Sukkerfrie blåbærmuffins med gresk yoghurt

Dette blogginnlegget er skrevet av Marie H. Roald fra The Vanilla Monologues.

Sukkerfrie Blåbærmuffins Bakelyst 3

Foto: Marie H. Roald/ TheVanillaMonologues.blogg.no

Høsten nærmer seg med stormskritt, og hva er vel bedre på en regntung høstdag enn å kose seg inne med nystekte muffins?

Og når de muffinsene er sukkerfrie blåbærmuffins som er både saftige, smakfulle, laget i en fei, og som i tillegg benytter seg av sesongens bær, blir det enda bedre! Plukk bær i skogen, eller kjøp dem i butikken, de har nemlig både ferske og fryste bær akkurat nå.

Apropos fryst, så er disse muffinsene perfekte til å fryse, så kan du ta opp igjen så mange du trenger og varme i micro eller i ovnen. Mmmm varme blåbærmuffins!

Tips: Det er den greske yoghurten som gjør disse muffinsene så saftige, men finner du ikke det kan du bruke yoghurt naturell eller kefir.

Saftig eplekake med lønnesirup

Dette blogginnlegget er skrevet av Marie H. Roald fra The Vanilla Monologues.

Eplekake Bakelyst 1

Foto: Marie H. Roald/ TheVanillaMonologues.blogg.no

Det er få ting som sier høstkos like mye som det eplekake gjør, og denne versjonen er utrolig saftig, med en gylden skorpe, en god dose kanel, og selvfølgelig herlige norske epler.

Jeg har brukt mørk lønnesirup i selve deigen, og til å pensle kaken når den kommer ut av ovnen. Dette gir en nydelig karamellaktig smak, og en kake som garantert ikke blir tørr!

Servér kaken varm med krem, vaniljesaus eller vaniljeis, og nyt smaken av høst.

Tips: Når du vender eplebitene i litt mel før du rører dem inn i deigen, så hindrer du at de synker til bunns i kaken under steking.

Ostekake med eplemos og salt karamellsaus

Dette bogginnlegget er skrevet av Leif Inge Bårdsen fra Matmonster.blogg.no

Foto: Leif Inge Bårdsen/Matmonster.blogg.no

Foto: Leif Inge Bårdsen/Matmonster.blogg.no

Denne godbiten her hentet  jeg inspirasjon fra flymaten da jeg skulle hjem fra Miami. Den var veldig god, men litt for søt for meg.

Så da ville jeg lage min egen vri. En med frisk og syrlig eplemost lagd av norske epler og ett lag med rømmetopping samt salt karamellsaus, intet mindre!.

Og for å si det sånn: Resultatet ble FANTASTISKT!

Jeg stekte også ostekakene i vannbad som gjorde at den ble superkremete. Denne anbefales å prøve!

I tillegg er den perfekt til å ha i fryseren på lur. Og spesielt nå på denne årstiden hvor det er deilig med innekos og noe godt i glasset. Så er jo dette en perfekt kake å servere til dine gjester. Eller å ta med til kaffebesøket;-)

Oppskriften er veldig enkel.

Karamellsausen og eplemosten kan også lages dagen før. Om du har hastverk så kan du både kjøpe eplemost og karamellsaus ferdig i butikken, men jeg anbefaler å lage det selv.

Glassene jeg brukte har jeg kjøpt på Søstrene Grene. Det blir 6 stk ostekaker.

Håper det smaker!

Vi blogges;-)

Sjokoladecookies med gresskar

Foto: Marie H. Roald/Thevanillamonologues.blogg.no

Foto: Marie H. Roald/Thevanillamonologues.blogg.no

Foto: Marie H. Roald/Thevanillamonologues.blogg.no

Foto: Marie H. Roald/Thevanillamonologues.blogg.no

Foto: Marie H. Roald/Thevanillamonologues.blogg.no

Foto: Marie H. Roald/Thevanillamonologues.blogg.no

Jeg er vanligvis veldig forutsigbar når det kommer til kjeks, eller cookies, som jeg kaller dem om hverandre. Jeg vil ha dem chewy, seige og lyse, med store sjokoladebiter. Tenk sånn som de du får i bakeavdelingen på Meny og Ultra, de som er på størrelse med hånden din, og dufter brunt sukker.

Men noen ganger så er det faktisk greit å prøve noe nytt! Og nå som høsten banker på døren så har jeg lyst å svare: «Oh hey, så hyggelig at du kom innom, jeg har bakt cookies!» Og for meg så er det noe med både gresskar og kanel som skriker høst. Så når jeg da like vel skulle bevege meg utenfor min vanlige chocolate chip cookie, så kunne jeg like godt gjøre det med høststil og kjøre på med en ordentlig luftig og smakfull gresskarcookie!

Disse kjeksene er med hånden på hjertet den mest luftige kjeksen jeg noen gang har laget. Også så myk og god! Alt for lett å spise… jeg spiste tre stykker, varme, rett fra ovnen… Men siden det er gresskar i disse her så blir det jo nesten som å spise salat. Sant?

Men hva er en Snickerdoodle? Det er en amerikansk kjeks som er luftig og lys, og dyppes i en blanding av kanel og sukker før den stekes, slik at den får et nydelig crispy ytre som knaser godt mot tennene før du kommer til den myke kjernen og de mørke sjokoladedråpene. En perfekt høstcookie spør du meg!

Blåbærmuffins med ugler

Dette blogginnlegget er skrevet av Camilla Lindholm fra Bakegleder-camilla.blogspot.no.

Foto: Camilla Lindholm/bakegleder-camilla.blogspot.no

Foto: Camilla Lindholm/bakegleder-camilla.blogspot.no

Foto: Camilla Lindholm/bakegleder-camilla.blogspot.no

Foto: Camilla Lindholm/bakegleder-camilla.blogspot.no

Foto: Camilla Lindholm/bakegleder-camilla.blogspot.no

Foto: Camilla Lindholm/bakegleder-camilla.blogspot.no

Foto: Camilla Lindholm/bakegleder-camilla.blogspot.no

Foto: Camilla Lindholm/bakegleder-camilla.blogspot.no

Blåbærmuffins med uglepynt, eller uglemuffins med blåbær … ? ;o) Datteren min har fått helt dilla på ugler, og de er jo ganske søte da, så da jeg så disse utstikkerne, så måtte jeg jo bare ha dem.

Hun har snart bursdag, så vi får se om vi rekker å lage noe ugler til da, men det er jo selvfølgelig typisk at absolutt alt skjer akkurat den helgen. Men flere ugler vil hun nok få etterhvert ;o)

Har forresten også investert i et speilreflekskamra, kanskje dere ser det på bildene? Jeg leker meg litt frem og prøver å teste, er jo ikke akkurat noen fotograf. Om noen har noen gode tips på å ta bilder av mat, så er det bare å dele om dere har lyst!

Tarte tatin

Foto: Erik Hannemann

Foto: Erik Hannemann

– Å nei! Jeg ødelegger eplekaka!, tenkte hun. – Hva med gjestene?!

Det er i slike situasjoner det brister eller bærer.

Så kom hun på noe genialt. Hundre og ti år senere spiser vi fortsatt denne eplekaka med største glede. Tarte tatin.

Det finnes utrolig mange gode eplekaker. Clotilde har laget en supervariant med pistasj-nøtter og jeg har laget en kul variant med epleglasur.

Tarte tatin uttales tart tatæ – med skarre-r og eplekaka har gått sin seiersgang overalt hvor det spises epler.

Hva er det som er så spesielt med denne eplekaka?

Jo, kake-eventyret begynte den dag da Stéphanie Tatin var veldig sliten. Hun og søsteren Caroline hadde tatt over hotellet l’Hotel Tatin. Mens Caroline tok seg av gjestene var det Stéphanies oppgave å lage maten på kjøkkenet.

En utslitt Stéphanie hadde mye å gjøre denne dagen. Og plutselig luktet det ikke helt som det skulle. Eplene i stekepanna var i ferd med å svi seg. Stéphanie styrter bort til komfyren. Etter noen desperate sekunder kommer hun på noe som kan redde situasjonen.

Stéphanie kjevlet ut deigen, la den på toppen og satt den ovnen. Nå var altså deigen på toppen. Ikke under slik menneskeheten hadde stekt terter i hundrevis av år. Det måtte bli 1898 før den ideen løsnet.

Da kaka kom ut av ovnen snudde hun den. Resultatet ble at all den gode, karamelliserte sausen havnet på toppen av kaka.

Siden gjestene var over seg av begeistring for eplekake-verdensnyheten fortsatte Stéphanie å lage eplekake på denne måten. Da Louis Vaudable, eieren av den kjente Maxim’s i Paris, var på besøk ble han også henrykt over denne kaka. Han fikk oppskriften av Stéphanie og satte den på menyen i Paris. Det var antakelig nøkkelen til hvordan Tarte Tatin ble verdensberømt. Oppskriften er stadig veldig populær i hele den matglade verden.

Det er i alle omtrent slik historien fortelles. Sjekker man litt nærmere i kildene finner man raskt ut at denne kaka har vært vanlig i Sologne og i hele området rundt Orleans) Men, det ville jo ødelagt en god historie, ikke sant?

Her er oppskriften!

Sjekk også disse deilige oppskriftene på eplekake:

Eplekake opp-ned.

Eplekake i langpanne.

Sprø eplekake.

Fylte horn

Foto: Erik Hannemann

Foto: Erik Hannemann

Nå begynner det å bli vær for å bake. Å sitte ned med en perfekt kakao og varm bakst rett fra ovnen er en av de tingene som gjør livet verdt å leve.

Bakte, fylte horn er fabelaktig godt. I oppskriften du finner nedenfor blir det 24 horn. Intet mindre. Og det er gode nyheter: Spis det du orker og frys resten. Men, ikke før du har fylt dem.

Da har du nok til kule matpakker, søndagskaffe eller litt lun kveldskos i lang tid framover.

Hva fyller du horna med?

Det helt klassiske å fylle horn med er ost og skinke. Du kan selvsagt også bruke spekeskinke.

Men, du verden så mange andre ting man kan fylle med. Det avhenger av hva du vil ha dem til, selvsagt. Men la meg komme med noen idéer.

* Kjøttdeig og verdens beste tomatsaus

* Stekte pølser og ost

* Stekt kylling, aspargs, sopp blandet med kremost

Praktisk talt all mat som ikke flyte utover for mye kan du pakke inn i horn. Noen vil påpeke at jeg forsøker å sette et horn i siden til ved å ryste de tradisjonalistiske hornbakemiljøene, som setter mest pris på brun- og gulost, med disse forslagene. Jeg er villig til å la noen tro det. Men, det er ikke meningen.

Bruk, gjærens mirakel, og fryseboksen og fantasien – så blir livet fantastisk!

Enkel plommekake

Dette blogginnlegget er skrevet av Kristine Ilstad fra Det søte liv.

Foto: Kristine Ilstad/detsoteliv.no

Foto: Kristine Ilstad/detsoteliv.no

Høsten er tid for deilige plommer!

Ikke tid til å bake, sier du?  Vel, denne kaken har du garantert tid til!

Deigen til denne kaken skal nemlig bare røres raskt sammen.

Kaken smaker nydelig av plommer, sukker, kanel og mandler…

Ingredienser:

100 g smør
2 store egg
2 dl sukker
1 ts bakepulver
2 ts vaniljesukker
2 dl hvetemel
– –
6 plommer
1 ss sukker
1 ts kanel
– –
1 ss perlesukker
50 g mandler

Fremgangsmåte:

Start med å dele plommene i biter og legg dem i en bolle. Bland med sukker og kanel og la plommene stå slik i kjøleskapet i ca 15 minutter.

Smelt smøret til kakerøren. Rør sammen egg og sukker med en stålvisp (du trenger ikke å piske eggedosis). Bland i bakepulver, vaniljesukker og det smeltede smøret. Så rører du i melet til en klumpfri deig.

Ha deigen i en liten rund form (22 cm i diameter) med bakepapir i bunnen. Alternativt kan du bruke en ildfast form som jeg har gjort her. Fordel de sukkermarinerte plommebitene over deigen. Strø til sist over fint hakkede mandler og litt perlesukker.

Stek kaken nederst i ovnen ved 180°C i 25-30 minutter, til kaken er gyllen.

Foto: Kristine Ilstad/detsoteliv.no

Foto: Kristine Ilstad/detsoteliv.no

Tips:

Denne kaken blir litt kompakt i konsistensen, og det er slik den skal være! Det skyldes at egg og sukker bare skal røres sammen og ikke piskes til eggedosis. Ikke overstek kaken, for den skal beholde en litt «kladdete» konsistens.

Det blir også godt med fint hakkede hasselnøtter oppå kaken i stedet for mandler. Ønsker du nøttefri kake, er det bare å droppe å ha det på toppen.

Kaken smaker aller best samme dag, servert lunken med pisket krem, vaniljesaus eller vaniljeis ved siden av.

 

Denne eplekaken har én hemmelig ingrediens

Foto: Clotilde Dusouler

Foto: Clotilde Dusouler

Helt siden jeg fikk fatt i boksen med pistasj-paste til Bar à Veloutés har jeg vært på jakt etter måter å anvende herlighetene og få mest mulig ut av det. Så langt har jeg laget crème brûlée à la pistache, småkaker med pistasj og en sjokoladekake med pistasj – og alt det ble jeg veldig fornøyd med. Jeg har også donert litt til noen venner, men lageret ser ikke ut til å minke. Jeg føler at jeg ikke kjøpte en vanlig boks, men faktisk «Den magiske bunnløse pistasj-paste-boksen». Er ikke jeg heldig?

 

Hver gang jeg skal bake så dukker den magiske boksen håpefullt opp med lokket så vidt åpnet. Selv om jeg elsker pistasj aldri så mye, og samme hvor vellykket de andre pistasjprosjektene var, kan jeg ikke bli en «Bare-pistasj»-baker, så jeg sparer den litt.

Men, når tanta og onkelen til Maxence, min kjæreste, kom på middag her om dagen lagde jeg eple og pistasj-kake. Den magiske bunnløse pistasj-paste-boksen begynte å danse vilt og skapte oppstandelse blant de andre beboerne på kjøleskapshylla.

I denne kaken bruker jeg min favoritt-bunn (en ubetalelig gave fra mamma), hvor en tredjedel av smøret viker plass for pistas-pasten. Resultatet er en vakker, grønn deig som dessverre ble gyllenbrun utenpå når den ble bakt, men beholdt et grønnskjær på innsiden. Bunnen ble sprø og nydelig smakfull og ble super sammmen med de bløte lagene av epler og krem, sukkerstrø og hakkede pistasjnøtter.

Alt i alt ble effekten ganske slående og kaken ble svært godt mottatt av mine entusiastiske kake-testere. Jeg kommer absolutt til å lage denne igjen. Det eneste jeg vil endre er smørmengden. Jeg vil ha deigen hakket mer smuldrende. Den ble ørlite grann for sprø etter min smak (oppskriften nedenfor er modifisert).

PS! Om dette lærer oss noe er det dette: Pistasj-paste er ganske dyrt, ja visst, men den er veldig, veldig drøy. Finn noen venner, søsken eller kollegaer og del på utgiftene!

Dersom du ikke får tak i pistasj-paste.

Slik kan du lage deg selv:

* 500 gram pistasjnøtter

* 125 gram mandlemel (finmalte mandler)

* 250 gram sukker

* 7 cl vann

* Noen dråper mandelekstrakt

Det er lettest å knuse pistasje-nøttene med en morter, men du kan bruke kjøkkenmaskin. Når de er knust, ha i resten av ingrediensene og bland godt.

Nedenfor finner du oppskriften på eplekaka!

Kirsebærkake

Levert av: Camilla Agerup. Foto: Anders Martinsen

Levert av: Camilla Agerup. Foto: Anders Martinsen

Her får du oppskriften på en saftig og god formkake fylt med høstens lekre kirsebær. Aldeles nydelig!

Denne oppskriften gir cirka 12 kakestykker. Dryss over litt melis før servering.

Eplekake opp-ned

Foto: Skjermdump fra Youtube, Home Cooking Adventure

Foto: Skjermdump fra Youtube, Home Cooking Adventure

Foto: Skjermdump fra Youtube, Home Cooking Adventure

Foto: Skjermdump fra Youtube, Home Cooking Adventure

Eplekake er et must på høsten, og denne oppskriften gir oss en skikkelig koselig høst-følelse! <3

Hvor genialt er det ikke å lage eplekaken på denne måten? Eplekake med en twist!

Se video av hvordan du enkelt lager denne selv :)

Eller vil du kanskje prøve deg på en annen eplekake? Sjekk disse:

Eplekake med vaniljesaus.

Eplekake i langpanne.

Sprø eplekake.

Eplekake i liten langpanne

Levert av: Anita Bakker. Foto: Svein Brimi

Levert av: Anita Bakker. Foto: Svein Brimi

Eplekake smaker alltid digg! Hva er vel ikke bedre enn å gjemme seg under teppet i sofaen en regnfull høstkveld med et stykke nystekt eplekake? Hverdagslykke!

Denne kaken passer fint å fryse ned også. Lun den litt i ovnen før servering, da blir den som nystekt. Server med vaniljeis eller pisket krem.

Tips: Dobler du mengden kake, passer denne oppskriften godt i en stor langpanne.