Hjemmelaget sjokoladepålegg

Foto: Erik Hannemann

Foto: Erik Hannemann

Etter å ha laget litt ulike pålegg er konklusjonen krystallklar: Det beste pålegget lager du selv. (Se her hvordan du laget ditt eget peanøttsmør).

All tvil er fjernet.

Det kommer ikke overraskende, men jeg skal innrømme at det ikke kommer et øyeblikk for tidlig. Jeg burde begynt å lage pålegg for lenge siden.

Og dersom du har lyst til å ha det moro, få følelsen av å gjøre noe fornuftig, spare penger, lage gode ting og dessuten ha mer kontroll over hva du spiser – ja, da kan du også bli en påleggsprodusent.

Og det begynner med det enkle.

For meg fikk påleggslaging en ny start med mandelsmør. Det er kanskje ikke så rart. Det har nemlig bare én ingrediens. Og det er utrolige lite innsats involvert her:

1. Legg mandler på et stekebrett og bak dem i ovnen i ca 10 minutter på 180 grader.

2. Kjør dem i kjøkkenmaskinen til det er mandelsmør.

Jeg spiser det på brødskiva med litt salt på.

Det kule med det pålegget er at det kan forvandles til sjokoladepålegg, ved å blande inn (ja, du gjettet riktig) sjokolade. Her er en oppskrift du kan bruke.

Men, så var det jeg begynte å tenke. Hva med nugatti og nutella? Ifølge min (ikke spesielt etterrettelige) kompis er jo det “verdens beste pålegg”.

Nugatti har 9 prosent nøtter. © Foto: Christopher Sjuve

Nugatti har 9 prosent nøtter. © Foto: Christopher Sjuve

Nutella har 13 prosent nøtter. © Foto: Christopher Sjuve

Nutella har 13 prosent nøtter. © Foto: Christopher Sjuve

De legger ikke skjul på at sjokoladepåleggene er laget med hasselnøtter. Så, hvorfor ikke prøve på en hjemmelaget versjon?

Nå som jeg behersker å lage mandelsmør kan det vel ikke være spesielt vrient å gjøre det samme med hasselnøtter?

Nei, det er det ikke.

Så jeg legger hasselnøtter på et stekebrett, setter det inn i ovnen (180 grader) og venter i 10 minutter. Så tar jeg dem ut, de er skikkelig varme, og jeg rister dem uelegant ned på skjærebrett og de ruller utover hele kjøkkenet.

Men, det blir likevel nok til en testrunde. Jeg kjører dem i kjøkkenmaskinen på samme måte som mandlene. Og etter fem minutter, akkurat slik som forventet, så begynner oljen å komme frem. Og nå har jeg et hasselnøttsmør.

Det er riktignok ørlite grovere i konsistensen, kanskje kunne jeg kjørt den enda noen minutter. Men, du verden for en duft! Jeg får umiddelbart lyst til å bake kake (Budapestkake), men må holde meg på matta.

Herfra og ut er det flere avgjørelser som skal tas. For det første: Sjokolade eller kakao?

Jeg deler hasselnøttmassen i to. En vender jeg inn smeltet kokesjokolade (70 prosent) og den andre har jeg bare kakaopulver i.

Det smaker kanskje litt bedre av den med sjokolade, men forskjellen er faktisk ikke påtagelig.

Så er det søtning. Man kan bruke melis, sukker, brunt sukker eller honning.

Siden dette skal være hjemmelaget går jeg for honning. Og hvor mye honning? Ja, her er det vanskelig å bli enig. Det beste rådet er bare å smake seg fram og justere.

Og så kommer den store testen: Har jeg laget noe som er bedre enn det du kjøper i butikken?

Vel, det som er sikkert er at sjokoladepålegg du kjøper i butikken er fulle av sukker. Faktisk er det mer sukker enn nøtter. Og vi mennesker liker søte ting.

Men, akkurat som man lærer seg til å like mørk sjokolade (mindre sukker) og å drikke tørr vin, har vi det samme her. Så, vi kan ikke forvente at et barn vil sette mer pris på “hjemmelaget sjokoladepålegg”, da blir du skuffa. Like skuffa som barnet, antagelig.

Det hjemmelagede sjokoladepålegget smaker veldig mye nøtter. Og det er kanskje ikke så rart. I Nugatti er det 9 prosent nøtter. Og Nutella skilter med 13 prosent. I mitt hjemmelagede vil jeg anslå til 90 prosent, litt avhengig av hvor mye honning, sjokolade/kakao du har i.

Så, mitt “sjokoladepålegg” er kanskje mer et nøttepålegg enn noe annet. Og det er mindre søtere.

Så, om det hjemmelagede er bedre, det kommer an på hva man er ute etter.

Uansett så vil følelsen av å ha laget det selv veie opp for eventuelle mangler. Hjemmelaget blir jo alltid best. Uansett.

Lag ditt eget peanøttsmør

Foto: Øyvind Lie

Foto: Øyvind Lie

Foto: Øyvind Lie

Foto: Øyvind Lie

Å lage peanøttsmør går lynkjapt, og det beste av alt: Du kan lage din egen variant der du varierer med ulike typer nøtter. Jeg prøvde for eksempel med Cashewnøtter. Det ble rett og slett luksuspeanøttsmør. Og når du først er i gang kan du bake verdens beste brød som blir et perfekt underlag for dette peanøttsmøret.

Kjøp usaltede nøtter, det kjøper du i grønnsakbutikken. Vil du ha mer særpreg på smaken kan du riste nøttene ekstra i en tørr panne, bare pass på at de ikke blir brent.

Bruk nøttehakkeren som hører til stavmikseren din (den ligger mest sannsynlig helt innerst i skapet) eller en kraftig blender. Kjør nøttene til de er finhakket. Tilsett olje og smak til med salt og honning. Om du vil ha tørr eller bløt konsistens styrer du med mengden olje.

Peanøttsmøret oppbevarer du i et tett glass i kjøleskapet.

Runde knekkebrød

Oppskriften er hentet fra Opplysningskontoret for brød og korn.

Foto: Studio Dreyer Hensley/Opplysningskontoret for brød og korn

Foto: Studio Dreyer Hensley/Opplysningskontoret for brød og korn

Her får du oppskriften på enkle og gode knekkebrød. De smaker nydelig til frokost toppet med pålegg, og holder deg god og mett frem til lunsj. Lykke til!

Se også disse deilige oppskriftene på knekkebrød:

De aller beste knekkebrødene lager du selv.

Knekkebrød på 25 minutter.

Scones med blåbær

Foto: Erik Hannemann

Foto: Erik Hannemann

På søndag var noen venner på brunsj hos oss. Maxence, kjæresten min, dro av gårde tidlig for å handle ferdigmat på charcuteriet, ostebutikken og bakeriet. Han kom tilbake med en hel kurv med godsaker som skinke, andeterrine, aspikkegg, ost og nybakt brød. Dette ble servert med en enkel salat overdrysset med ristede gresskarkjerner.

Den søte biten av brunsjen (det må være noe søtt bit på en brunsj, ellers er det bare lunsj) var scones. Og jeg brukte favorittoppskriften min, som er enkel og rask, og består av ingredienser jeg alltid har i huset.

Sconesene er herlig enkle, og du kan variere med de smakene du vil – krydder, tørket frukt, nøtter, sitrusskall … Denne gangen bestemte jeg meg for å vende inn noen tørkede blåbær og sitronskall i halvparten av røra, med svært godt resultat. Sitronskallet kom fra et lite glass med ferdigkjøpt bakt og ristet sitronskall jeg kjøpte for en stund siden på Lafayette Gourmet. Kjekt å ha i kjøleskapet for å tilfredsstille alle mine sitronskallbehov.

Jeg bakte sconesene på morgenen og varmet dem i ovnen noen minutter før servering. Vi spiste dem med smør, flere typer syltetøy, håndplukket fra det urimelig store utvalget av søte pålegg som lever i en egen skuff på kjøkkenet vårt – til min begeistring og Maxences fortvilelse.

Her er oppskriften på scones!