Hjemmelaget ciabatta

Dette blogginnlegget er skrevet av Leif Inge Bårdsen fra Matmonster.blogg.no.  Alle foto: Leif Inge Bårdsen.

a18 a19

Tøffelbrød, eller ciabatta, som det betyr på italiensk!

Sprøtt, luftig brød som passer til det meste enten med pålegg eller til suppe. Ciabatta passer også godt å bruke dersom du skal lage bruschetta, og det smaker perfekt på en hvilken som helst dag.

Panna cotta med krydret appelsinsaus

Dette blogginnlegget er skrevet av Kristine Ilstad fra Det søte liv.

Oslo 20141028 Julebilg 2014. Maten er laget av Anita Bakker.

Fra julebilaget til ukebladet Hjemmet. Foto: Svein Brimi

Panna cotta er en berømt, italiensk dessert basert på fløte og vanilje (panna cotta betyr kokt fløte på italiensk).

Oppskriften er hentet fra ukebladet Hjemmet og denne enkle, men nydelige fløtepuddingen har blitt svært populær i Norge de siste årene.

Desserten er veldig lett å tilberede og kan varieres ved å lage ulike typer sauser som tilbehør. Denne varianten serveres med en hjemmelaget appelsinsaus som kokes sammen med stjerneanis.

Jeg synes at dette ser bare helt utrolig lekkert ut!  Yum

Perfekt dessert til jul!

Tiramisu

Dette blogginnlegget er skrevet av Kristine Ilstad fra Det søte liv.

Levert av: Anita Bakker Foto: Svein Brimi

Levert av: Anita Bakker Foto: Svein Brimi

Her har du Italias mest berømte dessert, som er elsket over hele verden!

Kombinasjonen mascarponeost, kjeks, kaffe, kakao er luksuriøs, kremete og vidunderlig god på smak…

Navnet «tiramisu» betyr «trekk meg opp» på italiensk, og at denne desserten gjør at man blir både opprømt og glad, er det ikke noe tvil om.  Smile

En personlig favoritt hos meg!

Se også denne oppskriften med tiramisu i små krukker.

Biscotti

Dette blogginnlegget er skrevet av Kristine Ilstad fra Det søte liv.

Levert av: Anita Bakker. Foto: Svein Brimi

Levert av: Anita Bakker. Foto: Svein Brimi

Biscotti er italienske kjeks som etter hvert har blitt berømte over hele verden!

Navnet «biscotti» betyr «stekt to ganger» på italiensk, og det er nettopp dette som kjennetegner disse populære kakene. Den doble stekingen gjør at kakene blir tørre og litt harde.

Perfekt konsistens med tanke på at biscotti gjerne dyppes i kaffekoppen eller et lite glass Vin Santo…  Wink

Jeg synes biscotti er fantastisk gode!  Smaken kan varieres på mange måter. I denne oppskriften er det både appelsin, hasselnøtter og mandler. I tillegg kan biscottiene pyntes med smeltet sjokolade.

Høres jammen meg godt ut! Smile

Saftig focaccia

Levert av: Anita Bakker. Foto: Svein Brimi

Levert av: Anita Bakker. Foto: Svein Brimi

Focaccia er brødet som passer til alt. Denne oppskriften passer til en stor langpanne, og inneholder spennende ingredienser som honning, pesto og oliven. Det kan ikke slå feil an!

Tips: Du kan fint fryse ned focaccia. Tin det og varm det opp ved 200 grader i 10 min.

De også disse deilige oppskriftene på focaccia:

Speltfocaccia med tomat.

Klassisk focaccia.

Focaccia med rosmarin.

Focaccia eller italiensk langpannebrød

Dette blogginnlegget er skrevet av Tutta Sætra fra Tutta.no.

Foto: Pål Rødahl

Foto: Pål Rødahl

Jeg driver en kantine for tre byråer på dagtid og baker focaccia hver uke som regel som følge til en hjemmelaget suppe. Og jeg får alltid spørmål etter oppskriften. Siden jeg gjør det så ofte, har jeg alt i hodet, men jeg skal prøve å rekonstruere hva jeg gjør.

Jeg har funnet ut at denne porsjonen passer perfekt til en avlang form som er litt mindre enn en langpanne,  som et A3-ark omtrent. Og du trenger fersk rosmarin, flaksalt og gjerne sorte oliven uten steiner.

Tiramisu Recipe, Super Delicious

Dette blogginnlegget er skrevet av Manuela Kjeilen fra Passionforbaking.com.

PicMonkey Collage

Foto: Manuela Kjeilen/Passionforbaking.com

God dag alle sammen! Håper dere har en fin dag og at solen skinner hos dere.

Under mitt seneste besøk på Yas Island, besøkte jeg en liten og søt italiensk restaurant hvor jeg fikk teste fem forskjellige desserter. Den som tydelig skilte seg ut var denne Tiramisú-desserten. Jeg spurte pent om oppskriften og det fikk jeg av selve Chef Angelo, noe han aldri før hadde villet gi til noen annen. Derfor føler jeg meg heldig som nå får dele denne oppskriften med dere! Den er sinnsykt god, og absolutt en keeper!

Jeg vet mange av dere bruker alkohol i en slik dessert, men det får være opp til dere selv om dere ønsker å legge det til. Uansett skal love deg at den er supergod!

Her kommer oppskriften, av Chef Angelo.

E95A7016

Foto: Manuela Kjeilen/Passionforbaking.com

Tiramisù (recipe from Italian Chef Angelo from Yas Viceroy Hotel in Abu Dhabi)

  • 160 g eggeplomme
  • 60 ml vann
  • 240 g sukker
  • 160 ml pisket kremfløte
  • 500 g Mascarpone
  • 2 vaniljestenger
  • 150 ml espressokaffe
  • 1 pk ladyfinger kjeks eller Vanilla Wafers

Begynn med å knuse en pakke med ladyfingers eller lag mine Vanilla wafers-kjeks og knus dem  i små biter.

Lag 150 ml espressokaffe.

E95A6725

Foto: Manuela Kjeilen/Passionforbaking.com

Hell espresso over kjeksbitene og sett til siden.

E95A6730

Foto: Manuela Kjeilen/Passionforbaking.com

Ha sukker og vann i en kjele og kok opp til det er cirka 112-114 grader.

E95A6738

Foto: Manuela Kjeilen/Passionforbaking.com

Finn frem en ren mikserbolle og hell 160 g eggeplomme (ca. 6 store egg) og tilsett frø fra 2 vaniljestenger.

Miks dette fluffy.

E95A6756

Foto: Manuela Kjeilen/Passionforbaking.com

Når sukkervannet har nådd riktig temperatur, hell det i eggedosisblandingen.

Hell forsiktig i litt om gangen.

E95A6763

Foto: Manuela Kjeilen/Passionforbaking.com

Miks videre til du kan skrive «O» med eggedosisen.

E95A6791

Foto: Manuela Kjeilen/Passionforbaking.com

Ta frem deilig mascarponeost.

E95A6786

Foto: Manuela Kjeilen/Passionforbaking.com

Bland mascarpone med eggedosisen, litt om gangen.

E95A6797

Foto: Manuela Kjeilen/Passionforbaking.com

Tilsett pisket kremfløte og vend den forsiktig inn.

E95A6806

Foto: Manuela Kjeilen/Passionforbaking.com

Jeg bruker små krukker/glass til å ha kaken i.

Fyll 1/3 del med kjeksen som jeg dynket med kaffe, og fyll resten med den deilige kremen. Bruk en spatula/stekespade og lag toppen glatt.

Sett det hele kaldt i minst 1-2 timer for å oppnå best mulig smak.

E95A6826

Foto: Manuela Kjeilen/Passionforbaking.com

Dryss over deilig 100 % kakaopulver.

E95A7005

Foto: Manuela Kjeilen/Passionforbaking.com

Smaken er fantastisk og alle som har fått denne servert har vært storfornøyd!

E95A7021

Foto: Manuela Kjeilen/Passionforbaking.com

E95A7015

Foto: Manuela Kjeilen/Passionforbaking.com

Jeg er så glad for at jeg fikk dele den med dere! Håper den faller i smak hos alle dere som vil teste den.

Ønsker dere en fantastisk fin dag videre.

Varme klemmer fra meg til deg.

Nå skal jeg kose meg videre med denne gode desserten, sees snart igjen.

E95A7029

Foto: Manuela Kjeilen/Passionforbaking.com

Marengs fra Italia

Dette blogginnlegget er skrevet av Kristine Ilstad fra Det søte liv.

Foto: Kristine Ilstad/detsoteliv.no

Foto: Kristine Ilstad/detsoteliv.no

Italienske marengs er spesielle i konsistensen fordi de lages på en spesiell måte. Man pisker eggehviter og sukker på vanlig måte, men så koker man i tillegg sukkerlake som også piskes inn i marengsen. Resultatet blir marengs som er faste utenpå, og bløte inni.

Jeg liker å farge mine italienske marengs i en myk rosafarge   Heart

Ingredienser:

4 eggehviter
1 ts sitronsaft
3,5 dl sukker
 0,75 dl vann

Fremgangsmåte:

Pisk eggehviter stive. Tilsett 1 ts sitronsaft og 1 dl av sukkeret under fortsatt pisking.

Resterende 2,5 dl sukker og vann has i en kjele og kokes til sukkerlake i noen minutter. Hvis du har sukkertøytermometer skal laken opp i temperatur på 115°C-122°C (jeg lager ofte laken uten termometer og det går også kjempefint). Hell den varme sukkerlaken inn i marengsmassen i en tynn stråle under fortsatt pisking. Pisk så videre til marengsen er kald og får en tykk, hvit softis-aktig konsistens. Hvis du vil kan du nå farge marengmassen med litt konsentrert konditorfarge.

Ha marengsmassen i en kakesprøyte og sprøyt marengs i ønsket fasong på bakepapirdekkede stekeplater.

Stekes midt i ovnen ved 150°C i 15-20 min. La marengsen avkjøles på platen.

Tips:

 Hvis du vil farge marengsen, er det best å bruke konsentrert konditorfarge som ikke tynner ut marengsen (såkalt pastafarge). Fås kjøpt i mange nettbutikker og kjøkkenutstyrsbutikker.

 Marengsene er litt myke når de tas ut av ovnen, men har fast overflate. Det er lurt å la de bli helt avkjølt på platen. Da festner de litt og går ikke så lett i stykker.

Heart  Heart  Heart  Heart

 

Bringebærpai med mascarponekrem

Dette blogginnlegget er skrevet av Kristine Ilstad fra Det søte liv.

Foto: Kristine Ilstad/detsoteliv.no

Baker/foto: Kristine Ilstad/detsoteliv.no

På sommeren er det deilig å lage tertebunner som fylles med krem og bær. Det er mange måter å variere denne typen kaker på.

 

Her har du en spennende sommerterte fra Italia. Paibunnen får ekstra god smak fordi den inneholder hasselnøtter. Som fyll bruker jeg en herlig, italiensk mascarponekrem som er smaksatt med konjakk.

Nydelig i kombinasjon med masse friske bringebær!

Ingredienser

Paibunn:
200 g hvetemel
85 g melis
150 g smør
1 eggeplomme
50 g hasselnøtter

Fyll:
350 g mascarponeost
25 g melis
2 ts vaniljeekstrakt
1 ss konjakk

Pynt:
1 stor kurv friske bringebær (700 g)
30 g hakkede hasselnøtter

Fremgangsmåte:

Mal hasselnøttene til paibunnen. Ha alle ingrediensene til paideigen i en food processor med hakkekniv. Kjør på full hastighet til deigen samler seg. (Har du ikke food processor, smuldrer du først smøret i melet. Ha deretter i melis, malte nøtter og eggeplomme og kna deigen raskt sammen med hendene.)

Klem deigen utover i en godt smurt paiform (28-30 cm i diameter). Prikk bunnen med en gaffel. Fest en remse aluminiumsfolie langsmed kanten av formen (se tips). Forstek bunnen midt i ovnen ved 200°C i 15 min. Fjern forsiktig aluminiumsfolien og stek bunnen i 5 min til. Avkjøl. Ta den kalde paibunnen forsiktig ut av formen og sett den på et passende fat.

Pisk sammen mascarponeost, melis, vaniljeekstrakt og konjakk med en håndmikser.

Fordel ostekremen i paien. Legg på bringebær og dryss over hakkede hasselnøtter.

Tips:

Å feste aluminiumsfolie langsmed kanten forhindrer at deigkanten synker nedover under forstekingen. Vær forsiktig når du fjerne aluminiumsfolien igjen, så du ikke ødelegger kanten.

Kaken smaker best samme dag, men kan oppbevares i kjøleskapet til dagen etter.

   

 

Sitronterte med italiensk marengslokk

Dette blogginnlegget er skrevet av Tutta Sætra fra tutta.no

Foto: Joy Michon/tutta.no

Foto: Joy Michon/tutta.no

Foto: Joy Michon/tutta.no

Foto: Joy Michon/tutta.no

Min venninne og kollega Joy lager verdens mest fantastiske sitronterte. Jeg har bedt pent om å få legge den ut på min blogg og dele med dere. Og best av alt er at den ikke er vanskelig å lage! Tenk dere denne søte og syrlige smaken etter den salte grillmaten i sommer.

Lykke til og god sommer!

Italienske sitronkjeks – Anginetti

Dette blogginnlegget er skrevet av Kristine Ilstad fra Det søte liv.

Foto: Kristine Ilstad/detsoteliv.no

Foto: Kristine Ilstad/detsoteliv.no

La dolce vita!

Det finnes så utrolig mange deilige, italienske kaker!

Disse småkakene kommer opprinnelig fra Sør-Italia, men kan nå fås kjøpt over hele Italia.

Kakene har virkelig nydelig smak av sitron.

Den enkle versjonen av kakene er dekket med et enkelt melisdryss, men det vanligste er å glasere kakene med sitronglasur mens de er varme og drysse dem med fargerikt kakestrøssel.

Oppskriften gir ca. 30 stk.

Ingredienser:

120 g sukker
120 g smør
2 ts vaniljeekstrakt
3 store egg
1 ts revet sitronskall
2 ts bakepulver
6 dl hvetemel

Glasur:
1 ss smør
4 ss sitronsaft
1 ss vann
7 dl melis

Pynt:
kakestrøssel

Fremgangsmåte:

Pisk mykt smør og sukker. Pisk inn vaniljeekstrakt og eggene, ett om gangen. Bland i revet sitronskall og bakepulver og så hvetemelet. Det skal bli en god og smidig, fast deig.

Form deigen til kuler som legges på bakepapirdekkede stekeplater. Stekes midt i ovnen ved 175°C i ca 20 min.

Rør imens sammen smeltet smør, sitronsaft, vann og melis til en glatt glasur.

Når kakene er ferdigstekte, glaseres de én og én med sitronglasur mens de fortsatt er varme. Hvis du vil pynte kakene med strøssel, må dette drysses på glasuren med en gang før den begynner å stivne.

Avkjøl kakene helt på rist.

 

Foto: Kristine Ilstad/detsoteliv.no

Foto: Kristine Ilstad/detsoteliv.no

Tips:

«Anginetti» kan oppbevares i kakeboks i kjøleskap med matpapir mellom lagene. De er også fine å fryse.

Italiensk dessert med eggekrem

Foto: Erik Hannemann

Foto: Erik Hannemann

– Å, jeg orker ikke lage dessert, hører jeg ofte.

Men, det finnes så mange lettvinte desserter man kan lage. Bortsett fra å servere jordbær, modne fersken eller kiwi (delt i to og en teskje til hver) er appelsin med kanel og sukker en av de aller enkleste (og beste).

Men, jammen er det et helt univers av andre desserter som bare krever litt mer innsats.

Italiensk mats største fortrinn er enkelheten.

Og denne italienske desserten er enkel, men ikke idiotsikker.

Hva er problemet?

Jo, du kan lett ende med eggerøre. Og det vil du ikke, men mindre selvsagt du skal lage eggerøre, men da bør du heller gjøre det slik.

En kort oversikt gir oss en pekepinn:

63 grader – eggehvitene begynner å tykne

65 grader – eggehvittene begynner å stivne og eggproteinet begynner å tykne

70 grader – eggeplommene begynner å stivne

73 grader – hele egget stivner.

Dette er grunnen til at denne desserten, for å være på den sikre siden, lages med såkalt vannbad. Vannbad er altså at en kjele (eller en bolle som tåler kokende vann) settes over en annen kjele med kokende vann. Ideen er da at eggene (i den øverste kjelen) ikke skal kunne bli mer en 70 grader – og dermed bli til eggerøre.

Når dette er sagt, etter at man begynner å få taket på det klarer man seg uten vannbad. Det gjelder bare å få en viss forståelse av hvor forsiktig man skal være.

Den desserten du finner nedenfor kan varieres i det uendelige. Denne oppskriften er med rom, men all søtvin fungerer (marsala, portvin, sherry og så videre). Og du kan servere den med jordbær (anbefales!), søtt brød, kaker og kjeks. Lag for eksempel noen biscotti og knus det over…

Enkel, italiensk ciabatta

Ciabatta betyr omtrent tøffel på italiensk. Formen er nemlig flat og kan, med litt velvilje ligne en tøffel. Tanken på å ha en ciabatta på foten er slett ikke avskrekkende, faktisk. Men tanken på å spise det er mye bedre.

Det er lite som slår nybakte ciabattaer med smør og ost. De passer også godt som tilbehør på middagsbordet. Prøv deg på denne enkle oppskriften!

Ostebrød fra Pisa

Foto: Erik Hannemann

Foto: Erik Hannemann

Overraskelser kommer ofte overraskende. Det er min erfaring.

Og det er aldri mer overraskende enn når du må stoppe utenfor Pisa i en dørgende kjedelig italiensk forstad for en matbit, fordi du ikke orker tanken på å kjøre inn i byen uten en matbit, på et sted som heter Cantina ett-eller-annet, at akkurat her, hvor man kunne tro at de kjedelige menneskene bor, de som ikke vil være del av den pulserende byen med det skjeve tårnet – det er her du spiser den beste maten i Italia.

Klokka er ikke mer enn tolv og det er stappfullt. For noen år siden hadde det vært røykfullt også. Men her sitter folk og skravler, drikker rødvin, spiser pasta, tartar, nydelig kyllingleverpaté, mer god pasta, kalvebiffer – og ostebrød.

Ostebrød?

Jepp. Blant alle godtbitene som ble brakt til bordet var ostebrødet den jeg tenkte, «ja! Den her skal jeg lage når jeg kommer hjem!». Og så tok jeg bilde med telefonen.

Og hva er et ostebrød, egentlig. Jo, det er ost og brød.

Hemmeligheten ligger, som alltid når det gjelder italiensk mat, i enkelheten. Bare tenk på pesto, pasta carbonara eller verdens enkleste forrett.

Det du trenger er en perfekt pizzabunn. Og så deler du den i to og kjevler den så tynn du bare klarer. Og så var det osten. I Italia bruker de stracchino, en italiensk fastost. Den er litt vrien å få tak i, men heldigvis kan du bruke all slags ost som egner seg i smeltet tilstand.

Når du har lagt osten på den supertynne bunnen legger du et like tynnkjevlet deiglokk på toppen. Og så kommer den lille hemmeligheten: Pensle topp med litt olivenolje, strø på litt flaksalt og tørket (eller fersk) rosmarin.

Stek ostebrødet på kjempehøy varme. Da blir det sprøtt og godt. Men, pass på så du ikke svir det.

Den nøyaktige oppskriften finner du nedenfor.

God appetitt!

Klassisk foccacia

Foto: Erik Hannemann

Foto: Erik Hannemann

Focaccia er det flate brødet som nesten alltid kommer på bordet på italienske restauranter, tv-serier, filmer og måltider.

Det aldri annonsert: «Her, mine damer og herrer, kommer focaccia». Neida. Det bare er der. Noen ganger sammen med litt olje du kan dyppe det i. Som regel har brødet i oppgave å ta av for den verste ulvehungeren. Etter noen munnfuller roer gjestene seg ned og slapper av.

At det deilige brødet ikke har en sentral rolle står i sterk kontrast til det etymologiske opphavet. Ordet focaccia er relatert til fokus eller senter. Det ble nemlig alltid stekt i asken i ildstedet – og det var alltid midt i huset.

Men, focaccia kan også bli til et lite måltid i seg selv. Det jeg pleier å gjøre er å dele det i to (på langs) og legge salami, skinke, ost eller salat imellom.

Jeg liker også å bruke det på grillen. Enten kan man bruke sandwich-varianten og fylle det med ost og skinke, pakke det inn i folie og ha på grillen i noen minutter.

Napoleonskake du baker i dag

Foto: Øystein Westlie

Foto: Øystein Westlie

Det var slettes ikke Napoleon med sin hær som hadde opprinnelsen til den berømte napoleonskaken. Sannsynligheten er betraktelig større for at den har sin opprinnelse i Napoli i Italia og derfra har vandret sin seiersgang over hele verden.

Til å være så utbredt som den er, og til å være så god som den er, er det et merkelig fenomen at den ikke bakes oftere hjemme på kjøkkenet til alle bakeglade. Det finnes uendelig mange kaker som er veldig mye vanskeligere å bake enn napoleonskaken. For den er egentlig ganske så enkel å håndtere.

Hvis du vil legge ned en real jobb i hele bakeprosessen, kan du lage din egen butterdeig, men her kan du enkelt og greit småjukse litt og bruke ferdig butterdeig som du finner i frysedisken i dagligvarebutikken.

Vaniljekremen, derimot, blir best når du lager den selv. Den hjemmelagde versjonen vil bestandig slå fullstendig knockout på de kjøpte variantene. Lag gjerne dobbel porsjon av vaniljekremen (men ta bare gelatin i den delen du skal bruke i napoleonskaken) og lag disse solskinnsbollene når du først er i siget!

Til vaniljekremen kan du bruke en vaniljestang eller du kan lage ditt eget vaniljesukker så har du til neste gang du skal bake også!

Husk å prikke butterdeigbunnene godt med en gaffel før du steker dem. Så skal du snart se at det eneste vanskelige med napoleonskaken er å se noenlunde dannet ut når du spiser den.