Boller med eple og vaniljekrem

Tekst og bilder: Manuela Kjeilen / www.passionforbaking.com/no

Disse bollene er fylt med en nydelig eple/kanel/sitron-blanding, som så er toppet med vaniljekrem. Deigkanten er penslet med sammenvispet egg og drysset med mandelflak. Disse bollene ble så gode.
Håper disse faller i smak.

Gjærdeig ingredienser

500 ml melk
150 g melis
1 ts vaniljesukker
800 g hvetemel
50 g gjær, fersk (eller en pose tørrgjær)
2 stk egg, store
150 g smør, i terninger

Eplefyll – ingredienser

2 stk eple, faste, kuttet i terninger
1 ts sitronsaft
1 ts sitronskall, revet
40 g sukker
1 ts kanel

Vaniljekrem – ingredienser

5 dl helmelk
1 stk vaniljestang, bare frøene
6 stk eggeplommer
1 klype salt
70 g sukker
40 g maisenna
45 g smør, usaltet

Pensling og pynt

1 stk egg
mandelflak
melis, til dryss

Slik lager du gjærdeig

Kok opp melk sammen med melis og vanilje til det er fingervarmt (ca 35-37°C).

Ha hvetemel i en mikserbolle, og smuldre i fersk gjær eller tørrgjær.

Tilsett eggene til mel/gjær-blandingen, og ha så dette i den fingervarme melk/melis-blandingen.

Sett i eltekroken og start maskinen på lav hastighet. Bland sammen til en deig, sett opp farten på maskinen og elt deigen godt.

Vei opp smør og kutt i terninger. Tilsett når deigen har eltet i ca 7-10 minutter, noen få terningen om gangen.

Elt deigen videre på lav hastighet til deigen slipper kantene.

Dekk bollen med plastfolie og sett den på et lunt sted i ca. 1 time

Når deigen har hevet til dobbel størrelse, strø litt mel på benken, del deigen i to, og så skjær deigen i ca 18-20 biter (ca 70 gram per bolle).

Trill hver bit til runde boller, og plasser dem på et stekebrett dekket med bakepapir eller en silikon matte.

Etterhev ca 45-60 minutter (dekk til med plastfolie).

Mens bollene hever seg, lager du vaniljekremen

Pisk sammen eggeplommer, maisenna og sukker i en bolle i noen minutter.

Splitt vaniljestangen, skrap ut frøene og ha dem i en kjele, og hell på melk.

Gi væsken et lite oppkok, og hell litt av væsken i bollen med eggblandingen mens du rører hele tiden.

Hell litt av melken om gangen sammen med eggeblandingen og pisk sammen.

Hell så alt tilbake i kjelen og rør kraftig til det tykner.

La det boble og koke et par minutter mens du forsetter å røre.

Ta kjelen av varmen og tilsett smøret litt om gangen mens du rører godt.

Hell blandingen gjennom en sikt mens den ennå er varm.

Hell kremen utover en flate (f.eks. et bakebrett) og kle med plastfilm.

La brettet stå i romtemperatur en stund til kremen er avkjølt, og sett det så i kjøleskapet i minst to timer før bruk.

Slik gjør du resten

Bland sammen eple/kanel-fyllet, og dekk til med plastfolie.

Når bollene er ferdig hevet, trykk en stor fordypning i midten av hver bolle med fingrene og fyll i eple/kanel-fyllet, ca 1-2 teskjeer, og topp det med 1-2 skjeer vaniljekrem.

Pensle over deigkanten med sammenvispet egg, og dryss over mandelflak.

Stek bollene midt i ovnen ved 200°C i ca 12-14 minutter, til bollene er gylne og gjennomstekte.

Avkjøl på rist

Like før servering, dryss med melis.

Bilder steg for steg

 

 

Sukkerfrie eplemuffins med hasselnøttstrøssel

Dette blogginnlegget er skrevet av Marie H. Roald fra The Vanilla Monologues.

Foto: Marie H. Roald/Thevanillamonologues.blogg.no

Foto: Marie H. Roald/Thevanillamonologues.blogg.no

Foto: Marie H. Roald/Thevanillamonologues.blogg.no

Foto: Marie H. Roald/Thevanillamonologues.blogg.no

Jeg har gått og tenkt på denne oppskriften og lurt på om den kunne funke. Og det gjorde den jo. Kjempebra faktisk! Og nå som de norske eplene er i butikkene, så er det en ypperlig mulighet for å gjøre litt baking!

Disse små muffinsene er ikke oversøte, men akkurat passe søtet, med hint av vanilje og kanel, og med masse masse deilige epler! Sprø utenpå og myke inni, som bittesmå eplekaker toppet med fyldig strø av blant annet hasselnøtter. Det som er ekstra bra er at de holder seg myke og gode selv dagen etter steking!

Smuldrekake med eple

Foto: Clotilde Dusoulier

Foto: Clotilde Dusoulier

Dersom å bake kake høres skremmende ut, er denne enkle smuldredeigen tingen for deg. Alt du trenger å gjøre er å dele eplene i biter og strø over en kjapplaget smuldredeig. Deigen blir sprø i ovnen og danner en flott teksturkontrast til de myke eplene.

Den klassiske smuldredeigen lages med smør, som i denne mango-eple-crumbelen, men du kan også lage den med olje (som i oppskriften nedenfor).

Lykke til!

Bakte epler med sukker og kanel

Foto: Clotilde Dusoulier

Foto: Clotilde Dusoulier

En lettvint, men elegant måte å servere epler i middagsselskap, er å bake dem hele: Skjær av “hatten”, ta ut kjernen, fyll det med godsaker, gjerne tørket frukt, og sett dem i ovnen. Litt senere har du nydelige, skrukkete epler med mykt skinn som passer utmerket sammen med iskrem.

Denne desserten passer perfekt hvis du vil unne deg selv noe godt i hverdagen også.

Vafler med eple

Dette blogginnlegget er skrevet av Tove Holter fra www.idefull.no

Foto: Tove Holter / Idéfull.no

Foto: Tove Holter / Idéfull.no

Foto: Tove Holter / Idéfull.no

Foto: Tove Holter / Idéfull.no

Her i huset har søndag vært vaffeldag siden gutta var små. Det har blitt noen plater med vaffel opp gjennom årene, og hovedgrunnen til at vi har hatt denne kosen, er at jeg har kunnet ha oppi frukt og grønt uten at de har merket det. Lurevafler med andre ord.

Men, vafler med epler var ikke noe lureri. Vel vitende om hva som var i dem, gikk de ned på høykant.

Har man litt kanel i og serverer dem varme med sukker på, is eller stivpisket krem til, kan disse kanskje bli noen kjempegode eplekakevafler.

Ostekake med eplemos og salt karamellsaus

Dette bogginnlegget er skrevet av Leif Inge Bårdsen fra Matmonster.blogg.no

Foto: Leif Inge Bårdsen/Matmonster.blogg.no

Foto: Leif Inge Bårdsen/Matmonster.blogg.no

Denne godbiten her hentet  jeg inspirasjon fra flymaten da jeg skulle hjem fra Miami. Den var veldig god, men litt for søt for meg.

Så da ville jeg lage min egen vri. En med frisk og syrlig eplemost lagd av norske epler og ett lag med rømmetopping samt salt karamellsaus, intet mindre!.

Og for å si det sånn: Resultatet ble FANTASTISKT!

Jeg stekte også ostekakene i vannbad som gjorde at den ble superkremete. Denne anbefales å prøve!

I tillegg er den perfekt til å ha i fryseren på lur. Og spesielt nå på denne årstiden hvor det er deilig med innekos og noe godt i glasset. Så er jo dette en perfekt kake å servere til dine gjester. Eller å ta med til kaffebesøket;-)

Oppskriften er veldig enkel.

Karamellsausen og eplemosten kan også lages dagen før. Om du har hastverk så kan du både kjøpe eplemost og karamellsaus ferdig i butikken, men jeg anbefaler å lage det selv.

Glassene jeg brukte har jeg kjøpt på Søstrene Grene. Det blir 6 stk ostekaker.

Håper det smaker!

Vi blogges;-)

Tarte tatin

Foto: Erik Hannemann

Foto: Erik Hannemann

– Å nei! Jeg ødelegger eplekaka!, tenkte hun. – Hva med gjestene?!

Det er i slike situasjoner det brister eller bærer.

Så kom hun på noe genialt. Hundre og ti år senere spiser vi fortsatt denne eplekaka med største glede. Tarte tatin.

Det finnes utrolig mange gode eplekaker. Clotilde har laget en supervariant med pistasj-nøtter og jeg har laget en kul variant med epleglasur.

Tarte tatin uttales tart tatæ – med skarre-r og eplekaka har gått sin seiersgang overalt hvor det spises epler.

Hva er det som er så spesielt med denne eplekaka?

Jo, kake-eventyret begynte den dag da Stéphanie Tatin var veldig sliten. Hun og søsteren Caroline hadde tatt over hotellet l’Hotel Tatin. Mens Caroline tok seg av gjestene var det Stéphanies oppgave å lage maten på kjøkkenet.

En utslitt Stéphanie hadde mye å gjøre denne dagen. Og plutselig luktet det ikke helt som det skulle. Eplene i stekepanna var i ferd med å svi seg. Stéphanie styrter bort til komfyren. Etter noen desperate sekunder kommer hun på noe som kan redde situasjonen.

Stéphanie kjevlet ut deigen, la den på toppen og satt den ovnen. Nå var altså deigen på toppen. Ikke under slik menneskeheten hadde stekt terter i hundrevis av år. Det måtte bli 1898 før den ideen løsnet.

Da kaka kom ut av ovnen snudde hun den. Resultatet ble at all den gode, karamelliserte sausen havnet på toppen av kaka.

Siden gjestene var over seg av begeistring for eplekake-verdensnyheten fortsatte Stéphanie å lage eplekake på denne måten. Da Louis Vaudable, eieren av den kjente Maxim’s i Paris, var på besøk ble han også henrykt over denne kaka. Han fikk oppskriften av Stéphanie og satte den på menyen i Paris. Det var antakelig nøkkelen til hvordan Tarte Tatin ble verdensberømt. Oppskriften er stadig veldig populær i hele den matglade verden.

Det er i alle omtrent slik historien fortelles. Sjekker man litt nærmere i kildene finner man raskt ut at denne kaka har vært vanlig i Sologne og i hele området rundt Orleans) Men, det ville jo ødelagt en god historie, ikke sant?

Her er oppskriften!

Sjekk også disse deilige oppskriftene på eplekake:

Eplekake opp-ned.

Eplekake i langpanne.

Sprø eplekake.

Epledessert alle kan lage

Foto: Erik Hannemann

Foto: Erik Hannemann

Vi hadde noen lapper til overs fra skogturen. Hjemme hadde jeg noen epler.

Da var det en no-brainer å lage en dessert av epler og pannekaker. Ikke sant?

Til min store forbauselse oppdaget jeg at de spiste som de ikke fått mat på ukevis. Dette var da en ordinær dessert, tenkte jeg. Jeg brukte kanskje fem minutter på å lage den til alle fire.

Man bør aldri overraskes over at det enkle er det beste.

Nå var jeg heldig som hadde pannekaker. Da går det fort. Men dersom du vil ha en enkel 1-2-3-oppskrift på pannekaker som er lett å huske skal du få den her:

1 egg, 2 desiliter mel, 3 desiliter melk.

Da går det nesten like fort. Den enkle grunnoppskriften som kan bygges ut i alle retninger.

Så trenger du to epler. Prinsippet er enkelt: Skjær dem i biter, stek dem i smør med sukker og en splæsj eddik, legg det på pannekakene, pynt med en klikk créme fraîche og drysse over kanel og melis.

Vips! En hverdagsdessert er født.

Denne eplekaken har én hemmelig ingrediens

Foto: Clotilde Dusouler

Foto: Clotilde Dusouler

Helt siden jeg fikk fatt i boksen med pistasj-paste til Bar à Veloutés har jeg vært på jakt etter måter å anvende herlighetene og få mest mulig ut av det. Så langt har jeg laget crème brûlée à la pistache, småkaker med pistasj og en sjokoladekake med pistasj – og alt det ble jeg veldig fornøyd med. Jeg har også donert litt til noen venner, men lageret ser ikke ut til å minke. Jeg føler at jeg ikke kjøpte en vanlig boks, men faktisk «Den magiske bunnløse pistasj-paste-boksen». Er ikke jeg heldig?

 

Hver gang jeg skal bake så dukker den magiske boksen håpefullt opp med lokket så vidt åpnet. Selv om jeg elsker pistasj aldri så mye, og samme hvor vellykket de andre pistasjprosjektene var, kan jeg ikke bli en «Bare-pistasj»-baker, så jeg sparer den litt.

Men, når tanta og onkelen til Maxence, min kjæreste, kom på middag her om dagen lagde jeg eple og pistasj-kake. Den magiske bunnløse pistasj-paste-boksen begynte å danse vilt og skapte oppstandelse blant de andre beboerne på kjøleskapshylla.

I denne kaken bruker jeg min favoritt-bunn (en ubetalelig gave fra mamma), hvor en tredjedel av smøret viker plass for pistas-pasten. Resultatet er en vakker, grønn deig som dessverre ble gyllenbrun utenpå når den ble bakt, men beholdt et grønnskjær på innsiden. Bunnen ble sprø og nydelig smakfull og ble super sammmen med de bløte lagene av epler og krem, sukkerstrø og hakkede pistasjnøtter.

Alt i alt ble effekten ganske slående og kaken ble svært godt mottatt av mine entusiastiske kake-testere. Jeg kommer absolutt til å lage denne igjen. Det eneste jeg vil endre er smørmengden. Jeg vil ha deigen hakket mer smuldrende. Den ble ørlite grann for sprø etter min smak (oppskriften nedenfor er modifisert).

PS! Om dette lærer oss noe er det dette: Pistasj-paste er ganske dyrt, ja visst, men den er veldig, veldig drøy. Finn noen venner, søsken eller kollegaer og del på utgiftene!

Dersom du ikke får tak i pistasj-paste.

Slik kan du lage deg selv:

* 500 gram pistasjnøtter

* 125 gram mandlemel (finmalte mandler)

* 250 gram sukker

* 7 cl vann

* Noen dråper mandelekstrakt

Det er lettest å knuse pistasje-nøttene med en morter, men du kan bruke kjøkkenmaskin. Når de er knust, ha i resten av ingrediensene og bland godt.

Nedenfor finner du oppskriften på eplekaka!

Eplekake opp-ned

Foto: Skjermdump fra Youtube, Home Cooking Adventure

Foto: Skjermdump fra Youtube, Home Cooking Adventure

Foto: Skjermdump fra Youtube, Home Cooking Adventure

Foto: Skjermdump fra Youtube, Home Cooking Adventure

Eplekake er et must på høsten, og denne oppskriften gir oss en skikkelig koselig høst-følelse! <3

Hvor genialt er det ikke å lage eplekaken på denne måten? Eplekake med en twist!

Se video av hvordan du enkelt lager denne selv :)

Eller vil du kanskje prøve deg på en annen eplekake? Sjekk disse:

Eplekake med vaniljesaus.

Eplekake i langpanne.

Sprø eplekake.

Eplekake i liten langpanne

Levert av: Anita Bakker. Foto: Svein Brimi

Levert av: Anita Bakker. Foto: Svein Brimi

Eplekake smaker alltid digg! Hva er vel ikke bedre enn å gjemme seg under teppet i sofaen en regnfull høstkveld med et stykke nystekt eplekake? Hverdagslykke!

Denne kaken passer fint å fryse ned også. Lun den litt i ovnen før servering, da blir den som nystekt. Server med vaniljeis eller pisket krem.

Tips: Dobler du mengden kake, passer denne oppskriften godt i en stor langpanne.

Southern treat Caramel apples

Dette blogginnlegget er skrevet av Manuela Kjeilen fra passionforbaking.com

Foto : Manuela Kjeilen, Passion4Baking

For noen år siden var jeg i Candy Kitchen i Savannah. Der fikk jeg smake noe som jeg sent vil glemme: Caramel Apple. Jeg elsket den deilige smaken av syrlig eple og søt karamell, så i dag laget jeg dem hjemme.

Herlige, grønne epler dyppet i karamell med deilige vaniljefrø … Så utrolig godt!

Disse er også en stor favoritt hos barna.

Foto : Manuela Kjeilen, Passion4Baking

Southern treat caramel apples:

* 6 epler
* 1 porsjon av karamellsausen under
* 6 pinner
* Evt. knuste pecannøtter

Karamellsaus:

* 225 g sukker
* 65 ml. vann
* 85 ml. varm kremfløte
* 1 ts vaniljeekstrakt
* 70 g usaltet smør

Hell vann og sukker i en kjele, la den stå på komfyren på middels varme og rør til du ser at sukkeret er oppløst.

Skru opp varmen til det høyeste. Nå må du ikke røre mer i det.

Ta kjelen av platen når du ser at blandingen har fått en fin karamellfarge.

Tilsett varm kremfløte, pass på her, det kan boble og bruse opp når du heller i fløten.

Tilsett vaniljeekstrakt, etterfulgt av smør. Sett kjelen tilbake på kokeplaten og rør til smøret er helt smeltet og blandingen ikke lenger bruser opp.

Foto : Manuela Kjeilen, Passion4Baking

 Southern treat Caramel apples

Du trenger først og fremst epler. I Nashville brukte de grønne epler, jeg elsker grønne aller mest, men liker du røde epler best kan du selvfølgelig bruke det.

Ta stilken ut av eplene og sett inn en pinne.

Lag karamell slik det står beskrevet her oppe, og avkjøl den bare 2-3 minutter.

Spray matfett på et ark med bakepapir. Dypp hvert eple i den deilige karamellen og sett dem på bakepapiret.

Foto : Manuela Kjeilen, Passion4Baking

Dette er bare supergodt, og karamellen holder seg myk så her knekker du ingen tenner…

Foto : Manuela Kjeilen, Passion4Baking

En lite minne fra Savannah’s Candy Kitchen i Nashville – made with love in my kitchen.

Har du forresten vært i Nashville noen gang?

Foto : Manuela Kjeilen, Passion4Baking

Godt med et glass melk ved siden av, og jeg drømmer meg litt tilbake til Nashville…

Foto : Manuela Kjeilen, Passion4Baking

Håper dere ble fristet.

Varme klemmer fra meg til deg.

Foto : Manuela Kjeilen, Passion4Baking

Eplekake i langpanne

Foto: Svein Brimi

Foto: Svein Brimi

Eplekake er utrolig lekkert, spesielt om den serveres lun akkompagnert av en kule vaniljeis.

Denne oppskriften er perfekt å følge om du venter gjester. Eventuelt kan du fryse ned stykker som du enkelt kan ta opp å tine om du får lyst på noe godt.  Eplekake er alltid en vinner!

Hvis du er glad i epler kan du gjerne bruke åtte til ti epler i denne oppskriften.