Seige mandelkjeks med lakris-smørkrem

Bilder og oppskrift: Manuela www.passionforbaking.com/no

Disse seige mandelkjeksene er glutenfrie og helt nydelige på smak. De er sprø i kantene og seige inni, og blir litt karamellisert, noe som gjør dem uimotståelig gode. De smaker ganske likt kransekake, men er en aning seigere på grunn av glukosen i deigen.

Disse mandelkjeksene er fylt med en lakris- og hvit sjokolade-smørkrem, noe som smaker helt magisk.

Seige mandelkjeks – ingredienser

400 g mandler, finmalte
165 g sukker
185 g glukose, flytende
3 stk eggehviter
0,75 ts bakepulver
1 ts vaniljesukker (kan sløyfes)
melis for dryss

Lakris- og hvit sjokolade-smørkrem – ingredienser

200 g usaltet smør, kjøleskapskaldt, i små terninger
2,5 dl melis
1,5 ss lakrispulver
200 g sjokolade, hvit, smeltet og avkjølt
225 g mascarpone

Slik lager du seige mandelkjeks

Sett ovnen på 160 C°.

Mal mandlene fint. Bruk en kvern eller i food processor.

I en stor bolle, bland sukker og malte mandler.

Ha i eggehvitene, vanilje og glukose.

Rør raskt sammen til du får en jevn mandeldeig. Du kan godt bruke hendene, og kna til du får en fin deig.

Om du har tid, sett gjerne deigen kjølig 30 minutter.

Fordel deigen jevnt i 24 store kjeks på bakepapir.

Dryss hver kjeks med melis, og trykk toppen bittelitt flat med undersiden av en kopp.

Stek kakene midt I oven ved 160 C° i ca. 14-17 min, eller til de er gylne på farge. Bruk over- og undervarme, ikke varmluft.

Det er viktig at du ikke oversteker disse kjeksene. Om du steker dem for lenge, blir kjeksene mer knasende og ikke seige når de blir avkjølt.

Avkjøl kakene på platen i minst 10-15 minutter, slik at de blir fastere. Når de er kalde, stivner de og kan flyttes fra platen uten at de går i stykker.

Nyt kjeksene slik de er, eller fyll dem med lakrissmørkrem.

Slik lager du lakris- og hvit sjokolade-smørkrem

Smelt hvit sjokolade i en bolle. Du kan smelte den i mikrobølgeovn. Finhakk sjokoladen først, og varm den i intervaller på 20–30 sekunder. Vær forsiktig, det er fort gjort å brenne den. Avkjøl så sjokoladen helt.

Ha smøret (delt opp i terninger) i en miksebolle og pisk det hvitt. Bruk K-spaden. Dette kan ta 3-5 minutter. Har du ikke en K-spade og kun en ballongvisp, bruk kjøleskapkaldt smør i små terninger, og tilsett kjøleskapkald mascarpone helt på slutten.

Ha i siktet melis, og miks det til en luftig krem. Dette tar ca. 1 minutt.

Ha i mascarpone, avkjølt hvit sjokolade og lakrispulver.

Miks dette luftig på høy hastighet i ca. 1 minutt.

Denne kremen rekker til ca 24 stk kjeks eller til å pynte/fylle en kake.

Ha ca en ss med lakris-smørkrem mellom to halve mandelkjeks og klem lett sammen.

Kan oppbevares i en tett boks i kjøleskapet i ca fire dager.

Tips

Hvit sjokolade inneholder tørrmelk, og den begynner å klumpe seg rundt 55 grader. Varmer du hvit sjokolade over et vannbad eller i mikro, se til at det ikke blir for varmt.

Pass på at den hvite sjokoladen er helt avkjølt for du tilsetter den i smør-melis-blandingen. Har du allerede tilsatt sjokolade før den er helt avkjølt, og du kjenner at smørkremen ikke er så fast som ønsket, går det an å fikse det. Bare sett hele bollen i fryseren i 3-5 minutter. Ta så bollen ut av fryseren og miks det luftig igjen.

 

Bilder steg for steg 

 

 

 

 

Seige mandelkjeks med sjokolade og julegodteri

Alle bilder: Manuela Kjeilen/passionforbaking.com.

Her er noen fantastisk seige og gode mandelkjeks. Om du liker kransekake, kommer du til å elske disse kjeksene. Og du kan toppe dem med allslags juleknask. Kjeksene er dessuten også glutenfrie (gitt at det du topper dem med også er glutenfritt).

Seige mandelkjeks

200 g mandler, malte
85 g sukker
75 g glukose, flytende
50 g eggehvite
0,5 ts bakepulver
1 ts vaniljesukker
melis for dryss

Pynt

125 g sjokolade, mørk
julegodt (M&Ms, NonStop, knuste polkagriser etc)

Slik lager du mandelkjeks

Mal mandler i en kvern, evt i en matprosessor.

Bland mandler sammen med sukker, flytende glukose, eggehvite, og vanilje.

Rør raskt sammen med en slikkepott til du får en jevn mandeldeig.

Fordel deigen jevnt i 15-18 store kjeks på en bakeplate dekket med bakepapir.

Dryss hver kjeks med melis, og trykk den flat med underkanten av en kopp.

Stek kakene midt I oven ved 160 C° på varmluft i 15 minutter.

Avkjøl kakene på platen.

Disse kjeksene er supre å fryse (bruk en plastpose til dette).

Slik pynter du kjeksene

Smelt sjokoladen. Dette kan gjøres over vannbad eller i mikro.

Finn frem et brett som passer i kjøleskapet og dekk brettet med bakepapir.

Dypp halvparten av hver kjeks i den smeltede sjokoladen.

Legg kjeksene på brettet med bakepapiret kjøleskapet.

Når sjokoladen begynner å stivne, dryss på med M&Ms, NonStop, knuste polkagriser, havsalt etc.

 

Bilder steg for steg

 

 

Budapestrull med Smash

Alle bilder: Manuela Kjeilen/passionforbaking.com

Kombinasjonen av mandelbunn, krem, banan og smash må du bare prøve.

Obs! Se til når du brer kremen over kakenbunnen og legger på fyll at du har mindre krem/fyll ved enden (se bilde nedenfor).

 

 

Budapestrull – ingredienser

250 g eggehvite
400 g sukker
200 g mandler, grovmalte

Fyll – ingredienser

3 dl kremfløte
2 stk banan
1 pose smash

Slik gjør du – bunnen:

Ha malte mandler i en liten bolle.

Pisk eggehvitene på medium hastighet til det begynne å skumme og tilsett sukker, litt om gangen, til du får en stiv marengs.

Vend marengsen inn inn i de malte mandlene.

Dekk en bakeplate med bakepapir.

Fyll en sprøytepose med marengsblanding, og klipp av tuppen av sprøyteposen.

Lag lange striper fra den ene siden av bakeplaten til den andre, så tett som mulig.

Stek kaken midt i ovnen ved 160 grader C i 20 minutter.

Hvelv kaken på en silikonmatte eller bakepapir. Fjern bakepapiret (som bakeplaten var kledd med).

Avkjøl kaken helt!

Tips: Det blir alltid litt røre igjen, så du kan lage kjeks av den.

Slik setter du sammen kaken:

Pisk kremfløte og bre den oppå den kalde kaken.

Skjær banan i skiver, og fordel banan og smash oppå kaken.

Rull sammen kaken fra langsiden.

Du kan ha litt krem på toppen av kaken, og mer smash som pynt.

Kaken holder seg i kjøleskapet 2-3 dager.

Bilder steg for steg

 

 

Almond roca

1almondrocca

Dette blogginnlegget er skrevet av Manuela Kjeilen fra Passionforbaking.com. Alle foto: Manuela Kjeilen. 

step1

step 3

step 5, almond roca (1)

1-amond roca

 

Almond roca

250 g mandler i skiver

450 g saltet smør

560 g sukker

1 vaniljestang, frø

1 ts havsalt (til toppen)

250 g mørke sjokoladeknapper

Smør et bakebrett med matfett, spre et lag med mandler i skiver utover bunnen og sett det til side. Hold av cirka halvparten av mandlene – de skal drysses over toppen til slutt).

Hell sukker, smør og vanilje i en kjele. Sett platen på middels varme og finn fram en slikkepott eller en tresleiv.

Så gjelder det bare å røre og røre. Dette er superviktig! Rør til temperaturen blir 150°C.

Hell det over mandlene og spre alt utover. Dryss sjokoladeknappene over den varme karamellen med en gang. De smelter fort!

Fordel sjokoladen over hele karamellen ved hjelp av en slikkepott. Dryss litt havsalt på toppen sammen med resten av mandlene. La alt stå i kjøleskapet i cirka 2 timer.

For å få mange biter, slå den stive platen mot kjøkkenbenken.

Det er best å oppbevare den i en tett boks.

Håper dere ble fristet!

Print

Mandelkake

Ukebladet Hjemmet har lånt oss denne oppskriften på deilig mandelkake. Kaken gir ca. 20 biter, er superenkel å lage og til og med allergivennlig!

Nyt denne godbiten, enten det er tirsdag eller lørdag.

Mandelcupcakes med salt lakris

Dette blogginnlegget er skrevet av Manuela Kjeilen fra Passionforbaking.com. Alle foto: Manuela Kjeilen.

PicMonkey Collage

Hei alle sammen.

I dag deler jeg oppskriften på deilig kransekakecupcakes med lakrissmak. De er stekt i mini-cupcakeformer, og toppet med lakrisfrosting.

Enkelt, og så godt.

E95A7425

Salt lakris kransekakemasse

500 g mandler

500 g melis

3 eggehviter

40 gram raw lakrispulver

1 ts salt lakrissirup

Kremfløte med lakris

3 dl kremfløte (sett den i fryseren 15 minutter før du bruker den)

1 dl melis

1 ss salt lakrissirup

1-2 ts raw lakrispulver

Salt lakris frosting

Hvit sjokoladefrosting oppskrift finner du her

1-2 ss salt lakrissirup + raw lakrispulver (Johan Bülow)

Svart pastafarge (valgfritt)

Pynt

Spiselige 24 karat gullblader (valgfritt)

Wilton 1 M tipp

Fremgangsmåte

Sett klar mini-muffinsformer på et stekebrett hvis du lager minicupcakes av oppskriften. Sett det til side så lenge.

Mal mandlene fint i en kjøkkenmaskin.

Bland inn melis, eggehviter, lakrispulver og salt lakrissirup, og bland det sammen til det er en fin deig.

E95A8235

Jobb litt med deigen slik at alt festes sammen.

E95A8255

Legg cirka 40 gram kransekakemasse i hver minimuffinsform, og press det litt ned.

E95A8265

Stekes på 150 C i midten av ovnen, cirka 20-25 minutter. De er fremdeles myke når de kommer ut av ovnen, men de stivner når de avkjøles, så ikke stek lenger enn angitt!

Avkjøl helt før du dekorer dem med lakrisfrosting.

Slik lager du en enkel salt kremfløte og lakris:

Hell kremfløte (som har stått i fryseren i 15 minutter) i en ren miksebolle, tilsett salt lakrissirup og raw lakrispulver.

Miks det til du får en fin konsistens.

E95A8497

Fyll en pose med en 1M tipp med lakriskrem, så er det bare å dekorere.

E95A8516

Jeg dekorer med en Wilton 1M tipp, bare noen «swirls» av kremen på toppen.

E95A8519

Disse er bare magisk gode. Liker du ikke lakris, kan du bare utelate det.

Cupcakene du ser under pyntet jeg med en svart frosting bestående av blant annet hvit sjokolade. Du finner oppskriften på hvit sjokoladefrosting her, så tilsetter du bare de resterende ingrediensene i listen lenger opp i innlegget.

Svart pastafarge er valgfritt. Tilsetter du ikke det, blir frostingen beige. Svartfargen du oppnår kommer helt an på hvilket merke svart pastafarge du bruker. Ikke overdriv med svartfargen, da det kan påvirke smaken på frostingen.

Jeg syns den svarte frostingen gir en fin look sammen med spiselige gullblader på toppen. Men når det er sagt, «less is more» når det gjelder frostingen på disse, det er ikke meningen å ha et fjell av frosting her.

Jeg bruker en sprøytepose med en Wilton 1M tipp, og fyller posen med frosing. Lager cirka 1-2 «swirls» på toppen av kransekake-cupcake, og fester forsiktig et lite gullblad på toppen.

Så er det bare å nyte disse, og servere dem til dine gjester.

24 karat gullblader er jo selvfølgelig ikke nødvendig, men når det er sagt så blir det utrolig lekkert sammen med det svarte. Jeg hadde nok ikke valgt svart frosting på disse, hadde det ikke vært for at jeg pyntet med gull på toppen.

E95A7425

Håper dere ble inspirert.

Varme klemmer fra meg til deg.

Brente vaniljemandler

82- Norwegians candied vanilla almonds (1)

Dette blogginnlegget er skrevet av Manuela Kjeilen fra Passionforbaking.com. Alle foto: Manuela Kjeilen. 

 

Se video under av hvordan jeg lagde disse.

Brente vaniljemandler

  • 500 g mandler
  • 225 g sukker
  • 80 ml vann
  • 1–2 ts vanilla bean paste eller vaniljeekstrakt

Fremgangsmåte

  • For å framheve smaken på mandlene litt ekstra, rister jeg dem i ovnen først. Legg mandlene utover en stekeplate og sett dem i ovnen på 180 ºC i ca. 5-7 minutter.
  •  Ha sukker, vann og vaniljeekstrakt i en stekepanne eller en litt vid tykkbunnet kjele. La det få et oppkok og la det koke til det ikke damper fra stekepannen lenger, da er vannet fordampet og kun smeltet sukker er igjen.
  • Ha i mandlene og rør godt, skru så ned varmen litt. Nå vil sukkeret krystalliseres og dekke mandlene med et hvitt sukkerlag, dette tar cirka 5 – 10 minutter.
  • Hell alt utover ett lett smurt bakepapiret og skill mandlene fra hverandre så godt det går.
  • Avkjøles helt.

Ønsker dere all en god helg videre, stor klem fra meg.

82- Norwegians candied vanilla almonds (1)

Ingrid Espelid Hovigs supersaftige fyrstekake

Kaker med nøtter og mandler ble sett på som veldig fint og dyrt i gamle dager. Fyrstekake gjorde størst lykke med det deilige, litt seige mandelfyllet. Ingrid Espelid Hovig har delt denne kaken med ukebladet Hjemmets lesere tidligere, og nå deler hun den med oss her på Bakelyst!

Hun har doblet mengden mandelfyll for å få kaken ekstra saftig.

Du kan bare glede deg, dette er et av hennes ti beste matminner.

Oppskriften rekker til omtrent 12 kakestykker.

Myke cookies med bringebær, sjokolade og mandler

Dette blogginnlegget er skrevet av Marie H. Roald fra The Vanilla Monologues.

Cookies Bringebær Bakelyst 3

Foto: Marie H. Roald/ TheVanillaMonologues.blogg.no

Store, myke og saftige cookies som benytter seg av sommerens ferske bringebær, enten du kjøper dem i butikken, eller plukker dem selv i hagen!

De sommerduftende bringebærene får godt selskap av mørk sjokolade, og mandelflak, og holder seg myke i flere dager. Nesten som en muffins i cookie-form!

Perfekt til kveldskos, når man skal tilbringe en lang dag på stranden, eller som innekos med en kopp te på en regnværsdag.

Cookies Bringebær Bakelyst 1

Foto: Marie H. Roald/ TheVanillaMonologues.blogg.no

Tips: Bruk en cookie-scooper/ iskrem-skje til å fordele deigen, så blir alle cookiene like store og blir likt stekt!

Mojitomakroner

Dette blogginnlegget er skrevet av Berit Nordgarden fra Søtsiden.no

mojitomakroner (1)

Foto: Berit Nordgarden/søtsiden.no

Fantastiske og friske makroner, perfekt til … alle mulige anledninger. Men litt ekstra kult til en festlig anledning kanskje? Rom, mynte, lime, sukker – klart det blir godt! Et veldig syrlig og friskt fyll som passer helt perfekt til de søte makronskallene.

50 g vann
150 g sukker
120 g eggehvite, romtemperert
35 g sukker
160 g mandelmel
140 g melis
grønn matfarge/konditorfarge

100 g hvit sjokolade
35 g usaltet smør
20 ml fløte
20 ml limesaft
15 ml rom
2 never finhakket mynte

Makroner:
Sikt sammen mandelmel og melis.

Sett 50 g vann og 150 g sukker på koking, mens du pisker eggehviter til marengs – ha i 35 g sukker siste minuttet.

Når sukkerlaken når 120 grader har du den i marengsen i en tynn stråle mens du pisker på lav hastighet. Pisk til du har en tykk, blank og romtemperert marengs. Tilsett farge.

Vend det tørre inn i marengsen ved å bruke teknikken «macaronage». Søk på YouTube hvis du ikke vet hva det er. Det handler i bunn og grunn om å slå ut luften av marengsen akkurat nok til at du får den rette konsistensen. Dette er helt avgjørende for å lykkes med makroner.

Sprøyt ut makroner på bakepapir og la tørke 30-45 minutter.

Stek på 150 grader på nest nederste rille i 14 minutter (varierer fra ovn til ovn).

Mojitokrem:
Varm opp og bland sjokolade, fløte og limesaft til sjokoladen er løst opp.

Ta av varmen og tilsett øvrige ingredienser, rør sammen til en jevn krem. Avkjøl.

Sprøyt en liten klatt krem på halvparten av makronskallene og legg den andre halvparten oppå.

Nyyyt!

Trøfler med sjokoladetrekk

Dette blogginnlegget er skrevet av Marie H. Roald fra The Vanilla Monologues.

Veganske glutefrie trøfler med smak av marsipan, Ferrero Rocher og vanilje! Trøflene er seige inni, med litt crunch. Uten egg, melk og gluten.

Alle foto: Marie H. Roald/ TheVanillaMonologues.blogg.no

Disse nydelige mandeltrøflene smaker som en blanding av mild marsipan og Ferrero Rocher, med et hint av vanilje! Nam! De er seige inni, med litt crunch og et deilig trekk av rismelksjokolade. Du kan forresten selvfølgelig bruke vanlig sjokolade om du ikke har noen allergier eller kostholdspreferanser.

Ikke bare er de kjempelette å lage, men de er også søtet med kun mørk lønnesirup, ingen raffinert sukker.

Også er de veganske da, så de er supre for de som ikke vil spise animalske produkter, eller for de som rett og slett ikke tåler eksempelvis melk, egg eller gluten. For de er nemlig også glutenfrie!

Vegan Almondbutter Truffles Bakelyst 2

Med andre ord en liten nytelse som de fleste kan unne seg, både til fest og som en ekstra belønning i hverdagen!

Sukkerfrie muslibarer uten gluten

Dette blogginnlegget er skrevet av Marie H. Roald fra The Vanilla Monologues.

Muslibarer uten sukker og gluten, og med lite fett. Disse muslibarene inneholder havre, kokos, mandler, tørkede tranebær, kanel og ekte vaniljefrø. Smaker vidunderlig!

Foto: Marie H. Roald/ TheVanillaMonologues.blogg.no

Sukkerfrie, glutenfrie, og med lavt innhold av fett, men like vel så smakfulle!

Disse muslibarene er laget av masse «bra for deg»- ingredienser, og inneholder både havre, kokos, mandler og tørkede tranebær. Dessuten er de krydret med kanel og ekte vaniljefrø.

Muslibarer uten sukker og gluten, og med lite fett. Disse muslibarene inneholder havre, kokos, mandler, tørkede tranebær, kanel og ekte vaniljefrø. Smaker vidunderlig!

Foto: Marie H. Roald/ TheVanillaMonologues.blogg.no

Perfekt som mellommåltid, som frokost på farten, eller rett og slett når du har lyst på noe godt som ikke tuller for mye med blodsukkeret!

Spennende bollesnurrer

Dette blogginnlegget er skrevet av Marie H. Roald fra The Vanilla Monologues.

snurrbakelyst1

Foto: Marie H. Roald/ TheVanillaMonologues.blogg.no

Det er lite som får huset til å dufte så godt som gjærbakst, og her får du en oppskrift på nydelige luftige boller med fruktig fyll!

Mandlene på toppen blir ekstra aromatiske når de blir varme, og passer supert sammen med aprikos- og ferskenmarmeladen du finner snurret mellom lagene av disse bollene.

snurrbakelyst2

Foto: Marie H. Roald/ TheVanillaMonologues.blogg.no

Foto: Marie H. Roald/ TheVanillaMonologues.blogg.no

Har du lyst å kose deg enda mer kan du strø en neve mørke sjokoladebiter over fyllet før du ruller sammen deigen og deler opp i boller!

Påskekonfekt i to lag med ristede mandler og appelsin

Dette blogginnlegget er skrevet av Marie H. Roald fra The Vanilla Monologues.

Fudge Bakelyst 1

Foto: Marie H. Roald/ TheVanillaMonologues.blogg.no

Ikke bare fudge, men fudge i to lag! Det første laget er mørk sjokolade med ristede mandler, og det andre laget er hvit sjokolade krydret med vanilje og appelsin!

Nydelig myk sjokoladekonfekt som passer like godt til sofakos som når du trenger litt ekstra energi i skiløypa. Eller kanskje du har lyst å fylle påskeegget med noe hjemmelaget i år?

Ikke bare er denne fudgen utrolig god, men den er også superlett å lage, du trenger nesten bare å smelte og røre!

Fudge Bakelyst 2

Foto: Marie H. Roald/ TheVanillaMonologues.blogg.no

Til denne oppskriften har jeg brukt en teflonform på 20×20 cm, men du kan også bruke en større form. Vær da oppmerksom på at fudgen blir noe lavere, og lagene tynnere.

NB! Husk å bruke søtet kondensert melk, altså ikke Vikingmelk, som ikke er tilsatt sukker.

Ostekake med epler

Dette blogginnlegget er skrevet av Kristine Ilstad fra Det søte liv.

Levert av: Anita Bakker Foto: Svein Brimi

Levert av: Anita Bakker Foto: Svein Brimi

Å, denne ostekaken høres god ut!  Heart

Bunnen har herlig tekstur og lages med havregryn, hakkede mandler og hasselnøtter. Oppå bunnen legges et lag eplebiter, som er dampet møre i sitronsaft. Og så et kremete ostefyll på toppen.

Nam, så herlig kombinasjon!

Kanskje man kan si at kaken er litt sunn også?  Smile

Glutenfrie knekkebrød med kokos

Dette blogginnlegget er skrevet av Kathrine Kragøe Skjelvan fra Glutenogmelkefri.com

Foto: Kathrine Kragøe Skjelvan/Glutenogmelkefri.com

Foto: Kathrine Kragøe Skjelvan/Glutenogmelkefri.com

Enten du bare liker det grovt eller du trenger glutenfri kost er disse gode for både kropp og sjel – de smaker godt, metter og gir magen masse fiber å jobbe med. Disse glutenfrie knekkebrødene smaker utrolig godt med en nøytral smøreost og spekepølse på. Tåler du ikke melk finnes det soyabaserte smøreoster med god smak både naturell og med tilsatte urter.

I oppskriften har jeg brukt mandler, disse kan med fordel byttes ut med for eksempel hampfrø. Selv liker jeg å eksperimentere og blande etter eget ønske og med utgangpunkt i kjøkkenskuffens innhold – her er mulighetene mange!

Foto: Kathrine Kragøe Skjelvan/Glutenogmelkefri.com

Foto: Kathrine Kragøe Skjelvan/Glutenogmelkefri.com

Liker du ikke kokos kan du erstatte kokos med noe du liker -som for eksempel knuste linfrø!

Foto: Kathrine Kragøe Skjelvan/Glutenogmelkefri.com

Foto: Kathrine Kragøe Skjelvan/Glutenogmelkefri.com

Tips:
Tåler du gluten bytter du ut de glutenfrie havregrynene med ordinære havregryn og bruker hvete eller havremel i stedet for glutenfritt mel.