Hvit dame – marsipankake fra Bergen

Bilder og tekst: www.passionforbaking.com/no

Hvit dame, en Bergens-klassiker med tradisjoner, de fleste ville nok kalle denne en helt vanlig marsipankake eller en hvit prinsessekake.
Det er første gang jeg lager en hvit dame og det blir i hvert fall  ikke siste gang.
Kombinasjon av en saftig nøttebunn og sukkerbrød i et og samme kake gjør den så unik.


Denne kaken er fylt med masse luftig vaniljekrem, den har også en lag med aprikossyltetøy og pisket krem hvor jeg har vend inn hakkede hasselnøtter, for ikke å glemme marsipan, hele den kombinasjon er magisk.
Kaken blir best om den får stå å kose noen timer eller helst over natten i kjøleskapet før du dekker den med hvit marsipan.
Denne kaken er en drøm, den var så god, noe av det beste jeg har smakt, er så glad jeg endelig lagde den.
Jeg har blitt spurt av en del lesere fra utlandet som har besøkt Bergen om jeg ikke kan legge denne klassiske kaken ut på bloggen. Er nok glad jeg endelig fikk tid til å lage det, for den var knallgod!
Kaken er inspirert av Sverre Sætre sin Hvit dame, men selve oppskriften er min!

HVIT DAME

  • Mandel nøttebunn ( du trenger kun et nøttebunn 20 cm til denne oppskrift) oppskrift og fremgangsmåte finner du her
  • Saftig Sukkerbrød, ( 2 x 20 cm)  oppskrift og fremgangsmåte finner du her eller lag denne →oppskrift på sukkerbrød i et 20 cm bakeform.

Fyll/Luftig vaniljekrem 

  • 2 1/2 dl kremfløte
  • 1/3 porsjon vaniljekrem, du finner oppskriften →her

Fyll

  • 3/4 dl aprikossyltetøy
  • 2 1/2 dl kremfløte + 2 ss. melis + 1 ts. vanilje
  • 5 ss. hakkede hasselnøtter

Pynt

  • 2 dl kremfløte + 1/4 ts. ekte vanilje pulver
  • ca. 500-800 gram hvit marsipan ( se tips lengre ned ↓)
  • Marsipanrose, fremgangsmåte finner du →her

Slik gjør du;

  • Lag  sukkerbrød i  2 x 20 cm  runde bakeformer oppskrift og fremgangsmåte finner du her
  • Avkjøl bunnen helt, evt. trim toppen og kantene av kakebunnen med en skarp kniv.
  • Har du ikke 2 x 20 cm former lag denne →sukkerbrød i et 20 cm form istedenfor, og del sukkerbrødbunnen i to.
  • Lag så en mandel nøttebunn  du trenger kun et nøttebunn til 20 cm ( oppskriften gir 2 bunner)  oppskriften finner du her.
  • Avkjøl bunnen helt.
  • Legg mandel bunnen, på en flat brett.
  • Pisk kremfløte stiv, og bland inn ca. 1/3 porsjon av vaniljekrem, oppskriften på vaniljekrem finner du →her.
  • Ha luftig vaniljekrem på mandel nøttebunnen, stryk ut jevnt med en palett ( steke spade)
  • Legg på første laget med sukkerbrødbunn.
  • Legg på aprikossyltetøy, stryk det utover med en  palett ( steke spade)’
  • Pisk kremfløte, melis og vanilje til stiv krem, bland kremen med de hakkede hasselnøttene og fyll den på kaken, stryk jevnt utover med en palett.
  • Legg på det siste laget med bunn ( jeg trimmet toppen til den øverste bunnen litt mer en den første da jeg ikke ville at kaken blir alt for høy)
  • Jeg bruker konditori folie/sjokolade folie rund kaken, kan sløyfes ( se bilde lengre ned↓ )
  • Jeg bruker så en justerbar kakering rund kaken, kan sløyfes
  • Dekk toppen med plastfolie, Har du  ikke en kakering hjemme dekk hele kaken til med plast og setter hele brettet i kjøleskapet, noen timer ( helst over natten smakene blir bare enda mer magisk)
  • Pisk kremfløte sammen med ekte vanilje til stiv krem, stryk kremen rundt kaken slik at den blir dekket og ha litt ekstra på toppen om vill ha en kuppel fasong på toppen.
  • Kna sammen marsipanen så du får en rund kule uten skjøter, du trenger ekstra mye marsipan for å unngå å få folder på kantene av kaken.
  • Bruk melis over og under og snu marsipanflaket ofte så det ikke sitter fast, kjevle marsipanen så jevn du kan, ca 3 mm tykt
  • Legg marsipanen forsiktig over kaken ( jeg løfter den bare med mine hendene)
  • Ved å dra i marsipanen med den ene hånden og dytte marsipanen godt inntil kantene med den andre unngår du folder.
  • Legg hånden din på kanten av kaken og gå sakte nedover. Samtidig som du klemmer lett inn mot kaken, jobb deg gradvis bortover kaken hele veien rundt
  • Bruk en kniv og skjær rundt kanten, fjern overflødig marsipan og lag en marsipanrose, som du finner fremgangsmåten →her.
  • Sikt over litt melis og plasser en marsipanrose og evt. to marsipan blad på toppen av kaken. ( jeg fester det med litt vann).
  • Nyt.

Jeg ønsker dere alle en fin helg videre, klem fra meg

Steg for steg bilde for sukkerbrød finner du →her

  • Steg for steg bilde for mandel kakebunn finner du →her

 

 

Lukket valnøttkake

Bilde og oppskrift av Manuela www.passionforbaking.com/no

Her er en oppskrift på en lukket valnøttkake – en virkelig klassiker!
Kaken er fylt med hjemmelaget bringebærsyltetøy og en nydelig valnøttkrem.
Kremen er pisket sammen med frø fra 1 vaniljestang som gir en ekstra god smak på valnøttkremen.

 

Kaken er dekket med en naturfarget marsipan (hjemmelaget oppskrift finner du →her)
Kaken er drysset med smeltet sjokolade og pyntet med hele valnøtter og marsipanroser!

Kaken smaker best om du la den hvile i kjøleskapet noen timer, jeg smakte noen biter i dag og den var enda bedre på smak.

 

LUKKET VALNØTTKAKE 

Sukkerbrød

  • Saftig sukkerbrød for →2 x 20 cm, oppskriften finner du →her

Fyll

Bringebærsyltetøy

  • 250 gram frosne bringebær
  • saften av 1 sitron
  • 2 ss sukker eller melis, valgfritt
  • 1 ss. maisenna

Valnøttkrem

  • 5 dl kremfløte
  • 2 ss melis
  • 1/2 vaniljestang  (frø)
  • 50 gram valnøtter

Pynt

  • Naturfarget marsipanlokk, oppskrift finner du →her (eller bruk ferdig marsipanlokk)
  • 25 gram smeltet sjokolade for dryss/pynt, valgfritt
  •  Hele valnøttkjerner for pynt, valgfritt
  • Marsipanroser, valgfri  fremgangsmåte finner du →her.
  • Melisdryss, valgfritt

Slik lager du sukkerbrød

  • Lag 2 x 20 cm sukkerbrød, du finner oppskrift →her 
  • Avkjøl helt.

Slik lager du bringebær syltetøy

  • Ha frosne bringebær, sukker, maisenna og saften av 1 sitron i en kjele.
  • Varm opp blandingen til den når kokepunktene og la den småkoke i ca. 5 minutter (rør av og til)
  • Ta kjelen av platen og avkjøl syltetøyet først i romtemperatur. Ha det så over på et glass og sett i kjøleskapet en stund.

Slik lager du valnøttkrem

  • Finhakk valnøtter og sett til side så lenge
  • Splitt vaniljestangen, skrap ut innholdet og ha det i en mikserbolle sammen med kremfløte og 2 ss. melis
  • Pisk luftig (sett 1/3 del av kremen til side for å dekke kaken senere)
  • Vend inn fint hakkede valnøtter i 2/3 del av kremen.

Slik setter du sammen valnøttkaken

  • Legg den nederste delen av kakebunnen på fatet kaken skal serveres på.
  • Ha på syltetøy på den nederste kakebunnen for å gjøre den saftig,  evt. dynk kakebunnen med fruktsaft først.
  • Legg på valnøttkrem og stryk ut med en palett (stekespade)
  • Legg på neste kakebunnen, gjerne opp og ned, ved å legge den øverst bunnen opp og ned får du en rett flate på toppen.
  • Stryk 1/3 del av den piskede kremen som du la til side rundt kaken slik at den er helt dekket.
  • Kna sammen marsipan, du finner oppskriften →her  eller bruk ferdigkjøpt marsipanlokk
  • Kjevle marsipanen så jevn du kan (ca. 2-3 mm tykk) bruk melis over og under og snu marsipanlokket ofte så det ikke sitter fast.
  • Marsipanlokket bør være større enn kaken.
  • Løft den forsiktig over kaken.
  • Klem marsipanen godt inntil, ta en titt på denne →video om du ikke vet hvordan du dekker en kake med marsipan.
  • Bruk en kniv og skjær rundt kanten, fjern overflødig marsipan.
  • Pynt kaken med sjokolade, smeltet sjokolade dryssess med en teskje over marsipanlokket.
  • Pynt med hele valnøtter, gjerne festet på toppen av marsipankakeen med smeltet sjokolade.
  • Pynt med ev melisdryss og marsipanroser. Fremgangsmåte på hvordan du lager roser finner du →her.

Tips: 

  • Et marsipanlokk legges perfekt på en kake om det kjevles dobbelt så stort som kakens størrelse. Da unngår du å få folder nede på kanten.

Klem fra meg xoxo

Steg for steg bilde  for 20 x 20 cm kakebunn, finner du  ➡️ her

Steg for steg bilde valnøttkrem ⤵️

Steg for steg bilde syltetøy ⤵️

Steg for steg bilde; slik setter du sammen kaken ⤵️

 

 

 

 

Åpen marsipankake

Alle bilder: Manuela Kjeilen/passionforbaking.com.

Åpen marsipankake ser flott ut på et langbord.

Selve kaken er lagt av en sukkerbrødbunn, og dynket med frisk bringebærsaus.
Det er vanlig å dynke en kake med cirka 1/2-1 dl, men jeg tok litt mer. Jeg elsker denne bringebærsausen!
Dynking av kakebunner forhindrer at kaken blir tørr, og i tillegg kan dynkingen gi ekstra smak til kaken.

Kremen jeg bruker i denne kaken er hjemmelaget vaniljekrem, blandet sammen med fløte og mascarpone.


Videre er kaken fylt med bringebær, jordbær, banan, og hakket sjokolade.


Selve kaken er dekket med ekstra hvit marsipan, og pyntet med bær. Den er like god som den er vakker.

Åpen marsipankake

Sukkerbrød, oppskrift HER.

Dobbel vaniljekrem, oppskrift HER.

Bringebærsaus, oppskrift her HER

150 g jordbær, bringebær banan

100 g mørk sjokolade, hakket

Topping

Ekstra hvit marsipan, du finner oppskriften HER.

Bringebær, jordbær, blåbær

Fremgangsmåte sukkerbrød

Sett ovnen på 180 °C.

Sikt sammen mel, potetmel og sett det til siden.

Visp egg og sukker til stiv eggedosis. visp lenge, gjerne i 10-15 minutter på høy hastighet, etter 10 minutter skru ned hastigheten til middels og tilsett vannet eller kulturmelk og vanilje og visp videre på lav hastighet i ca. 3 minutter til.

Hell eggedosisen over i en stor bolle.

Sikt de tørre ingrediensene i flere omganger i bollen med eggedosis.

Vend det forsiktig inn i røren med en slikkepott, og sørg for at røren er helt jevn og uten melklumper.

Ha deigen i kakeformen som har bakepapir i bunnen.

Stek kaken på rist midt i ovnen ved 180°C i ca. 30-35  minutter, steker du disse i 3 x 20 cm blir steketid cirka 20-25 min.

Avkjøl kaken helt i formen.

Løsne kaken fra formen med en skarp kniv.

Ta kaken ut av formen og fjern bakepapiret.

Kaken

Del bunnen i tre. (Steker du det i 3 x 20 cm former, slik jeg gjør, trenger du ikke dele opp).

Legg den første bunnen på en silikonmatte eller annet underlag.

Ha på et rikelig lag med bringebærsaus, som du finner oppskriften på her, og fordel det utover.

Jeg fyller kaken med dobbel vaniljekrem (se lengre ned for fremgangsmåte).

Bre et rikelig lag med vaniljekrem utover kakebunnen. Legg skiver med banan, jordbær, bringebær og hakket sjokolade på, og tilsett mer vaniljekrem.

Legg på den andre bunnen og gjenta.

Legg på den siste bunnen, og ha vaniljekrem over hele kaken slik at den er helt dekket. Dekk så hele kaken med plastfolie og sett kald til dagen etter, eller i minst 5 timer.

Ta frem kaken dagen etter, og ha pisket krem over kaken slik at den er helt dekket.

Klipp en runding av bakepapir som er 12-15 cm i diameter og legg den midt på toppen av kaken.

Kna sammen marsipanen (oppskrift og fremgangsmåte her) så du for en rund kule.

Du trenger ekstra mye marsipan for å få unngå å få folder på kanten av kaken.

Bruk melis over og under, og kjevle marsipanen ut til et rundt stort lokk som er ca. 2-3 mm tykt og dekker hele kaken.

Løft marsipanen forsiktig over kaken.

Jobb fra toppen av kaken og bruk hendene til å glatte ut marsipanen.

Jobb deg nedover kanten, løft på enden på marsipanen, mens du jobber den nedover. Strekk den litt for å dekke kaken pent uten å få bretter, og klem godt inntil.

Bruk en kniv og skjær rundt kanten, fjern overflødig marsipan.

Bruk hendene dine, eller en smoother, på toppen og på sidene av kaken for å få glatte kanter.

Bruk en liten kniv og evt. også en linjal, og skjær et kryss midt på marsipanlokket som strekker seg fra ytterkant av bakepapirsirkelen. Del stykkene på nytt i to. Du vill da ha åtte like store kakestykker.

Brett marsipanen til side slik at du åpner kaken. Nå kommer bakepapiret til syne og kan fjernes forsiktig.

Har du noe marsipan til overs, rull tynne lisser som du tvinner og legger rundt kaken.

Pynt toppen av kaken med jordbær, bringebær og blåbær.

Dobbel vaniljekrem

Først lager du fluffy frosting:

Pisk kremfløte, mascarpone, melis og vanilje i en middels stor bolle. Etter 2-3 minutter og kremen er klar.

Så lager du vaniljekrem:

Pisk sammen sukker, maisenna, og eggeplommer i en bolle i noen minutter.

Ha melk og vanilje i en kjele, ok kok opp melken til kokepunktet.

Hell litt av melken sammen med eggeblandingen og pisk sammen.

Tilsett resten av den varme melken og bland alt godt.

Ha kremen (som fortsatt er helt rennende) tilbake i kjelen på medium varme. 

Pisk hele tiden mens kremen varmes opp.

Småkok vaniljekremen i 1-2 minutter mens du rører hele tiden, kremen skal nå tykne. 

Ta kjelen av platen og ta vaniljeblandingen gjennom en sikt i en stor bolle.

Tilsett smøret, litt om gangen, mens du rører godt.

Hell kremen utover et bakebrett og dekk overflaten med plastfolie.

La brettet stå i romtemperatur til kremen er helt avkjølt og sett det så i kjøleskapet i minst 2 timer.

Ha kremen over i en bolle og visp den lett før bruk.

 

 

 


Mini prinsessekake

Alle bilder: Manuela Kjeilen/passionforbaking.com

Med denne prinsessekaken kan du imponerende gjestene dine, og den er perfekt til bursdagsfeiring og andre spesielle anledninger.

Den har smaker av frukt og sjokolade, – og nei, jeg bruker ikke grønn marsipan. Her er det hvit og lys rosa.

I videoen nederst kan du se hvordan du lager denne kaken.

 

Mini prinsessekake

Sukkerbrød, i langpanne

Luftig vaniljekrem

Bringebærsyltetøy

Bringebær, jordbær, banan etc.

Mørk sjokolade, hakket

Marsipanlokk i diverse farger

Melis til pynt

Marsipanrose

Slik gjør du det

Lag sukkerbrødet i en langpanne, du finner oppskriften her.

Avkjøl kaken helt.

Hvelv kaken ut på silikonmatte og fjern bakepapiret.

Bruk en skarp kniv og fjern det eventuelle brune på toppen.

Lag luftig vaniljekrem, du finner oppskriften her.

Bruk en medium stor, rund kakeform (de du bruker til pepperkaker f.eks) og lag cirka 12 sirkler ut av kakebunnen.

Ha på bringebærsyltetøyet og noen av de friske bringebærene eller annen frukt, og evt. sjokolade.

Smør vaniljekremen over det, legg på den andre bunnen, og press bunnen litt ned.

Smør all kremen utover. Pass på at du dekker sidene også.

Bruk en spatula (kakekniv) og form toppen til en fin kuppel. Se gjerne video for tips.

Sett alle kakene i kjøleskapet noen timer.

Kjevle ut marsipanen, og skjær den rund slik at den dekker kaken. Jeg bruker en tallerken til dette.

Bruk hendene og legg på marsipanlokket, dekk kaken og klem forsiktig på marsipanen.

Bruk en kakeutstikker som er like stor som selve kaken, press den over kaken, og skjær av restene rundt kanten. Her kan du bruke en skarp kniv om det er lettere.

Lag en rose, du finner fremgangsmåte her, eller se video.

Fest rosen ved å ha litt vann på under, og fest den på kaken. Sikt over litt melis.

Ha en fin dag videre.

Marsipankake

 

E95A3420

Alle foto: Manuela Kjeilen/passionforbaking.com

Sukkerbrød

6 egg

240 g sukker

1 1/2 ss vann

1 ts vanilla bean paste (kan sløyfes)

240 g mel

80 g potetmel

Fyll

Vaniljekrem

Enkel Vaniljekrem  (grunnoppskrift)

Bringebærsylte

Ferske bringebær

Banan

Topping

Hvit marsipan

Rosa marsipan for rosa sløyfen

Perler som pynt

Fremgangsmåte

Sett oven på 170 grader, ta fram en lite langpanne, (cirka 1/2 størrelse av en vanlig ovn-plate) og dekk den med bakepapir.

Sikt sammen mel og potetmel og sett til side så lenge.

Pisk egg og sukker i cirka 10 minutter til massen er luftig og fin. Skru mikseren ned til laveste hastighet og tilsett vann og eventuelt Vanilla Bean Paste. La mikseren gå i 5 minutter til.

5B7C1940

Sikt i det tørre, litt av gangen. Ikke rør, men løft melet veldig forsiktig inn med slikkepott. Hell røren i en lite langpanne og fordel det godt slik at overflaten blir helt rett. Stek den i 25- 30 minutter på 170 grader, eller til den er gyllen i fargen.

E95A2856

Hev kaken ut på en rist og fjern bakepapiret.

E95A2902

Bruk en skarp kniv og fjern det brune på toppen.

E95A2909

Slik at du ender opp med dette:

E95A2919

Del i tre like deler med en skap kniv.

E95A2932

Fin fram det du vil fylle kaken med, jeg brukte dette som fyll.

Vaniljekrem

Enkel vaniljekrem  (grunnoppskrift)

Bringebærsylte

Ferske bringebær

Banan

Jeg lager først oppskriften til enkel vaniljekrem, og blander det med halvparten av vaniljekremen.

1-Vanilla Cream

Bre først et godt lag med bringebærsyltetøy utover.

E95A3014

Legger på krem blandet med vaniljekrem.

E95A3025

Legg på neste lag.

E95A3034

Bringebærsyltetøy igjen.

E95A3044

Banan og bringebær.

E95A3056

Så krem igjen, litt mer på det andre laget.

E95A3064

Bre kremen over hele kaken, men også litt ned på siden, slik at det dekker rundt.

Legg det siste laget på.

E95A3097

Form den etter kaken slik at den også blir litt buet på siden.

E95A3101

Ta et tynt lag krem rundt hele kaken.

E95A3143

Rull ut hvit marsipan, den trenger bare å dekke toppen og begge langesidene.

Legg den forsiktig på.

E95A3162

Form den slik at den sitter fast på kremen og kaken.

E95A3169

Sikt over litt melis.

E95A3228

Lag rosa marsipansløyfe
Lag marsipanstrimler og bøy dem hver ende over den andre. En lite perle i midten av hver sløyfe for en fin touch.

E95A3286

Skjær den i 5 eller 6 biter.

E95A3317

Så godt!

E95A3366

Så er det bare å nyte denne fantastiske kaken.

Håper dere ble fristet.

E95A3419

Varme klemmer fra meg til deg,

Love Manuela xo

Prinsessekake

Dette blogginnlegget er skrevet av Leif Inge Bårdsen fra Matmonster.blogg.no.

prinsessekake

Foto: Leif Inge Bårdsen/Matmonster.blogg.no

 

Av og til er det enkleste det beste. Og en prinsessekake eller prinsesstårta som man sier det på svensk er aldri feil.

Den klassisk grønnkledde marsipankaken fylt med krem og vaniljekrem. Med ett friskt bringebærsyltetøy og friske bringebær gjør at denne kaken passer til alle aldre og til alle anledninger.