela Kjeilen/Passionforbaking.com

Frostingen jeg bruker her er en hvit sjokoladekrem, helt fantastisk god.

E95A5260

Foto: Manuela Kjeilen/Passionforbaking.com

Hvit sjokoladefrosting:

  • 200 g usaltet smør
  • 150 g melis
  • 200 g smeltet hvit sjokolade, avkjølt
  • 150 g kremost
  • 1 ts vaniljeekstrakt

Ha smør i en miksebolle sammen med melis og miks til det er luftig.

Tilsett smeltet hvit sjokolade (avkjølt) og kremost, og fortsett å mikse til blandingen er jevn og luftig.

TIPS: Sett bollen med glasuren i fryseren i 5–10 minutter etter at du har pisket den, og pisk den deretter luftig igjen.
Da blir den mer stabil, og dermed enklere å dekorere med.

E95A5815

Foto: Manuela Kjeilen/Passionforbaking.com

Vil du vite hvordan du kan dekore cupcakes, finnes det et innlegg med videoer om sprøyteteknikker HER.

Topp hver kremtopp med en Oreo-kjeks om ønskelig.

E95A5299

Foto: Manuela Kjeilen/Passionforbaking.com

Ønsker dere en fantastisk dag videre.

Varme klemmer fra meg til deg.

Logo Manuela (2)

Konkurranse: Vinn kaffemaskin til 9995 kroner!

Foto: Produsenten

Foto: Produsenten

I dag hedrer vi en av verdens populære drikker, nemlig kaffen! Den internasjonale kaffedagen markeres hvert år den 29. september, og vi feirer den med å gi bort en fancy kaffemaskin til en heldig leser. DeLonghi Eletta er en helautomatisk kaffemaskin som gir deg en autentisk bønne-til-kopp opplevelse der du kan skreddersy kaffen slik at du får den akkurat slik du liker den. Maskinen har en verdi av 9995 kroner. Les mer om premien HER.

Alt du trenger å gjøre er å like Bakelyst på Facebook og kommentere DETTE innlegget. Du er bare et tastetrykk unna premien! :)

Kaffe og sjokolade går som hånd i hanske. Test ut denne deilige oppskriften på espresso-cupcakes!

Sjokoladecupcakes i sjokoladekopper

Dette blogginnlegget er skrevet av Kristine Ilstad fra Det søte liv.

Foto: Kristine Ilstad/detsoteliv.no

Foto: Kristine Ilstad/detsoteliv.no

Kan det bli for mye sjokolade….?

Nope!   Icon e biggrin

Her har du superpopulære sjokoladecupcakes med bløt og deilig sjokoladekrem, som attpåtil settes i mørke sjokoladekopper!

Disse sjokoladekoppene er dessertskåler laget av mørk sjokolade som fås kjøpt ferdige hos de fleste store matbutikkene.

Å sette cupcakes i slike sjokoladekopper ser både kult og originalt ut, og det forsterker sjokoladesmaken.

Sjokolademuffins – sjokoladekrem – sjokoladekopper = Trippel sjokoladelykke!

Ingredienser:

Sjokolademuffins
60 g smør
150 g sukker
1 stort egg
0,5 ts vaniljeekstrakt
0,5 ts eddik
0,5 ts natron
120 ml surmelk
125 g hvetemel
3 ss kakao

Sjokoladekrem
2 dl kremfløte
150 g kokesjokolade

Pynt:
8 stk sjokoladekopper
sjokoladestrøssel

Fremgangsmåte:

Pisk mykt smør og sukker til luftig smørkrem. Tilsett egget og pisk videre til blandingen er tykk og kremete. Pisk inn vaniljeessens. Rør sammen eddik og natron (dette bruser når det blandes) og rør inn i smørkremen sammen med surmelk. Sikt sammen mel og kakao og bland i til en jevn deig. Ikke rør mer enn nødvendig for å få alt godt blandet.

Sett papirformer i muffinsbrett og fyll deigen i formene så de blir 2/3 fulle. Stekes midt i ovnen ved 175°C i ca 20 min (sjekk med kakenål at de er gjennomstekte). Avkjøl helt.

Kok opp kremfløten i en liten kjele. Ta kjelen av platen. Brekk i sjokoladen og la den smelte i den varme fløten. La blandingen avkjøle i kjøleskapet i 2-3 timer, til den er helt kald (eller over natten). Pisk opp kremen med elektrisk håndvisper til kremen er stiv. NB! Ikke pisk for lenge for da blir kremen tørr – kremen blir tykk på et par sekunder.

Fjern papiret av muffinsene og skjær til 8 stk så de passer i sjokoladeskålene. Ha sjokoladekremen i en kakesprøyte og sprøyt lekre topper på hver cupcake. Pynt med mørk sjokoladestrøssel.

Tips:

Du får kjøpt sjokoladekopper i velassorterte matvareforretninger. Det er vanligvis 8 stk i en pakke. Jeg har fått tak i dette blant annet hos Coop Mega.

Jeg bruker vanlig kokesjokolade til sjokoladekremen. Siden det ikke er sukker i kremen, vil sjokolade med 70% kakaoinnhold gi litt for bitter krem etter min smak.

For å få riktig konsistens på sjokoladekremen, må sjokoladefløten stå i kjøleskapet et par timer. Konsistensen skal da være som en tykk, flytende kald sjokoladefløte. Sjokoladefløten må ikke stå i kjøleskapet for lenge og absolutt ikke over natten, for da blir den alt for fast og sjokoladekremen tørr. Uansett må du være nøye på å ikke piske for mye. Sjokoladefløten blir veldig fort til en tykk nok krem som kan sprøytes på cupcakesene.

 


Søte jordbærmuffins med jordbærkrem

Dette blogginnlegget er skrevet av Kristine Ilstad fra Det søte liv.

 

Foto: Kristine Ilstad/detsoteliv.no

Foto: Kristine Ilstad/detsoteliv.no

 

Dette hører til de kakene jeg er aller mest glad i: Søte, myke muffins med jordbær og vanilje, som toppes med en deilig jordbærkrem.

Heart

Det er ikke bare jeg som synes disse cupcakesene er gode, for hver eneste gang jeg serverer dem blir jeg spurt om oppskriften!  Smile

Ingredienser:

Jordbærcupcakes:
100 g smør
350 g melis
2 ts vaniljesukker
2 store egg
2,5 dl kremfløte
2 ts bakepulver
400 g hvetemel
200 g jordbær

Jordbærkrem:
4,5 dl kremfløte
5 ss sukker
1 ts vaniljesukker
150 g jordbær
4 plater gelatin

Fremgangsmåte:

Pisk mykt smør luftig med melis og vaniljesukker. Pisk inn eggene til en myk smørkrem. Sikt mel og bakepulver. Bland dette inn i smørkremen vekselsvis med fløten til en jevn deig. Vend i jordbær delt opp i små biter.

Fordel deigen i muffinsformer som er satt i muffinsbrett til de er ca 2/3 fulle. Stek muffinsene midt i ovnen ved 180°C i ca 15-20 min, eller til de er gjennomstekte og gyldne på toppen. Avkjøl helt.

Til jordbærkremen moses først jordbær med stavmikser til en klumpfri mos. Mål opp 150 g og varm dette opp forsiktig i en kjele. Legg gelatinplatene i bløt i kaldt vann i 10 min. Klem vannet ut av gelatinplatene og løs dem opp i den varme jordbærmosen. Avkjøl til blandingen er kald og tykk, men ikke stivnet.

Pisk kremfløten til stiv krem sammen med sukker og vaniljesukker. Pisk inn den kalde, tykke jordbærmosen. Farg kremen eventuelt med litt rød konditorfarge for å få sterkere farge.

Sprøyt jordbærkremen på muffinsene i vakre topper.

Tips:

Det er viktig at jordbærene moses godt så du får minst mulig klumper, for disse vil ellers sette seg fast i sprøytetippen og gjøre det vanskelig å sprøyte kremen på muffinsene. Det kan være lurt å bruke en sprøytetipp med stor åpning.

Jeg farget jordbærkremen med et par dråper konsentrert rød konditorfarge for å gi kremen sterkere rødfarge.

Det er viktig at muffinsene er helt kalde før du sprøyter på jordbærkremen, ellers vil den smelte.

Jordbærcupcakesene smaker best samme dag de er pyntet med krem, slik at jordbærkremen er helt fersk! Muffinsene kan eventuelt bakes dagen i forveien og oppbevares godt innpakket i plast til dagen etter.

Muffinsene er også veldig gode uten jordbærkremen.

 

       

Sjokoladefondant med Baileys

Dette blogginnlegget er skrevet av Kristine Ilstad fra Det søte liv.

Foto: Kristine Ilstad/detsoteliv.no

Foto: Kristine Ilstad/detsoteliv.no

 

Alle elsker vel sjokoladefondant!  Deilig sjokoladekake, som sprekker opp når du bruker skjeen slik at den varme, flytende sjokoladedeigen renner ut av kaken.

Med en skvett Baileys får du en skikkelig, deilig partyvariant!

Det er selvfølgelig ekstremt viktig at du steker sjokoladefondant akkurat passe lenge. Dersom kaken ikke er flytende inni, er jo hele poenget borte!

Denne oppskriften er beregnet på 8 personer. Det fine er imidlertid at du får nok deig til å lage 9 kaker. Ekstrakaken kan du dermed bruke som prøvekake for å teste om kaken er passe stekt.

Og ja – ekstrakaken går til kokken… Yum

Ingredienser:

200 g smør
200 g mørk sjokolade (minst 70% kakaoinnhold)
4 egg
4 eggeplommer
200 g sukker
8 ss (120 ml) Baileys
200 g hvetemel


Fremgangsmåte:

Smelt smøret i en kjele. Tilsett oppdelt sjokolade og rør til sjokoladen har smeltet. Pisk egg, eggeplommer og sukker godt sammen med en stålvisp. Tilsett sjokoladesmøret og pisk videre til du får en glatt og blank sjokolademasse. Rør i Baileys og til slutt hvetemelet.

Smør store muffinsformer av papir eller porselensformer (ramekinformer). Fyll deigen i formene så de blir 3/4 fulle. Oppskriften gir 9 stk (8 stk + 1 testkake).

Stekes midt i ovnen ved 200°C i 10-12 min. Steketiden varierer litt med ovn og størrelse på formene. Sjekk testkaken når det nærmer seg slutten av steketiden. Kaken skal være fast på oversiden, men bløt og flytende i midten.

Spises varme og nystekte, enten rett fra formen eller hvelvet over på tallerken.

Tips:

Skulle du få kaker til overs, kan disse oppbevares i kjøleskapet. Kakene vil stivne når de er kalde (fordi både smøret og sjokoladen i deigen da blir hardt), men kakene blir flytende igjen om de varmes opp i noen minutter i mikro eller ovnen.

Det er ikke noe i veien for å halvere oppskriften hvis du vil lage færre kaker.

Vil du variere, kan du bytte ut Baileys med kaffelikørene Tia Maria eller Kahlua.

 

Blåbærmuffins med sitron-/marengssmørkrem

Dette blogginnlegget er skrevet av Kristine Ilstad fra Det søte liv.

Foto: Kristine Ilstad/detsoteliv.no

Foto: Kristine Ilstad/detsoteliv.no

Blåbær og sitron er en deilig smakskombinasjon!

Her får du oppskriften på noen virkelig spennende, amerikanske cupcakes.

Det mest spennende er nok frostingen, som er en helt spesiell marengssmørkrem med smak av sitron.

Oppskriften gir 12 stk.

Ingredienser:

Blåbær-/sitronmuffins
150 g smør
150 g sukker
2 store egg
1 dl melk
0,5 dl kremfløte
2 ts bakepulver
1 ts vaniljesukker
250 g hvetemel
revet skall av 1 sitron
200 g store, friske blåbær

Sitron-/marengssmørkrem
2 eggehviter
100 g sukker
175 g usaltet smør
4 ss sitronsaft

Pynt
 50 g store, friske blåbær
revet sitronskall av 1 sitron


Fremgangsmåte:

Pisk mykt smør og sukker til smørkrem. Pisk inn eggene, ett om gangen. Bland i melk og kremfløte og de tørre ingrediensene og rør til en jevn og klumpfri deig. Vend til slutt i revet sitronskall og halvparten av blåbærene.

Ha papirformer i muffinsbrett og fordel deigen i formene så de blir 2/3 fulle. Det skal bli ca 12 stk.

Fordel resten av blåbærene på toppen.

Stekes midt i ovnen ved 180°C i 15-20 min, til muffinsene er gylne og gjennomstekte. Avkjøl helt.

Til kremen er det meget viktig å følge fremgangsmåten veldig nøye!!!

Ha først eggehviter og sukker i en metallbolle. Sett metallbollen over en kjele med kokende vann. Pisk marengsen over den varme dampen med elektrisk håndmikser i 3 minutter. Marengsen er da tykk, blank og varm.

Ha marengsen over i en miksebolle og pisk den så videre i 5 min til den er kald igjen. NB! Det er veldig viktig at marengsen er avkjølt før du har i smøret, ellers smelter smøret og kremen blir ødelagt!

Pisk så inn i mykt, usaltet smør i klatter. Fortsett så å piske i 6-10 min til. Det skal da ha blitt en tykk og blank marengssmørkrem.

Vend så i sitronsaften inn med slikkepott, 1 spiseskje av gangen. Du må røre litt frem og tilbake til sitronsaften har blandet seg skikkelig inn i kremen.

Ha kremen i en sprøytepose og sprøyt topper på hver cupcake. Pynt med blåbær og litt revet sitronskall.

Foto: Kristine Ilstad/detsoteliv.no

Foto: Kristine Ilstad/detsoteliv.no


Tips:

NB! Som nevnt er det veldig viktig å følge fremgangsmåte nøye når du lager denne kremen. Det er viktig både at marengsen piskes skikkelig tykk, at den er helt kald før du pisker i det myke smøret og at du fortsetter å piske lenge etterpå. Så er det viktig å ikke ha i for mye sitronsaft og vende den forsiktig inn. Hvis du ikke gjør alle disse tingene vil kremen blir for tynn i konsistensen og holder ikke fasongen når du sprøyter den.

Men hvis du gjør det riktig, får du en helt fantastisk lett variant av smørkrem med nydelig smak av marengs og sitron!

Oppskriften på krem gir middels store topper på hver cupcake. Jeg sprøytet dobbel porsjon på de du ser på bildet, men det holder i grunnen med normal porsjon  Smile

Espresso- og sjokoladecupcakes med kaffekrem

Dette blogginnlegget er skrevet av Kristine Ilstad fra Det søte liv.

 

Foto: Kristine Ilstad/detsoteliv.no

Foto: Kristine Ilstad/detsoteliv.no

Jeg er utrolig glad i kombinasjonen sjokolade og kaffe  – og jeg er nok ikke alene om det… !  Smile

I disse populære cupcakesene er det kaffesmaken som er mest fremtredende, men både kakao og hakkede mokkabønner bidrar til at det blir sjokoladesmak på cupcakesene også.

Det beste er kanskje den luftige kaffekremen på toppen!

Oppskriften gir 12 stk fantastiske cupcakes.

Ingredienser:

Espresso- og sjokoladecupcakes:
2 egg
160 g sukker
120 g smør
2,5 dl melk
280 g hvetemel
1 ss kakao
2 ts bakepulver
2 ts vaniljesukker
2 ss espressopulver
100 g mokkabønner

Kaffekrem:
120 g smør
2 ts kaffepulver
2 ss varm melk
400 g melis

Pynt:
Mokkabønner

  Fremgangsmåte

Pisk sammen egg og sukker med en stålvisp. Smelt smøret og bland med melken. Ha dette i eggeblandingen. Sikt deretter sammen de tørre ingrediensene og ha i. Rør deigen jevn. Ha til slutt i grovt hakkede mokkabønner (husk å spare noen til pynt, se tips).

Ha papirformer i et muffinsbrett og fordel deigen i formene så de blir 2/3 fulle.

Stek muffinsene på rist midt i ovnen ved 200°C i ca 20 min (sjekk med kakenål at muffinsene er gjennomstekt). Avkjøl helt.

Pisk mykt smør luftig. Løs opp kaffepulveret i melken og rør blandingen inn i smøret sammen med melisen. Pisk med håndmikser til frostingen er skikkelig kremete og fluffy.

Fyll kaffekremen i en sprøytepose og sprøyt topper på hver avkjølte muffins. Pynt med mokkabønner.

 

Tips

1 pk mokkabønner er på 120 g. Spar noen til pynt og hakk opp resten og bland inn i deigen.

Espressopulver fås kjøpt i de fleste store matbutikkene (jeg bruker merket Nescafe).

Hvis du synes at frostingen er litt for myk så den ikke holder fasongen ved sprøyting, kan du ha den en liten stund i kjøleskapet før du sprøyter den på muffinsene.

Cupcakesene kan fryses. Muffinsene er også veldig gode uten kaffekremen.

 

Sjokoladeskåler med sjokolademousse og bringebær

Foto: Home Cooking Adventure (skjermdump fra Youtube)

Foto: Home Cooking Adventure (skjermdump fra Youtube)

Disse sjokoladeskålene fylt med sjokoladekrem og bringebær er en sjokoladeelskers største drøm. Der ser kanskje avansert ut, men etter å ha sett videoen er jeg overbevist om at alle kan klare det! Imponer venner og familie med denne herligheten. Det blir garantert suksess!

Klarer du å se uten å få vann i munnen? Da er du god!

Se videoen og la deg inspirere. Send oss gjerne bilder av resultatet!

Lykke til 😀

Sjokolade- og bjørnebærmuffins

Dette blogginnlegget er skrevet av Kristine Ilstad fra Det søte liv.

Foto: Kristine Ilstad/detsoteliv.no

Foto: Kristine Ilstad/detsoteliv.no

 

Av og til har man bare lyst på en liten bit kake, og da er minimuffins helt perfekte!

Det finnes både muffinsformer og muffinsbrett i ministørrelse i butikker som selger kakeutstyr.

Foto: Kristine Ilstad/detsoteliv.no

Foto: Kristine Ilstad/detsoteliv.no

 

I grunnen kan hvilken som helst muffinsoppskrift brukes til å lage minimuffins, men hvis du ikke reduserer oppskriften får du nokså mange.

Her er oppskrift på en fin, liten porsjon som gir 12-15 minimuffins.

Ingredienser:

Minimuffins:
1 stort egg
1 dl sukker
50 g smør
2 ss melk
0,75 dl hvetemel
0,5 dl kakao

Glasur:
0,5 dl kremfløte
100 g kokesjokolade

Fyll og pynt:
ca. 20-25 bjørnebær

Fremgangsmåte:

Smelt smøret. Bland i alle ingrediensene og rør deigen raskt sammen.

Sett minicupcake papirformer i mini-muffinsbrett. Fyll deigen i formene ved hjelp av to teskjeer til formene er ca 2/3 fulle.

Trykk 1/2 bjørnebær forsiktig ned i deigen på hver cupcake (det holder med 1/3 bjørnebær hvis bærene er veldig store).

Stekes midt i ovnen ved 175°C i ca 10 min, til de er gjennomstekte. Avkjøl helt.

Til sjokoladekremen varmes først fløten til kokepunktet i en liten kjele. Ta kjelen av platen og tilsett oppdelt sjokolade. La sjokoladen smelte i den varme fløten over svak varme og rør blandingen jevn. Avkjøl til romtemperatur.

Fordel litt sjokoladekrem på hver minimuffins. og pynt med et bjørnebær på hver.

 

Foto: Kristine Ilstad/detsoteliv.no

Foto: Kristine Ilstad/detsoteliv.no

 

Tips:

Det er viktig å ikke fylle papirformene for fulle, ellers bare renner deigen utover under stekingen. Papirformer og muffinsbrett beregnet på minimuffins finnes både i velassorterte kjøkkenutstyrsbutikker og nettbutikker som selger kakeutstyr. Jeg anbefaler deg absolutt å bruke muffinsbrett så muffinsene holder fasongen under stekingen.

Bruk helst søte, ferske bjørnebær! Frosne bjørnebær kan brukes til nød, men la de tine først og renne av seg. Resultatet blir aller best med ferske bær.

 

Foto: Kristine Ilstad/detsoteliv.no

Foto: Kristine Ilstad/detsoteliv.no

 

Cupcakes med jordbær

Foto: HCM

Foto: HCM

Alle i Norsk Ukeblad elsker cupcakes og muffins. Hele redaksjonen ble trommet sammen og lagde sine beste cupcakes. Resultatet kommer her i lang serie av grove-, lavkarbo-, bringebærcupcakes – og nå kommer en med jordbær.

Det er journalist Siv Randi Palm som har laget disse:

– Jeg har elsket muffins siden mitt første møte med de små, papirkledde kakene på min treårsdag. Siden den gang har kakene endret seg mye. De har vokst, antatt hele spekteret av regnbuens farger, og lages ikke lenger kun med enkelt fyll av melis og vann. Det eneste som ikke endrer seg, er smaken: Vidunderlig!

Oppskriften finner du her!

Du klarer også å lage slike cupcakes

Alle foto: Manuela Kjeilen

Foto: Manuela Kjeilen/passionforbaking.com

Disse gulrot-cupcakene er veldig saftige og gode. Hemmligheten er å ha både revet gullrot, revet eple og små hakkede vallnøtter i røren.

Du kan spise dem uten fyll på toppen og holder seg saftig i flere dager. Disse cupcakene toppet jeg med marshmallow cream cheese frosting, og er en favoritt blandt mine venninner.

Det er viktig å få til toppingen, selvsagt. Miks blandingen godt sammen. Jeg bruker en Wilton 1A tipp og lager toswirls på den avkjølte cupcaken og plaserer en marsipanrose på toppen. Den kan kjøpes hos for eksempel Traktøren AS eller Cacas.no.

Nedenfor ser dere flere steg-for-steg-bilder som jeg håper gjør bakingen enklere.

OPPSKRIFT PÅ CUPCAKES: Se hvordan du lager kule cupcakes.=

Foto: Manuela Kjeilen/passionforbaking.com

Ha i ett og ett egg av gangen. Kjør det til det blir helt jevnt.

OPPSKRIFT PÅ CUPCAKES: Se hvordan du lager kule cupcakes.=

Foto: Manuela Kjeilen/passionforbaking.com

 Kjør alt sammen til en jevn røre.
 Her er ingrediensene til toppingen. Du kan bruke smøreost, Snøfrisk, Philadelphia eller andre, lignende typer.
OPPSKRIFT PÅ CUPCAKES: Se hvordan du lager kule cupcakes.=

Foto: Manuela Kjeilen/passionforbaking.com

Lykke til med danderingen!