Slik lager du perfekt melisglasur

Foto: Colourbox

Foto: Colourbox

Det finnes flere måter å lage melisglasur på. La oss diskutere de to viktigste metodene før vi konkluderer i det viktige førjulsspørsmålet: Hvordan blir melisglasuren perfekt?

 

Metode én:

Den første metoden er den vanlige og mest autentiske. Her brukes ikke vann, men eggehvite. (Se her hvordan du kan skille plommen fra hviten på en genial måte).

Den vanligste oppskriften er denne:

1 eggehvite

4 dl melis

2-3 dråper sitronsaft

Pisk eggehviten litt med en gaffel. Ha i litt og litt av melisen og pisk godt. Smak til med noen dråper sitronsaft.

Metode to:

Denne metoden er fin for den som er allergisk mot egg – eller ikke har egg i huset:

Melis

Vann

Det er ikke noe mål på denne oppskriften fordi den fungerer fin uten.

Slik gjør du: Legg melisen i en liten bolle eller et glass. Hell på kaldt vann til det så vidt går over melisen. La det stå et par minutter. Hell forsiktig ut det overflødige vannet. På et par minutter suger melisen til seg nok vann til glasuren.

Rør glasuren jevn og glatt. Du kan gjerne ha i et par dråper med nøytral olje (solsikkeolje) for å gjøre glasuren blank.

Sett farge på!

Det er morsomt å bruke konditorfarge på melisen. Den tar veldig lett til seg farge.

Hva er konklusjonen?

Varianten med eggehvite er litt sterkere. På den annen side kan man spørre seg om hvor sterk glasuren behøver å være? Dersom du skal lime ting sammen kan det være et poeng å gå for den med eggehvite. Ellers er det hipp som happ.

Slik pisker du kremen best

Foto: Øivind Lie

Foto: Øivind Lie

Det er snart tid for multekrem og andre juledesserter og da skal det vispes noen liter fløte rundt i de norske kjøkken. Annemari Erlbeck er konditor, og hun har et ganske så bra triks for å få opp farta på vispingen.

Vi gjorde en test.

Først vispet vi to desiliter fløte med bollen i vater, altså flatt på kjøkkenbenken. Tid: 6 minutter og 20 sekunder

Så vispet vi kremen med bollen på skrå. Tid: 2 minutter og 15 sekunder

Altså under halve tiden. Særlig godt funker dette når du skal piske lite krem.

– Det du vil er selvsagt å få inn mest mulig luft. Da må du ha vispene nede i blandingen, og de skal helst stå midt i uten å være i kontakt med bollen, forklarer Erlbeck. Det gjør du ved å tilte bollen mot deg. Så lar du vispene jobbe midt i blandingen slik at den blir løftet på midten. Dette fungerer uansett hva du skal vispe: Fløte, eggehviter eller eggedosis.

Start på laveste hastighet slik at det ikke spruter, og øk på etter hvert som fløten blir stiv.

Illustrasjon: Øivind Lie

Illustrasjon: Øivind Lie

Kald fløte er i følge matfysikeren Harold McGee også en suksessfaktor, og den må også ha en viss fettprosent for å bli luftig.

Det er fettet som gjør boblene i kremen stabile, blir det for varmt smelter fettet og boblene kollapser. Alt fra 30 prosent og oppover er bra. Derfor får du ikke krem av kaffefløte som kun har 10 prosent fett. Temperaturskillet går ved 21 grader, men jo kaldere, jo bedre.

Før du visper kan du helle kremen i bollen sammen med vispene og sette alt i kjøleskapet til det blir kaldt. Eventuelt en snartur innom fryseren. Men pass på at det ikke fryser, for da blir fettmolekylene ødelagt.

Se også disse nyttige tipsene:

Triksene som gjør sukkerbrødet høyt og luftig.

Den enkleste måten å skille eggeplommen fra hviten.

Slik lager du perfekt pizzadeig.

Kokosmakroner

Foto: Elin Vatnar Nilsen

Foto: Elin Vatnar Nilsen

Fortjener å bli spist hele året, ikke bare til jul: Kokosmakroner.

Har du eggehvite til overs i kjøleskapet er dette en perfekt måte å får brukt dem opp. (En eggehvite veier ca. 30-35 gram). Denne oppskriften gir deg et fullt brett med kokosmakroner på størrelse med golfballer.

Lager du dem mindre får du også flere brett å steke. Massen er klissete og jobbe med, men bruk gjerne hendene for å lage små topper (eller to skjeer). Steketid er vanskelig å anslå – kakene skal bli gylne men ikke brent. Kakene har god holdbarhet og kan oppbevares i en tett boks i romtemperatur.

Flere oppskrifter på makroner:

Makroner med sjokoladeganache og peanøttsmør.

Makroner med pistasj.

Sjokolademakroner med sjokoladefyll.