Eplekake med marsipan

Foto: Erik Hannemann

Foto: Erik Hannemann

Eplekake er høstlig magi. Et eple, plukket duggfriskt fra treet er sprøtt, knasende og friskt. Biten forteller oss alt om vårt klima. Den umiddelbare eksplosjonen av safter, smaker og inntrykk handler om Nordens temperamentsfulle natur.

Og en eplekake handler om hvordan vi transformerer utemmet natur til varm, forsonende kosekultur. Menneskene på sitt beste, vil jeg si.

At vi har har gode epler forteller om at vi lever gode, fredelige liv. En eplehage krever nemlig stell og pleie over lange, lange perioder. Helst over flere generasjoner. På kontinentet har det gjennom historien vært klar sammenheng mellom kvaliteten på epler og kriger. Jo mer krig, desto dårligere epler. Bonden måtte plutselig legge fra seg hakke og spade til bytte mot muskedunderen, kuler og krutt. Dermed ble det nitidige arbeidet med eplehagen forstyrret. Kryssing av eplesorter for å forbedre smak og kvalitet, bekjemping av skadedyr, finne fram til røtter som tåler klimatiske forandring og er motstandsdyktige og å utvikle gode podeteknikker krever tid og kunnskap som man utvikler fra år til år.

Det er derfor ikke rart at det var munker som måtte forvalte denne kunnskapen. Særlig i urolige tider var klostrene nytte som kunnskapsbanker, siden de var mer beskyttet fra krigshissige konger.

Munker og bønder har vi derfor å takke for at vi nå har mange eplesorter. Blant de viktigste i Norge er Gravenstein, Summerred, Quinte, James Grieve, Åkerø, Filippa, Aroma, Lobo og Ingrid Marie.

Blandt de sortene som importeres mest er elstar (som også dyrkes også i Norge), Fuji, Golden eller Red Delicious, Granny Smith, Pink Lady og Vista Bella.

Med dette i tankene kommer jeg alltid i en fredelig stemning av å spise eplekake. Det kan være den franske klassikeren tarte tatin (gjerne med pære og eple), en variant med supergod glasering eller Clotildes eplekake med pistasienøtter.

Eller?

Tja, hva med å prøve eplekake marsipan, tenkte jeg. Og det er jeg veldig glad for. For, hjelpe meg, dette ble godt! Og når denne oppskriften slippes løs i eplekakemiljøene er jeg redd for at vi får akutt mangel på epler her i landet. Så god er denne oppskriften at myndighetene burde forberede eplerasjonering snarest.

Fysen på mer eplekake? Sjekk disse deilige oppskriftene:

Eplekake med vaniljesaus.

Eplekake med sprø topp.

Deilig eplekake i langpanne.

Klassiske tebirkes med marsipan

Foto: Linnea Press

Foto: Linnea Press

Det er ren nostalgiatrip. Akkurat som flesk og duppe,fleskepannekaker og biff rydberg er det som om disse hører til en annen tid.

Veldig mange matretter, bakverk og drinker har sine popularitetskurver. Plutselig fikk for eksempel drinken Cosmpolitan et voldsomt oppsving på hip-kurven etter at jentene i tv-serien Sex in the City drakk den rosa, stilige cocktailen. Uten sammenligning for øvrig, Elling gjorde det samme for flesk og duppe som Carrie gjorde for Cosmopolitan.

Jeg vet ikke om jeg egenhendig klarer å skape like store bølger filmens helter (og anti-helter), men jeg vil nå bare slå et slag for tebriks – i all vennskapelighet.

Tebriks, slik jeg husker det, ble alltid kjøpt i butikken. Som vanlig er ikke ferdigmat måten å få det beste ut av livet på. Derfor oppfordrer jeg nå å prøve å bake noen herlige tebriks. Tebriks er like godt til frokost, lunsj – og til kveldskosen.

Nedenfor finner du oppskriften. Den er med fyll, men det kan du droppe om du vil det.

Dette er nesten en marsipankake

Foto: BBC Lifestyle

Foto: BBC Lifestyle

Dette er en svært annerledes marsipankake enn det vi er vant til. Når vi tenker på marsipankake er det som regel en slik marsipankake vi ser for oss.

Men, Rachel Khoo overrasker. Nå er hun i gang med en ny tv-serie på BBC Lifestyle.

Denne gangen er det en marsipankake på menyen.

Skjønt, marsipankake? Vel, det er altså ikke en tradisjonell marsipankake med marsipanlokk vi har med å gjøre. Som kjent lages marsipan av mandler (sukker og egg). Og Khoo lager en slags paste av mandler, sukker, litt mel, smør og egg. Denne er halvveis flytende, og «marsipanen» steker du altså (på bunnen) til den stivner. Først når denne er avkjølt kan du smøre på melisglasur – og sette på bringebærene. Bringebærene fester seg elegant i melisglasuren.

Du kan bruke alle slags bær til å pynte denne marsipankaken. Det er heller ingenting i veien for å bruke frukt, for eksempel plommer, fersken eller aprikoser.

 

Enkel og lekker troikakake

Foto: Marit Røttingsnes Westlie

Foto: Marit Røttingsnes Westlie

Når du får trespannet nugatsjokolade, marsipan og gelé mellom hvert sitt lag smeltet mørk sjokolade, vet du at veien til nytelse er riktig så kort!

Troikasjokoladen har blitt produsert her til lands siden 1930-tallet.

Med denne oppskriften kan du lage en av de store klassikerne hjemme på eget kjøkken.

Se en annen, lekker variant av Troika-kaken her.