Cupcakes med iskrem i stedet for fløte

Bilder og tekst: Manuela Kjeilen / passionforbaking.com/no

Hei fine lesere ♥

Det er lenge siden jeg lagde cupcakes med iskrem. Var innom matbutikken hvor jeg bor og så Ben and Jerry´s iskrem cookie dough i fryseren.
Den isen er jo så god og jeg tenkte det ville bli godt å bruke cookie dough  iskrem i cupcakerøren istedenfor kremfløte.

Om du ikke har akkurat denne iskremen hvor du bor, bare bruk vaniljeiskrem 500 ml eller bruk 5 dl kremfløte.
La, cookie dough av mine chocolate chip cookies, oppskrift finner du→ her (du trenger ca. ¼ del av kjeks deig )
Bare ha det i røren når du til tilsetter iskrem eller kremfløte, i små smuler og 100 gram hakket sjokolade.
Smaken blir like god – om ikke bedre.

Jeg toppet det med en mørk sjokoladekremost, som er bare magisk god.

Når jeg var i Chicago, kjøpte jeg disse søte iskremgodteriene fra @sugarfina som passer perfekt på en cupcake som er laget med iskrem.

Cupcakene ble supermyke og deilige, og det ble en spennende smak.

COOKIE DOUGH VANILJE CUPCAKE ( CA- 24 STK )

  • 200 GRAM SMØR, ROMTEMP
  • 300 GRAM HVITT SUKKER
  • 4 EGG, ROMTEMP
  • 350 GRAM MEL
  • 3 TS. BAKEPULVER
  • 1/2 TS. SALT
  • 1 BEGER ( 500 ML) BEN & JERRY´S ISKREM,  →COOKIE DOUGH

TOPPING

  • MØRK SJOKOLADE KREMOST HENT OPPSKRIFT → HER

SLIK GJØR DU;

  • Ta cookie dough iskrem ut av fryseren og ha den framme på kjøkkenbenken.
  • Pisk smør luftig og hvitt, (bruk ballongvisp)  ca. 5 minutter.
  • Tilsett sukker og mix det til en luftig smørkrem.
  • Pisk inn eggene, ett om gangen, pisk godt mellom hvert egg.
  • Sikt sammen mel, bakepulver og salt og ha dette i mikseren, sammen med cookie dough iskrem
  • Pisk det  godt sammen på lavt hastighet, bruk K-spadem, men ikke mer en 30 sekunder.
  • Bruk en slikkepot og vend røren godt sammen.
  • Ha røren i cupcake-former, bruk gjerne en iskremskje for å få jevn størrelse på cupcakene.
  • Stek cupcakene midt i oven på 200 C° i ca. 20 minutter.
  • Stikk en pinne i midten av en cupcake, om den er helt tørr, så er cupcaken ferdig.
  • Avkjøl cupcakene helt på en rist.
  • Lag en porsjon med mørk sjokoladekremost som du finner oppskriften på → her, eller noen annen frosting klikk → her.
  • Fyll en sprøytepose med en tipp og lag en swirl.
  • Topp evt. med litt pynt på toppen.

Klem fra meg, Love Manuela

STEG FOR STEG BILDER

 

 

Snickerskake med Smash

Bilder og tekst: Manuela Kjeilen / passionforbaking.com/no

Hei alle dere
Jeg lagde en Snickerskake i dag, toppet den med Smash sjokolade som jeg har synes er så god. Du kan også lage den uten! Smaken av peanøttkake, en lys sjokoladekaramell-krem og pisket krem er nok i denne kaken.

Vil du likevel toppe den med Smash, knus den istedenfor da blir det lettere å skjære kaken pent og å spise den.

Snickerskake

  • peanøttkakebunn, hent oppskrift →her
  • ½ porsjon lys sjokoladefuge hent oppskrift →her eller mørk fudge sjokoladekrem hent oppskrift →her
  • 2 ½ dl kremfløte
  • 1 pose smash, kan sløyfes, se tips lengre ned↓

Slik gjør du

  • Lag peanøttkaken, du finner oppskrift og fremgangsmåte →her
  • Lag sjokoladekremen mens kaken er i ovnen. Lys sjokoladekrem, hent oppskrift →her
  • For mørk sjokoladekrem, hent oppskrift →her
  • Når sjokoladekremen har tyknet nok, fordel sjokoladekremen over peanøttkaken.
  • Knus helst smashen som skal inni kaken, det var litt vanskelig å skjære og spise med hele Smash.
  • Pisk kremfløte til en bløt eller stiv krem og brer det over kaken.
  • Pynt evt. toppen med mer (knust)smash.
  • Sett gjerne kaken litt kald før du serverer den, smaken setter seg enda bedre.
  • Server og nyt.

God helg dere, klem fra meg
Love Manuela

 

 

 

 

Ostekake med pasjonsfrukt og kjeks med sjokolade

 

Foto og tekst: Manuela Kjeilen / passionforbaking.com/no

Kjære dere ♥

Denne sitron-pasjons-ostekaken lager du veldig raskt, og den trenger ingen steketid og smaker bare helt magisk.

Bunnen og kanten har jeg dekket med Jaffa-kjeks, som er så gode i seg selv, og passer godt sammen med denne sitron-pasjonsfrukt-ostekaken.

Den er helt nydelig å servere sammen med jordbær, eller eventuelt dryss over litt rå lakris, det er så godt.

OSTEKAKE MED SITRON OG PASJONSFRUKT

BUNNEN

  • Jaffa kjeks,ca. 250 gram, jeg bruker denne→ her

Sitron- og pasjonsblanding

  • 2,5 dl pasjonspuré, se tips lengre ned
  • 1 pakke sitrongele
  • 200-250 gram kremost naturell
  • 50 -100 gram melis, valgfri
  • 1 ts. vanilje ( jeg bruker vanilla bean paste) valgfri
  • 3 dl kremfløte

Pynt;

  • Ferske jordbær

SLIK LAGER DU BUNNEN

  • Til denne ostekaken trenger du en rund form, ca. 20 til 24 cm i diameter, dekk bunnen med bakepapir. Legg en kakering direkte på ett passende fat eller et bakebrett
  • Jeg bruker en ring som er justerbar, jeg bruker denne formen → her
  • Bunnen; Legg Jaffa-kjeks hele veien rundt på innsiden av kakeringen. Det fine med en justerbar form er at du kan justere den, med en vanlig form passer som ofte ikke den siste kjeksen. Legg kjeksene med sjokoladesiden vendt mot kakeringen)
  • Nederst i bunnen: Del en Jaffa-kjeks opp i 4 og legg delene nede i bunnen, ha gjerne litt ekstra kjeks i bunnen, det er bare magisk godt.

SLIK GJØR DU SITRON OG PASJONS BLANDING

  • Kok opp 2.5 dl pasjonspuré, ta kjelen av varmen og tilsett 1 pakke sitrongele. Avkjøl denne helt
  • Ha kremost i en bolle sammen med sukker og vanilje
  • Rør til du har en glatt, myk blanding
  • Ha i kremfløte og pisk videre til du har en luftig krem
  • Tilsett avkjølt geleblanding, dem må ikke være varm, men ha romtemperatur og ikke være stiv
  • Rør til du har en glatt blanding
  • Røren kan være ganske tyntflytende. Anbefaler at du setter bakebollen med røre i kjøleskapet i ca. 2-5 minutter til du ser at røren er stivere, bare for å være på sikre siden slik at blandingen ikke flyter ut av formen
  • Hell ostekakeblandingen i springformen som er dekket med kjeks
  • Sett kaken kjølig i ca. 3-4 timer
  • Skjær forsiktig langs kakeringen med en kniv og fjern kakeringen
  • Kaken holder seg god i noen dager i kjøleskapet!
  • Nyt!

TIPS;

Du kan bruke fersk pasjonsfrukt, eller bruk fruktpure fra pasjonsfrukt. Jeg kjøper det hos Pals i Oslo, (de selger til privatpersoner også) ellers så bruker jeg pasjonsfruktterningen som egentlig er til smoothie, de er frosne, se bilde ↓

Om du ikke finner pasjonspure hvor du bor, kan du likevel lage denne kaken. Kok opp 2,5 dl vann istedenfor pasjonsfruktpure og rør ut sitrongeleen, avkjøl.

Når du pisker sammen kremost, ha i saften av ½ sitron + skall og 3-4 pasjonsfrukter. Og forsett videre slik det står beskrevet øverst.

 

STEG FOR STEG BILDE

 

 

 

 

 

Glutenfrie brownies med peanøtter

Bilde og oppskrift av Manuela www.passionforbaking.com/no

Hei alle dere ♥
I dag ble det noe nydelige brownies, de er glutenfrie og enkle å lage.

Jeg fylte hver brownie med litt dulce de leche og drysset litt havsalt over ♥ Helt nydelig og perfekt å ha i kjøleskapet når du har lyst på noe godt sammen med kaffe.

Peanøtt Brownies med Dulce de Leche (glutenfrie)

  • 250 gram mørk sjokolade, (kakaoinnhold 54–66%)
  • 135 gram  usaltet smør
  • 5 egg
  • 375 gram sukker
  • 60 gram rismel eller kokosmel (for ikke glutenfri versjon bruk hvetemel)
  • 30 gram kakao
  • 1/4  ts. havsalt
  • 1/4 ts. bakepulver
  • 100 gram salte peanøtter

Topping; 

  • Dulce de Leche, hent oppskrift →her.
  • Havsalt, for dryss.

Slik lager du brownies 

  • Sett ovnen på →170 grader
  • Hakk opp sjokolade og ha det i en bolle sammen med smør, smelt det over et vannbad.
  • Ha egg og sukker i en bolle og visp dette lett sammen, ca 20 sekunder
  • Tilsett sjokolade-smørblandingen og rør rask sammen.
  • Rør sammen rismel, kakao og salt og vend det forsiktig inn i røren.
  • Ha i salte peanøtter og vend det forsiktig inn i røren.
  • Fordel brownierøren i 10-20 cupcakeformer, bruk gjerne en iskremskje for å få jevn størrelse (deigen vil heve noe så ikke fyll de helt helt opp)
  • Stekes på →170 grader i ca. 25 minutter.
  • Avkjøles helt.
  • Lag et lite hull i midten av hver cupcake (jeg bruker en skarp kniv)
  • Fyll med ca. 1 teskje dulce de leche i hver brownies, oppskrift på dulce de leche finner du →her.
  • Dryss med havsalt.
  • Nyt.

Klemmer fra meg, Love Manuela xo

 

Steg for steg;

 

 

Kjeks med Smarties

Tekst og bilder: Manuela Kjeilen / www.passionforbaking.com/no

Disse kjeksene er seige på innsiden og knasende på utsiden, og er spesielt populære i barnebursdager.

Kjeks med Smarties – ingredienser (25-30 kjeks)

230 g smør, kaldt, i terninger
170 g sukker
150 g brunt sukker
2 stk egg, store
1 ts vaniljesukker
300 g hvetemel
100 g havregryn
1,25 ts natron
1,25 ts bakepulver
1 ts salt
150 g sjokoladeknapper, lyse eller mørke, eller hakket sjokolade
150 g Smarties (NonStop)

Slik lager du kjeks med Smarties

Én porsjon av denne oppskriften gir 25-30 kjeks.

Forvarm stekeovnen til 190°C. Ha den på varmluft.

Ta smøret ut av kjøleskapet 5 minutter før du baker disse kjeksene. Del opp i små terninger.

Ha smør, sukker, brunt sukker og vanilje i en kjøkkenmaskin og miks sammen til det er luftig (bruk K-spade).

Ta de kalde eggene ut av kjøleskapet og tilsett ett og ett egg om gangen. Miks godt mellom hvert egg.

Sikt sammen mel, natron, salt og hell opp i kjøkkenmaskinen sammen med havregryn, mørke/lyse sjokoladeknapper og Smarties (NonStop).

Ha mikseren på lav hastighet og miks det godt sammen.

Bruk en iskremskje for å fordele deigen. Ha maks 9 stk på hver plate, for kakene flyter litt ut under stekingen. Ikke trykk kakene flate med hendene.

Stekes på midterste rille på 190°C varmluft i ca 9-11 minutter.

Avkjøl på en rist. Ha gjerne noen ekstra sjokoladeknapper og Smarties (NonStop) på toppen rett etter steking.

Bilder steg for steg

 

Brownies med snickers

Dette blogginnlegget er skrevet av Manuela Kjeilen fra Passionforbaking.com. Alle foto: Manuela Kjeilen.

Disse snickersbrowniesene er så utrolig gode. Smaken av salt karamellsaus og salte peanøtter sammen med en fudge brownie er bare magisk.

Til disse browniesene brukte jeg små silikonmuffinsformer. Dersom du ikke har det hjemme, kan du bare bruke en liten langepanne. Det er tross alt smaken som teller.

Brownies – ingredienser (til 24 små)

250 g mørk sjokolade (kakaoinnhold 55-60 %)

120 g usaltet smør

4 store egg

350 g sukker

60 g mel

3 ss kakao

1 ts havsalt

2 ts vaniljeekstrakt (kan utelates)

Fyll (peanøtter og karamellsaus) og topping (sjokoladesaus)

280 g sukker

85 g vann

170 g kremfløte

1 ts vaniljeekstrakt

2 klyper salt

250 gram salte peanøtter

150 gram kokesjokolade

1 ss kokosolje eller annen smaksnøytral olje

Fremgangsmåte

Brownies:

Ha sjokoladen i en bolle sammen med smøret, og smelt det over et vannbad.

Ha egg, sukker og vanilje i en annen bolle, og bland det lett sammen før du rører inn den smeltede sjokoladeblandingen.

Sikt sammen mel, kakao og salt, og vend det inn i røren.

Fordel browniesrøren i silikonmuffinsform eller på et muffinsbrett. Ikke ha disse mer enn halvfulle.

Stek midt i oven ved 180 grader i ca 20-25 minutter.

Avkjøl kakene i formen og sett den i kjøleskapet i ca 1 time.

Fyll:

Lag karamellsausen først.

Mål opp kremfløten og sett den til side.

Ha sukker og vann i en liten tykkbunnet kjele og bland det sammen.

Sett kjelen på middels varme og rør hele tiden inntil du ser at sukkeret er helt oppløst. Når sukkeret er helt oppløst, slutt å røre, men fortsett å koke sukkerblandingen til den har fått en nokså mørk karamellfarge. Jo mørkere farge, jo bitrere karamell. Det er smak og behag. Prøv deg frem.

Ta kjelen av varmen og tilsett kremfløten i tre omganger. Rør godt mellom hver gang. Blandingen kommer til å boble nokså mye, så vær forsiktig så du ikke brenner deg.

Når du har en jevn og fin saus, tilsettes salt og vanilje. Rør godt rundt.

Avkjøl karamellsausen i 20 minutter før du har i salte peanøtter.

Fyll hver brownie med 1 eller 2 ss av karamellsaus- og peanøttblandingen.

Sett det tilbake i kjøleskapet til det stivner.

Topping:

Smelt kokesjokoladen med olje. Ta snickersbrowniesene ut av silikonformene og dypp toppene i sjokoladen.

 

Her får du en bildeserie med steg-for-steg:

Chocolate chip cookies dessert

Foto og tekst av Manuela Kjeilen / passionforbaking.com/no

Disse chocolate chip cookies har jeg stekt i små ramekiner, sånne små skåler man bruker til crème brûlée. De er perfekte til dessert, eller når du har lyst på noe godt på kvelden. Litt vaniljeiskrem på toppen rett etter steking, å hjelpes så godt!

Deigen kan du forberede på forhånd og ha i kjøleskapet noen dager godt pakket inn i plast.
Fordel deigen i små skåler, og sett dem inn i ovnen 9-11 minutter. Når de kommer ut av ovnen, la dem avkjøle noen minutter, og legg en kule med vaniljeis på toppen.

 

Chocolate chip cookies – ingredienser (25 -30 mini-ramekiner)

230 gram smør
170 gram hvitt sukker
150 gram brunt sukker
2 store egg, kalde
1 eggeplomme, kald
2 ts vaniljesukker
330 gram hvetemel
1 ts natron
1 ts salt
275 gram mørk sjokolade, grovhakket

Hjemmelaget vaniljeiskrem – ingredienser

5 dl kremfløte
300 g kondensert melk, søt
2 ts vaniljeekstrakt

Chocolate chip cookies – fremgangsmåte:

Forvarm stekeovnen til 190 °C. Ha den på varmluft.

Ta smør ut av kjøleskapet 10 minutter for du skal lage disse kjeksene. Del opp i terninger.

Ha smør, sukker, brunt sukker, og vanilje i en kjøkkenmaskin og miks sammen til det er luftig. Bruk K-spade.

Ta de kalde eggene ut av kjøleskapet og tilsett ett og ett egg (og eggeplomme) om gangen. Miks godt mellom hvert egg.

Sikt sammen mel, natron, salt, og hell oppi kjøkkenmaskinen sammen med sjokoladen.

Ha mikseren på lav hastighet og miks det godt sammen.

Bruk en iskremskje for å fordele deigen i små ramekiner.

Stekes på på midterste rille på 190 °C i varmluft i ca. 9–11 minutter.

Avkjøl på en rist. Du kan eventuelt ha litt hakket sjokolade på toppen til slutt.

Ha en kule hjemmelaget vaniljeiskrem på toppen.

Hjemmelaget vaniljeiskrem – fremgangsmåte:

For å gjøre det litt enklere, kan du kjøpe ferdig vaniljeiskrem, men denne hjemmelagede varianten er veldig kjapp å hive i hop, og du trenger ikke ismaskin.

Pisk fløte luftig.

Bland i vanilje og søt kondensert melk, og rør alt godt sammen.

Du har nå en grunnoppskrift på vaniljeiskrem. Du kan tilsette smaker eller beholde den slik den er.

Ha kremen over i en oppbevaringsboks med lokk, og sett i fryseren i minst 5 timer eller helst over natten.

Tips:

Pass på når du handler inn søt kondensert melk at du ikke kjøper vikingmelk.

Søt kondensert melk kan kjøpes i de fleste store matvarebutikkene i Norge. Den er tykk i konsistensen og gulaktig i fargen.

1 hermetikkboks inneholder ca. 300 g søtet kondensert melk.

Bilder – steg for steg

 

 

Fudge brownies med pistasjnøtter

Foto og tekst: Manuela Kjeilen / passionforbaking.com/no

Jeg lagde disse fudge brownies med pistasjnøtter for noen dager siden, og har hatt dem i kjøleskapet, og klarer ikke å la være å spise dem. De har bare en helt fantastisk smak. Oppbevarer du dem kaldt, blir de enda bedre.

 

Fudge brownies med pistasjenøtter – ingredienser

300 gram usaltet smør i terninger
400 gram mørk sjokolade, hakket (kakaoinnhold 70 %)
5 store egg
500 gram sukker
1 ts vaniljeekstrakt
100 g hvetemel
½ ts salt
100 gram mørk sjokolade, hakket (kakaoinnhold 70 %)
325 g pistasjnøtter (usaltede), hakket

Fudge brownies med pistasjenøtter – fremgangsmåte

Forvarm ovnen til 180 C. Kle en form på ca 35×25 cm med bakepapir.

Ha den første ladningen med sjokolade og smøret i en bolle og smelt det sakte over vannbad.

Ha egg, sukker og vanilje i en annen bolle og bland det lett sammen med en visp, ca 30 sekunder.

Rør forsiktig inn sjokoladeblandingen med en slikkepott, ca 30 sekunder. Det er viktig at du ikke rører for mye i røren.

Ha i pistasjnøtter og den andre ladningen med sjokolade, og vend det forsiktig sammen med en slikkepott.

Sikt i mel og salt, og vend det inn i røeren med en slikkepott, maks 30 sekunder.

Helle røren over i formen, som erm kledd med bakepapir.

Stek i ovnen på 180 C i 25 minutter, ikke lengre. Det kan se ut som browniesen ikke er ferdig, men den stivner når du setter den kaldt.

Sett browniesen i kjøleskapet over natten. Har du hastverk, kan du sette dem i fryseren i en halvtime. Du kan også fryse browniesen for fremtidig bruk. Ta dem så ut og la dem tine i kjøleskapet over natten.

 

 

 

 

Knasende og seige lion bars

Foto og tekst: Manuela Kjeilen / passionforbaking.com/no

Knasende og seige lion bars – ingredienser 

350 g peanøttsmør

2 dl brunt sukker

2 dl sirup

110 g Rice Krispies

2 dl kokos

0,5 ts salt

400 g mørk sjokolade

40 g delfiafett

Knasende og seige lion bars – slik gjør du det

Én porsjon av denne oppskriften gir 15-20 biter.

Ha peanøttsmør, sukker og sirup i en kjele.

Varm opp på middels varme, rør om til sukkeret er oppløst og røren er mer flytende. Pass på å bruke en sleiv som tåler høy varme. Ta kjelen av varmen og tilsett Rice Krispies, kokos og salt. Rør dette raskt sammen.

Ha blandingen over i en liten, bakepapirkledd langpanne (ca 20×30 cm), og press det flatt. Legg bakepapir på toppen, og legg en tung bok oppå der igjen.

Sett i kjøleskapet i ca 30 minutter. Fjern så bakepapiret, og del opp i passende biter.

Smelt sjokolade og delfiafett i mikro eller over et vannbad. Stikk en gaffel i hver lion bar, og dypp dem i sjokolade. La sjokoladen renne av til det ikke renner mer. Legg barene på et smurt bakepapir til sjokoladen setter seg.

Tips til variasjoner

Du kan bruke lysebrunt eller mørkebrunt sukker, eller hvitt sukker (farin).

Du kan bruke lys eller brun sirup, eller flytende glukose.

Du kan erstatte Rice Krispies med Corn Flakes eller Honni Korn.

Delfiafettet kan erstattes med et par teskjeer kokosolje.

Bilder – steg for steg

 

 

 

 

 

 

KARAMELL-KLADDKAKA

Dette blogginnlegget er skrevet av Manuela Kjeilen fra Passionforbaking.com. Alle foto: Manuela Kjeilen.

Jeg elsker en klassisk kladdkake. Denne varianten er laget med karamellsukker, og det blir så innmari godt.
Du vil ikke kjenne karamellsmaken med en gang du tar en bit, men tygg litt og du vil smake den mest fantastiske karamellsmaken. Sammen med sjokolade får du en magisk karamell-kladdkake.

Karamellsukker

240 g sukker

1 ss maisenna

1 klype salt (kan sløyfes)

Kladdkaka

150 g smør, smeltet

40 g kakao

2 ts vaniljesukker

2 store egg

120 g hvetemel

1 ts salt

Fremgangsmåte – karamellsukker

Spray en liten langpanne med matfett, og sett til siden så lenge.

I en vid kjele eller stekepanne smeltes sukker på middels varme til lysebrun flytende karamell. Om du liker mer intens karamellsmak, kan du lage den litt mørkere. Ha blandingen over i den smurte langpannen, og la det stivne, ca. 15-20 minutter.

Når karamellen er avkjølt, slå langpannen mot gulvet eller på en kjøkkenbenk slik at det blir mange biter. Finhakk den harde karamellen i en blender til du får sukker. Tilsett maisenna og salt og mal videre i blenderen til du får finkornet karamellsukker eller -melis. Maisenna er viktig for at sukkeret skal holde seg tørt.

Karamellsukkeret kan oppbevares i en boks med lokk.

Fremgangsmåte – kladdkaka

Smør en 20 cm bakeform, og ha i bakepapir.

Visp eggene lett sammen med karamellsukkeret i en bolle. Tilsett smeltet smør, og visp det lett sammen. Ha i hvetemel, kakao, vaniljesukker og salt, og vend dette forsiktig sammen.

Hell røren over i den runde bakeformen. Stek kaken midt i oven ved 175 grader i 17 minutter.

Avkjøl kaken i formen og sett den i kjøleskap i minst 2-3 timer før den skjæres opp.

 

 

 

 

 

SJOKOLADECUPCAKES MED JORDBÆRKREM

Dette blogginnlegget er skrevet av Manuela Kjeilen fra Passionforbaking.com. Alle foto: Manuela Kjeilen.

Når det kommer til cupcakes så er det viktig at de smaker like godt som de ser ut. Jeg har vært ofte i USA og besøker som oftest Magnolia bakeri.
Der er køen er lang, og man kan virkelig se at amerikanere elsker deres cupcake med masse smørkrem. Men jeg blir alltid så skuffa over disse amerikanske cupcakes som ser så vakre og gode ut, men de smaker bare søtt, altfor søtt, spør du meg. Derfor elsker jeg denne cupcaken med jordbærkrem. Denne kremen er laget uten smør og har veldig lite sukker i seg. Den har også ekte jordbær. Nam nam, sier jeg!

Sjokoladecupcakes

170 g smør, romtemperert, i terninger

300 g sukker

4 stk egg, romtemperert

225 g hvetemel

85 g kakao

3/4 ts natron

1/2 ts salt

240 ml varm kaffe

240 ml kremfløte eller H-melk, romtemperert

1 1/2 ts vaniljesukker

Topping/jordbærkrem

40 g sukker

40 ml vann

1/2 ts vaniljeekstrakt

200 g jordbær

1/2 stk sitron, saft og revet skall

5 dl kremfløte, kald

225 g mascarpone kald

1 dl melis

1 ts vaniljesukker

kakestrø

Fremgangsmåte – sjokoladecupcakes 

I en mikserbolle pisk sammen smør og sukker til det blir luftig og hvitt (bruk ballongvisp). Dette tar cirka 5-7 minutter. Miks inn eggene ett av gangen. Ved siste egg, tilsett vanilje.

I en annen bolle, bland sammen alt det tørre og mål opp kremfløte og varm kaffe. Ha det tørre og kremfløte/kaffe vekselvis i til alt er blandet sammen. Ikke pisk lenge, bare til alt er såvidt mikset sammen. Ha lav hastighet på mikseren.

Ha røren i cupcake-former, det blir cirka 16 cupcakes. Bruk gjerne en iskremskje for å få jevn størrelse på cupcakene.

Stek cupcakene i midten av ovnen på 180 C° i ca 25 minutter. Stikk en pinne i midten av cupcakes. Om den er helt tørr så er kaken ferdig.

Avkjøles på en rist.

Fremgangsmåte – topping/jordbærkrem

Lag først en jordbærpuré. Ha sukker, vann og vaniljeekstrakt i en liten kjele og varm opp slik at sirupen blir lunken og flytende. Ha jordbær, sukkersirupen og sitronsaft og -skall i en blender og kjør det til det blir jevnt og fint.

I en stor bolle, pisk kald kremfløte, kald mascarpone, melis, og vanilje sammen til en luftig/fast krem. Tilsett kald jordbærpuré og vend det om med en slikkepott.

Kremen er nå klar til bruk!

Fyll en sprøytepose med en stor tipp av ditt valg, og lag en swirl fra ytterkanten og inn mot midten.

Pynt med kakestrø på toppen!

 

Havreflarn med sjokolade

Dette blogginnlegget er skrevet av Manuela Kjeilen fra Passionforbaking.com. Alle foto: Manuela Kjeilen.

Se video under for fremgangsmåte.

Havreflarn med sjokolade (35-40 stk)

200 g usaltet smør

150 g sukker

250 g havregryn

38 g hvetemel

1 ss eggehviter

½ ts natron

1 ts vaniljesukker eller vanilla bean paste

Fyll

175 g mørk sjokolade

1 klype havsalt

Slik gjør du

Ha alle ingrediensene i en bolle og miks det hele til det kommer godt sammen.

Lag små kuler av deigen, ca. 1 teskje per kjeks. Plasser det på stekeplaten som er dekket med bakepapir eller en silikonmatte.

Ha god avstand mellom kjeksene, de kan flyte litt utover under stekingen.

Stekes midt i ovnen ved 180 grader i ca. 10-12 min, eller til kakene er lysebrune.

Ta kakene ut av ovnen og la de avkjøles på platen.

Smelt sjokoladen i en skål over vannbad.

Finn to og to kjeks som er omtrent like store og passer sammen.

Legg ca. 2 ts sjokolade mellom kakene. Dryss eventuelt litt havsalt oppå sjokoladen og legg dem sammen.

Legg dem eventuelt i kjøleskapet til sjokoladefyllet har stivnet.

Ønsker dere alle en fin dag videre.

Klem fra meg til deg.


Donutkjeks


Alle bilder: Manuela Kjeilen/passionforbaking.com.

Hei alle sammen, håper dere har en fint helg en så lenge ♥

Dagens fristelse er vaniljekjeks som ser ut som en donut. Jeg har dekket kjeksen med mørk sjokolade.

Selve kjeks smaker akkurat som mariakjeks, og når du topper dem med et godt lag mørk sjokolade smaker det himmelsk godt.

Jeg liker å bruke ekte vanilje i disse kjeksene, men det kan jo selvfølgelig utelates.

 

 

Se video under for fremgangsmåte på hvordan du lager kjeksene og enkelt pynter dem.

Donutkjeks (ca. 40 kjeks)

6 store egg

300 g sukker

225 g usaltet smør

775 g mel

2 ts bakepulver

1 ts vaniljesukker eller 1 ts. vanilla bean paste, valgfri

Frø fra en vaniljestang, valgfri

runde utstikkere, 64 mm / 25 mm

Sjokoladetopping

700 g mørk sjokolade, helst 53- 70 %*

1 -2 ts matolje eller kokosolje

Sprøytepose + wilton #2 tip

tannpirker eller en kakenål

valgfritt kakestrø

Fremgangsmåte donutkjeks

Forvarm ovnen til 180 °C og dekk 3 bakeplater med bakepapir

Ta smøret ut av kjøleskapet minst 15 minutter før du skal begynne å lage deigen.

Skjær smøret i små terninger.

Sikt sammen mel og bakepulver.

Ha egg, sukker og vanilje i en miksebolle og visp med ballongvispen på høy hastighet til du har en lys og luftig eggedosis, ca. 5 minutter.

Bytt ut vispen med en flatvisp og tilsett smøret, litt om gangen.

Miks i 3–4 minutter før du eventuelt tilsetter frø fra 1 vaniljestang.

Bland 3/4 av melblandingen inn i røren, tilsett litt om gangen.

Strø den siste delen av melblandingen på bordet og legg på deigen.

Elt inn melet for hånd til deigen er myk, glatt og ikke for klissete, tilsett mer mel om nødvendig.

Du kan sette deigen kaldt i 30 minutter, men dette er ikke nødvendig.

Del deigen i to og kjevle deigen cirka 5 mm tykk. Trykk ut først med en stor utstikker.

Legg rundingen på et bakepapir. Ta den minste utstikkeren og lag et hull i midten.

Stek kjeksen i 15-20 minutter på 180 °C, eller til den er gylden i farge.

Avkjøle kjeksene helt og gjenta med resten.

Sjokoladepynt

Smelt mørk sjokolade (se tips for sjokolade nedenfor).

Legg en wilton #2 tipp i en sprøytepose og fyll med avkjølt smeltet sjokolade,

Lag så en ujevn kant rundt alle kjeksene. Se video øverst på hvordan du gjør dette.

Når sjokoladekanten har stivnet fyller du den med flytende sjokolade. La det tørke litt, og strø så over kakestrø mens sjokoladen enda er litt våt.

Temperering av sjokolade

Temperering av sjokolade gjør du for å gi sjokoladen en fin blank flate, og den stivner fortere. Du kan kjøpe temperert sjokolade, men det er lett å lage selv.Her får du 3 alternativer:

Alternativ 1:

  1.  Smelt mørk sjokolade over svak varme i vannbad eller i mikrobølgeovn, sjokoladen må være 55 grader.
  2. Hell sjokolade utover en steinplate. Med en deigskraper drar du sjokoladen utover slik at den blir tykk, og tempraturen blir rundt 28 grader.

Alternativ 2:

  1. Smelt halvparten av finhakket sjokolade til 55 grader.
  2. Tilsett resten av sjokoladen mens du rører hele tiden og kommer opp i ca. 32 grader.

Alternativ 3:

  1. Smelt 3/4 av sjokoladen og tilsett ca. en halv del ferdigkjøpt temperert sjokolade.

Lykke til!


Kladdkake med lakris

Hei, fine lesere ♥

I dag deler jeg oppskriften på lakris kladdkake som lages på få minutter. Det fine med denne oppskriften er at du kan tilberede den i en vanlig liten kasserolle, og du trenger kun en visp.
Forskjellen på tradisjonell svensk kladdkake og denne, er at her har jeg tilsatt 2 ss rå lakrispulver i røren.

Jeg bruker god kvalitetskakao som gir kaken en enda bedre smak.

Det vitkige med denne kaken er å steke den kun 15-18 minutter. Det gjør at den får en fantastisk fudgekonsistens.

Jeg serverer kaken med rå lakriskrem og ferske bringebær.

Den er så god, og håper den faller i god smak også hos deg.

Under kan du se video av hvordan kladdkake lages. Husk bare å tilsette lakrispulver i tillegg.

Lakris kladdkake

150 gram smør, smeltet

3 dl ( 240 gram )sukker

1 dl (40 gram) kakao + evt ekstra for dryss

1-2 ts. vaniljesukker, kan utelåtes

2 dl (120 gram) hvetemel

2 egg

1/8 ts. salt

2 ss. rålakris pulver

Topping

Melis eller kakao dryss

Lakriskrem

3 dl pisket kremfløte, kaldt

1 dl melis

1 ss rå lakris pulver

Slik gjør du

Spray en springform 20-24 cm med matfett. Dryss eventuelt innsiden helt nederst med litt kakao om du ønsker.

Smelt smøret i en lite kasserolle. Smøret kan gjerne få en litt fin gyllen farge før du tar kasserolle fra varmen.

Rør i sukker, kakao, vaniljesukker, salt og rå lakrispulver godt sammen med en ballongvisp.

Tilsett ett egg om gangen og rør det godt sammen.

Til slutt tilsetter du mel og salt og rører det godt sammen.

Hell røren i springform.

Stek kaken på 175 grader midt i oven, i ca. 15-18 minutter.

Ta kaken ut av oven og la den avkjøles helt.

Sett den i kjøleskapet i ca. to timer slik at du får en fantastisk fudgy kladdkake som er magisk god!

Like for servering drysser du over kaken med mørk kakao eller melis.

Fremgangsmåte lakriskrem

I en bolle pisker du sammen kremfløte, melis og rå lakris til det hele blir luftig.

Server ved siden av kladdkaken, gjerne sammen med ferske bringebær i tillegg.

Ha en toppen kveld videre alle dere.

 

Mørk sjokoladeiskrem

Alle bilder: Manuela Kjeilen/passionforbaking.com.

Jeg har gledet meg så masse å dele oppskriften på denne mørke sjokoladeiskremen.

Iskremen er rik på smak og er den beste sjokoladeiskremen jeg noen sinne har laget. Det beste av alt er at den er superenkel å lage.

Når du lager iskremen anbefaler jeg at du bruker et kakaopulver av kvalitet. Når du lager sjokoladeiskrem og blander smeltet sjokolade i kald krem blir det ofte klumper av sjokoladebiter i iskremen.

Det jeg gjorde først var å lage en mørk sjokoladesirup og helte den så over mørk sjokolade. Når jeg blandet det med kremen ble det en fløyelsmyk sjokoladeiskrem.

Sjokoladesirup

125 g kakaopulver 100 %

160 ml varm kaffe

150 gram sukker

60 gram mørk sjokolade 55-70 %

Mørk sjokoladeiskrem

5 dl fløte, kald

175 gram søt kondensert melk (ikke Vikingmelk)

1 ts vanilla bean paste eller vaniljeekstrakt

¾ porsjon av sjokoladesirup

Fremgangsmåte sjokoladesirup

Ha kakao, kaffe og sukker i en kjele.

Rør det sammen og varm det mens du rører i det hele tiden, helt til du ser at sukkeret er helt oppløst.

Når det begynner å boble tar du det av varmen og heller sirup over sjokoladen.

Med en visp rør godt i det slik at den er helt klumpefri.

Avkjøl helt, og rør i kremen fra tid til annen.

Fremgangsmåte mørk sjokoladeiskrem

Pisk fløten luftig.

Bland i vanilje og søt kondensert melk og rør alt godt sammen.

Du har nå en grunnoppskrift på vaniljeiskrem.

Tilsett sjokoladesirup og bland det godt sammen.

Ha kremen over i en oppbevaringsboks med lokk, og sett i fryseren i minst 5 timer, men helst over natten.

Scoop, server og kos deg!

 


Hjemmelagde bountystenger

5kokos

Dette blogginnlegget er skrevet av Manuela Kjeilen fra passionforbaking.com Alle foto: Manuela Kjeilen. 

2kokos

Bountystenger (35 stk)

Kokos

225 g sukker

1-2 ts vanilla bean paste eller vaniljesukker

400 ml kremfløte

160 g usaltet smør, i små terninger

400 g revet kokos, kokosmasse

Pynt

400 g mørk sjokolade av bra kvalitet

1 ts kokosfett

Havsalt til dryss

Revet kokos, kokosmasse til dryss

Fremgangsmåte

Hell revet kokos (kokosmasse), sukker, vanilje og smørterninger i en stor bolle.

Varm opp kremfløte i en middels stor kjele, ta kjelen av platen så fort det kommer til kokepunktet.

Hell det over kokosblandingen og bland det lett sammen med en slikkepott til du ser at alt smøret er oppløst.

Avkjøl blandingen i noen timer i kjøleskapet.

Ta fram en bakeplate og en plastpose med en stor rund tip wilton #1A, eller klipp et hull i enden av posen.

Lag bountystenger på ca 5 cm, da det blir cirka 35 stk.

Du kan også forme kokosmassen til små kuler med hendene, og bruk en mini-iskremskje for å få like størrelser på alle.

Legg kokos-stengene, eller kokoskulene på et brett som er dekket med bakepapir. Sett brettet som er dekket med plastfolie i kjøleskapet i et par timer til det har stivnet.

Slik pynter du bountystengene

Smelt mørk sjokolade sammen med kokosfett i en metallbolle over vannbad.

Dypp de kalde kokos-stengene eller kokoskulene raskt i sjokolade ved hjelp av en gaffel. Legg dem tilbake på brettet med bakepapir, dryss over med havsalt og dryss over kokos til pynt for sjokolade setter seg.

Håper dere ble fristet.

Ha en fin kveld videre, dere!

xoxo, Manuela

4kokos

Mini julebrownies

E95A2202-1024x683 (1)

Dette blogginnlegget er skrevet av Manuela Kjeilen/passionforbaking.com. Alle foto: Manuela Kjeilen.

E95A2195-1024x683

Mini julebrownies (25 stk)

250 g mørk sjokolade (55-70 %)

120 g smør

4 egg

360 g sukker

60 g hvetemel

20 g kakao

½ ts salt

vanilla bean paste (kan sløyfes)

Vaniljefrosting

200 g mascarpone

5 dl kremfløte

1 dl melis

1-2 ts vaniljesukker eller vanilla bean paste

Pynt

Julegodteri

Fremgangsmåte brownies

Sett ovnen på 175 °C. Ta fram en minimuffinsform og sett ca. 25 mini cupcake former i den. Sett det til side så lenge.

Smelt 250 g sjokolade og smør over et vannbad.

Ha eggene i en annen bolle. Tilsett sukker og vanilje og visp det lett sammen.

Hell den smeltede sjokoladeblandingen over i bollen med egg og sukker, og rør til det er blandet inn. Ikke rør i mer enn 30-40 sekunder.

Sikt inn mel, kakao og salt og vend det inn i røren.

Fyll hver cupcakeform med 1 ss røre og stek dem i 20 minutter.

Browniesen må avkjøles helt, og settes kald i 1 time før de pyntes med frosting.
Fremgangsmåte frosting
Lag vanilla frosting ved å ha kremfløte, mascarpone, melis og vanilje i en miksebolle og miks til en jevn og luftig blanding i cirka 3-4 minutter.
Lag 2 «swirls» på toppen av hver brownies, og pynt gjerne med julegodteri på toppen.
Ha en toppen dag videre alle sammen, varme klemmer fra meg!
Love Manuela, xoxo.
E95A2202-1024x683
Logo-Manuela-2

Krønsjy karameller

1111

Alle foto: Manuela Kjeilen/passionforbaking.com

Hei, alle sammen.

Disse deilige krønsjy karamellene er noe av det beste godteriet jeg vet om.

I midten er det en deilig hjemmelaget fudgekaramell dekket med sjokolade. Den er så dekket med crispy rice, og dyppet i deilig sjokolade igjen.

Dette er rett og slett mitt drømmegodteri, perfekt til juletider og perfekt til å overraske dine venner med. Og best av alt: det er superenkelt og lage.

100

 

Begynn først med og lage en superdeilig karamellfudge.

E95A3010

Karamellfudge

675 g sukker

237 g kremfløte

55 g smør

2 ss flytende glukose

En klype salt

Fremgangsmåte

Varm opp en panne over sterk varme og ha i 225 g sukker. Skru ned varmen til middels og rør om til du ser at sukkeret har en fin karamellfarge.

E95A2896

Tilsett fløten og resten av sukkeret og fortsett omrøring.

E95A2905

Tilsett smør, glukose og salt og rør kontinuerlig inntil temperaturen når 110 °C.

E95A2907

 

E95A2911

Hell røren i en mikserbolle og miks det på middels hastighet til den begynner å stivne og miste glans.

E95A2919

 

E95A2937

Hell det så i en smurt, firkantet form og la karamellen avkjøles i kjøleskapet i 2 timer.

E95A2939

Skjær opp i fine terninger og pakk hver karamell inn smurt bakepapir.

E95A2970

E95A2991

Nå til laging av krønsjy karamell.

For å lage krønsjy karamell trenger du følgende:

karamellfudge skåret i fine firkanter (antall er opp til deg)

Crispy rice cereal

mørk sjokolade (overtrekkssjokolade)

Fremgangsmåte

Legg karamell som du har pakket i papir 10 minutter i fryseren.

E95A3012

 

Smelt deilig mørk sjokolade over et vannbad eller i mikrobølgeovnen.

Ta karamellen ut av fryseren, fjern papiret og dypp hver karamell i den deilige smeltende sjokoladen. La det renne godt av.

E95A4022

 

Rull karamellene så gjennom crispy rice cereal, legg dem på et smurt bakepapir. La dem ligge og stivne i cirka 10 minutter.

E95A4034

Dypp dem så i sjokolade igjen, og legg dem på et smurt bakepapir.

La dem ligge til sjokoladen er helt tørr.

E95A4044

 

Dette godteriet kan du oppbevare i en tett boks i kjøleskapet opptil en måned.

5

 

Ta dem ut av kjøleskapet en stund før de skal serveres, slik at de får romtemperatur først.

Varme klemmer fra meg til deg.

1

 

Love, Manuela