Magisk sjokoladekonfekt

Dette blogginnlegget er skrevet av Kristine Ilstad fra Det søte liv.

Foto: Kristine Ilstad/detsoteliv.no

Foto: Kristine Ilstad/detsoteliv.no

Hjemmelaget konfekt er noe de fleste av oss forbinder med julen, men denne sjokoladekonfekten passer i hvert fall uansett på året det måtte være.

Du kan rulle dem i det du liker best, enten det er kokos, hakkede mandler, farget kakestrøssel, lakrisstrøssel, knuste oreokjeks osv…

Nydelig med en liten konfektbit til kaffen, og disse har lang holdbarhet om de oppbevares i kjøleskapet.

Ingredienser

150 g kokesjokolade
1 dl kremfløte

Pynt:
kokos
hakkede mandler
 kakestrøssel

Fremgangsmåte:

Kok opp fløten i en liten kjele. Ta kjelen av platen. Tilsett kokesjokoladen oppdelt i biter og la den smelte i den varme fløten. Rør blandingen jevn og sett i kjøleskapet i et par timer eller gjerne over natten.

Form den stivnede sjokolademassen til små, runde kuler med hendene. Rull kulene i kokos eller i fint hakkede mandler (se tips).

Oppbevar konfekten kjølig.

Tips:

Det er en smakssak om du vil rulle konfekten i kokos eller i mandler. En kombinasjon ser imidlertid ekstra tøft ut på kakefatet! Bruk gjerne ferdig hakkede, skåldede mandler (kakepynt). Det blir også stilig om du ruller sjokoladekonfekten i kakestrøssel med forskjellig farge.

   

 

Smuldrepai med epler og müsli

Dette blogginnlegget er skrevet av Kristine Ilstad fra Det søte liv.

 

Foto: Kristine Ilstad/detsoteliv.no

Foto: Kristine Ilstad/detsoteliv.no

 

Smuldrepaier er noe av det kjekkeste jeg vet om. De er så lette å lage og du kan variere med alle slags frukter og bær.

I denne varianten har jeg brukt epler og usøtet müsli, som inneholder både nøtter og rosiner.

 

Foto: Kristine Ilstad/detsoteliv.no

Foto: Kristine Ilstad/detsoteliv.no

Kjempegodt!

Ingredienser:

Smuldredeig:
2 dl (usøtet) müsli (se tips)
1 dl hvetemel eller speltmel
0,5 dl sukker
100 g smør
2 ss crème fraîche

Fyll:
3 epler
2 ss perlesukker

Fremgangsmåte:

Skrell og rens eplene og del dem opp i skiver. Legg dem jevnt utover bunnen av en ildfast form.

Bland müsli med mel og sukker. Smuldre i mykt smør og bland deretter i crème fraîche til du får en smulete deig. Fordel «smulene» over epleskivene. Dryss over perlesukker til slutt.

Stekes midt i ovnen ved 200°C i 20 min, eller til smuledeigen er gyllenbrun og sprø og eplene myke.

 

Foto: Kristine Ilstad/detsoteliv.no

Foto: Kristine Ilstad/detsoteliv.no

 

Serveres nylaget med iskrem eller annet ønsket tilbehør!

 

Foto: Kristine Ilstad/detsoteliv.no

Foto: Kristine Ilstad/detsoteliv.no

 

Tips:

Du kan bruke hvilken som helst müsli til denne kaken, men ekstra godt blir det om du bruker en variant som er tilsatt rosiner og kanskje også litt nøtter.

 

 

 

Verdens enkleste dessert: Jordbær med sjokolade

Foto: Erik Hannemann

Foto: Erik Hannemann

Det kan aldri bli feil med jordbær. Heller ikke med sjokolade, når jeg tenker meg om. Det er grunnen til at denne superenkle desserten forblir av mine favoritter.

Enten du er fysen på noe enkelt og godt, eller har invitert til gjester og trenger en dessert som er gjort på null komma niks, er denne «retten» å anbefale. Du trenger bare tre ingredienser, faktisk to om du dropper fløten!

Ikke bare ser det lekkert ut, det smaker også himmelsk.

Nyt!

Myke vafler med surmelk og vanilje

Dette blogginnlegget er skrevet av Kristine Ilstad fra Det søte liv.

Foto: Kristine Ilstad/detsoteliv.no

Foto: Kristine Ilstad/detsoteliv.no

Noen liker vaflene sprø, andre liker dem myke.

Jeg personlig synes at vaflene er best myke!

Og det blir de når du tilsetter masse surmelk i vaffelrøren. I tillegg får disse vaflene god og søt vaniljesmak fra vaniljesukkeret som også tilsettes vaffelrøren.

Jeg foretrekker vaflene akkurat slik, uten noe mer på.

Foto: Kristine Ilstad/detsoteliv.no

Foto: Kristine Ilstad/detsoteliv.no

 

– Men liker du syltetøy og rømme, eller kanskje brunost, på vaflene dine, er det selvsagt godt på disse vaflene også.

Denne porsjonen er nokså stor og gir ca. 20 vaffelplater. Det er så klart ikke noe i veien for å dele oppskriften på to og lage halv porsjon.

Ingredienser:

100 g smør
4 egg
2 dl sukker
1 liter surmelk (se tips)
2 ts natron
2 ss vaniljesukker
500 g hvetemel

Fremgangsmåte:

Smelt og avkjøl smøret. Pisk egg og sukker sammen med en stålvisp. Rør i surmelk, natron, vaniljesukker og det smeltede smøret. Ha deretter i hvetemelet i et par omganger, og rør til vaffelrøren er tykk og jevn.

La deigen stå og svelle i ca 30 min.

Stek vafler i vaffeljern på middels varme. Bruk gjerne litt ekstra smør under stekingen.

Serveres nystekte!

Tips:

Du kan variere med ulike typer surmelk – både kefir, Cultura og kulturmelk fungere fint. Det går også greit å bruke fettreduserte varianter.

Vafler smaker best nystekte, så det er ikke vits i å steke opp all røren hvis du vet at ikke alle vaflene kommer til å bli spist opp. Du kan oppbevare ubrukt vaffelrøre i kjøleskapet i flere dager. Røren kommer da til å tykne, slik at den må spes med litt ekstra melk eller surmelk.

 

Foto: Kristine Ilstad/detsoteliv.no

Foto: Kristine Ilstad/detsoteliv.no

 

Vafler er noe av det beste som kommer fra Norge!

Nyt dem!

 

Supergode pizzasnurrer

Foto: Fru Timian

Foto: Fru Timian

Jeg har nesten bestandig noen pizzasnurrer liggende på lur i fryseren! De er så utrolig deilige å finne fram når vi plutselig bestemmer oss for å ta en tur ut, når ungene har utedag på skolen eller når trangen etter digg og lettvint mat slår seg gjeldende.

Her bruker jeg en gjærdeig med bare fint hvetemel i. Det er ingenting i veien for å bytte ut noe av det fine melet med grovmalt hvetemel eller litt grovt rugmel. Det gir en litt større metthetsfølelse pluss at du med bedre samvittighet kan sende det med som skolemat.

Tomatsausen er jo det mest vanlige fyllet i pizzasnurrer og du får med en superenkel oppskrift på tomatsaus under her. Snurrene du ser på bildet, har derimot basilikumpesto og chorizopølse som fyll. Også en veldig god kombinasjon. Den aller beste basilikumpestoen lager du selv, og oppskriften finner du lenger ned. Rød tomatpesto er også et godt fyllalternativ til disse snurrene. Her er det bare å sette fantasien i gang.

Fryser du ned pizzasnurrene, kan du gjerne la dem tine litt på kjøkkenbenken før du gjør den siste opptiningsfinishen i stekeovnen.

Pizza kan lages på uendelig mange måter. Hva med å teste ut denne superdigge nutellapizzaen til dessert?

God bakst!

Knekkebrød på 25 minutter

Foto: Christopher Sjuve

Foto: Christopher Sjuve

Knekkebrød – kan man lage det?

For meg var tanken nesten like utrolig som idéen om å lage is, altså iskrem. Det har jeg forresten fått dreisen på, se selv…

Men, knekkebrød? Det virket magisk. Lage knekkebrød, på kjøkkenbenken? – Det har vi jo alltid kjøpt, tenkte jeg. Og det må det jo være en god grunn til. Eller?

Helt siden jeg fikk knekkebrød på senga som liten (mamma: jeg var vel syk da, eller?) og måtte leve med de harde, raspende knekkebrødsmulene som uunngåelig havnet i lakenet og som gjorde det umulig å få sove (de var umulig å børste bort), helt siden den gang har vi kjøpt knekkebrød i butikken. Kort fortalt. Jeg har aldri opplevd varme knekkebrød.

Da jeg for alvor begynte å tenke på knekkebrød som noe man kunne lage, satte jeg all min kapasitet inn på å forstå knekkebrødets innerste, sprø vesen. Og det viser seg temmelig raskt at knekkebrød for det første består av ingredienser du får tak i. For det andre tar det bare 25 minutter, inkludert 20 minutter steking.

Jeg kikket i noen kokebøker og fant flere oppskrifter. Veldig mange bruker en masse typer frø, som linfrø, sesamfrø, solsikkekjerner og så videre. Siden dette var jomfru-knekkebrødene mine, holdt jeg antall ingredienser til et minimum: Melk, smør, speltmel, bakepulver (litt) sukker og salt.

Oppskriften finner du her!

Enkel, italiensk ciabatta

Ciabatta betyr omtrent tøffel på italiensk. Formen er nemlig flat og kan, med litt velvilje ligne en tøffel. Tanken på å ha en ciabatta på foten er slett ikke avskrekkende, faktisk. Men tanken på å spise det er mye bedre.

Det er lite som slår nybakte ciabattaer med smør og ost. De passer også godt som tilbehør på middagsbordet. Prøv deg på denne enkle oppskriften!

Rask, kul og god peanøttkake

Foto: Erik Hannemann

Foto: Erik Hannemann

Suksessen til ristede peanøtter med salt er ubestridelig. Og med god grunn. Med et glass godt øl og en neve peanøtter blir vitser morsommere og landslaget bedre.

Men, peanøtter har større potensiale en tiltugg til skummende drikke. Peanøtter og salt er altså en god ide. Men, hva med dens saltets søte bror, sukker?

For noen uker siden lagde jeg en peanøttkake. Og så mye kan jeg si: Peanøttkake – det er redningen for deg som ikke kan bake, deg som ikke er glad i å bake og deg som liker å spise kake. Klarte du å henge med?

Med andre ord: Peanøttkake er kake for de fleste. Såre enkelt, veldig godt og kjapt å lage.

La oss rydde unna mulige misforståelse først. Det er snublende enkelt å assosiere peanøttkaka med snickerskaka, men det er en helt annen affære. Snickerskake er uvanlig godt, selvsagt, med sine salte nøtter og deilige sjokoladetrekk. Men, sammenlignet med peanøttkake er dette en komplisert konstruksjon.

Og, kanskje noen tenker på Clotildes berømte peanøttmuffins? Nei, det er heller ikke noe som ligner på de små, herlige peanøttbarene jeg tenker på.

Når det kommer til å lage et raskt, kult, godt og enkelt bakverk, så er peanøttkaka uslåelig.

Prinsipper er, i all sin himmelropende enkelhet: Bland sammen peanøttsmør, sukker, smør, egg og mel. Stek det i ovnen.

Jeg ble ikke bare litt overrasket over hvor godt dette ble. Enda litt bedre ble det med syltetøy på toppen. Kanskje litt krem også?

De aller beste knekkebrødene lager du selv

Foto: Fru Timian

Foto: Fru Timian

Med bestemor på besøk i jula, ble knekkebrødboksen igjen fylt opp til randen, og litt mer. Bestemor ble bitt av jeg-baker-selv-knekkebrød-basillen for noen år siden og har bare fortsatt å bake de knasende herlighetene. Disse knekkebrødene er ment for å kunne spises hele året, og de er rett og slett ultrasunne. Her er det bare grove saker med sammalt mel, gryn og frø.

Og når bestemor har dratt, kan jeg prise meg lykkelig over at de er uhyre enkle å lage selv også. Det er bare å røre sammen alle ingrediensene og smøre det utover på to stekeplater.

Og skulle du få lyst til å ta den amerikanske frokostvarianten, kan jeg anbefale denne prinsessekaken.

Oppskriften på knekkebrødene finner du nedenfor. Vil du ha noen som ikke er fullt så grove, så finner du dem her.

 

Bialys – runde småbrød med løkkompott

Foto: Fru Timian

Foto: Fru Timian

Bialys er deilige spesialiteter fra New York. For i The Big Apple har bialys blitt solgt siden slutten av 1800-tallet. Jødiske immigranter fra Polen tok med seg oppskriften hjemmefra og startet bakeri da de kom til storbyen.

Bialy minner litt om bagel, med den samme litt seige konsistensen, men der hvor bagelen har hullet sitt, har bialyen nærmest et tynt vindu med løkmos. Veldig godt!

Denne oppskriften stammer fra Kossar’s Bialystocker Kuchen, det eldste bakeriet i New York som lager disse godsakene. Bialyene kan du spise som de er eller til en suppe. Du kan også dele dem og spise dem med pålegg, som en bagel, hvor kremost og røykelaks er min favoritt.

Deigen er kjempeenkel å lage og den er god å jobbe med. Den eneste utfordringen du møter på, er å lage en tynn grop midt i brødene, men det fikser du garantert!

God bakst!

Superenkelt brød

Foto: Marit Røttingsnes Westlie

Foto: Marit Røttingsnes Westlie

Å bake med gjærdeig handler kanskje mer enn noen annen bakst om å føle og kjenne, ta på og bli kjent med hvordan en gjærdeig oppfører seg i ulike temperaturer, luftfuktigheter og månefaser. For meg som har vokst opp ved fjorden, er jeg også vant til at tidene for flo og fjære ble sjekket før gjærdeigen ble satt. For når sjøen flør, hever deigen best! Tro det den som vil!

Det du helt sikkert kan tro på er at når du baker med gjærdeig, prøver du å putte så mye luft inni deigen som mulig slik at det ferdige resultatet blir lett og luftig.

Dette superenkle brødet består bare av 4 ingredienser: mel, vann, salt og gjær. Mer er det ikke som skal til! Et annet brød som også er både lettvint og veldig godt, og hvor du slipper å kna i det hele tatt, er dette eltefrie brødet.

En av mine store brødfavoritter er brioche. En fransk loff med mengder av smør og egg i deigen. Og da skulle du kanskje tro at det ferdige brødet blir skikkelig tungt, men det stikk motsatte skjer. Så lenge som brødet får heve så lenge som det skal, og det ikke tilsettes mer mel enn det som står i oppskriften, får du et brød som nesten ikke veier noen ting og som har en helt fantastisk smørsmak. Det er akkurat det samme som skjer når du baker croissanter også. Fulle av smør er de, men føles som luft når du spiser dem.

Muffins med moreller

Foto: Øystein Westlie

Foto: Øystein Westlie

Jo kjappere du er i vendiga og jo mindre nøye du er når du rører sammen en muffinsrøre, desto bedre blir det ferdige resultatet! Litt merkelig, tenker du kanskje, men det er faktisk akkurat sånn det fungerer. Når du lager en muffinsrøre som denne, vel og merke. Her skal du bare blande sammen alle de tørre ingrediensene i en bolle, heller over de våte og røre det kjapt sammen. Og det spiller ingen rolle om ikke alt er helt perfekt blandet heller. Det er jo akkurat da resultatet blir perfekt!

Denne muffinsoppskriften bruker jeg som base i uendelig mange muffinsvarianter. Noen ganger tilsetter jeg smeltet sjokolade, andre ganger kakao eller syltetøy. Noen ganger bruker jeg yoghurt i røra istedenfor melk og innimellom er det en surmelkskvett som gjerne skulle vært oppbrukt. Så lenge som forholdet mellom vått og tørt er sånn nogenlunde, er det bare å prøve seg fram.

Du må være litt forsiktig når du spiser disse muffinsene ettersom det er hele moreller midt inni dem. Det er greit å ha alle tennene i behold når muffinsen er spist også. Med disse smil-muffinsene får gir du gjestenedine en overraskelse og får garantert et digert smil tilbake. Det er jeg ganske sikker på at du får hvis du serverer disse blåbærmuffinsene også.

Frister det med skikkelige høye cupcakes med rikelige mengder glasur på toppen? Da må du prøve deg på disse red velvet cupcakene eller disse lavendelcupcakene.

God bakst til deg!

 

Paien å bake når du har dårlig tid!

Foto: Marit Røttingsnes Westlie

Foto: Marit Røttingsnes Westlie

Selv om det er sommer, betyr ikke det at du selvfølgelig har all verdens med tid til å bake en deilig kake til helgens bursdagsfeiring eller kveldens gjester. Så hva gjør du da? Jo du jukser! Ikke heljuksing, men deljuksing. Funker skikkelig bra! Følg bare disse trinnene!

Kjøp en pakke med butterdeig og en pakke med ferdig vaniljekrem. Du kan selvfølgelig lage vaniljekremen din selv. Det er litt mer jobb, men blir til gjengjeld hakket bedre. Med det i hus, mangler du kun 2-3 epler og noen dryss med kanel for å få kaken i boks.

Så er det bare å la butterdeigplatene tine, kjevle dem ut og plassere dem i en paiform før du fyller på med resten av ingrediensene og putter det hele i stekeovnen.

Begynner eplene i hagen å bli ferdige og du trenger større avsetning enn hva denne paien greier, kan du lage en eplekake i langpanna eller en smuldrepai med epler og mango.

Bare så det er sagt, det er ikke all verdens med jobb å lage pai med en hjemmelagd mørdeig heller. Det tar litt tid og den må få lov til å hvile seg litt innimellom laging og utkjevling, men er høyst gjennomførbart for de fleste av oss. Denne sjokolade- og pæreterten er vel verdt å prøve seg på. Bruk de pærene som ligger lengst inni kjøleskapet og som begynner å bli skikkelig myke. Da blir paien aller best.

God bakst!

Ostebrød fra Pisa

Foto: Erik Hannemann

Foto: Erik Hannemann

Overraskelser kommer ofte overraskende. Det er min erfaring.

Og det er aldri mer overraskende enn når du må stoppe utenfor Pisa i en dørgende kjedelig italiensk forstad for en matbit, fordi du ikke orker tanken på å kjøre inn i byen uten en matbit, på et sted som heter Cantina ett-eller-annet, at akkurat her, hvor man kunne tro at de kjedelige menneskene bor, de som ikke vil være del av den pulserende byen med det skjeve tårnet – det er her du spiser den beste maten i Italia.

Klokka er ikke mer enn tolv og det er stappfullt. For noen år siden hadde det vært røykfullt også. Men her sitter folk og skravler, drikker rødvin, spiser pasta, tartar, nydelig kyllingleverpaté, mer god pasta, kalvebiffer – og ostebrød.

Ostebrød?

Jepp. Blant alle godtbitene som ble brakt til bordet var ostebrødet den jeg tenkte, «ja! Den her skal jeg lage når jeg kommer hjem!». Og så tok jeg bilde med telefonen.

Og hva er et ostebrød, egentlig. Jo, det er ost og brød.

Hemmeligheten ligger, som alltid når det gjelder italiensk mat, i enkelheten. Bare tenk på pesto, pasta carbonara eller verdens enkleste forrett.

Det du trenger er en perfekt pizzabunn. Og så deler du den i to og kjevler den så tynn du bare klarer. Og så var det osten. I Italia bruker de stracchino, en italiensk fastost. Den er litt vrien å få tak i, men heldigvis kan du bruke all slags ost som egner seg i smeltet tilstand.

Når du har lagt osten på den supertynne bunnen legger du et like tynnkjevlet deiglokk på toppen. Og så kommer den lille hemmeligheten: Pensle topp med litt olivenolje, strø på litt flaksalt og tørket (eller fersk) rosmarin.

Stek ostebrødet på kjempehøy varme. Da blir det sprøtt og godt. Men, pass på så du ikke svir det.

Den nøyaktige oppskriften finner du nedenfor.

God appetitt!

Superenkel sjokoladekrem

FOTO: Erik Hannemann

FOTO: Erik Hannemann

Alle liker enkle oppskrifter. I denne oppskriften er det bare én ingrediens. To om du regner med vann. Sjokolade og vann.

Man har, det vil si: alle matnerdene har, alltid hørt at sjokolade og vann ikke hører sammen. Og i de aller, aller fleste tilfeller er det sant. Men, så finnes det altså ett unntak. Og det er denne sjokoladekremen.

Et kjent utsagn i gastronomien er Nicholas Kurtis, som mente det var trist at menneskene viste mer om temperaturen i atmosfæren til Venus enn hva som skjer inn i en souflé. Sitatet er fra en presentasjon i 1969: «I think it is a sad reflection on our civilization that while we can and do measure the temperature in the atmosphere of Venus we do not know what goes on inside our soufflés.» i Oxford Dictionary of National Biography.

Tanken om å la vitenskapen få mer plass på kjøkkenet har bredt om seg. Kanskje den mest kjente eksponenten for dette er Heston Blumenthal fra England som driver restauranten The Fat Duck (det skal jeg så absolutt komme tilbake til!). Han lager spiselig gin tonic og for eksempel: egg ‘n bacon ice cream. Sous vide-teknikken er i ferd med å bli allemannseie (det kommer jeg også tilbake til om litt!).

Akkurat denne sjokoladekremen er det franskmannen Hervé This som må få æren for. This regnes som en av grunnleggerne av denne disiplinen som etter hvert har fått navnet «molekylær gastronomi».

Denne sjokoladekremen kan brukes til mye. Den kan smøres ut på toppen av en sjokoladekake, på muffins, på kjeks eller hva det måtte være.

Det beste med sjokoladekremen er at den kan varieres i det uendelige. Her er en liste med noen forslag:

* Cognac
* Whisky
* Rom
* Kardemomme
* Chili
* Kanel
* Kokos
* Appelsin
* Bringebær
* Vanilje