Kärleksmums – eller Love Yummies om du vil!

Dette blogginnlegget er skrevet av Kristine Ilstad fra Det søte liv.

Foto: Kristine Ilstad/detsoteliv.no

Foto: Kristine Ilstad/detsoteliv.no

«Kärleksmums» er blant de mest kjente, svenske kakene og er rett og slett en myk sjokoladekake i langpanne med sjokoladeglasur og kokosdryss.

En riktignok nokså standard og velkjent kake, som er veldig populær her i Norge også, men jeg synes det svenske navnet «Kärleksmums» er så herlig at jeg synes kaken fortjener å bli nevnt særskilt.

Kaken har fått oppmerksomhet i USA også, for i en av mine amerikanske kakebøker kom jeg over «Love Yummies» – som nettopp er inspirert av svenskenes «Kärleksmums».

Her er oppskriften.

Den passer til stor langpanne.

Ingredienser:

300 g smør
4 store egg
6 dl sukker
4 ts vaniljesukker
4 ts bakepulver
5 ss kakao
9 dl hvetemel
3 dl melk

Glasur:
150 g smør
2 ss kakao
4 ts vaniljesukker
4 ss sterk kaffe
7 dl melis

Pynt:
1 dl kokos

Fremgangsmåte:

Smelt og avkjøl smøret. Pisk egg og sukker til tykk eggedosis. Rør nedi melken. Sikt det tørre sammen og vend i. Bland til slutt i smeltet smør og rør til en jevn deig.

Ha deigen i en stor, bakepapirkledd langpanne (ca 30×40 cm). Stek kaken midt i ovnen ved 175°C i ca 30 min (sjekk med kakenål). Avkjøl kaken i formen til den lunken. Hvelv kaken ut av formen og fjern bakepapiret.

Bland sammen alt til glasuren. Bre over kaken mens kaken med en smørekniv. Dryss over kokos og del kaken opp i firkanter.


Tips:

Bruk gjerne koffeinfri kaffe til glasuren hvis du vil servere kaken til barn.

Kakestykkene egner seg godt til frysing. La kakene stå kaldt en stund til glasuren stivner før du har dem i fryseposer. Da slipper du glasursøl.

 


Sjokobiter

Dette blogginnlegget er skrevet av Kristine Ilstad fra Det søte liv.

Foto: Svein Brimi

Foto: Svein Brimi. Levert av: Anita Bakker

Her har du en stor langpannekake som rekker til mange.

Det spesielle ved denne sjokoladekaken er at den lages med kokesjokolade, som gir en enda bedre sjokoladesmak på kaken enn om man bruker kakao. I tillegg blandes kokos inn i deigen.

Veldig god kake med andre ord, til alle som liker kombinasjonen sjokolade og kokos!

Magisk sjokoladekonfekt

Dette blogginnlegget er skrevet av Kristine Ilstad fra Det søte liv.

Foto: Kristine Ilstad/detsoteliv.no

Foto: Kristine Ilstad/detsoteliv.no

Hjemmelaget konfekt er noe de fleste av oss forbinder med julen, men denne sjokoladekonfekten passer i hvert fall uansett på året det måtte være.

Du kan rulle dem i det du liker best, enten det er kokos, hakkede mandler, farget kakestrøssel, lakrisstrøssel, knuste oreokjeks osv…

Nydelig med en liten konfektbit til kaffen, og disse har lang holdbarhet om de oppbevares i kjøleskapet.

Ingredienser

150 g kokesjokolade
1 dl kremfløte

Pynt:
kokos
hakkede mandler
 kakestrøssel

Fremgangsmåte:

Kok opp fløten i en liten kjele. Ta kjelen av platen. Tilsett kokesjokoladen oppdelt i biter og la den smelte i den varme fløten. Rør blandingen jevn og sett i kjøleskapet i et par timer eller gjerne over natten.

Form den stivnede sjokolademassen til små, runde kuler med hendene. Rull kulene i kokos eller i fint hakkede mandler (se tips).

Oppbevar konfekten kjølig.

Tips:

Det er en smakssak om du vil rulle konfekten i kokos eller i mandler. En kombinasjon ser imidlertid ekstra tøft ut på kakefatet! Bruk gjerne ferdig hakkede, skåldede mandler (kakepynt). Det blir også stilig om du ruller sjokoladekonfekten i kakestrøssel med forskjellig farge.

   

 

Kokoskake fylt med vaniljekrem (Pinnsvinkake)

Dette blogginnlegget er skrevet av Kristine Ilstad fra Det søte liv

Foto: Kristine Ilstad/detsoteliv.no

Foto: Kristine Ilstad/detsoteliv.no

Dette er en superdeilig kake, bestående av luftig sukkerbrød som fylles med en deilig vaniljesmørkrem.

Kaken kjennetegnes av at den dekkes i sin helhet av lett karamellisert kokosdryss. Nettopp derfor kalles kaken ofte for «Pinnsvinkake»!

Bruk gjerne dobbel porsjon av vaniljekremen – det gjør jeg!  Smile

Ingredienser:

Sukkerbrød:
3 store egg
1 dl sukker
0,5 dl hvetemel
0,5 ts bakepulver

Fyll (se tips):
200 g smør
200 g melis
1 pk vanljesaus til koking (se tips)
2,5 dl melk

Pynt:
150 g kokos
1 ss smør
1 ss sukker

Fremgangsmåte:

Pisk egg og sukker til eggedosis. Sikt mel og bakepulver og vend inn i eggedosisen. Ha deigen i en rund form (24 cm i diameter) med bakepapir i bunnen. Stek kaken på rist midt i ovnen ved 170°C i 30-40 min. Avkjøl kaken i formen. Ta den ut og fjern bakepapiret. Del kaken i to lag.

Til kremen piskes mykt smør og melis til smørkrem. Kok vaniljekrem av vaniljekrempulveret og melken. Avkjøl vaniljekremen (se tips) og bland inn i smørkremen.

Ha smør, sukker og kokos i en stekepanne. Varm opp på middels varme til kokosen har fått en gyldenbrun farge. Avkjøl helt (se tips).

Ha 2/3 av vaniljekremfyllet mellom kakebunnene og resten i et tynt lag rundt hele kaken. Fest den avkjølte kokosen rundt hele kaken.

Tips:

1 pk vanljesaus til koking (fra Freia) tilsvarer 19 gram pulver. Du bruker bare 2,5 dl melk for å lage vaniljekrem.

Det er viktig at vaniljekremen er avkjølt til romtemperatur før den blandes med smørkremen, ellers smelter smørkremen.

Det er tilsvarende viktig at den karamelliserte kokosen er helt avkjølt før den festes i kremen rundt kaken. Smør kremen rundt kaken rett før du strør over den avkjølte kokosen, ellers stivner kremen og kokosen fester seg ikke. For å feste kokosen langsmed sidene må du holde kakefatet litt på skrå og forsiktig drysse på kokosen og deretter trykke den fast med fingrene.

Er du glad i mye fyll (som meg), kan du doble porsjonen (dvs at du bruker 400 g smør og melis, 5 dl melk og 2 pk vaniljesauspulver). Bruk den ene halvparten av fyllet inni kaken og resten utenpå. Fordelen er at du da får et såpass tykt lag krem rundt kaken at kokosen sitter enda bedre. I kaken på bildet har jeg brukt dobbel porsjon fyll.

«Pinnsvinkake» kan fryses.

 

 

Klassiske skoleboller!

Foto: Svein Brimi

Foto: Svein Brimi

Hei, alle flotte lesere!

Det er med stolthet jeg kan si at dette er den første oppskriften levert av Hjemmet!

Som de fleste av dere sikkert vet, flommer det nærmest over med lekre, klassiske bakeoppskrifter i Hjemmet-bladene. Så hva passer vel ikke bedre enn et samarbeid med et av norges største ukeblader?

Vi lover å servere dere drøssevis av herlige oppskrifter fra bakere i verdenstoppen! Dette er bare begynnelsen.

Da er det ikke annet å gjøre enn å finne frem slikkepotten og sette på stekovnen …

Her får du en oppskrift på klassiske skoleboller som du ikke kan unngå å smile av. Oppskriften kommer på trykk i Hjemmets bakebok som kommer i butikkhyllene 15. juni.

Her vil du finne 133 oppskrifter inndelt i 13 kakesorter, blant annet i festkaker, frukt- og bærkaker, muffins, gjærbakst, formkaker, sjokoladekaker, kjeks og mange fler! Dette blir altså et gedigent oppslagsverk du kan bruke hver gang du skal bake til en anledning eller bare har lyst på noe godt til kaffen.

God bakst!

Sjokolade- og kokoskaker

Foto: Clotilde Dusoulier

Foto: Clotilde Dusoulier

I forbindelse med en artikkel skrev jeg begynte jeg å kikke nærmere på ingredienser som kommer fra kokospalmen.

Utenom fruktkjøttet (det hvite kjøttet som spises fersk eller tørket), vannet (den klare væsken i nøtta) og melken (væsken du får når du presser eller koker kjøttet), var jeg veldig interessert i kokosoljen. Den brukes i rikt monn i det asiatiske kjøkkenet, men nesten aldri i Frankrike. Jeg var også interessert i kokosmel, et kremhvitt pulver som lages av tørket og malt kokoskjøtt etter at oljen er ekstrahert og dessuten kokossukker, en søtningsstoff som lages av saften av kokosnøttblomster.

Ulike dyder er knyttet til disse produktene, inkludert det faktum at kokosnøttmel er glutenfritt og at kokossukker har lavere glykemisk indeks enn andre søtningsstoffer. Men, når sant skal sies, var jeg mer interessert i å eksperimentere med de, for meg, nye ingrediensene.

Som en liten selvpålagt utfordring, bestemte jeg meg for å forsøke å skape en oppskrift som skulle bruke alle tre ingrediensene, kokosmel, kokossukker og kokosolje.* Ideen var å lage temmelig fabelaktige sjokolademuffins, som tilfeldigvis er laktosefrie og glutenfrie.

Jeg ble spesielt fornøyd med teksturen, de er ganske sprø på utsiden og kjernen er herlig og fyldig, en munnfølelse jeg ville plassert et sted midt mellomkake og trøffel.

Kokosnøttsmaken er der, men den er ikke overdøvende. Kokosoljen er naturlig (og den opprinnelige smaken er beholdt), som jeg foretrekker, så det setter faktisk smak på muffinsen, men effekten er ganske forskjellig fra hva du får når du bruker revet kokosnøtt. Kokossukkeret smaker overhodet ikke av kokosnøtt, det smaker litt som ørlite brent karamell – hvem kan motstå det? – og kokosmelet er bare litt kokosaktig.

Røren er veldig grei å smelle sammen, og jeg fant ut at disse muffinsene tåler frysing spesielt bra (vel, de tiner veldig bra, er mer riktig å si, og det er jo det som teller, ikke sant?), og det betyr at de fungerer glimrende som nød-snack.

Det er også viktig å nevne at jeg har brukt silikonformer i noen år, og det funker kjempebra. Jeg liker at jeg kan bruke dem om og om igjen og at det muffinser og cup cakes spretter rett ut av formen, i motsetning til papirformene som alltid skreller med seg det ytterste laget – litt som et plaster og hår.

‘ Alle tre ingrediensene finnes i helsekostbutikker, se om det finnes noen nettbutikker (og bruk gjerne kommentarfeltet nedenfor!). Se om du kan finne extra virgin kokosolje, helst organisk, som verken er hydrogenisert eller hvor smaken er fjernet.