Seige mandelkjeks med lakris-smørkrem

Bilder og oppskrift: Manuela www.passionforbaking.com/no

Disse seige mandelkjeksene er glutenfrie og helt nydelige på smak. De er sprø i kantene og seige inni, og blir litt karamellisert, noe som gjør dem uimotståelig gode. De smaker ganske likt kransekake, men er en aning seigere på grunn av glukosen i deigen.

Disse mandelkjeksene er fylt med en lakris- og hvit sjokolade-smørkrem, noe som smaker helt magisk.

Seige mandelkjeks – ingredienser

400 g mandler, finmalte
165 g sukker
185 g glukose, flytende
3 stk eggehviter
0,75 ts bakepulver
1 ts vaniljesukker (kan sløyfes)
melis for dryss

Lakris- og hvit sjokolade-smørkrem – ingredienser

200 g usaltet smør, kjøleskapskaldt, i små terninger
2,5 dl melis
1,5 ss lakrispulver
200 g sjokolade, hvit, smeltet og avkjølt
225 g mascarpone

Slik lager du seige mandelkjeks

Sett ovnen på 160 C°.

Mal mandlene fint. Bruk en kvern eller i food processor.

I en stor bolle, bland sukker og malte mandler.

Ha i eggehvitene, vanilje og glukose.

Rør raskt sammen til du får en jevn mandeldeig. Du kan godt bruke hendene, og kna til du får en fin deig.

Om du har tid, sett gjerne deigen kjølig 30 minutter.

Fordel deigen jevnt i 24 store kjeks på bakepapir.

Dryss hver kjeks med melis, og trykk toppen bittelitt flat med undersiden av en kopp.

Stek kakene midt I oven ved 160 C° i ca. 14-17 min, eller til de er gylne på farge. Bruk over- og undervarme, ikke varmluft.

Det er viktig at du ikke oversteker disse kjeksene. Om du steker dem for lenge, blir kjeksene mer knasende og ikke seige når de blir avkjølt.

Avkjøl kakene på platen i minst 10-15 minutter, slik at de blir fastere. Når de er kalde, stivner de og kan flyttes fra platen uten at de går i stykker.

Nyt kjeksene slik de er, eller fyll dem med lakrissmørkrem.

Slik lager du lakris- og hvit sjokolade-smørkrem

Smelt hvit sjokolade i en bolle. Du kan smelte den i mikrobølgeovn. Finhakk sjokoladen først, og varm den i intervaller på 20–30 sekunder. Vær forsiktig, det er fort gjort å brenne den. Avkjøl så sjokoladen helt.

Ha smøret (delt opp i terninger) i en miksebolle og pisk det hvitt. Bruk K-spaden. Dette kan ta 3-5 minutter. Har du ikke en K-spade og kun en ballongvisp, bruk kjøleskapkaldt smør i små terninger, og tilsett kjøleskapkald mascarpone helt på slutten.

Ha i siktet melis, og miks det til en luftig krem. Dette tar ca. 1 minutt.

Ha i mascarpone, avkjølt hvit sjokolade og lakrispulver.

Miks dette luftig på høy hastighet i ca. 1 minutt.

Denne kremen rekker til ca 24 stk kjeks eller til å pynte/fylle en kake.

Ha ca en ss med lakris-smørkrem mellom to halve mandelkjeks og klem lett sammen.

Kan oppbevares i en tett boks i kjøleskapet i ca fire dager.

Tips

Hvit sjokolade inneholder tørrmelk, og den begynner å klumpe seg rundt 55 grader. Varmer du hvit sjokolade over et vannbad eller i mikro, se til at det ikke blir for varmt.

Pass på at den hvite sjokoladen er helt avkjølt for du tilsetter den i smør-melis-blandingen. Har du allerede tilsatt sjokolade før den er helt avkjølt, og du kjenner at smørkremen ikke er så fast som ønsket, går det an å fikse det. Bare sett hele bollen i fryseren i 3-5 minutter. Ta så bollen ut av fryseren og miks det luftig igjen.

 

Bilder steg for steg 

 

 

 

 

Suksessterte med kremroser

Alle bilder: Manuela Kjeilen / www.passionforbaking.com

Suksessterte er en av de beste norske kakene jeg vet om. Etter å ha laget den mange ganger, fant jeg ut at det denne kaken blir ekstra god når du bruker ganske grovmalte mandler og ikke steker bunnen for lenge. Da blir den skikkelig seig og god.

Når det gjelder eggekremen, synes jeg den blir aller best når du tilsetter ekte vanilje. Når du mikser den, tilsett terninger med kaldt smør. Da blir kremen så luftig og god, og perfekt til å lage roser med.

 

Mandelbunn – ingredienser

4 stk eggehvite
220 g melis
1 ts vaniljesukker
250 g mandler, grovmalte

Eggekrem – ingredienser
190 g sukker
6 stk eggeplomme
150 ml kremfløte
1 stk vaniljestang, bare frøene
175 g smør, kaldt i terninger

Slik lager du mandelbunn

Stivpisk eggehvitene. Når eggehvitene begynne å skumme, tilsetter du halvparten av melisen litt etter litt.

Når marengsen er klar, tilsett vaniljesukkeret.

Vend inn malte mandler i marengsen, og sikt i den andre halvparten av melisen.

Fyll i en smurt springform på ca 23 cm, og stek på 160 grader i ca 25-30 minutter.

Avkjøl i formen.

Slik lager du eggekrem

Bland eggeplommene, sukker, fløte og vaniljen i en kjele og kok det opp under svak varme. Rør hele tiden slik at det ikke legger seg i bunnen. Kremen skal tykne.

Når kremen er klar, hell kremen i en mikserbolle. Sett mikserbollen i en romslig bolle fylt med kaldt vannbad i ca 20 minutter.

Pisk opp den kalde eggekremen, og tilsett kaldt smør i terninger litt etter litt.

Bre kremen over kaken.

Vil du lage kremroser på toppen? Bruk en sprøytepose med en Wilton #1M tupp, og sprøyt samtidig med at du beveger hånden i en spiral utover.

Du kan også høvle litt mørk sjokolade over kaken.

 

 

 

 

Sarah Bernard i langpanne

Dette blogginnlegget er skrevet av Nina Gholami fra Ninasbaking.blogg.no.

Foto: Nina Ghomali/ninasbaking.blogg.no

Foto: Nina Ghomali/ninasbaking.blogg.no

Foto: Nina Ghomali/ninasbaking.blogg.no

Foto: Nina Ghomali/ninasbaking.blogg.no

Du har kanskje kjøpt Sarah Bernard i butikken, men har du noen gang laget egen Sarah Bernard? Vel, det bør du!

Disse utrolig populære småkakene smaker himmelsk av mandelbunn, smørkrem og sjokoladetrekk. Tenk at småkaker kan smake så godt! Siden jeg ikke hadde godt med tid idag, lagde jeg Sarah Bernard i langpanne, og det smaker like godt som den andre varianten (små enkeltvise kremtopper.)

Disse kakene er utrolig gode med en kopp melk eller en varm kopp med kaffe. Jeg må vel skuffe dere over at disse ikke er verdens sunneste ting, men man kan vel unne seg noe godt en gang iblant. Det går selvfølgelig an å bytte ut sukkeret og melis med kokossukker eller stevia og stevia-melis. Da er du sikker på at kakene er litt sunnere. Her hjemme er jeg helt tom for stevia, så da var det bare å hilse på sukkeret.

Jeg tror neppe noen greier å spise flere kakebiter av denne slag, den er nemlig veldig mektig. Jeg tror også at mektigheten gjør at den er så uimotståelig. Jeg har en mor som elsker mandelbunn, og jeg elsker det faktisk selv. Jeg velger alltid mandler fremfor andre ingredienser. Disse kakene er derfor en av husets favoritter, og det kan lett sies at den ofte blir etterspurt.

Du kan forresten fint fryse disse kakene ned, og de tiner ganske lett. De fleste kaker som inneholder mandler kan faktisk fryses ned. Et tips jeg har nevnt tidligere, er å alltid la mandelbunn avkjøle i selve kakeformen til den er kald, slik vil du unngå at kaken faller sammen. I denne oppskriften er det viktig å bruke egg som har størrelse L, hvis du har noe mindre, må du kanskje doble eggene. Det er også viktig at du ikke får noe av eggeplommen i eggehviten, hvis du får noe i eggehviten, vil den ikke stivpiskes.

Rullekake med jordbærsmørkrem og tropisk hint

Dette blogginnlegget er skrevet av Marie H. Roald fra The Vanilla Monologues.

Foto: Marie H. Roald/thevanillamonologues.blogg.no

Foto: Marie H. Roald/thevanillamonologues.blogg.no

Jeg har alltid kviet meg for å lage rullekake fordi jeg trodde det var vanskelig. Hva om den knekker eller ikke ruller ordentlig? Nå som jeg endelig har prøvd meg har jeg lyst å lage alle kakene mine i rullekakeversjon, det var jo kjempelett, også så godt!

Grunnoppskriften til selve kakedeigen fikk jeg av min superflinke bakeglade farmor, og så gjorde jeg litt om på den, og la til litt vanilje og pasjonsfruktpuré i selve deigen, dette gjør smaken ekstra fyldig, med et hint av tropisk frukt.

Inni finner du en nydelig smørkrem med ekte jordbær.

Synes du smørkrem blir litt tungt kan du alltids piske kremfløte og strø over jordbær istedenfor.

Lykke til, og kos deg med sommerens frukt og bær!