Slik lager du flatbrød

Foto: Erik Hannemann

Foto: Erik Hannemann

Flatbrødet er originalbrødet.

Å komme fram til det perfekte brødet du kan bake, er en av menneskenes fineste oppdagelser. Det forteller ikke så rent lite om vår vilje og evne til å utvikle mat og smaker som behager oss.

Men, på denne tiden av året er det vanlig å ta en titt bakover. Jeg er ikke redd for å ta store ord i munnen når det gjelder flatbrød – vår sivilisasjons fundament.

Tenk bare på hvilket evolusjonssprang det her er snakk om. Først skal du oppdage kornet. Så skal du finne ut av at inne ikornet finnes det mel. Det melet kan du blande med vann til en deig.

Se for deg selv halvnaken på steppene eller i hula. Det er ville dyr på alle kanter som ser på deg som mat (og omvendt, i og for seg). Når skal du egentlig få anledning til å finne ut av dette med korn? Og mel? Og vann?

Når du først har funnet ut hvordan du får mel av korn er det ikke gitt at du nå skal finne ut resten. Det innebærer å blande dette med vann.

Da har du deig.

Og nå da?

Jeg tipper at det neste trinnet var at dette havnet på bålet.

Kanskje var det et kjipt pinnebrød urmenneske først spiste.

Men, så var det noen glupinger som glemte (eller mista) deigen på en glovarm stein. Dette øyeblikket er et av de største i homo sapiens merkelige historie.

Når de så klemte det flatt, ja da fikk vi flatt brød, flatbrød.

Og flattbrød, det kan vi lage på en uhyre enkelt måte i dag. Bland sammen mel, salt og vann. Kna. Klem. Eller kjevle.

Så er det bare å steke i en skikkelig varm stekepanne (se video), med mindre du har en takke (eller en skikkelig varm og flat stein, selvfølgelig).

Herfra og ut er det bare kos.

På denne tiden av året er det enkelt å legge på gode ting. Her er noen forslag:

Gravlaks og sennepsslaus

Røkelaks og eggerøre

Ribbebiter

Skinke

Postei

Og hva slags mel skal du velge?

Du kan bruke vanlig hvetemel, det er vanligst. Men, det er nødvendigvis det beste. Ta gjerne i bruk andre meltyper.

Å velge riktig mel er ikke bare enkelt. Det er ikke mange som vet at mel i Norge som regel er tilsatt askorbinsyre  (E300) for å bedre bakeevnen og forhindre harskning. Askorbinsyre er stort sett kjent som vitamin C.

Vitaminer er ikke farlige, det er de fleste enige om. Og ja, askorbinsyren hjelper melet til å bli gode bakevarer. Dersom du kjøper økologisk mel kan det hende at det ikke er tilsatt askorbinsyre (det er fortsatt tillatt å kalle mel økologisk selv om det er tilsatt askorbinsyre).

Uansett: Tilsett en spiseskje med sitronsaft når du baker, så oppnår du samme effekt – bedre heving og jevnere steking.

Lykke til!

Verdens enkleste dessert: Appelsin med kanel og sukker

Foto: Erik Hannemann

Foto: Erik Hannemann

Det finnes et godt knippe med enkle desserter. Desserter du kan trylle fram på noen sekunder – i alle fall minutter.

Den aller største klassikeren (verdens kjappeste?) er å skjære appelsiner i skiver og strø på sukker og kanel. (Bare pass på at du kjøper ekte kanel).

Perfekt hverdagsdessert om du er fysen på noe søtt og godt!

Verdens enkleste dessert: Jordbær med sjokolade

Foto: Erik Hannemann

Foto: Erik Hannemann

Det kan aldri bli feil med jordbær. Heller ikke med sjokolade, når jeg tenker meg om. Det er grunnen til at denne superenkle desserten forblir av mine favoritter.

Enten du er fysen på noe enkelt og godt, eller har invitert til gjester og trenger en dessert som er gjort på null komma niks, er denne «retten» å anbefale. Du trenger bare tre ingredienser, faktisk to om du dropper fløten!

Ikke bare ser det lekkert ut, det smaker også himmelsk.

Nyt!

Knekkebrød på 25 minutter

Foto: Christopher Sjuve

Foto: Christopher Sjuve

Knekkebrød – kan man lage det?

For meg var tanken nesten like utrolig som idéen om å lage is, altså iskrem. Det har jeg forresten fått dreisen på, se selv…

Men, knekkebrød? Det virket magisk. Lage knekkebrød, på kjøkkenbenken? – Det har vi jo alltid kjøpt, tenkte jeg. Og det må det jo være en god grunn til. Eller?

Helt siden jeg fikk knekkebrød på senga som liten (mamma: jeg var vel syk da, eller?) og måtte leve med de harde, raspende knekkebrødsmulene som uunngåelig havnet i lakenet og som gjorde det umulig å få sove (de var umulig å børste bort), helt siden den gang har vi kjøpt knekkebrød i butikken. Kort fortalt. Jeg har aldri opplevd varme knekkebrød.

Da jeg for alvor begynte å tenke på knekkebrød som noe man kunne lage, satte jeg all min kapasitet inn på å forstå knekkebrødets innerste, sprø vesen. Og det viser seg temmelig raskt at knekkebrød for det første består av ingredienser du får tak i. For det andre tar det bare 25 minutter, inkludert 20 minutter steking.

Jeg kikket i noen kokebøker og fant flere oppskrifter. Veldig mange bruker en masse typer frø, som linfrø, sesamfrø, solsikkekjerner og så videre. Siden dette var jomfru-knekkebrødene mine, holdt jeg antall ingredienser til et minimum: Melk, smør, speltmel, bakepulver (litt) sukker og salt.

Oppskriften finner du her!

Enkel, italiensk ciabatta

Ciabatta betyr omtrent tøffel på italiensk. Formen er nemlig flat og kan, med litt velvilje ligne en tøffel. Tanken på å ha en ciabatta på foten er slett ikke avskrekkende, faktisk. Men tanken på å spise det er mye bedre.

Det er lite som slår nybakte ciabattaer med smør og ost. De passer også godt som tilbehør på middagsbordet. Prøv deg på denne enkle oppskriften!

Rask, kul og god peanøttkake

Foto: Erik Hannemann

Foto: Erik Hannemann

Suksessen til ristede peanøtter med salt er ubestridelig. Og med god grunn. Med et glass godt øl og en neve peanøtter blir vitser morsommere og landslaget bedre.

Men, peanøtter har større potensiale en tiltugg til skummende drikke. Peanøtter og salt er altså en god ide. Men, hva med dens saltets søte bror, sukker?

For noen uker siden lagde jeg en peanøttkake. Og så mye kan jeg si: Peanøttkake – det er redningen for deg som ikke kan bake, deg som ikke er glad i å bake og deg som liker å spise kake. Klarte du å henge med?

Med andre ord: Peanøttkake er kake for de fleste. Såre enkelt, veldig godt og kjapt å lage.

La oss rydde unna mulige misforståelse først. Det er snublende enkelt å assosiere peanøttkaka med snickerskaka, men det er en helt annen affære. Snickerskake er uvanlig godt, selvsagt, med sine salte nøtter og deilige sjokoladetrekk. Men, sammenlignet med peanøttkake er dette en komplisert konstruksjon.

Og, kanskje noen tenker på Clotildes berømte peanøttmuffins? Nei, det er heller ikke noe som ligner på de små, herlige peanøttbarene jeg tenker på.

Når det kommer til å lage et raskt, kult, godt og enkelt bakverk, så er peanøttkaka uslåelig.

Prinsipper er, i all sin himmelropende enkelhet: Bland sammen peanøttsmør, sukker, smør, egg og mel. Stek det i ovnen.

Jeg ble ikke bare litt overrasket over hvor godt dette ble. Enda litt bedre ble det med syltetøy på toppen. Kanskje litt krem også?

Bialys – runde småbrød med løkkompott

Foto: Fru Timian

Foto: Fru Timian

Bialys er deilige spesialiteter fra New York. For i The Big Apple har bialys blitt solgt siden slutten av 1800-tallet. Jødiske immigranter fra Polen tok med seg oppskriften hjemmefra og startet bakeri da de kom til storbyen.

Bialy minner litt om bagel, med den samme litt seige konsistensen, men der hvor bagelen har hullet sitt, har bialyen nærmest et tynt vindu med løkmos. Veldig godt!

Denne oppskriften stammer fra Kossar’s Bialystocker Kuchen, det eldste bakeriet i New York som lager disse godsakene. Bialyene kan du spise som de er eller til en suppe. Du kan også dele dem og spise dem med pålegg, som en bagel, hvor kremost og røykelaks er min favoritt.

Deigen er kjempeenkel å lage og den er god å jobbe med. Den eneste utfordringen du møter på, er å lage en tynn grop midt i brødene, men det fikser du garantert!

God bakst!

Rullekake fylt med is og bær

 

Foto: Marit Røttingsnes Westlie

Foto: Marit Røttingsnes Westlie

Du tenker kanskje at det er litt gammeldags og tantete å bake rullekake, og det er det godt mulig at det er, men la det gjerne være gammeldags så lenge som det smaker helt fortreffelig! Det er jo ikke uten grunn at rullekaken har vært en klassiker i så mange år. For det første kan den varieres i nesten det uendelige. Du kan lage en lys rullekake som du klassisk fyller med syltetøy, eller du kan frese på med hjemmelagd sjokoladefyll.

Den allsidige rullekaken egner seg også fortreffelig til å bruke når du skal lage den lekre fromasjkaken Charlotte russe.

I dagens rullekakeversjon er det verken syltetøy eller sjokoladekrem, men rause porsjoner av både is og friske bær. Her bruker jeg butikkjøpt jordbæris og vaniljeis, men det er overhode ingenting i veien for å lage sin egen isversjon med for eksempel vanilje og sjokoladebiteristedenfor. Her er det definitivt opp til tilgjengelighet og fantasi på hva man fyller rullekaken med.

Og husk: Det tar bare noen minutter å lage denne lekre rullekaken!

Superenkelt brød

Foto: Marit Røttingsnes Westlie

Foto: Marit Røttingsnes Westlie

Å bake med gjærdeig handler kanskje mer enn noen annen bakst om å føle og kjenne, ta på og bli kjent med hvordan en gjærdeig oppfører seg i ulike temperaturer, luftfuktigheter og månefaser. For meg som har vokst opp ved fjorden, er jeg også vant til at tidene for flo og fjære ble sjekket før gjærdeigen ble satt. For når sjøen flør, hever deigen best! Tro det den som vil!

Det du helt sikkert kan tro på er at når du baker med gjærdeig, prøver du å putte så mye luft inni deigen som mulig slik at det ferdige resultatet blir lett og luftig.

Dette superenkle brødet består bare av 4 ingredienser: mel, vann, salt og gjær. Mer er det ikke som skal til! Et annet brød som også er både lettvint og veldig godt, og hvor du slipper å kna i det hele tatt, er dette eltefrie brødet.

En av mine store brødfavoritter er brioche. En fransk loff med mengder av smør og egg i deigen. Og da skulle du kanskje tro at det ferdige brødet blir skikkelig tungt, men det stikk motsatte skjer. Så lenge som brødet får heve så lenge som det skal, og det ikke tilsettes mer mel enn det som står i oppskriften, får du et brød som nesten ikke veier noen ting og som har en helt fantastisk smørsmak. Det er akkurat det samme som skjer når du baker croissanter også. Fulle av smør er de, men føles som luft når du spiser dem.

Muffins med moreller

Foto: Øystein Westlie

Foto: Øystein Westlie

Jo kjappere du er i vendiga og jo mindre nøye du er når du rører sammen en muffinsrøre, desto bedre blir det ferdige resultatet! Litt merkelig, tenker du kanskje, men det er faktisk akkurat sånn det fungerer. Når du lager en muffinsrøre som denne, vel og merke. Her skal du bare blande sammen alle de tørre ingrediensene i en bolle, heller over de våte og røre det kjapt sammen. Og det spiller ingen rolle om ikke alt er helt perfekt blandet heller. Det er jo akkurat da resultatet blir perfekt!

Denne muffinsoppskriften bruker jeg som base i uendelig mange muffinsvarianter. Noen ganger tilsetter jeg smeltet sjokolade, andre ganger kakao eller syltetøy. Noen ganger bruker jeg yoghurt i røra istedenfor melk og innimellom er det en surmelkskvett som gjerne skulle vært oppbrukt. Så lenge som forholdet mellom vått og tørt er sånn nogenlunde, er det bare å prøve seg fram.

Du må være litt forsiktig når du spiser disse muffinsene ettersom det er hele moreller midt inni dem. Det er greit å ha alle tennene i behold når muffinsen er spist også. Med disse smil-muffinsene får gir du gjestenedine en overraskelse og får garantert et digert smil tilbake. Det er jeg ganske sikker på at du får hvis du serverer disse blåbærmuffinsene også.

Frister det med skikkelige høye cupcakes med rikelige mengder glasur på toppen? Da må du prøve deg på disse red velvet cupcakene eller disse lavendelcupcakene.

God bakst til deg!

 

Paien å bake når du har dårlig tid!

Foto: Marit Røttingsnes Westlie

Foto: Marit Røttingsnes Westlie

Selv om det er sommer, betyr ikke det at du selvfølgelig har all verdens med tid til å bake en deilig kake til helgens bursdagsfeiring eller kveldens gjester. Så hva gjør du da? Jo du jukser! Ikke heljuksing, men deljuksing. Funker skikkelig bra! Følg bare disse trinnene!

Kjøp en pakke med butterdeig og en pakke med ferdig vaniljekrem. Du kan selvfølgelig lage vaniljekremen din selv. Det er litt mer jobb, men blir til gjengjeld hakket bedre. Med det i hus, mangler du kun 2-3 epler og noen dryss med kanel for å få kaken i boks.

Så er det bare å la butterdeigplatene tine, kjevle dem ut og plassere dem i en paiform før du fyller på med resten av ingrediensene og putter det hele i stekeovnen.

Begynner eplene i hagen å bli ferdige og du trenger større avsetning enn hva denne paien greier, kan du lage en eplekake i langpanna eller en smuldrepai med epler og mango.

Bare så det er sagt, det er ikke all verdens med jobb å lage pai med en hjemmelagd mørdeig heller. Det tar litt tid og den må få lov til å hvile seg litt innimellom laging og utkjevling, men er høyst gjennomførbart for de fleste av oss. Denne sjokolade- og pæreterten er vel verdt å prøve seg på. Bruk de pærene som ligger lengst inni kjøleskapet og som begynner å bli skikkelig myke. Da blir paien aller best.

God bakst!

Sjokolademuffins på 20 minutter

Foto: Erik Hannemann

Foto: Erik Hannemann

– Aldri har noen gitt så lite og fått så mye tilbake, tenker jeg når jeg baker muffins.

Å lage muffins behøver ikke ta mer enn 20 minutter fra du begynner å veie opp melet til du tar fristende, deilige, nystekte muffins ut av ovnen.

Hvorfor skal du bake dem selv?

Jeg ser ofte muffins i butikkene. Ferdigmuffins er gjerne singelpakket i plast og har tilsynelatende ikke utløpsdato. Dersom du stoler på at konserveringsmiddelindustrien vil deg godt og gjør at du varer lenger, kan du fortsette å kjøpe dem (dersom du liker dem).

Når du baker dem selv vet du i alle fall hva som er i dem:

* smør
* egg
* sukker
* hvetemel
* bakepulver
* salt
* kakao
* vaniljesukker
* melk
* kokesjokolade
* sjokoladebiter

Jeg liker at det er sjokoladebiter i mine muffins. Det gjør jeg simpelthen ved å putte i sjokoladebitene når jeg har røren i formen. Om du vil være helt sikker på at sjokoladen ikke bare smelter og blander seg med resten av muffinsen kan du fryse sjokoladen før du begynner (men det pleier å gå greit med kjøleskapskald sjokolade, altså!).

Dersom noen har forslag og idéer til hvordan man kan gjøre sjokolademuffinsen enda bedre, så ikke nøl med å bruke kommentarfeltet nedenfor!

Her er oppskriften!