Ostekake med bringebær

Den klassiske ostekaken er selvskrevet på de fleste selskapsbord, spesielt om sommeren. Det som er så bra med ostekake er at den er usedvanlig enkel å lage! Det eneste som tar litt tid er at den skal stivne. I mellomtiden har du god tid til å klargjøre selskapsbordet!

Denne kaken smaker ypperlig om du serverer den helt «plain», men får en ekstra glød om du pynter med revet sjokolade og friske bær.

Klassiske wienerbrød

Foto: Christopher Sjuve

Foto: Christopher Sjuve

Det er ikke helt opplagt at Wienerbrødet er fra Danmark. Men sånn er det altså. På en måte.

Historien begynte med at bakersvennene i Danmark gjorde opprør i 1850. Og ærlig talt: En arbeidsuke som varer i syv dager, med blodslit fra natt til kveld som bare lønnes med kost (Åh? Brød i dag også?) og losji høres ikke ut som noe Roar Flåthen ville velsigne.

Bakersvennene krevde kroner for jobben. I tillegg ville de ha én fridag. Bakermesterne møtte kravet med lite forståelse og full avvisning.

Streiken var uungåelig. Siden Flåthens forfedre ikke hadde fått organisert seg skikkelig på tvers av landegrensene ennå, var det en smal sak å hente unge bakere fra Wien. Av en eller annen grunn var den byen full av villige hender (med liten sans for internasjonal arbeidersolidaritet.) Den enes brød osv.

Bakerne fra alpelandet fikk fort trøbbel. Du kan jo bare forestille deg å komme til et land for de for det første ikke er kjent for å snakke tydelig og for det andre, picture this: Ta fjers kilo mel og fems unser sukker! Ikke rart de ga opp.

Så de gjorde som de var vant til i Wien. De lagde deilige, fyldige smørdeiger og sparte ikke på sukkeret. Apebakerne hadde aldri gjort annet enn å lage «wienerbrød». Deres tradisjonsrike metode om å lage lagdelte brød av vann, mel og smør var eldgammel.

De danske bakersvennene og bakermesterne ble etter hvert forsonet. Østerrikerne reiste hjem igjen.

Men, på den korte tiden de var her hadde kundene fått smaken på det nye brødet. Og hva skulle de spørre om i kassen når de skulle forklare hva de ville ha? Nettopp. Wienerbrød.

Danskene har alltid har sans for markedsføring. Ved å kalle denne typen bakverk for «Danish Pastry» rappet de effektivt en hundreårig tradisjon fra Wien og gjorde den til dansk.

Men wienerbrød er og blir wienerbrød.

Slik lager du dem:

Rullekake fylt med is og bær

 

Foto: Marit Røttingsnes Westlie

Foto: Marit Røttingsnes Westlie

Du tenker kanskje at det er litt gammeldags og tantete å bake rullekake, og det er det godt mulig at det er, men la det gjerne være gammeldags så lenge som det smaker helt fortreffelig! Det er jo ikke uten grunn at rullekaken har vært en klassiker i så mange år. For det første kan den varieres i nesten det uendelige. Du kan lage en lys rullekake som du klassisk fyller med syltetøy, eller du kan frese på med hjemmelagd sjokoladefyll.

Den allsidige rullekaken egner seg også fortreffelig til å bruke når du skal lage den lekre fromasjkaken Charlotte russe.

I dagens rullekakeversjon er det verken syltetøy eller sjokoladekrem, men rause porsjoner av både is og friske bær. Her bruker jeg butikkjøpt jordbæris og vaniljeis, men det er overhode ingenting i veien for å lage sin egen isversjon med for eksempel vanilje og sjokoladebiteristedenfor. Her er det definitivt opp til tilgjengelighet og fantasi på hva man fyller rullekaken med.

Og husk: Det tar bare noen minutter å lage denne lekre rullekaken!

Napoleonskake du baker i dag

Foto: Øystein Westlie

Foto: Øystein Westlie

Det var slettes ikke Napoleon med sin hær som hadde opprinnelsen til den berømte napoleonskaken. Sannsynligheten er betraktelig større for at den har sin opprinnelse i Napoli i Italia og derfra har vandret sin seiersgang over hele verden.

Til å være så utbredt som den er, og til å være så god som den er, er det et merkelig fenomen at den ikke bakes oftere hjemme på kjøkkenet til alle bakeglade. Det finnes uendelig mange kaker som er veldig mye vanskeligere å bake enn napoleonskaken. For den er egentlig ganske så enkel å håndtere.

Hvis du vil legge ned en real jobb i hele bakeprosessen, kan du lage din egen butterdeig, men her kan du enkelt og greit småjukse litt og bruke ferdig butterdeig som du finner i frysedisken i dagligvarebutikken.

Vaniljekremen, derimot, blir best når du lager den selv. Den hjemmelagde versjonen vil bestandig slå fullstendig knockout på de kjøpte variantene. Lag gjerne dobbel porsjon av vaniljekremen (men ta bare gelatin i den delen du skal bruke i napoleonskaken) og lag disse solskinnsbollene når du først er i siget!

Til vaniljekremen kan du bruke en vaniljestang eller du kan lage ditt eget vaniljesukker så har du til neste gang du skal bake også!

Husk å prikke butterdeigbunnene godt med en gaffel før du steker dem. Så skal du snart se at det eneste vanskelige med napoleonskaken er å se noenlunde dannet ut når du spiser den.

Sjokoladekaken blir ikke bedre enn denne

 

Foto: Christopher Sjuve

Foto: Christopher Sjuve

Denne oppskriften på sjokoladekake er kanskje den beste som finnes.

Hjernen bak het Julia Child. Damen er et ikon i Amerika. For nordmenn som ikke kjenner henne kan fenomenet Julia Child enklest forklares med at hun er Amerikas svar på Ingrid Espelid Hovig, skjønt det antakelig er Ingrid som er Norges svar på Julia Child.

The Grand Lady, 188 cm på strømpelessen, ble kjent for å introdusere det franske kjøkkenet for det amerikanske publikummet. Hennes kulinariske reise begynte i Paris. Mens hennes mann jobbet i diplomatiet brukte Child tiden på å lære seg det franske kjøkkenet å kjenne. Hun begynte på den berømte matskolen Le Cordon Bleu. Her ble hun kjent med de berømte kokkene som hun senere brukte som privatlærere (blant andre Max Bugnard).

Hennes TV-kariere begynte i 1963. Programmet het «The French Chef». Ti år senere var hun fortsatt i TV-ruta og hadde mottatt en masse priser, blant annet en Emmy i klassen «Educational TV».
I 2009 ble Julia Child aktuell igjen. Takket være Hollywood. Filmen Julia and Julia er filmen om hennes liv og det er selveste Meryl Streep som hadde hovedrollen.

Og hun lagde faktisk akkurat denne sjokoladekaken i filmen:

Julie and Julia

FOTO: Stella Pictures

Den mest berømte boken «Mastering the Art of French Cooking» kom ut i 1961. Og det var denne som en gang deiset ned i postkassa mi. Det var en sjelden solfylt morgenstund, og når jeg sto der barføtt og bladde i boken lurte jeg på hva i all verden jeg skulle med en bok om fransk matlaging nå – på sommeren!

Fransk mat er best på høsten, vinteren og våren, synes jeg. Ikke om sommeren. Det er sikkert mange som ikke er enig med meg, men sånn har fransk mat blitt for meg. Det var altså før jeg fikk denne boken. Boka er proppfull av gode oppskrifter som dog kan virke litt omstendelig beskrevet. Du lærer deg imidlertid raskt å ta noen snarveier som ikke forringer resultatet. En av Julia Childs egne favorittoppskrifter er «Chocolate Almond Cake». Oppskriften nedenfor er temmelig lik originalen, kun med få justeringer fra min side.

Jeg håper du også vil oppnå kjærlighet ved første bit.