Søt og syrlig ostekake med hvit sjokolade og sitroncurd!

Dette blogginnlegget er skrevet av Marie H. Roald fra The Vanilla Monologues.

Sitron Ostekake Bakelyst 2

Foto: Marie H. Roald/ TheVanillaMonologues.blogg.no

Gjør deg klar for en skikkelig fristelse!

I dag deler jeg nemlig min favoritt-ostekake med dere!

Den har et fløyelsmykt fyll med hvit sjokolade, kremost og sitron, og fyllet hviler på en sprø bunn av vaniljekjeks og et deilig syrlig lag med sitron curd.

Hva er curd? Det er en fyldig og smakfull marmelade-aktig krem, som får sin karakteristiske konsistens og fylde fra både egg og smør. Det høres kanskje rart ut med egg og smør i en sitronkrem, men jeg lover deg at det er utrolig godt.

Her bruker jeg en ferdiglaget curd, som du får i de fleste store matbutikker nå for tiden, men du kan absolutt lage din egen. Da følger du bare denne oppskriften og bytter ut pasjonsfruktpuréen med sitronsaft.

Sitron Ostekake Bakelyst 1

Foto: Marie H. Roald/ TheVanillaMonologues.blogg.no

Søtt og syrlig sammen slår aldri feil, og denne kaken er intet unntak.

Har du lyst å lage en ostekake med «det lille ekstra» til en spesiell anledning vil jeg anbefale denne på det varmeste!

Briljer med lekker oreokake

Foto: Christopher Sjuve

Foto: Christopher Sjuve

– Hva? har du ikke laget Oreo-kake?

– Eh, nei. Jeg har laget en svinaktig god Snickerskake, men…

– Nei, nei! Det har ingenting med saken å gjøre. Oreo-kake er det heiteste i kakebakekretser for tida. Du MÅ lage det!

OK. Sånn er det når du frekventerer de ivrigste bakemiljøene med jevne mellomrom. Det er alltid noe nytt. Noe trendy. Noen ganger kan det være en fabelaktig eplekake som får en egen web-side, eller en saftig blåbærkake – eller Julia Childs uforglemmelige sjokoladekake. Men, nå er det altså Oreo-kake som gjelder. I november var Oreokake den kakeoppskriften flest nordmennn søkte etter på Google.

Kaka tar navnet fra dem amerikanske kjeksen med samme navn, Oreo. Oreo er i følge Wikipedia den mest solgte kjeksen i det tyvende århundre. Siden fabrikken begynte å stanse ut kjeksen i 1912 har de straks laget 500 milliarder kjeks.

Den er blitt solgt her også, men først nå er den å finne i alle supermarkeder.

Når sant skal sies er ikke Oreo-kjeksen noe unikum. Det finnes mange kjeks som gjør mer eller mindre samme nytten (Ikke alle er enig, Oreo-kjeksen har til og med egen Facebook-gruppe).

Oppskriften på oreo-kaka du finner her, er mitt første forsøk. Det er mange, mange som er flinkere enn meg til å bake og pynte kaker, men resultatet ble temmelig bra, om jeg skal si det selv.

Har du gode forslag til hvordan oreo-kaka blir bedre? Ikke nøl med å bruke kommentarfeltet nedenfor!

Fylte horn med vaniljekrem

Foto: Ove Lindfors/Linnea press

Foto: Ove Lindfors/Linnea press

– Mammaen din lager de beste bollene, fikk jeg alltid høre da jeg hadde bursdag.

Det er ikke godt å si hvem som ble stoltest, hun eller jeg. Men saken er at hun neppe fulgte den perfekte oppskriften på boller. Hun hadde et triks.

Og trikset er like enkelt som det var effektivt: Bollene var fylt med den deiligste, hjemmelagde vaniljekrem.

Og da er egentlig mye gjort. Alle som forventet seg en vanlig bolle fikk seg en søt og velsmakende overraskelse idet de tygde over bollene.

I oppskriften du finner nedenfor er dette barnslige, gode trikset benyttet i hornene. Foretrekker du det salt, er de også ypperlig å fylle med ost og skinke.

God bakst!

Prøv deg på munker

Foto: Erik Hannemann

Foto: Erik Hannemann

Det er ikke så ofte jeg lager bakverk. Ikke så ofte som jeg skulle ønske. Så når jeg først går i gang bør være minst like godt som fersk focaccia eller de elleville canelés til Clotilde.

Med de skyhøye kravene skal det litt til å komme gjennom nåløyet. Men, det gjør du med denne oppskriften på munker.

Å steke munker har ingenting med gjenoppstandelsen av inkvisisjonen å gjøre. Munker er en dessert som kalles foræbleskiver i Danmark. Det gjør ikke saken bedre, for de kjempegode, karamelliserte kakene har ingenting med verken geistlighet eller epler å gjøre.

Det du gjør er å lage noe som minner om en pannekakerøre. Den steker du i et munkejern, eller om du ikke har det, gjør som jeg og lag det i muffinstekebrett.

Å lage en røre til munkene krever ingen ferdigheter. Det er stekingen som er annerledes. Munkene skal nemlig være stekt helt rundt på alle bauer og kanter. Her er det ingen hemmelighet, bare påpasselighet som gjelder for å få munkene perfekte.

«Teknikken» er å smøre godt med smør og sukker i formene (munkejernet eller muffinsformene). Etter hvert som munkene stekes, må man snu og vende på munkene slik at de karamelliseres på alle kanter.

Noen liker munkene mindre mørke enn meg. Da brukes det mindre sukker, eller ikke sukker i det hele tatt når de stekes. Da blir munkene mer farget som pannekaker.

Jeg klarer ikke la være å nevne til slutt, at dersom denne faller i smak, da må du teste denne baba’n…

Franske makroner du blir hekta på

Foto: Gjertrud Hustad

Foto: Gjertrud Hustad

De minner om bitte små hamburgere i forskjellige farger, noen ganske så knall – som skapt til å friste barn og skremme voksne.

Men så snart du våger er det gjort: Du er hekta. Så hekta at inntaket av makroner lett kan gjøre flis til matrone. Bare eeeen til, eeen til…

Hvorfor er det så godt? Det må nok være den deilige kombinasjonen av sprøtt utenpå og myk krem med smak inni.

Pascal Deguy , grunnlegger av den kjente konditorkjeden Pascal i Oslo, har brakt disse franske fristelsene til Norge. Selv om han reklamerer for at Pascal baker etter «hemmelige oppskrifter», er han likevel villig til å avsløre oppskriften på makronene sine.

Fargene på makronene lages med konditorfarge, det er fyllet som varierer. Basisen er smørkrem som jeg blander med ferdige smaksessenser fra flaske. Men det går an å trikse og mikse med selvkomponerte smaker på kjøkkenet.

Makroner er veldig populært i Frankrike. Det finnes butikker der omtrent hele disken er forbeholdt disse småkakene, med opptil 30-40 forskjellige smaker. Og det er billig, så billig at folk kjøper det fremfor sjokolade, forteller Damien.

Denne browniesen er myk og god

Foto: Øystein Westlie

Foto: Øystein Westlie

Dette er en av de beste browniesoppskriftene jeg har prøvd meg på. Kunsten når du steker brownies er å få den sprø utenpå og med en deilig myk kjerne.

Når du skal servere denne kaken, med den varme sjokoladesausen, synes jeg at du skal koste på deg en god vaniljeis også.

Nyt!

Enkel og lekker troikakake

Foto: Marit Røttingsnes Westlie

Foto: Marit Røttingsnes Westlie

Når du får trespannet nugatsjokolade, marsipan og gelé mellom hvert sitt lag smeltet mørk sjokolade, vet du at veien til nytelse er riktig så kort!

Troikasjokoladen har blitt produsert her til lands siden 1930-tallet.

Med denne oppskriften kan du lage en av de store klassikerne hjemme på eget kjøkken.

Se en annen, lekker variant av Troika-kaken her.

Cookies du lager på et kvarter

FOTO: Marit Røttingsnes Westlie

FOTO: Marit Røttingsnes Westlie

Du vet du akkurat har blitt servert en skikkelig god cookie når det eneste du vil er å snakke med kokken for å få oppskriften på akkurat den cookien!

Og det var nettopp det som skjedde da jeg fikk smake disse cookiesene hos Pollys Tearoom i Halden, første gang. Teksturen var annerledes enn på de fleste andre cookies jeg spiser, og smaken, ja den var aldeles enestående.

Det var noe med disse knuste Digestivekjeksene som cookisene var rullet i før de ble stekt også. Det har jeg aldri smakt før.

Det er søstrene Hanne Gran og Rikke Stormoen som driver interiørcafeen Pollys Tearoom i Halden. Og hvem er Polly, tenker du kanskje? Jo, det het deres matglade, engelske mor. Og det er mange av mors oppskrifter som blir brukt når godsakene som selges, blir lagd. Cafeen og butikken åpnet som en hyllest til moren.

Hele Pollys Tearoom er full av tøffe vintageting fra «Vintage by Nina», en svensk dame som reiser rundt og kjøper opp gamle, kule ting fra hele Europa. Så når du er på Pollys, kan du kjøpe med deg både stolene du sitter på og det som henger på veggene.

Hanne holder fortet inne i cafeen, mens søster Rikke lager maten. Og kommer ut til meg med oppskriften på de mest fantastiske cookisene du kan tenke deg!

Hvis du nå handler inn for å lage Pollys sjokolade- og kremostcookies, kommer du til å ha noen Digestivekjeks igjen i pakken når du er ferdig. De kan du for eksempel bruke som bunn i denne deilige ostekaken med hvit sjokolade.

For å få den perfekte konsistensen på cookies, pisker du først smør og kremost godt sammen før du tilsetter sukkeret og pisker det til det blir hvitt og luftig.

Når Rikke lager sin versjon i Halden, bruker hun en 70 % økologisk sjokolade med bringebær i. Den er ikke like lett å få tak i alle steder, så du kan også bruke en helt vanlig, mørk sjokolade av god kvalitet som du hakker opp og rører inn i kjeksdeigen. Så smelter sjokoladebitene akkurat perfekt sammen med resten av deigen under stekingen. Pass på at du ikke steker kjeksene for lenge. De vil stivne mer etter at du har tatt dem ut fra stekeovnen, og de skal helst ha en myk kjerne når de har blitt avkjølt også. Da er konsistensen helt perfekt.

Gled deg!

Brødet som ser ut som en kake

FOTO: Erik Hannemann.

FOTO: Erik Hannemann.

Dette er et brød. Ikke hvilket som helst brød, men la meg presentere selveste Kugelhopf. Det staves også GugelhupfGuglhupf og Gugelhopf – alt etter hvor du kommer fra.

Dette er nemlig et brød som spises over hele Europa, det er populært i Sør-Tyskland, Østerrike, Sveits, Ungarn, Kroatia, Serbia, Romania (guguluf), Tjekkia, Slovakia, Polen, Macedonia og Slovenia.

Og Alsace i Frankrike, selvsagt.

Det var her jeg traff på baksten for første gang. Vi var innlosjert på et lite hotell i den pene byen Colmar. Planen var å smake så mye vin som mulig over tre dager. Og Gudene skal vite at vi gjorde en iherdig innsats.

For å gjøre kroppen i stand til en slik påkjennelse er det viktig å komme skikkelig i gang med frokosten. Og ved hotellfrokosten er jeg alltid som et barn. Sprekkeferdig av nysjerrighet lister jeg meg rundt i frokostsalen og titter på alt som byes fram.

Det er ikke alltid det er like spennende, men denne gangen var det noen som fanget oppmerksomheten. En kuppelformet kake var plassert borte ved kaffen. Og flere enn vanlig, la jeg merke til, var bortom for å skjære seg en bit.

På et lite plastskilt ved siden sto det «Kugelhopf». Jeg tok et bilde med telefonen for å huske det, og skar meg en bit. Der og da bestemte jeg meg for å kjøpe en kugelhopf-form – det må man nemlig ha for å bake dette brødet.

Det er lite som er mystisk med deigen. Den lages som tradisjonell gjærbakst med hvetemel, smør, gjær, melk og egg. Men, så er det også alltid mandler og rosiner involvert, selv om de spiller en liten rolle. Men, ikke så liten av den kan utelukkes, forstår jeg. Ingen rosiner, ingen kugelhopf. Ingen mandler, ingen kugelhopf …

Det er ikke vanskelig å finne fram til søte varianter av kugelopf, men det er altså ikke noe for kugelhopfpurister. Det eneste man tillater er et lite dryss med melis på toppen. Det må nemlig også være på plass.

Så, her er det du trenger for å bake en klassisk kugelhopf:

* Form til å bake den inn i
* Hvetemel
* Mandler
* Rosiner
* Gjær
* Melk
* Smør
* Egg
* Melis – bare til pynt

Dette er et brød som påfallende ofte spises til frokost. Men, det er like populært til kaffe enten ved lunsjtider eller litt senere. I alle fall er det slik at de fleste oppskrifter innebærer at man gjærer deigen i seks timer eller mer.

Jeg fikk det brukbart til ved første forsøk, synes jeg. Det som er moro er at du hever den i sin egen form. Så, når den er klar er det bare å putte hele greia i ovnen.

Bare et tips: Andre gangen jeg lot den gjære var jeg dum til å dekke med en kjøkkenhåndkle. Selv om jeg dekket godt til var det ikke bra nok. Jeg endte opp med å få en skorpe på toppen som hindret deigen i å heve mer enn den gjorde. Den kunne altså vært mer luftig enn det jeg fikk til. Trikset er nok å dekke til med plast.

Opprinnelsen er mer uklar enn framgangsformen. I A History of Food, av Maguelonne Toussaint-Samat, sies det denne «kaken», altså brødet, opprinnelig kommer fra Polen (hvor den kalles babka). Den ble brakt til Frankrike da kong Stanislav ble hertug av Lorraine – og dermed kom den til Alsace hvor den fikk godt fotfeste. Det fortelles også at Stanislav moret seg ved å helle over rom og sirup for så å sette fyr på den. (Joda, kunne være lik han, det.) Han oppkalte den etter Tusen og en natt-helten Ali Baba. Denne rojale oppfinnelsen tok bakeren hans senere med til Paris. Og han kalte den baba au rhum – og dermed kan enda en klassiker tilskrives den godeste Stanislav.

Oppskriften på kugelhopf finner du nedenfor.

God baking!

Kanelknutene som dufter best

FOTO: Øystein Westlie

FOTO: Øystein Westlie

Når du først har funnet deg en oppskrift på søt gjærdeig som gir deg akkurat så søt og luftig gjærbakst som du vil ha, er det ingen grunn til å endre på oppskriften. Det er derfor oppskriften på disse utrolig gode kanelknutene også kan brukes på de aller beste skolebrødene.

 

Det er fyllet som gjør at disse kanelknutene blir ekstra gode. Her snakker vi om store mengder smør, melis, kanel og sirup! Kan du tenke deg noe bedre?

Oppskriften finner du nedenfor!

Det er ikke noe å legge skjul på at vi nordmenn ELSKER gjærbakst med sukker og kanel. Sjekk ut disse lignende oppskriftene:

Kanelpizzasnurrer med brunt sukker og limedip.

Klassiske kanelknuter.

Brioche kanelknuter.

Croissant fylt med sjokolade og marshmallows

FOTO: Erik Hannemann

FOTO: Erik Hannemann

Fra jeg så denne sjokoladebomba første gang til jeg lagde den tok det bare noen timer. Den er så overdådig og mektig at det er rent tullete.

En del av meg er en fråtser. En som aldri tenker på kalorier og annet som gjør livet fattig og stusselig. Men, en annen del av meg holder tilbake. Det betyr at jeg ikke er noen uhemmet fråtser som kaster seg over all verdens søtsaker med grådig vellyst.

Men, når avisene og myndigheter blir for ivrige etter å fortelle hva vi skal spise, eller snarere hva vi IKKE skal spise, da kommer motreaksjonen.

Dette fantasifostret dukket opp fra den andre siden. Du vet, den siden som har trange kår om dagen. Jeg snakker om den dekadente siden, den som handler om livsglede og nytelse. Opp fra skyggenes dal lar jeg den nå stige til noen offentlige lysglimt: Sjokoladecroissant med marshmallows.

Ingen blir overrasket når de hører at denne kommer fra Amerika. Fra før har vi den fantastiske cronut – altså en blanding av croissant og doughnut. Du tar croisssantdeig, former den til en smultring og friterer den som om det var en smultring. Og vi har baissant – en mutasjon hvor bagel og croissant blir ett. Broissant er en tredje hvor croissanten og briochen kommer sammen.

Oppfinnsomheten er til å ta og føle på – bokstavelig talt.

I Frankrike har de for lengst funnet opp pain au chocolat. I et annet univers kunne vi kalt dette croissant med sjokolade, men det ville være helligbrøde i et fransk bakeri. Det er samme deig, men ikke samme form. Det avgjør saken.

Oppfinnerne av dette bakverket har lagt til marshmallows. Og det gjør dette fabeldyret så søtt at det knitrer i tennene. Og sånn skal det være.

Innimellom.

Oppskriften finner du nedenfor. Vi tar utgangspunkt i at du kjøper butterdeigen, men du kan selvsagt også lage den selv.

Tin en butterdeigsplate og kjevle den litt større. Ha på en spiseskje nutella og noen mini-marsmellows. Brett butterdeigen rund fyllet og legg den med skjøten ned. Pensle med eggeplomme.

Stek i oven på 220 grader til den er gyllen, omtrent 12 minutter. Avkjøl litt før servering.