Kransekakekjeks

Tekst og bilder: Manuela Kjeilen/passionforbaking.com.

Hva med å lage en litt annen variant av kransekake? Da kan du lage disse kransekakekjeksene. De passer utmerket å fryse ned og spare til neste kaffebesøk.

Kjeksene har samme ingredienser som en originalestandard kransekake, men her er det laget minikjeks av deigen. Så kan du drysse over sjokolade, kokos og polkagriser.

Du trenger ikke å ha deigen stående kaldt til neste dag om du ikke vil det. Det går helt fint å steke den med én gang.

Kransekakemasse

500 g uskåldede mandler

4 stk eggehviter

5 dl melis

2 ts vaniljesukker (kan sløyfes)

1 ss flytende glukose (kan sløyfes)

Topping

Smeltet sjokolade

Knust polkagris

Kokosdryss

Fremgangsmåte

Mal mandlene i en mandelkvern, ha dem i en bakebolle og sikt inn melis.

Ha i eggehvite og evt flytende glukose og vanilje. Kna gjerne med hendene til du får en fin deig.

Sett deigen kaldt, gjerne til neste dag.

Neste dag forvarmer du stekeovnen til 160°C.

Trill kransekakemasse til passe store kuler og legg dem på et bakebrett dekket med bakepapir.

Trykk dem litt flate med hånden og stek på 160 grader i 10-12 minutter. Avkjøles helt.

Drypp smeltet sjokolade over hver kjeks, og dryss over knuste polkagriser eller kokos.

 

 

Peanøttkake

Alle bilder: Manuela Kjeilen / passionforbaking.com/no

Denne peanøttkakebunnen kan du toppe med pisket krem, sjokoladekrem, friske bær eller noe annet godt. Kombinasjonen av det søte fra marengsen sammen med salte peanøtter er bare magisk godt.

Liker du ikke peanøtter, kan du bruke malte mandler, hasselnøtter eller cashewnøtter.

Ingredienser

125 ml eggehvite, romtemperert (125 ml er ca 4 store eggehviter)
220 g melis
250 g peanøtter, salte

Slik gjør du

Tips før du begynner med marengsen:

Sørg for å ha en helt ren bolle, fri for fettrester, og se til at det ikke kommer noe eggeplomme i bollen. Fett er marengsens verste fiende, og med fett tilstede, vil du ikke greie å piske opp marengsen. Gni gjerne litt sitron i bollen og på vispen før du tar dem i bruk.

Så til kaken:

Smør en 24 cm stor kakeform godt, og kle den med bakepapir i bunnen. Sett den til side så lenge.

Kjør peanøtter til smuler i en food processor. Du kan gjerne ha litt ujevn størrelse på smulene.

Bland peanøttsmulene sammen med halvparten av melisen, og sett det til side så lenge.

Pisk eggehvitene uten melis på lav hastighet i ca 30-60 sekunder.

Øk hastigheten til middels, og pisk videre uten melis til du får en marengs som er hvit som snø.

Tilsett den resterende halvparten av melisen til marengsen 1 spiseskje om gangen. Bland godt mellom hver gang, og ta din tid. Ikke visp på høy hastighet, ha det på middels hele tiden.

Pisk til du har en glatt, skinnende marengs.

Bland inn peanøttsmule- og melisblandingen i marengsen. Vend det kjapt, men forsiktig sammen med en slikkepott.

Hell blandingen i formen.

Stek midt i oven på 160 grader i 30 minutter.

Avkjøl kaken.

Pynt slik du ønsker det, med f.eks. pisket krem, sjokoladeglasur, karamellglasur etc.

 

Bilder steg for steg 

 

 

 

 

 

Chocolate chip cookies dessert

Foto og tekst av Manuela Kjeilen / passionforbaking.com/no

Disse chocolate chip cookies har jeg stekt i små ramekiner, sånne små skåler man bruker til crème brûlée. De er perfekte til dessert, eller når du har lyst på noe godt på kvelden. Litt vaniljeiskrem på toppen rett etter steking, å hjelpes så godt!

Deigen kan du forberede på forhånd og ha i kjøleskapet noen dager godt pakket inn i plast.
Fordel deigen i små skåler, og sett dem inn i ovnen 9-11 minutter. Når de kommer ut av ovnen, la dem avkjøle noen minutter, og legg en kule med vaniljeis på toppen.

 

Chocolate chip cookies – ingredienser (25 -30 mini-ramekiner)

230 gram smør
170 gram hvitt sukker
150 gram brunt sukker
2 store egg, kalde
1 eggeplomme, kald
2 ts vaniljesukker
330 gram hvetemel
1 ts natron
1 ts salt
275 gram mørk sjokolade, grovhakket

Hjemmelaget vaniljeiskrem – ingredienser

5 dl kremfløte
300 g kondensert melk, søt
2 ts vaniljeekstrakt

Chocolate chip cookies – fremgangsmåte:

Forvarm stekeovnen til 190 °C. Ha den på varmluft.

Ta smør ut av kjøleskapet 10 minutter for du skal lage disse kjeksene. Del opp i terninger.

Ha smør, sukker, brunt sukker, og vanilje i en kjøkkenmaskin og miks sammen til det er luftig. Bruk K-spade.

Ta de kalde eggene ut av kjøleskapet og tilsett ett og ett egg (og eggeplomme) om gangen. Miks godt mellom hvert egg.

Sikt sammen mel, natron, salt, og hell oppi kjøkkenmaskinen sammen med sjokoladen.

Ha mikseren på lav hastighet og miks det godt sammen.

Bruk en iskremskje for å fordele deigen i små ramekiner.

Stekes på på midterste rille på 190 °C i varmluft i ca. 9–11 minutter.

Avkjøl på en rist. Du kan eventuelt ha litt hakket sjokolade på toppen til slutt.

Ha en kule hjemmelaget vaniljeiskrem på toppen.

Hjemmelaget vaniljeiskrem – fremgangsmåte:

For å gjøre det litt enklere, kan du kjøpe ferdig vaniljeiskrem, men denne hjemmelagede varianten er veldig kjapp å hive i hop, og du trenger ikke ismaskin.

Pisk fløte luftig.

Bland i vanilje og søt kondensert melk, og rør alt godt sammen.

Du har nå en grunnoppskrift på vaniljeiskrem. Du kan tilsette smaker eller beholde den slik den er.

Ha kremen over i en oppbevaringsboks med lokk, og sett i fryseren i minst 5 timer eller helst over natten.

Tips:

Pass på når du handler inn søt kondensert melk at du ikke kjøper vikingmelk.

Søt kondensert melk kan kjøpes i de fleste store matvarebutikkene i Norge. Den er tykk i konsistensen og gulaktig i fargen.

1 hermetikkboks inneholder ca. 300 g søtet kondensert melk.

Bilder – steg for steg

 

 

Key Lime Pie

Foto og tekst av Manuela Kjeilen / passionforbaking.com/no

Denne key lime pie lager du på under 20 minutter. Den er silkemyk i konsistensen og så god!

Ingredienser

Bunnen

150 gram digestive kjeks

85 gram smør, smeltet

60 gram sukker

1 ts kanel

Fyllet

600 gram søtet kondensert melk

5 eggeplommer

240 ml ferskpresset limesaft

1 ss revet limeskall

1 ts vaniljesukker

1/8 ts salt

1 dl rømme

Slik gjør du det

Bunnen

Knus kjeksen godt og bland inn sukker, kanel og smeltet smør. Klem kjekssmulene ut i en paiform.

Sett i ovn på 180°C i ca.10 minutter, til den er gylden og fast.

Avkjøl bunnen.

Fyllet

I en stor bolle, pisk sammen eggeplommer, søt kondensert melk, vanilje og rømme. Dette tar bare noen minutter.

Tilsett limesaft og revet limeskall. Fortsett å piske et par minutter til med stålvisp til blandingen blir jevn og tykk.

Hell blandingen over i paiformen.

Stek kaken i midten av ovnen ved 180°C i 15 minutter. Fyllet skal bli litt fast på overflaten, mens det ennå er bløtt inni.

La kaken stå noen timer i kjøleskap, eller helst over natten.

Tips

Det er veldig viktig at du bruker søtet kondensert melk og ikke vikingmelk. Søtet kondensert melk er tykk i konsistensen og gulaktig i fargen. 1 boks søtet kondensert melk inneholder vanligvis 350 gram. De fleste innvandrerbutikker selge disse, og du finner dem også i enkelte, velassorterte supermarkeder.

240 ml presset limesaft tilsvarer 8-12 stk lime, avhengig av hvor store og saftige de er.

Hvis du synes lime blir for bittert, kan du erstatte limesaft og revet limeskall med samme mengde sitronsaft og revet sitronskall.

Vaniljesukkeret kan erstattes med samme mengde vanilla bean paste, hvis du får tak i dette.

Hvis du vil ha en topping på paien, kan du piske kremfløte med litt vaniljesukker. Fyll en sprøytepose med stor tipp, og pynt kaken.

Steg for steg bilder

 

 

KARAMELL-KLADDKAKA

Dette blogginnlegget er skrevet av Manuela Kjeilen fra Passionforbaking.com. Alle foto: Manuela Kjeilen.

Jeg elsker en klassisk kladdkake. Denne varianten er laget med karamellsukker, og det blir så innmari godt.
Du vil ikke kjenne karamellsmaken med en gang du tar en bit, men tygg litt og du vil smake den mest fantastiske karamellsmaken. Sammen med sjokolade får du en magisk karamell-kladdkake.

Karamellsukker

240 g sukker

1 ss maisenna

1 klype salt (kan sløyfes)

Kladdkaka

150 g smør, smeltet

40 g kakao

2 ts vaniljesukker

2 store egg

120 g hvetemel

1 ts salt

Fremgangsmåte – karamellsukker

Spray en liten langpanne med matfett, og sett til siden så lenge.

I en vid kjele eller stekepanne smeltes sukker på middels varme til lysebrun flytende karamell. Om du liker mer intens karamellsmak, kan du lage den litt mørkere. Ha blandingen over i den smurte langpannen, og la det stivne, ca. 15-20 minutter.

Når karamellen er avkjølt, slå langpannen mot gulvet eller på en kjøkkenbenk slik at det blir mange biter. Finhakk den harde karamellen i en blender til du får sukker. Tilsett maisenna og salt og mal videre i blenderen til du får finkornet karamellsukker eller -melis. Maisenna er viktig for at sukkeret skal holde seg tørt.

Karamellsukkeret kan oppbevares i en boks med lokk.

Fremgangsmåte – kladdkaka

Smør en 20 cm bakeform, og ha i bakepapir.

Visp eggene lett sammen med karamellsukkeret i en bolle. Tilsett smeltet smør, og visp det lett sammen. Ha i hvetemel, kakao, vaniljesukker og salt, og vend dette forsiktig sammen.

Hell røren over i den runde bakeformen. Stek kaken midt i oven ved 175 grader i 17 minutter.

Avkjøl kaken i formen og sett den i kjøleskap i minst 2-3 timer før den skjæres opp.

 

 

 

 

 

Vannbakkels med topping

Dette blogginnlegget er skrevet av Manuela Kjeilen fra Passionforbaking.com. Alle foto: Manuela Kjeilen.

Når jeg var i Paris for noen år siden var jeg innom Ladurée Paris og fikk smake en Ladurée, Religieuse.
Jeg gledet meg å smake og jeg elsket utseendet, men jeg var ikke klar over at det var rose-essens i kremen som jeg ikke er en fan av.

Disse vannbakkelsene er laget med en ekstra deig på toppen, en deig som er enkel å lage, men som gjør at vannbakkelsene får en perfekt rund form og et mer elegant utseende. Jeg elsker å fylle disse med en luftig vaniljekrem, og spiser dem slik de er. Denne gang har jeg dyppet disse i rosa glasur, for å etterligne det jeg spiste hos Ladurée Paris, men uten rose-essens. Du kan utelate glasuren hvis du vil.

Vannbakkelse med topping

Vannbakels

100 g usaltet meierismør, i terninger

¾ ts salt

2 ts sukker

½ ts vaniljesukker, kan sløyfes

1 ¾ dl vann

130 g siktet hvetemel

4 egg

Topping

120 g hvetemel

120 g sukker

1 ts vaniljesukker eller frøene fra 1/4 vaniljestang

100 g usaltet smør i terninger

Rosa glasur

4 dl melis

1 ts vaniljesukker

2-3 ss melk

Fyll

1 porsjon luftig vaniljekrem, oppskrift her

Fremgangsmåte

Kna sammen romtemperert smør med sukker, hvetemel og vanilje. Kna til deigen er godt blandet.

Rull deigene ut til ca. 2 mm tykkelse mellom to lag bakepapir, og avkjøl deigen i minimum 20 min i fryseren.

I mellomtiden lager du røre til oppskriften. Lag små og storstørrelse.

Stikk ut sirkler ca. 4 cm i diameter, som blir ca. 20-25 stykker.

Legg en sirkel på hver vannbakkel.

Stekes i en forvarmet ovn på 180 grader i ca. 30 min.

Slå av ovnen og la dem stå i den lukkede ovnen i minst 30 minutter slik at de blir sprø.

Avkjøles helt.

Fyll vannbakkelsene med luftig vaniljekrem (hent oppskriften her) ved å lage et lite hull nederst, bruk en sprøytepose med lang tipp og press fyll inn i hver av dem vaniljekrem.

Det er viktig at vannbakkelsene er helt avkjølte og at fyllet er helt kaldt.

Rør sammen melis, vaniljesukker, melk og ev. litt rosafarge til du får en passe tykk melisglasur. Tilsett mer melis om det trengs.

Dypp toppen av hver vannbakkelse raskt i glasuren og sett den tilbake på risten.

Sett den minsten vannbakkelsen på toppen av den store. Pynt ev. toppen med litt bladgull og vil du pynte med kremfløte rundt sidene bruker du en sprøytepose og en liten rund tipp.

 


Hjemmelaget kakestrøssel

Dette blogginnlegget er skrevet av Manuela Kjeilen fra Passionforbaking.com. Alle foto: Manuela Kjeilen.

Å lage kakestrø i akkurat den fargen du elsker er ikke noe problem. Det er så gøy å lage kakepynt selv, fordi du kan lage det i de vakreste pastellfargene og med den beste smaken – fordi du enkelt kan tilsette noen dråper smakessens. I dag har jeg tilsatt vanilje – det er min favorittsmak.

Se på videoen under for å se framgangsmåten.

Hjemmelaget kakestrøssel

440 gram melis

40 gram marengspulver/eggehvitepulver

80 ml vann, pluss litt ekstra for å tynge det ut

Noen dråper sitronjuice

1 ts vaniljesukker eller vanilla bean paste, valgfri

pastafarge, jeg bruker rosa, blå, gull

Slik gjør du

Ha melis, marengspulver, vann, sitronjuice og vanilje i en mikserbolle.

Kjør dette på medium hastighet i 15 minuter.

Fordel blanding i 3 skåler.

Finn så ønsket farge. Jeg liker å bruke pastefarge som gjør at melisglasuren beholder formen og ikke bli mer flytende. Bruk en tannpirker for å dosere farge i kremen.

For å lage kakestrøssel trenger en wilton tipp nr #1 (det er en standard rund tipp)

Fyll en sprøytepose med en farget melisglasur om gangen.

Har du ingen tipp hjemme bruker du en brødpose. Ha i melisglasuren, knyt igjen posen og klipp et lite hull helt nederst.

Sprøyt ut lange streker melisglasur på en bakematte av silikon eller på et bakepapir.

For å se hvilken vinkel som erenklest for deg å holde på sprøyteposen, slik at du for best kontroll på teknikkene, ser du på videoen under.

Gjenta så med hver farge.

La det tørke, helst til dagen etter.

Neste dag bruker du hendene dine til å knuse det, til du ser at du har ønsket størrelse på kakepynten.

Oppbevar strøsselet i en boks eller i et glass. Det kan oppbevares i flere måneder.

Ha en toppen dag videre, klem fra meg.

Manuelas vaniljecupcakes

cupcake
Dette blogginnlegget er skrevet av Manuela Kjeilen fra Passionforbaking.com. Alle foto: Manuela Kjeilen.
Se gjerne på videoen under og få med deg hvordan disse ble laget.

Manuelas vaniljecupcakes

235 g mandelmel

75 g rismel ( eller hvetemel)

1 ss maisenna

235 g usaltet smør, romtemperert

250 g sukker

5 store egg

½ dl kremfløte

1 ts vaniljepaste

Vanilla brean frosting

7 eggehviter

5 dl sukker

1 vaniljestang, frøene (kan sløyfes)

ev. en dråpe pastafarge

Pynt

Bjørnebær eller kakepynt

sweet cupcake

 

Fremgangsmåte vaniljecupcakes

Sett ovnen på 160 °C og gjør klar to muffinsbrett med til sammen 12-14 former.

Ha smøret i en miksebolle og miks til det får samme konsistens som majones.

Det er veldig viktig at smøret er romtemperert for at cupcakesene skal bli saftige.

Tilsett sukker og miks blandingen i 5 minutter til. Skrap sidene godt med en slikkepott underveis.

I mellomtiden sikter du mandelmel, rismel og maisenna over i en bolle. Sett den til siden så lenge.

Tilsett 2 av eggene i smør- og sukkerblandingen og miks i 30 sekunder. Det er viktig at du ikke mikser for mye, for da blir kakene kompakte. Skrap innsiden av bollen med en slikkepott og tilsett de resterende 3 eggene. Miks i ytterligere 30 sekunder.

Tilsett melblandingen i to omganger, og vend den inn med en slikkepott etter hver gang.

Ta litt av blanding i en liten skål og hell i kremfløten og vaniljepaste. Bland det godt sammen og hell det tilbake i cupcakerøren.

Fyll papirformene nesten full med røre. Jeg bruker en iskremskje til dette.

Stek cupcakesene på midterste rille i ovnen i ca. 20 – 25 minutter. Tiden avhenger av ovnen og størrelsen på formene, men sjekk med en kakepinne etter 25 minutter. Er en tørr når du tar den ut er kakene ferdige.

Avkjøles helt.

Fremgangsmåte vanilla bean frosting

Ha alle ingrediensene i en stor bolle.

Kok opp vann i en kjele og sett bollen over det kokende vannet.

Visp for hånd i cirka 4 minutter, eller til sukkeret er oppløst.

Hell røren i en miksebolle og miks i cirka 4 minutter på lavere hastighet.

Øk hastigheten og miks i ytterligere 3 minutter, til bollen ikke lenger føles varm.

Ønsker du en fin pastellfarge kan du tilsette en dråpe eller to med pastefarge og mikse videre i cirka 1 minutt.

Ha en fin uke videre!

Jordbær- og vaniljeterte

E95A0598

Dette blogginnlegget er skrevet av Manuela Kjeilen fra Passionforbaking.com. Alle foto: Manuela Kjeilen.

Denne jordbær- og vaniljeterten er fylt med hjemmelaget vaniljekrem lagt med ekte vaniljefrø, og dekket av masse friske jordbær som er penslet med jordbærglasering. Penslingen gjør jordbærene skinnende røde og ekstra gode.

Søt paideig (nok til en stor form på 26- 28 cm)

170 g hvetemel

60 g melis

¼ ts salt

170 g kaldt usaltet smør, skåret i terninger

1/2 vaniljestang, frøene (kan sløyfes)

1 egg

2 ts flytende glukose

Fyll og pensling

1 porsjon vaniljekrem, oppskrift finner du her

eventuelt 2 dl kremfløte, vispet

500 g ferske jordbær

Jordbær- og bringebærglasering 

50 g sukker

½ dl vann

1 ts vanilleekstrakt

250 g jordbær/ bringebær

Saften av ½ sitron

Fremgangsmåte

Begynn med bunnen. Ha mel, melis, salt, smør og eventuelt frø fra en halv
vaniljestang i en kjøkkenmaskin og kjør maskinen til alt er godt blandet.

Tilsett egg og flytende glukose, og kjør maskinen inntil deigen samles i en klump.

Pakk deigen inn i plastfolie, trykk den litt flat og legg den i kjøleskapet i minst to timer.

1-E95A5509

Dekk paiformen med deigen.

Sett den ferdig kjevlede paibunnen kaldt i én time før den stekes. Bruk keramiske bakebønner eller vanlige tørkede bønner når du skal steke
bunnen, dette er viktig for at paiskallet skal holde formen under stekingen.

Legg da et ark bakepapir over bunnen, fyll det så med bønner og trykk dem litt inn i hver krik og krok. Om du ikke har bønner hjemme kan du feste en remse med aluminiumsfolie langs med kanten av formen og steke tertebunnen slik de første 10 minuttene.

Stek paibunnen på 190 °C i 20 minutter. Løft ut papiret med innhold og stek i ytterligere 10 minutter, eller til bunnen begynner å bli gylden.

E95A3862

Lag vaniljekremen, oppskriften finner du her, og avkjøl den helt. Visp den gjerne litt for hånd rett før du fyller paiskallet.

1-E95A3488

Du kan eventuelt blande inn 2 dl pisket kremfløte, men da må kremfløten piskes i en egen bolle først.

E95A2978

Lag jordbær- og bringebærglasering 

Ha sukker, vann og vaniljeekstrakt i en kjele. Varm opp til sukkeret er helt oppløst, og hell det så over i en blender sammen
med jordbær eller bringebær. Kjør blenderen til blandingen er helt glatt.

Jordbærglaseringen kan oppbevares i kjøleskapet i 4 dager, eller fryses i opptil 4–5 uker.

E95A5440

Skjær jordbær i skiver og legg dem rundt hele terten.

E95A0514

Jeg pensler jordbærene med avkjølt jordbærglasering, noe som gjør bærene både vakrere og bedre på smak.

TIPS: Jordbærglaseringen kan også brukes til å dynke kakebunner med, for eksempel marsipankake og kremkake.

Kos deg og nyt kaken!

2-Jordbær & vanilje terte

Håper du ble fristet,

Love Manuela

1-Jordbær & vanilje terte

love_manuela_handwritten_tur6

Kladdkake med lakris

Hei, fine lesere ♥

I dag deler jeg oppskriften på lakris kladdkake som lages på få minutter. Det fine med denne oppskriften er at du kan tilberede den i en vanlig liten kasserolle, og du trenger kun en visp.
Forskjellen på tradisjonell svensk kladdkake og denne, er at her har jeg tilsatt 2 ss rå lakrispulver i røren.

Jeg bruker god kvalitetskakao som gir kaken en enda bedre smak.

Det vitkige med denne kaken er å steke den kun 15-18 minutter. Det gjør at den får en fantastisk fudgekonsistens.

Jeg serverer kaken med rå lakriskrem og ferske bringebær.

Den er så god, og håper den faller i god smak også hos deg.

Under kan du se video av hvordan kladdkake lages. Husk bare å tilsette lakrispulver i tillegg.

Lakris kladdkake

150 gram smør, smeltet

3 dl ( 240 gram )sukker

1 dl (40 gram) kakao + evt ekstra for dryss

1-2 ts. vaniljesukker, kan utelåtes

2 dl (120 gram) hvetemel

2 egg

1/8 ts. salt

2 ss. rålakris pulver

Topping

Melis eller kakao dryss

Lakriskrem

3 dl pisket kremfløte, kaldt

1 dl melis

1 ss rå lakris pulver

Slik gjør du

Spray en springform 20-24 cm med matfett. Dryss eventuelt innsiden helt nederst med litt kakao om du ønsker.

Smelt smøret i en lite kasserolle. Smøret kan gjerne få en litt fin gyllen farge før du tar kasserolle fra varmen.

Rør i sukker, kakao, vaniljesukker, salt og rå lakrispulver godt sammen med en ballongvisp.

Tilsett ett egg om gangen og rør det godt sammen.

Til slutt tilsetter du mel og salt og rører det godt sammen.

Hell røren i springform.

Stek kaken på 175 grader midt i oven, i ca. 15-18 minutter.

Ta kaken ut av oven og la den avkjøles helt.

Sett den i kjøleskapet i ca. to timer slik at du får en fantastisk fudgy kladdkake som er magisk god!

Like for servering drysser du over kaken med mørk kakao eller melis.

Fremgangsmåte lakriskrem

I en bolle pisker du sammen kremfløte, melis og rå lakris til det hele blir luftig.

Server ved siden av kladdkaken, gjerne sammen med ferske bringebær i tillegg.

Ha en toppen kveld videre alle dere.

 

Åpen marsipankake

Alle bilder: Manuela Kjeilen/passionforbaking.com.

Åpen marsipankake ser flott ut på et langbord.

Selve kaken er lagt av en sukkerbrødbunn, og dynket med frisk bringebærsaus.
Det er vanlig å dynke en kake med cirka 1/2-1 dl, men jeg tok litt mer. Jeg elsker denne bringebærsausen!
Dynking av kakebunner forhindrer at kaken blir tørr, og i tillegg kan dynkingen gi ekstra smak til kaken.

Kremen jeg bruker i denne kaken er hjemmelaget vaniljekrem, blandet sammen med fløte og mascarpone.


Videre er kaken fylt med bringebær, jordbær, banan, og hakket sjokolade.


Selve kaken er dekket med ekstra hvit marsipan, og pyntet med bær. Den er like god som den er vakker.

Åpen marsipankake

Sukkerbrød, oppskrift HER.

Dobbel vaniljekrem, oppskrift HER.

Bringebærsaus, oppskrift her HER

150 g jordbær, bringebær banan

100 g mørk sjokolade, hakket

Topping

Ekstra hvit marsipan, du finner oppskriften HER.

Bringebær, jordbær, blåbær

Fremgangsmåte sukkerbrød

Sett ovnen på 180 °C.

Sikt sammen mel, potetmel og sett det til siden.

Visp egg og sukker til stiv eggedosis. visp lenge, gjerne i 10-15 minutter på høy hastighet, etter 10 minutter skru ned hastigheten til middels og tilsett vannet eller kulturmelk og vanilje og visp videre på lav hastighet i ca. 3 minutter til.

Hell eggedosisen over i en stor bolle.

Sikt de tørre ingrediensene i flere omganger i bollen med eggedosis.

Vend det forsiktig inn i røren med en slikkepott, og sørg for at røren er helt jevn og uten melklumper.

Ha deigen i kakeformen som har bakepapir i bunnen.

Stek kaken på rist midt i ovnen ved 180°C i ca. 30-35  minutter, steker du disse i 3 x 20 cm blir steketid cirka 20-25 min.

Avkjøl kaken helt i formen.

Løsne kaken fra formen med en skarp kniv.

Ta kaken ut av formen og fjern bakepapiret.

Kaken

Del bunnen i tre. (Steker du det i 3 x 20 cm former, slik jeg gjør, trenger du ikke dele opp).

Legg den første bunnen på en silikonmatte eller annet underlag.

Ha på et rikelig lag med bringebærsaus, som du finner oppskriften på her, og fordel det utover.

Jeg fyller kaken med dobbel vaniljekrem (se lengre ned for fremgangsmåte).

Bre et rikelig lag med vaniljekrem utover kakebunnen. Legg skiver med banan, jordbær, bringebær og hakket sjokolade på, og tilsett mer vaniljekrem.

Legg på den andre bunnen og gjenta.

Legg på den siste bunnen, og ha vaniljekrem over hele kaken slik at den er helt dekket. Dekk så hele kaken med plastfolie og sett kald til dagen etter, eller i minst 5 timer.

Ta frem kaken dagen etter, og ha pisket krem over kaken slik at den er helt dekket.

Klipp en runding av bakepapir som er 12-15 cm i diameter og legg den midt på toppen av kaken.

Kna sammen marsipanen (oppskrift og fremgangsmåte her) så du for en rund kule.

Du trenger ekstra mye marsipan for å få unngå å få folder på kanten av kaken.

Bruk melis over og under, og kjevle marsipanen ut til et rundt stort lokk som er ca. 2-3 mm tykt og dekker hele kaken.

Løft marsipanen forsiktig over kaken.

Jobb fra toppen av kaken og bruk hendene til å glatte ut marsipanen.

Jobb deg nedover kanten, løft på enden på marsipanen, mens du jobber den nedover. Strekk den litt for å dekke kaken pent uten å få bretter, og klem godt inntil.

Bruk en kniv og skjær rundt kanten, fjern overflødig marsipan.

Bruk hendene dine, eller en smoother, på toppen og på sidene av kaken for å få glatte kanter.

Bruk en liten kniv og evt. også en linjal, og skjær et kryss midt på marsipanlokket som strekker seg fra ytterkant av bakepapirsirkelen. Del stykkene på nytt i to. Du vill da ha åtte like store kakestykker.

Brett marsipanen til side slik at du åpner kaken. Nå kommer bakepapiret til syne og kan fjernes forsiktig.

Har du noe marsipan til overs, rull tynne lisser som du tvinner og legger rundt kaken.

Pynt toppen av kaken med jordbær, bringebær og blåbær.

Dobbel vaniljekrem

Først lager du fluffy frosting:

Pisk kremfløte, mascarpone, melis og vanilje i en middels stor bolle. Etter 2-3 minutter og kremen er klar.

Så lager du vaniljekrem:

Pisk sammen sukker, maisenna, og eggeplommer i en bolle i noen minutter.

Ha melk og vanilje i en kjele, ok kok opp melken til kokepunktet.

Hell litt av melken sammen med eggeblandingen og pisk sammen.

Tilsett resten av den varme melken og bland alt godt.

Ha kremen (som fortsatt er helt rennende) tilbake i kjelen på medium varme. 

Pisk hele tiden mens kremen varmes opp.

Småkok vaniljekremen i 1-2 minutter mens du rører hele tiden, kremen skal nå tykne. 

Ta kjelen av platen og ta vaniljeblandingen gjennom en sikt i en stor bolle.

Tilsett smøret, litt om gangen, mens du rører godt.

Hell kremen utover et bakebrett og dekk overflaten med plastfolie.

La brettet stå i romtemperatur til kremen er helt avkjølt og sett det så i kjøleskapet i minst 2 timer.

Ha kremen over i en bolle og visp den lett før bruk.

 

 

 


Tiramisù

Dette blogginnlegget er skrevet av Manuela Kjeilen fra Passionforbaking.com. Alle foto: Manuela Kjeilen. 

Video:

Tiramisú

25 stk ladyfingers

Espressoblanding

1 1/2 dl kald espresso, sterk

Mascarpone eggblanding (anbefaler dobbel porsjon)

4 ss vann

240 g sukker

160 g eggeplommer (6 store egg)

1/2 vaniljestang eller 1-2 ts vanilla bean paste

500 g mascarpone

150 ml kremfløte

Lag kaffeblanding

 Lag espresso og sett til avkjøling.

Lag tiramisú-fyllet

Ha vann og sukker i en liten kjele. Rør kun til sukkeret er helt oppløst, og kok opp.

La det koke til sukkerlaken er ca. 112-114 °C.

Ha eggeplommer i en ren bolle og tilsett frøene fra vaniljestangen.

Visp til eggeplommene er lyse og luftige. Når sukkerlaken har nådd riktig temperatur, heller du den over i eggedosisen.

Hell litt og litt om gangen, helt til alt er tilsatt, og visp i noen minutter til.

Ta opp vispen og skriv «Ole» med det som renner ned. Hvis «O» fortsatt er synlig når det er ferdig skrevet, er eggedosisen klar.

Pisk mascarpone og kremfløte luftig i en egen bolle til den luftig.

Vend mascarponeblandingen inn i eggedosisen til alt er godt blandet.

Legg ladyfingers i bunnen av et dypt fat.

Bløt ladyfingers med espressokaffe.

Ha så et lag tiramisù-eggeblanding over, og dryss over kakaopulver.

Fortsett med et lag kjeks til og avslutt med resten av mascarponeblandingen, sett kaldt i 8 timer.

Rett før servering, dryss over mørkt kakaopulver.

Ha en fin dag videre!

Suksessrull

Alle bilder: Manuela Kjeilen/passionforbaking.com.

Er du en av dem som er glad i suksessterte?
Selve bunnen er samme som du lager når du lager en budapestrull, men i denne tilsetter jeg mer mandler. Dette er en fantastisk kombinasjon sammen med eggekrem!
Mørk sjokolade på toppen gir en fin kontrast og smaker nydelig.

 

Når du lager eggekrem er det lurt å sette bollen med den varme eggekremen i et vannbad, slik at det avkjøles helt. Og husk når du pisker det til krem, bruk kaldt smør,-  det gjør at du får en fin og luftig eggekrem.

 

Budapestrull

165 g eggehvite

300 g sukker

200 g mandler

60 g kakefyll med vaniljesmak, uten koking

Eggekrem

6 eggeplommer

1 ½ dl kremfløte

180 g sukker

1 ts vanilje

200 g kaldt meierismør, skåret i biter

Fremgangsmåte budapestrull (Her kan du se video av hvordan du lager selve bunnen)

Sett ovnen på 160 C°.

Bland sammen malte mandler og vaniljekakefyll.

Pisk eggehvitene på medium hastighet til det begynne å skumme og tilsett sukker, litt om gangen.

Pisk eggehviter til stiv marengs.

Vend inn i mandel/kakefyllet.

Ha deigen i en sprøytepose og lag lange striper fra en den ene siden av bakeplaten til den andre siden. Så tett som mulig!

Stek kaken midt i ovnen ved 160 grader i 20 min.

Hvelv kaken på et bakepapir eller en silikonmatte og fjern bakepapiret. Avkjøl kaken helt.

Fremgangsmåte eggekrem

Lag eggekremen ved å ha eggeplommer, kremfløte, sukker og vanilje i en liten kjele.

Varm opp under stadig omrøring helt til blandingen tykner.

Ta kjelen av platen, hell det over i en bolle og sett den i en annen bolle med kaldt vann slik at den avkjøles raskere.

Når blandingen har fått romtemperatur, pisk inn kaldt smør.

Slik blir det en suksessrull

Bre eggekremen over den avkjølte marengsbunnen, og rull sammen kaken fra langsiden.

Ha over smeltet mørk sjokolade.

Tropisk iskremkake

Alle bilder: Manuela Kjeilen/passionforbaking.com.

Nest gang du har planer om å lage en iskake, test denne, og jeg er sikker på at du kommer til å elske den.

Bunn

300 g mørk sjokolade

150 g usaltet smør

4 store egg

350 g sukker

60 g mel

20 g kakao

1/2 ts havsalt

1 ts vaniljepaste

Tropisk iskrem

5 dl kremfløte

175 g søt kondensert melk (ikke Vikingmelk)

1 ts vanilla bean paste eller vaniljeekstrakt

200 g ananasbiter + evt ananasjuice ( 1-2 dl)

200 g jordbær, delt opp

2-3 dl kokos

Fremgangsmåte bunn

Ha sjokolade i en bolle sammen med smør og smelt det over et vannbad.

Ha egg og sukker og vanilla paste i en annen bolle og bland det lett sammen før du rører inn den smeltede sjokoladeblandingen. (Det som er viktig å huske på, er at man ikke visper mer enn høyst nødvendig etter at eggene er tilsatt.) Maks 30 sekund.

Bland sammen mel, kakao og salt, og vend det inn i røren med en slikkepott, maks 30 sek.

Hell røren over i en form som er minst 25 x 30 cm og kledd med bakepapir. Stek den på 170 °C i 25 minutter, ikke lenger. Avkjøl browniesen helt.

Fremgangsmåte tropisk iskrem

Pisk fløten luftig.

Bland inn vanilje og søt kondensert melk, og rør alt godt sammen.

Tilsett ananasbiter, jordbær (delt opp) og kokos, og bland det godt sammen.

Tilsett eventuelt ananasjuce, smak deg frem.

Hell kremen over browniesbunnen, og sett det i fryseren i minst 5 timer, men helst over natten.

Ta kaken ut av fryseren ca. 15 minutter før servering og sett den på et fat.

Server og kos deg.


Kokosbollemuffins med bringebærfyll

Kokosbollemufins

Elsker du kokosboller? Elsker du bringebær? Da er dette oppskriften for deg!

For mye av det gode er helt enkelt deilig, og med disse godsakene på lur kan du friste den mest standhaftige. Muffinsene kan gjerne lages dagen før servering, og holder seg fint i opp til fire dager. Kakene kan fryses, også med kokosbolletoppingen.

INGREDIENSER (12-14 muffins)
Muffinsdeig:
150 g smør
25 g kakaopulver
225 g sukker
3 egg
200 g hvetemel
2 ts Dr. Oetker Bakepulver
1 dl melk

Fyll:
100 g bringebær , friske eller frosne
1 ss melis

Kokosbolleskum:
½ dl vann
150 g sukker
100 g Dr. Oetker Flytende glukose
100 g eggehviter
1 ss sukker
1 ts Dr. Oetker Vanilla Paste

Vanilla Paste_miljoe2

Dr. Oetkers vaniljepasta inneholder ekte Bourbon vaniljefrø og vaniljeekstrakt, og en teskje tilsvarer en liten vaniljestang, eventuelt 2 teskjeer med vaniljesukker.

Pynt:

250 g mørk sjokolade
Dr. Oetker Chokodekor eller annen strøssel

TILBEREDNING:
1. Muffinsdeig
Forvarm ovnen til 175 grader varmluft. Smelt smøret i en gryte. Tilsett kakao, og gjennomvarm blandingen. Visp sukker og egg til en lett og luftig eggedosis. Sikt inn mel og bakepulver. Rør deigen sammen med kakaosmør og melk. Fordel deigen i muffinsformer, og stek i 20-25 minutter. Avkjøl muffinsene på en rist.
2. Fyll
Mos bringebærene sammen med melis. Lag en liten fordypning i hver muffin med en liten teskje, og fordel bringebærmosen i gropene.
3. Kokosbolleskum
Kok opp vann, sukker og glukose på svak varme, og la det småkoke til temperaturen når 117 grader.
Begynn å vispe eggehvitene stive når sukkerblandingen nærmer seg 117 grader, og bland i sukkeret. Under visping på høy hastighet helles den varme sukkerlaken i en tynn stråle ned i eggehvitene. Strålen må ikke treffe vispene. Visp godt til skummet er stivt, tilsett vaniljepasta, og visp det raskt sammen. Ha skummet i en sprøytepose, og sprøyt en fin og stor topp på hver muffin. La muffinsene stå framme i minst 1 time, slik at det dannes en liten hinne på skummet.
4. Pynt
Smelt sjokoladen over vannbad eller i mikrobølgeovn, den skal være flytende og lunken, ikke for varm! Dypp raskt muffinsene en om gangen i den smeltede sjokoladen, og drei dem rundt så overflødig sjokolade renner av. Dryss med strøssel til slutt.

Visste du at… 

Vaniljestengene ble oppdaget av aztekerne, og ble brukt til å sette smak på mat og drikke. Da spanjolene tok vaniljestengene med seg til Europa, fraktet franskmenn med seg vaniljen til øya Bourbon (i dag La Réunion), og dyrket planten der. Slik fikk vi Bourbon-vaniljen, som med sin aroma kan forfine mange typer av bakverk, desserter, drikker og matretter. 

 

Finn spennende oppskrifter med vanilje og andre produkter fra Dr. Oetkers her: 

Konfektkake

Trenger du noe å servere til helgen, men vet ikke om det skal være kake eller konfekt til kaffen? Vi har svaret: konfektkake!

Denne oppskriften er fra Hjemmet, og er nydelig god. Gjestene kommer garantert til å digge den.