Makroner med kakestrø

Dette innlegget er skrevet av Manuela Kjeilen, Passionforbaking.com. Alle foto: Manuela Kjeilen.

Franske makroner er perfekte ved siden av en kopp te eller kaffe. Disse søte makronene er toppet med litt kakestrø, og det gir en fin kontrast.

Disse makronene er fylt med hvit sjokoladekrem, somer tilsatt noen dråper rosa gelefarge.

Makronrøre – ingredienser

160 g eggehvite, romtemperert
200 g sukker
80 ml vann
225 g mandelmel, siktet
225 g melis, siktet
1 stk vaniljestang, bare frøene
2 dråpe pastafarge, f.eks. turkis

Hvit sjokoladekrem – ingredienser

225 g sjokolade, hvit
100 g kremfløte
1 dråpe pastafarge, valgfri

Kakestrø – ingredienser

440 g melis
40 g marengspulver/eggehvitepulver
80 ml vann, pluss litt til å tynne ut
2 dråpe sitron
1 ts vaniljesukker
pastafarge, f.eks. rosa, blå og gull

Slik lager du makroner

Forvarm stekeovnen til 135 ºC, bruk varmluftfunksjon.

Vei opp alle ingredienser nøye og ha alt klart.

Ta fram en sprøytepose med rund tupp, og sett til siden et stekebrett som enten er dekket med bakepapir eller en silikon-makronmatte.

Sikt mandelmel og melis sammen, gjerne to ganger.

Ha i halvparten av eggehviten og rør med en slikkepott til du får en jevn og fin blanding uten spor av mandelmel.

Hell de resterende eggehvitene i en ren kjøkkenmaskinbolle med ballongvisp, og sett det til siden så lenge. Sørg for at bollen til kjøkkenmaskinen er helt ren.

Ta frem en liten kjele og tilsett sukker og vann.

Rør sakte på middels varme med en tresleiv til sukkeret er helt oppløst, fjern tresleiven og la koke til sukkerlaken måler 113 ºC. Her er det viktig at du bruker et mattermometer.

Når sukkerlaken har nådd en temperatur på 113 ºC, begynner du å vispe eggehvitene i mikseren som du gjorde klar til å begynne med. Visp på høyeste hastighet.

Når sukkerlaken er på 115 ºC, helles den i en tynn stråle nedover langs innsiden av miksebollen slik at den ikke kommer borti vispene.

Visp det hele i 7-8 minutter, eller til miksebollen ikke lenger føles varm, Vil du ha farge, tilsett et par dråper gelefarge i ønsket farge.

Rør inn 1/4 del av den ferdige marengsen sammen med mandelblandingen. Rør sammen med en slikkepott, løft slikkepotten undenfra og over rører hver gang. Ta deg god tid her.

Tilsett så resten av marengsen i to omganger, litt og litt, og vend den inn til du har en røre som er tykk, men flyter enda litt utover. Det er viktig at du ikke rører for mye slik at røren blir for tynn. Bruk helst en slikkepott og vend alt forsiktig sammen. Makronrøren skal være tynn nok til at den kan sprøytes ut, men unngå at den blir for rennende.

Fyll røren i en sprøytepose med rund tupp.

Sprøyt ut små sirkler på bakepapiret eller på en makronmatte av silikon, strø over litt kakestrø (valgfritt).

Sett brettet inn i den forvarmede stekeovnen med én gang, Disse makronene skal heller ikke tørke på forhånd, som du kanskje er vant til. Her brukes varmluft.

Stek makronene i ca 15-17 minutter, men etter 12 minutter må de sjekkes hyppig. For å se om de er ferdige, kan du ta på toppen av en makron og prøve å «vrikke» litt på den.

Makronene er ferdige hvis toppen er tørr og fast, og de skal ikke bli brune eller endre farge under steking.

Skulle det se ut til at de begynner å bli brune, må du kanskje justere varmen i ovnen din.

Avkjøl helt.

Slik lager du hvit sjokoladekrem

Hakk hvit sjokolade i små biter.

Kok opp fløte, og hell den over sjokoladen i en bolle. Ønsker du farge på sjokoladekremen, ha den i fløten når du koker opp. Rør om til sjokoladen er smeltet. Avkjøl på kjøkkenbenken i 1 time.

Når makronhalvdelene er ferdig avkjølt, sprøyter du ønsket fyll på den ene halvdelen og klemmer halvdelene forsiktig sammen.

Slik lager du kakepynt

Ha melis, marengspulver, vann, sitronsaft og vanilje i en mikserbolle.

Kjør dette på middels hastighet i 15 minutter.

Fordel blandingen i 3 skåler.

Finn så ønsket farge. Pastafarge gjør at melisglasuren beholder form og ikke bli mer flytende.

Bruk en tannpirker for å dosere farge i kremen.

For å lage kakestrøssel, trenger du en wilton tupp nr #1 (det er en standard rundt tupp).

Fyll én sprøytepose med én farget melisglasur om gangen.

Har du ingen tupp hjemme, bare bruk en brødpose, ha i melisglasuren, knyt igjen posen, og klipp et lite hull helt nederst.

Sprøyt ut lange streker melisglasur på en bakematte av silikon eller på ett bakepapir

For å se hvilke vinkel er lettest for deg å holde på sprøyteposen slik at du for best kontroll på teknikkene.( se video)

Gjenta med hver farge.

La det tørke, helst til dagen etter.

Neste dag, bare ta dine vakre hender og knus det til du ser at du har den ønsket størrelse på kakepynt.

Oppbevar strøsselet i en boks/på ett glass, kan oppbevares i flere måneder.

Bilder steg for steg

 

 

Hjemmelaget kakestrøssel

Dette blogginnlegget er skrevet av Manuela Kjeilen fra Passionforbaking.com. Alle foto: Manuela Kjeilen.

Å lage kakestrø i akkurat den fargen du elsker er ikke noe problem. Det er så gøy å lage kakepynt selv, fordi du kan lage det i de vakreste pastellfargene og med den beste smaken – fordi du enkelt kan tilsette noen dråper smakessens. I dag har jeg tilsatt vanilje – det er min favorittsmak.

Se på videoen under for å se framgangsmåten.

Hjemmelaget kakestrøssel

440 gram melis

40 gram marengspulver/eggehvitepulver

80 ml vann, pluss litt ekstra for å tynge det ut

Noen dråper sitronjuice

1 ts vaniljesukker eller vanilla bean paste, valgfri

pastafarge, jeg bruker rosa, blå, gull

Slik gjør du

Ha melis, marengspulver, vann, sitronjuice og vanilje i en mikserbolle.

Kjør dette på medium hastighet i 15 minuter.

Fordel blanding i 3 skåler.

Finn så ønsket farge. Jeg liker å bruke pastefarge som gjør at melisglasuren beholder formen og ikke bli mer flytende. Bruk en tannpirker for å dosere farge i kremen.

For å lage kakestrøssel trenger en wilton tipp nr #1 (det er en standard rund tipp)

Fyll en sprøytepose med en farget melisglasur om gangen.

Har du ingen tipp hjemme bruker du en brødpose. Ha i melisglasuren, knyt igjen posen og klipp et lite hull helt nederst.

Sprøyt ut lange streker melisglasur på en bakematte av silikon eller på et bakepapir.

For å se hvilken vinkel som erenklest for deg å holde på sprøyteposen, slik at du for best kontroll på teknikkene, ser du på videoen under.

Gjenta så med hver farge.

La det tørke, helst til dagen etter.

Neste dag bruker du hendene dine til å knuse det, til du ser at du har ønsket størrelse på kakepynten.

Oppbevar strøsselet i en boks eller i et glass. Det kan oppbevares i flere måneder.

Ha en toppen dag videre, klem fra meg.

Småkakehorn med mandler

Dette blogginnlegget er skrevet av Kristine Ilstad fra Det søte liv.

Foto: Kristine Ilstad/detsoteliv.no

Foto: Kristine Ilstad/detsoteliv.no

Småkaker er ideelt når du bare vil ha en liten søt kakebit som ikke er for mektig.

Disse er veldig gode på smak og blir dessuten ekstra festlige med glasur og fargerikt kakestrøssel.

Kjekt å ha i kakeboksen!

PS: Og så må jeg nevne at den vakre tallerkenen på bildet er kjøpt på slottet i Madrid…  så vet dere det … Grin

Ingredienser:

 100 g mandler
 250 g hvetemel
 1 ts bakepulver
 100 g sukker
 200 g smør
 1 eggeplomme
 2 ss melk

Pynt:
 2 dl melis
 1 ss vann
 kakestrøssel

Fremgangsmåte:

Skåld og mal mandlene. Bland med mel, bakepulver og sukker. Smelt smøret og ha i sammen med eggeplomme som er pisket sammen med melken. Kna raskt sammen til en deig. (Deigen kan også blandes raskt sammen i en food processor med hakkekniv.)

Trill deigen ut til en pølse. Del pølsen opp i jevnstore biter. Form til små horn som legges på bakepapirdekkede stekeplater.

Stek kakene midt i ovnen ved 180°C i 15-20 min. Avkjøl kakene helt.

Lag tynn melisglasur og glaser kakene. Dryss over litt kakestøssel til pynt.

La kakene stå kaldt til melisglasuren har stivnet.

Tips:

Oppbevar kakene i kjøleskapet i en tett kakeboks med matpapir mellom lagene.