Rosa makroner med jordbærkrem

Bilder og oppskrift: Manuela Kjeilen / www.passionforbaking.com/no

Disse nydelige makronene er fylte med en luftig jordbær-milkshake-krem.
Denne kremen er laget med hvit sjokolade, fløte og jordbærpulver, og er bare helt fantastisk på smak.

Liker du makroner, men synes det er vanskelig å lage dem, så er denne oppskriften på makroner mye enklere. Du kan godt utelate kakestrø på toppen, og så kan du fylle makronene med det du liker best.

Rosa makronrøre ingredienser

160 g eggehvite, romtemperert
200 g sukker
80 ml vann
225 g mandelmel, siktet
225 g melis
2 dråpe rosa pastafarge
Kakestrø til dryss (valgfritt)

Jordbær-milkshake-ganache/krem – ingredienser

225 g sjokolade, hvit, hakket
120 g kremfløte
2 ss Nesquick jordbærmelkepulver (eller annet merke)
1 dråpe rosa pastafarge (valgfritt)

Slik lager du makronene

Forvarm stekeovnen til 135º C.

Ta fram en sprøytepose med rund tupp, og sett til siden et stekebrett som du dekker med enten silikonmatte eller bakepapir.

I en stor bolle bland sammen mandelmel og melis. Fjern eventuelle store klumper. Bland så inn halvparten av eggehvitene, og rør med en slikkepott til du får en jevn og fin blanding uten spor av mandelmel.

Tilsett noen dråper med rosa pastafarge (eller en annen farge). Her er det viktig å bruke pastafarge, da konditorfargen du får kjøpt i dagligvarebutikkene er for flytende og vil ødelegge konsistensen på røren. Bland pastafarge godt inn til du får en jevn og fin rosa farge.

Dekk mandelmassen så lenge med plastfolie slik at den ikke tørker ut.

Hell de resterende eggehvitene i en ren kjøkkenmaskinbolle med ballongvisp, og sett det til siden så lenge.

Ta frem en liten kjele og tilsett sukker og vann. Rør sakte på middels varme med en tresleiv til sukkeret er helt oppløst. Fjern tresleiven og la koke til sukkerlaken måler 113º C. Det er viktig at du bruker et mattermometer.

Når sukkerlaken har nådd en temperatur på 113 ºC, begynner du å vispe eggehvitene i mikseren, på høyeste hastighet.

Når sukkerlaken er på 115º C, helles den i en tynn stråle nedover langs innsiden av miksebollen slik at den ikke kommer borti vispene.

Visp det hele i 4-7 minutter, eller til miksebollen ikke lenger føles varm.

Rør/vend inn 1/4 av den ferdige marengsen sammen med mandelblandingen med en slikkepott.

Tilsett så resten av marengsen litt og litt, og vend den inn til du har en røre som er tykk, men flyter enda litt utover. Det er viktig at du ikke rører for mye slik at røren blir for tynn. Bruk helst en slikkepott og vend alt forsiktig sammen. Ikke rør!

Makronrøren skal være tynn nok til at den kan sprøytes ut, men unngå at den blir for rennende.

Ha røren over i sprøyteposen og sprøyt ut små sirkler på bakepapiret eller på en makronmatte av silikon.

Sett brettet inn i den forvarmede stekeovnen med én gang, Disse makronene skal heller ikke tørke, som du kanskje er vant til. Her brukes det varmluft.

Stek makronene i ca 15-17 minutter, men etter 14 minutter må de sjekkes hyppig. For å se om de er ferdige, kan du ta på toppen av en makron og prøve å «vrikke» litt på den. Makronene er ferdige hvis toppen er tørr og fast, og de skal ikke bli brune eller endre farge under steking. Skulle det se ut til at de begynner å bli brune, må du kanskje justere varmen i ovnen din.

La makronene avkjøle seg helt. La dem gjerne stå en 30 minutter før du forsiktig tar dem av bakematten eller bakepapiret.

I mellomtiden lager du jordbærkremen.

Slik lager du jordbær-milkshake-ganache/krem

Ha hvit sjokolade i en middels stor bolle, og tilsett jordbærmelkepulver.

Ha fløten i en kjele og varm opp på middels varme. Når fløten kommer til kokepunktet, tar du kjelen av platen og heller den varme fløten over sjokoladen.

La den stå i noen minutter før du rører til alt er godt blandet.

Ha eventuelt i en dråpe rosa pastafarge.

Avkjøles i kjøleskapet i ca 1 time, eller til den får en tykk nok konsistens.

Miks gjerne denne ganachen i 40-60 sekunder med mikseren om du liker å ha en mer luftig konsistens på kremen.

Ha ca 1 teskje kremfyll mellom to halve makroner og klem lett sammen.

Makronene kan oppbevares i en tett boks i kjøleskapet ca fire dager.

 

Bilder steg for steg – makroner

Bilder steg for steg – jordbærkrem

 

Søte jordbærmuffins med jordbærkrem

Dette blogginnlegget er skrevet av Kristine Ilstad fra Det søte liv.

 

Foto: Kristine Ilstad/detsoteliv.no

Foto: Kristine Ilstad/detsoteliv.no

 

Dette hører til de kakene jeg er aller mest glad i: Søte, myke muffins med jordbær og vanilje, som toppes med en deilig jordbærkrem.

Heart

Det er ikke bare jeg som synes disse cupcakesene er gode, for hver eneste gang jeg serverer dem blir jeg spurt om oppskriften!  Smile

Ingredienser:

Jordbærcupcakes:
100 g smør
350 g melis
2 ts vaniljesukker
2 store egg
2,5 dl kremfløte
2 ts bakepulver
400 g hvetemel
200 g jordbær

Jordbærkrem:
4,5 dl kremfløte
5 ss sukker
1 ts vaniljesukker
150 g jordbær
4 plater gelatin

Fremgangsmåte:

Pisk mykt smør luftig med melis og vaniljesukker. Pisk inn eggene til en myk smørkrem. Sikt mel og bakepulver. Bland dette inn i smørkremen vekselsvis med fløten til en jevn deig. Vend i jordbær delt opp i små biter.

Fordel deigen i muffinsformer som er satt i muffinsbrett til de er ca 2/3 fulle. Stek muffinsene midt i ovnen ved 180°C i ca 15-20 min, eller til de er gjennomstekte og gyldne på toppen. Avkjøl helt.

Til jordbærkremen moses først jordbær med stavmikser til en klumpfri mos. Mål opp 150 g og varm dette opp forsiktig i en kjele. Legg gelatinplatene i bløt i kaldt vann i 10 min. Klem vannet ut av gelatinplatene og løs dem opp i den varme jordbærmosen. Avkjøl til blandingen er kald og tykk, men ikke stivnet.

Pisk kremfløten til stiv krem sammen med sukker og vaniljesukker. Pisk inn den kalde, tykke jordbærmosen. Farg kremen eventuelt med litt rød konditorfarge for å få sterkere farge.

Sprøyt jordbærkremen på muffinsene i vakre topper.

Tips:

Det er viktig at jordbærene moses godt så du får minst mulig klumper, for disse vil ellers sette seg fast i sprøytetippen og gjøre det vanskelig å sprøyte kremen på muffinsene. Det kan være lurt å bruke en sprøytetipp med stor åpning.

Jeg farget jordbærkremen med et par dråper konsentrert rød konditorfarge for å gi kremen sterkere rødfarge.

Det er viktig at muffinsene er helt kalde før du sprøyter på jordbærkremen, ellers vil den smelte.

Jordbærcupcakesene smaker best samme dag de er pyntet med krem, slik at jordbærkremen er helt fersk! Muffinsene kan eventuelt bakes dagen i forveien og oppbevares godt innpakket i plast til dagen etter.

Muffinsene er også veldig gode uten jordbærkremen.