Sitronterte med marengslokk

Dette blogginnlegget er skrevet av Manuela Kjeilen fra Passionforbaking.com.

lemon meringues pie

Foto: Manuela Kjeilen/Passionforbaking.com

Hei alle sammen!

Håper dere har det bra.

Idag deler jeg med dere en oppskrift på lemon meringue pie. Den er min favoritt!

Denne terten (eller paien om du vil) er fylt med lemon curd og toppet med cloud frosting.

Cloud Frosting brennes litt på toppen slik at paien får den klassiske «lemon meringue pie-looken”.

Lemon meringues pie

Foto: Manuela Kjeilen/Passionforbaking.com

Paibunner

  • 100 gram lyst brunt sukker
  • 170 gram usaltet smør
  • 2 ss lønnesirup eller honning
  • 190 gram hvetemel
  • 50 gram fullkornshvetemel
  • 1/4 ts salt
  • 1 ts vaniljesukker

Lemon curd

  • 250 gram sukker
  • 125 ml ferskpresset sitronsaft
  • 7 stk eggeplommer
  • 115 gram usaltet smør

Marengslokk/cloud frosting

  • 3 stk eggehviter
  • 1/2 ts sitronsaft
  • 1 ts vaniljeekstrakt
  • 340 gram sukker
  • 65 ml iskaldt vann

Ha lyst brunt sukker, smør og lønnesirup i en mikserbolle og miks det fluffy. Sikt sammen mel, fullkornshvetemel, salt og vaniljesukker.

Foto: Manuela Kjeilen/Passionforbaking.com

Ha det så i mikserbollen i 3 omganger, miks bare til alt melet er godt blandet inn i deigen.

Foto: Manuela Kjeilen/Passionforbaking.com

Pakk deigen inn i plastfolie og legg den i kjøleskapet i minst 30 minutter.


Etter 30 minutter kjelves deigen ut, dekk paiformene med den.


Prikk små hull i deigen med en gaffel og sett formene i kjøleskapet 30 minutter til.


Forvarm stekeovnen til 180 ºC. Stek så paiene i ca. 15 minutter (sjekk etter 10 minutter). Du kan gjerne bruke paivekter, da får du perfekte bunner.

Avkjøl paiformene helt før du fyller dem med deilig lemon curd.

Lemon curd:

Hell alle ingredienser unntatt smør i en stor bolle. Plasser bollen over en kjele med kokende vann og visp forsiktig i den med en håndvisp.
Rør til det når 70 ºC (bruk gjerne termometer), når blandingen har tyknet er den klar.


Sett bollen til avkjøling i 10 minutter.


Tilsett så smør og rør godt sammen, avkjøles så helt før den settes i kjøleskapet. Lemon curd må stå kaldt i noen timer for å tykne litt før du bruker den i en kake.


Deilig lemon curd, som kan brukes til så masse godt… Bruk den som kakefyll eller bland den sammen med kremfløte så får du en frisk og god dessert.

Foto: Manuela Kjeilen/Passionforbaking.com

Marengslokk/cloud frosting


Hell eggehviter og sitronsaft i en mikserbolle. Hell sukker, vann og vaniljeekstrakt i en kjele, og rør det godt sammen slik at alt sukkeret blir fuktig. Sett kjelen på komfyren.

Blandingen skal varmes til 120 °C, bruk gjerne termometer om du har det. Når sukkerlaken har nådd 120 C° setter du i gang mikseren og lar den gå til det begynner å skumme. Tilsett sukkerlaken litt etter litt.

Miks det så fluffy, ca. 5 minutter til. Deilig cloud frosting, klar til bruk.

Foto: Manuela Kjeilen/Passionforbaking.com

Bre et raust lag med cloud frosting på toppen.

Gå eventuelt over med en brenner for å få den kjente «looken».

Foto: Manuela Kjeilen/Passionforbaking.com

Denne er til deg, fra meg.

Foto: Manuela Kjeilen/Passionforbaking.com

Bon appétit alle sammen.

Ha en god helg videre.

Foto: Manuela Kjeilen/Passionforbaking.com

Varme klemmer fra meg til deg.

Logo-Manuela-2

Sitronterte med italiensk marengslokk

Dette blogginnlegget er skrevet av Tutta Sætra fra tutta.no

Foto: Joy Michon/tutta.no

Foto: Joy Michon/tutta.no

Foto: Joy Michon/tutta.no

Foto: Joy Michon/tutta.no

Min venninne og kollega Joy lager verdens mest fantastiske sitronterte. Jeg har bedt pent om å få legge den ut på min blogg og dele med dere. Og best av alt er at den ikke er vanskelig å lage! Tenk dere denne søte og syrlige smaken etter den salte grillmaten i sommer.

Lykke til og god sommer!

Frisk sitronterte

Foto: Erik Hannemann

Foto: Erik Hannemann

Jeg ble overrasket. Nesten sjokkert. – Har jeg laget dette? Har jeg endelig fått til en elegant, kul, knallgul og frisk kake? Eller: Terte.

Jepp. Og jeg var stolt.

Jeg hadde laget en terte. (- Hm, hva er nå egentlig en terte? Til forskjell fra en kake, mener jeg?)

Jeg skal innrømme glatt at jeg liker best å lage mat etter innfallsmetoden. En middag kan for eksempel bli til slik: Åpne kjøleskapet, finne en aubergine, noen pølser, litt lammekjøtt, to selleristenger … Hm, åpne skuffen, ah! En boks med kikerter og en tomatboks. Skrell, hakk og opp i den ildfaste formen med dere alle sammen. Krydder! Tja, litt timian, rosmarin – og inn i ovnen med dere.

Og denne øvelsen resulterer stort sett i akkurat passelig vellykkede middager.

Sånn kan man ikke lage kaker. Eller terter. Nei, her ligger djevelen i detaljene, oppmålinger, påpasselighet og nøyaktighet.

Det var den britiske Heston Blumenthal som satt meg på sporet. Mannen som går i bresjen for vitenskapens inntog på kjøkkenet og hjernen bak verdens kuleste lunsj på The Fat Duck utenfor London.

Det var tre tips som gjorde det mulig for meg å lykkes. Jeg lister dem opp:

1) Krøll sammen bakepapir og brett det ut seks ganger (sic).

2) Bruk mynter til å fordele varmen bedre.

3) Terten er ferdig når fyllet er 70 grader.

OK, litt forklaring hjelper på. Det med å krølle bakepapiret du skal legge på deigen handler om å gjøre papiret mykt slik at det ikke kutter opp deigen. Men tips nummer to gjør den store forskjellen. Når du skal forbake en deig (butterdeig) skjer alltid det samme. Den blåser seg opp og blir stekt helt ujevnt. (- Ja, jeg har prikket den med en gaffel, men det hjalp ikke!).

Så nå: Legg bakepiret på deigen og legg myntene utover bakepapiret.

Heston viser, i kjent stil, med et varmekamera hvordan de to nevene med mynter du legger på bakepapiret fordeler varmen jevnt. I tillegg forhindrer vekten av myntene effektivt deigen i å heve ujevnt.

Tips tre er det beste. Bruk et digitalt steketermometer. Sjekk med jevne mellomrom. Når den viser 70 grader, ta terten ut av ovnen. Den er ferdig! Og vil stivne når den blir kald.

Oppskriften finner du nedenfor! Og jeg vet at du vil lykkes. Akkurat som meg.

Og for dere som lurer: En terte er bakverk som er laget med butterdeig.