Hvit dame – marsipankake fra Bergen

Bilder og tekst: www.passionforbaking.com/no

Hvit dame, en Bergens-klassiker med tradisjoner, de fleste ville nok kalle denne en helt vanlig marsipankake eller en hvit prinsessekake.
Det er første gang jeg lager en hvit dame og det blir i hvert fall  ikke siste gang.
Kombinasjon av en saftig nøttebunn og sukkerbrød i et og samme kake gjør den så unik.


Denne kaken er fylt med masse luftig vaniljekrem, den har også en lag med aprikossyltetøy og pisket krem hvor jeg har vend inn hakkede hasselnøtter, for ikke å glemme marsipan, hele den kombinasjon er magisk.
Kaken blir best om den får stå å kose noen timer eller helst over natten i kjøleskapet før du dekker den med hvit marsipan.
Denne kaken er en drøm, den var så god, noe av det beste jeg har smakt, er så glad jeg endelig lagde den.
Jeg har blitt spurt av en del lesere fra utlandet som har besøkt Bergen om jeg ikke kan legge denne klassiske kaken ut på bloggen. Er nok glad jeg endelig fikk tid til å lage det, for den var knallgod!
Kaken er inspirert av Sverre Sætre sin Hvit dame, men selve oppskriften er min!

HVIT DAME

  • Mandel nøttebunn ( du trenger kun et nøttebunn 20 cm til denne oppskrift) oppskrift og fremgangsmåte finner du her
  • Saftig Sukkerbrød, ( 2 x 20 cm)  oppskrift og fremgangsmåte finner du her eller lag denne →oppskrift på sukkerbrød i et 20 cm bakeform.

Fyll/Luftig vaniljekrem 

  • 2 1/2 dl kremfløte
  • 1/3 porsjon vaniljekrem, du finner oppskriften →her

Fyll

  • 3/4 dl aprikossyltetøy
  • 2 1/2 dl kremfløte + 2 ss. melis + 1 ts. vanilje
  • 5 ss. hakkede hasselnøtter

Pynt

  • 2 dl kremfløte + 1/4 ts. ekte vanilje pulver
  • ca. 500-800 gram hvit marsipan ( se tips lengre ned ↓)
  • Marsipanrose, fremgangsmåte finner du →her

Slik gjør du;

  • Lag  sukkerbrød i  2 x 20 cm  runde bakeformer oppskrift og fremgangsmåte finner du her
  • Avkjøl bunnen helt, evt. trim toppen og kantene av kakebunnen med en skarp kniv.
  • Har du ikke 2 x 20 cm former lag denne →sukkerbrød i et 20 cm form istedenfor, og del sukkerbrødbunnen i to.
  • Lag så en mandel nøttebunn  du trenger kun et nøttebunn til 20 cm ( oppskriften gir 2 bunner)  oppskriften finner du her.
  • Avkjøl bunnen helt.
  • Legg mandel bunnen, på en flat brett.
  • Pisk kremfløte stiv, og bland inn ca. 1/3 porsjon av vaniljekrem, oppskriften på vaniljekrem finner du →her.
  • Ha luftig vaniljekrem på mandel nøttebunnen, stryk ut jevnt med en palett ( steke spade)
  • Legg på første laget med sukkerbrødbunn.
  • Legg på aprikossyltetøy, stryk det utover med en  palett ( steke spade)’
  • Pisk kremfløte, melis og vanilje til stiv krem, bland kremen med de hakkede hasselnøttene og fyll den på kaken, stryk jevnt utover med en palett.
  • Legg på det siste laget med bunn ( jeg trimmet toppen til den øverste bunnen litt mer en den første da jeg ikke ville at kaken blir alt for høy)
  • Jeg bruker konditori folie/sjokolade folie rund kaken, kan sløyfes ( se bilde lengre ned↓ )
  • Jeg bruker så en justerbar kakering rund kaken, kan sløyfes
  • Dekk toppen med plastfolie, Har du  ikke en kakering hjemme dekk hele kaken til med plast og setter hele brettet i kjøleskapet, noen timer ( helst over natten smakene blir bare enda mer magisk)
  • Pisk kremfløte sammen med ekte vanilje til stiv krem, stryk kremen rundt kaken slik at den blir dekket og ha litt ekstra på toppen om vill ha en kuppel fasong på toppen.
  • Kna sammen marsipanen så du får en rund kule uten skjøter, du trenger ekstra mye marsipan for å unngå å få folder på kantene av kaken.
  • Bruk melis over og under og snu marsipanflaket ofte så det ikke sitter fast, kjevle marsipanen så jevn du kan, ca 3 mm tykt
  • Legg marsipanen forsiktig over kaken ( jeg løfter den bare med mine hendene)
  • Ved å dra i marsipanen med den ene hånden og dytte marsipanen godt inntil kantene med den andre unngår du folder.
  • Legg hånden din på kanten av kaken og gå sakte nedover. Samtidig som du klemmer lett inn mot kaken, jobb deg gradvis bortover kaken hele veien rundt
  • Bruk en kniv og skjær rundt kanten, fjern overflødig marsipan og lag en marsipanrose, som du finner fremgangsmåten →her.
  • Sikt over litt melis og plasser en marsipanrose og evt. to marsipan blad på toppen av kaken. ( jeg fester det med litt vann).
  • Nyt.

Jeg ønsker dere alle en fin helg videre, klem fra meg

Steg for steg bilde for sukkerbrød finner du →her

  • Steg for steg bilde for mandel kakebunn finner du →her