Myke scones med blåbær

Dette blogginnlegget er skrevet av Manuela Kjeilen fra Passionforbaking.com.

PicMonkey Collage

Alle foto: Manuela Kjeilen/passionforbaking.com

Hei alle sammen.

Det tok en stund før jeg lærte meg å like scones. Det var ikke før jeg var innom en diner i LA, og fikk smake varme blåbærscones med deilig lemoncurd ved siden av.

Jeg spurte hva den hemmelige ingrediensen i disse utrolig saftige og myke sconesene var, og fikk til svar at de brukte crème fraîche i røren, og at de ikke rørte altfor lenge i deigen.

4

Myke scones med blåbær (14 stk.)

375 g hvetemel

 

2 ss bakepulver

 

½ ts salt

 

1 dl sukker

 

115 g smør, romtemperert

 

2 ¾ dl lett crème fraîche eller lettrømme

 

2 ts vaniljeekstrakt

 

1 revet sitronskall

 

150–200 g blåbær

Forvarm ovnen til 180 ˚C.

Ha hvetemel, bakepulver, salt, revet sitronskall og sukker i en bolle.

Bland det lett.

IMG_3911

Tilsett mykt smør, creme fraiche eller lettrømme og vanljeekstrakt. Rør det lett sammen – ikke rør for mye.

IMG_3918

Vend til slutt inn blåbær.

IMG_3927

Fyll en iskremskje med deig i hver form, eller sett sconesene direkte på en stekeplate.

Stek i ca. 30 minutter på 180 ˚C.

IMG_3944

5

Nyt dem helst lune sammen med en kopp rykende varm kaffe eller te.

3

Scones med spelt

Foto: Erik Hannemann

Foto: Erik Hannemann

Scones er godt. Speltscones er bedre.

Og det er bare en måte å finne ut om du er enig. Det hele tar omtrent 20 minutter. Oppskriften finner du nedenfor. (Og vanlig scones finner du her).

Hva er egentlig spelt? Kort fortalt er spelt er en kornart som er nært beslektet med vanlig hvete. Det vi vanligvis tenker på som vanlig hvete er en kornart som har vært krysset fram over lang tid. Målet har vært å skape en solid og effektiv sort som gir store avlinger.

Spelt gir vanligvis 30-40 prosent mindre korn, men klarer seg til gjengjeld med mindre næring.

Spelt er også mer hardført og tåler en trøkk. Det er antagelig årsaken til at spelt ble dyrket i Norge, med vårt umulige klima, i mange tusen år.

Alle som er opptatt av mat vet at alt tid er gull. «Effektivitet» er ikke en dyd i matlagingens verden. Snarere er det slik at «lang tid» er ting du elsker å høre når det er snakk om mat. Ja, bare tenk på Slow food-bevegelsen. Derfor overrasker det ingen at speltmel gir bedre resultater enn moderne hvetemel.

Det er ikke bare scones som blir bedre med spelt. Prøv også å bake brød med spelt.

Selv synes jeg at scones, og brød, får en litt annen struktur med spelt. Det pussige er at brødet får to egenskaper som er motstridende: For det første blir brødet saftigere, men samtidig blir det sprøere. Rart og sant.

Brødet og scones blir mindre deigete med spelt. I brødoppskrifter er det vanlig å ha i litt vanlig hvetemel (siden det hever bedre), men i scones går det fint med 100 prosent speltmel.

Oppskriften finner du nedenfor!

Scones med jordbær

Foto: Skjermdump fra Youtube (Home Cooking Adventure)

Foto: Skjermdump fra Youtube (Home Cooking Adventure)

Scones er en smule enklere å bake enn gjærbakst. Siden de ikke trenger å heve er de ferdige på et blunk!

Disse er fylt med deilige jordbær, og du kan selvfølgelig fylle dem med hva som helst. Her er det bare fantasien som stopper deg!

Oppskriften på disse velsmakende jordbærsconesene finner du i videoen nedenfor.

Lykke til! ♥

Scones med blåbær

Foto: Erik Hannemann

Foto: Erik Hannemann

På søndag var noen venner på brunsj hos oss. Maxence, kjæresten min, dro av gårde tidlig for å handle ferdigmat på charcuteriet, ostebutikken og bakeriet. Han kom tilbake med en hel kurv med godsaker som skinke, andeterrine, aspikkegg, ost og nybakt brød. Dette ble servert med en enkel salat overdrysset med ristede gresskarkjerner.

Den søte biten av brunsjen (det må være noe søtt bit på en brunsj, ellers er det bare lunsj) var scones. Og jeg brukte favorittoppskriften min, som er enkel og rask, og består av ingredienser jeg alltid har i huset.

Sconesene er herlig enkle, og du kan variere med de smakene du vil – krydder, tørket frukt, nøtter, sitrusskall … Denne gangen bestemte jeg meg for å vende inn noen tørkede blåbær og sitronskall i halvparten av røra, med svært godt resultat. Sitronskallet kom fra et lite glass med ferdigkjøpt bakt og ristet sitronskall jeg kjøpte for en stund siden på Lafayette Gourmet. Kjekt å ha i kjøleskapet for å tilfredsstille alle mine sitronskallbehov.

Jeg bakte sconesene på morgenen og varmet dem i ovnen noen minutter før servering. Vi spiste dem med smør, flere typer syltetøy, håndplukket fra det urimelig store utvalget av søte pålegg som lever i en egen skuff på kjøkkenet vårt – til min begeistring og Maxences fortvilelse.

Her er oppskriften på scones!